‌红烧肉怎么做的软烂不油腻？

发布时间：2025-05-05 14:30:13 来源：2025-05-05 14:30:13

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‌红烧肉怎么做的软烂不油腻？红烧肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时红烧肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍红烧肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、红烧肉怎么做的软烂不油腻：
（一）做法一
1、准备食材：选用带皮的五花肉，切成麻将大小的方块，准备葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖。
2、煸炒出油：不粘锅小火放入五花肉，慢慢靠出油脂，待肉发白，注意调整带皮那一面的位置，避免过度煸炒使瘦肉变硬。
3、制作料油：另起锅热锅凉油，放入花椒、八角、桂皮、草果煸出香味，再放入葱、姜煸出香味后盛出香料，料油中加入冰糖，小火熬成糖色。
4、炒制上色：夹出煸出油的红烧肉块，放入糖色中炒匀，延锅边加入两勺料酒，快速翻炒直至料酒蒸发，倒入之前的香料，煸炒 3 分钟，加入生抽、老抽继续煸炒上色。
5、加水炖煮：倒入没过红烧肉的热水，开锅后加入两块冰糖，盖盖小火炖煮一小时，中间适时查看水量，可加入两个去籽山楂帮助肉炖得快且中和油腻。
6、调味收汁：炖煮一小时后，加一点盐，改大火收汁至粘稠即可。
（二）做法二
1、食材处理：选择肥瘦相间的五花肉，切成 3 厘米见方的块状。冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，焯水后捞出沥干。
2、炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖或白糖，小火炒至糖融化并呈琥珀色，迅速倒入焯水后的五花肉块，翻炒均匀裹上糖色。
3、调味炖煮：加入适量生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀后加入足量热水，水量以没过肉块为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 1.5 至 2 小时，期间可翻动几次防止粘锅。
4、收汁出锅：炖至肉质软烂后，开大火收汁，待汤汁浓稠时关火，出锅前可撒上葱花或香菜点缀。
（三）做法三
1、准备工作：选新鲜的肥瘦相间带皮五花肉，切成 3-3.5 厘米左右的方块。盆里放清水加 1 勺盐，将五花肉浸泡 20 分钟去血水和杂质，洗净控干水分。准备葱、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖等配料。
2、煸炒五花肉：锅中不放油，直接倒入五花肉，小火慢煎，慢慢翻动煸炒出部分油脂。
3、炒制调味：加入 3 块老冰糖、葱、姜片、八角、桂皮、香叶，翻炒几下，加生抽、老抽翻炒上色，加半瓶啤酒去腥（若没有啤酒，可加 2 勺黄酒或料酒）。
4、加水炖煮：倒入开水，至少没过肉，大火烧开后盖上盖转小火慢炖 50 分钟至 1 个小时。
5、收汁出锅：炖够时间后，尝下咸淡，可加点盐调味，转中大火收汁，并将大料和姜片捞出，汤汁收得差不多时即可出锅装盘，也可关火盖上盖再焖 5 分钟，让其更软糯。

二、红烧肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质补充：每 100 克红烧肉约含 13 克蛋白质，是构成人体细胞的基本物质，有助于修复和构建身体组织，促进肌肉生长，还参与酶、激素和抗体的合成，适合生长发育期的青少年、孕妇和体力劳动者。
2、能量供给：红烧肉中的脂肪含量较高，每克脂肪可提供 9 千卡热量，是碳水化合物的两倍多，能为身体提供大量能量，适合从事重体力劳动或运动量较大的人群。
3、维生素补充：含有维生素 B1 和 B2。维生素 B1 参与碳水化合物代谢，对神经系统功能至关重要，缺乏可能导致脚气病；维生素 B2 参与体内氧化还原反应，对皮肤、眼睛和口腔健康有重要作用。
4、矿物质补充：每 100 克红烧肉约含 1.6 毫克铁，铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气运输，有助于预防缺铁性贫血，搭配富含维生素 C 的食物可提高铁的吸收率。此外，还含有钙、磷、锌等矿物质，对维持骨骼健康、促进身体正常发育等有重要作用。
（二）功效作用：
1、促进食欲：红烧肉口感鲜美、香气扑鼻，能够刺激食欲，让人胃口大开，对于食欲不佳的人有一定的改善作用。
2、补充胶原蛋白：其猪皮富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽，起到一定的美容养颜功效。
3、促进消化：其中的脂肪和蛋白质能够刺激胃酸分泌，帮助消化，改善食欲不振的情况。同时，调料中的姜、醋等也能刺激胃液分泌和胃肠蠕动，促进消化吸收。
三、红烧肉适宜人群有哪些：
1、需要补充蛋白质的人群：如运动员、健身爱好者、术后康复者以及生长发育期的青少年等，每 100 克红烧肉约含 13 克蛋白质，能够帮助修复和构建身体组织，促进肌肉生长。
2、体力消耗较大的人群：从事重体力劳动，如建筑工人、物流搬运工，或运动量较大的人群，如长期进行耐力训练的运动员等。红烧肉中的脂肪含量较高，每克脂肪可提供 9 千卡热量，能为他们快速补充能量。
3、部分特殊生理时期的女性：孕妇和哺乳期妇女需要额外补充营养，红烧肉中的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，有助于满足她们自身和胎儿或婴儿的营养需求。不过，由于红烧肉热量和脂肪较高，孕妇和哺乳期妇女要注意适量食用，以免体重增长过快。
4、有美容需求的女性：红烧肉中的猪皮富含胶原蛋白，有助于保持皮肤的弹性和光泽，起到一定的美容养颜作用，爱美的女性可适量食用。
5、部分体质虚弱人群：如老年人、久病初愈者、营养不良者以及阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结者，红烧肉能为他们提供丰富的营养和能量，有助于增强体质、改善身体状况。
四、红烧肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃红烧肉的人群
1、心血管疾病患者：如高血脂、高血压、冠心病等患者，红烧肉含有较多的脂肪和胆固醇，过量摄入会使血脂水平升高，加重血液黏稠度，增加动脉粥样硬化的风险，进而加重病情。
2、糖尿病患者：红烧肉在制作过程中通常会加入大量糖，食用后可能导致血糖波动，不利于血糖的控制，加重病情。
3、肝胆疾病患者：胆囊炎、胆结石患者食用过多红烧肉，其中的脂肪需要胆汁参与消化，会刺激胆囊收缩，可能引起疼痛。此外，患有肝炎、脂肪肝等肝脏疾病的人，由于肝脏功能受损，对脂肪和蛋白质的消化能力减弱，食用红烧肉会加重肝脏负担。
4、胃肠消化功能弱的人：红烧肉富含蛋白质和脂肪，不易消化，胃肠功能较弱者过量食用容易引起胃肠不适，如腹痛、腹胀、消化不良、腹泻等症状。
5、肥胖人群：红烧肉脂肪和热量含量高，肥胖人群过多摄入会导致体重进一步增加，加重肥胖程度，还可能引发其他与肥胖相关的疾病。
6、高尿酸血症及痛风患者：猪肉本身含有一定量的嘌呤，红烧肉嘌呤含量相对较高，食用后会使体内尿酸生成量增加，容易导致尿酸升高，诱发痛风发作。
7、过敏体质者：对猪肉或红烧肉中的某些成分过敏者，食用后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、腹痛、腹泻等。
（二）副作用及禁忌
1、导致肥胖：红烧肉中含有大量的脂肪和热量，长期过量食用，身体无法及时消耗这些能量，多余的脂肪就会在体内堆积，导致体重增加，引发肥胖。
2、增加心血管疾病风险：其饱和脂肪酸含量高，过量摄入会使血液中低密度脂蛋白胆固醇水平升高，同时可能导致高血压、高血脂等，增加患动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等心血管疾病的风险。
3、影响血糖控制：制作过程中加入的大量糖，会使红烧肉的升糖指数较高，不利于糖尿病患者控制血糖，也可能使正常人血糖波动较大，长期如此还可能增加患糖尿病的风险。
4、加重肾脏负担：红烧肉中蛋白质、尿酸和磷酸盐等物质含量较高，长期大量食用，会增加肾脏代谢和排泄这些物质的负担，对于肾脏功能不佳者，可能进一步损害肾脏功能。
5、存在致癌风险：在高温烹饪过程中，红烧肉可能会产生杂环胺、苯并芘等致癌物质，长期大量食用可能增加患癌风险。
（三）注意事项
1、控制食用量：一般人群也应适量食用红烧肉，避免一次食用过多，建议每周食用不超过 2-3 次，每次摄入量控制在 100 克左右。
2、搭配合理：食用红烧肉时，可搭配富含膳食纤维的蔬菜、水果和粗粮，如西兰花、芹菜、苹果、玉米等，这样既能增加饱腹感，又有助于促进胃肠蠕动，减少脂肪和胆固醇的吸收，还能保证营养均衡。
3、选择优质食材：制作红烧肉时，应选择新鲜、优质的猪肉，避免使用变质或不新鲜的肉，以确保食品安全。
4、采用健康烹饪方式：可以适当减少烹饪过程中糖、盐和油的用量，也可选择先将五花肉焯水，去除部分油脂后再进行烧制，以降低红烧肉的脂肪和热量含量。还可以采用炖煮等低温烹饪方式，减少高温烹饪产生致癌物质的风险。
总结：‌红烧肉怎么做的软烂不油腻？以上就是康民网为您关于红烧肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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