‌凉拌牛肉的家常做法怎么做好吃？

发布时间：2025-05-05 17:07:13 来源：2025-05-05 17:07:13

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‌凉拌牛肉的家常做法怎么做好吃？凉拌牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时凉拌牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍凉拌牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、凉拌牛肉的家常做法怎么做好吃：
1、做法一
材料：牛腱子 1000g、油 100ml、调料包 2 袋、小葱 10g、生姜 15g、红酒醋 1 汤匙、鲜酱油 3 汤匙、油辣椒 1 茶匙、黄酒 50ml、红烧酱油 30ml、蒜末适量、熟花生米适量、香油适量。
步骤：
第一步，牛腱子泡清血水后洗净。
第二步，准备调料包、生姜片和小葱。
第三步，先把牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净。
第四步，热锅倒油，温油加入葱姜爆香。
第五步，再把牛肉翻炒出香味后加入黄酒。
第六步，加入红烧酱油炒出酱油香味后加入开水。
第七步，全部倒入高压锅内，压 25 分钟。
第八步，碗内加入鲜酱油、红酒醋、油辣椒、香油、蒜末拌匀后，再加入一勺压好的牛肉汤拌匀。
第九步，把牛肉捞起晾凉后切片装入盆中，再把调好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎即可。
2、做法二
材料：牛后腿肉适量、八角、草果、香叶各 1 至 2 个、姜葱花椒适量、料酒一盖子、老卤水或复制酱油几大勺、辣椒油一大勺、藤椒油适量、糖适量、盐适量、香油适量、香醋几滴、香菜适量、炸花生米适量。
步骤：
第一步，牛肉用清水浸泡几个小时，出血水，中途换三次水。
第二步，浸泡后的牛肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫，再加入葱姜香料和料酒同牛肉一起煮 40 分钟，最后筷子能轻松穿透牛肉，关火后不揭盖焖半小时。
第三步，捞出牛肉彻底放凉，可把牛肉放到透风处彻底风干表面水分，然后将凉透的牛肉用保鲜膜包裹入冰箱冷藏一小时。
第四步，准备一只大碗，加 3 勺老卤水（大概 50ml），没有老卤水就快速熬点复制酱油。再加入自制辣椒油适量、藤椒油 5ml、香油 5ml、糖一小勺、醋几滴，盐最后根据口味添加。
第五步，取出牛肉切薄片，拌上调料，撒一些香菜，再配一点炸花生米即可。
3、做法三
材料：牛腱子、姜、小葱、干辣椒、花椒、八角、香叶、黄豆酱、冰糖、小米辣、辣椒油、蒜头、生抽、蚝油、白糖、香菜。
步骤：
第一步，牛肉泡出血水，冷水下锅，水开煮两分钟，捞出备用。
第二步，油热放姜片、葱段煸香，放两勺黄豆酱炒出酱香味，放适量生抽、少许料酒、盐、冰糖、大料炒香，倒入适量开水煮开。
第三步，下牛肉卤一个半小时（也可用高压锅代替，压 20 分钟），筷子可扎透即可，再过滤掉汤汁里的大料，把牛肉泡汤里，放冰箱冷藏一晚。
第四步，碗内放蒜头、小米辣，烧热油，放适量生抽、蚝油、白糖、油辣子拌匀，再倒入卤牛肉片、香菜拌匀即可。

二、凉拌牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛肉是优质蛋白质的良好来源，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能够为人体提供多种必需氨基酸，有助于维持肌肉质量、增强免疫力以及促进身体组织的修复和生长。
2、铁元素：富含铁，铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血，保障身体的氧气运输功能。
3、维生素：是维生素 B12 的良好来源，这种维生素对神经系统的正常运作和血细胞的生成至关重要。此外，还含有维生素 B6 等其他 B 族维生素，参与人体的新陈代谢过程。
4、矿物质：含有锌、磷、钾、镁等多种矿物质，对维持骨骼健康、促进心脏正常功能、调节体内渗透压等方面发挥着重要作用。
（二）功效作用
1、提高免疫力：丰富的蛋白质和维生素等营养成分，能帮助身体制造抗体，增强机体的抵抗力，提高人体对抗疾病的能力，尤其适合生长发育中的青少年、术后或病后需要调养的人群。
2、补中益气：从中医角度看，牛肉具有补中益气的功效，能够补益脾胃，增强脾胃的运化功能，改善中气不足所致的气短体虚、倦怠乏力等症状。
3、强健筋骨：有助于补充身体所需的营养物质，促进骨骼和肌肉的生长发育与修复，对筋骨酸软、骨质疏松等问题有一定的改善作用，适合老年人、运动员以及需要增强骨骼肌肉力量的人群。
4、滋养脾胃：对脾胃虚弱、消化不良的人有一定的滋养作用，能够促进消化液的分泌，增强胃肠蠕动，改善消化功能。
5、暖胃：寒冬食用牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品，能帮助人体抵御寒冷，增强身体的抗寒能力。
三、凉拌牛肉适宜人群有哪些：
1、生长发育期的儿童：牛肉富含蛋白质、钙、锌等营养物质，有助于促进儿童的生长发育。
2、运动员和健身爱好者：牛肉是高蛋白、低脂肪的食品，富含肌酸、蛋白质、维生素 B6 等营养物质，有助于增强体力、增长肌肉，帮助运动后修复肌肉组织，促进肌肉生长。
3、术后或病后调养者：牛肉能提高机体抗病能力，对术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
4、贫血患者：牛肉富含铁元素，有助于改善缺铁性贫血症状，尤其适合女性经期失血或因其他原因导致贫血的人群。
5、体质较差者：牛肉富含蛋白质、微量元素等成分，能够给人体补充能量和营养，有助于增强体质。
6、中气下陷、气短体虚、筋骨酸软者：牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效，对这类人群有一定的食疗作用。
7、需要控制体重的人：凉拌牛肉是一种低热量、高蛋白的食物，能提供饱腹感，同时帮助维持肌肉量，适合需要控制体重的人食用。
8、食欲不振的人：凉拌牛肉口感清爽，味道鲜美，可以增加人的食欲，适合食欲不振的人食用。
四、凉拌牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、消化不良者：牛肉纤维较粗，不易消化，消化功能较弱者食用后可能加重消化负担，引发腹胀、腹痛等不适。
2、胃病患者：如胃溃疡、胃炎患者，牛肉中的纤维素会刺激胃酸分泌，不利于病情恢复，甚至可能加重病情。
3、高胆固醇血症患者：牛肉胆固醇含量较高，过多食用会使血液中胆固醇含量增加，加重病情。
4、牛肉过敏者：食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
5、痛风或高尿酸血症患者：牛肉属于中嘌呤食物，痛风急性发作期食用会使血尿酸水平升高，加重关节疼痛、红肿等症状；在缓解期也需控制摄入量。
6、术后或病后恢复期患者：身体虚弱，消化功能可能受影响，凉拌牛肉相对不易消化，此时应以清淡易消化食物为主。
（二）副作用及禁忌
1、食物搭配禁忌：牛肉不宜与韭菜、田螺、栗子、白酒、橄榄、生姜、猪肉、鲶鱼等一起食用。例如，牛肉和韭菜同食可能中毒；与白酒同食容易上火，引发牙齿发炎等。
2、增加癌症风险：牛肉在烹调过程中，若采用熏、烤、腌炙等方式，容易产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质，长期大量食用可能增加患癌风险。
（三）注意事项
1、确保食材新鲜：凉拌牛肉通常是生食或轻微煮熟的牛肉，要保证牛肉新鲜度和卫生，防止食物中毒。
2、控制食用量：即使是适宜人群，也应适量食用，过量食用易导致热量摄入过多，引发肥胖，还可能加重肾脏负担。
3、注意调料使用：凉拌牛肉的调料中若有较多辛辣成分，如辣椒、蒜等，有胃溃疡、胃食管反流等问题的人应谨慎食用，以免刺激胃肠道，加重症状。
4、特殊人群咨询医生：如果患有慢性疾病或处于特殊生理状态，不确定能否食用凉拌牛肉，可咨询医生或营养师的意见。
总结：‌凉拌牛肉的家常做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于凉拌牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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