麸皮是什么东西，麸皮有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-06-04 00:04:55 来源：2025-06-04 00:04:55

小中大

字号：

麸皮是什么东西，麸皮有什么功效吃法与禁忌？麸皮具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时麸皮的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍麸皮的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、麸皮是什么东西：
麸皮是小麦加工面粉后得到的副产品，是小麦最外层的表皮。以下是其详细介绍：
1、成分：主要由纤维素、蛋白质、矿物质和维生素等组成，富含膳食纤维，是 B 族维生素、硒、镁等矿物质和许多植物纤维的重要来源。不过，麸皮中也含有植酸，它是一种抗营养物质，会阻止营养吸收。
2、外观：通常为麦黄色，呈片状或粉状。
3、营养价值：有助于促进肠道蠕动，改善大便秘结，促使脂肪及氮的排泄，对防治纤维缺乏性疾病有重要意义。能降低粪便中类固醇的排出，使血清胆固醇下降，减慢动脉粥样硬化的形成。还含有多种对人体有益的维生素和矿物质，是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。
4、用途：可食用，能制作麸皮饼干、面包等食品，也可在做馒头时按一定比例代替部分面粉；可入药，有一定的药用价值；是优质的饲料原料，能为畜禽提供营养；还可用于酿酒等。
二、麸皮的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、膳食纤维：含量丰富，是人体必需营养元素，能增加食物纤维成分。
2、蛋白质：不仅含量高，而且质量较好，与玉米和小麦粒相比，氨基酸组成较平衡，赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量均较高，赖氨酸含量高达 0.67％。
3、维生素：维生素 B 族及维生素 E 的含量极高，B1 含量达 8.9 毫克 / 千克，B2 含量达 3.5 毫克 / 千克。
4、矿物质：含有钙、磷、铁、镁、钾、锌等多种矿物质，其中每 100 克麸皮约含镁 611mg、磷 1013mg、钾 1182mg、钙 73mg、铁 10.6mg、锌 7.27mg。
（二）功效作用
1、促进肠道健康：可改善大便秘结情况，促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病有防治作用。
2、降低胆固醇：能降低粪便中类固醇的排出，促使血清胆固醇下降，减慢动脉粥样硬化的形成。
3、调节血糖：膳食纤维增加肠液黏度，阻碍葡萄糖扩散，减慢葡萄糖吸收，降低血糖含量。
4、促进生长发育：含有的 B 族维生素、氨基酸和微量元素，是食物正常代谢及儿童生长发育不可缺少的营养成分。
5、预防癌症：富含麦麸的饮食可降低绝经期前妇女的雌激素含量，减少发生乳癌的危险性，还有助于预防结肠及直肠癌。
6、延缓衰老：含有丰富的维生素 E 和 B 族维生素，维生素 E 是防止不育症和人体细胞衰老的营养素，还可以抗癌。
7、保护皮肤：含有的天然植物油、维生素、酵素、蛋白质，对护理皮肤有良好功效，可使肌肤嫩白，对防治皮肤病症有益。
8、护发：其含有的物质可滋养秀发，预防秀发受损，对乌发固发有一定作用。

三、麸皮的正确食用方法怎么吃好：‌
1、加入主食中：可以将麸皮与大米、小米等一起煮粥，例如燕麦麸皮小米粥，准备燕麦麸皮 150 克、小米 150 克、清水 1000 毫升、冰糖 20 克，用小火炖煮 30 分钟左右即可。也能把麸皮加入面粉中制作馒头、面条、面包等面食，如制作麸皮馒头，将自发粉和麸皮混合，加水拌匀，发酵后整形，再放入蒸锅蒸熟。
2、制作麦麸饼干：把麦麸、面粉、糖、鸡蛋和黄油混合，制作成美味的饼干，可作为零食或早餐食用。
3、制作饮品：将麸皮加入果汁、牛奶或水中，搅拌均匀后饮用。也可以把麸皮研磨成粉泡水喝。
4、烹饪菜肴：将麸皮切成细条状，与蔬菜、肉类等一起炒制，如麸皮炒肉。还能将麸皮切成小块，加入瘦肉、蔬菜等一起炖汤。另外，把麸皮切成细条状，用开水烫熟后过凉，与黄瓜丝、胡萝卜丝等凉拌也很不错。
5、制作糕点或馅料：将麸皮泡水后捣成泥状，加入糯米粉、玉米淀粉等制成糕点。也可将麸皮和肉类、蔬菜一起切碎，制作成馅料用来包馄饨、饺子等。
四、麸皮哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、麸质过敏者：小麦麸皮中含麸质蛋白，乳糜泻患者等麸质过敏者食用会引发免疫反应，损伤小肠绒毛，导致皮肤瘙痒、红斑、皮疹等不适症状，应严格选择无麸质替代品，如糙米、藜麦等，购买食品时注意 “gluten - free” 标识。
2、胃肠道疾病患者：如胃溃疡、胃炎、肠炎、肠易激综合征患者等，麸皮含有较多膳食纤维，过量食用可能会刺激胃肠黏膜，引起胃肠不适，如腹胀、腹痛、腹泻等，胃肠手术后早期肠道功能未恢复者也不宜食用，以免粗纤维造成机械性梗阻。
3、消化功能弱者：麸皮中不可溶性纤维较多，消化功能较弱者食用后难以消化，可能加重肠胃负担，引发不适。
4、缺铁性贫血患者：麸皮中的植酸会抑制铁的吸收，缺铁性贫血患者长期大量食用可能加重症状，建议与维生素 C 丰富的水果同食，或将麸皮发酵降低植酸含量，必要时服用补铁剂。
5、低钙儿童：生长发育期儿童过量摄入麸皮可能影响钙质吸收，每日摄入量不宜超过 20 克，应优先选择钙强化谷物食品，搭配奶酪、芝麻酱等富钙食物，定期监测血钙水平。
6、腹泻患者：麦麸含有较高的纤维素，容易引起肠道排便，腹泻患者食用可能导致腹泻加重。
7、肝肾功能不全者：麸皮中含有丰富的蛋白质，肝肾功能不全的患者应避免过量食用，以免加重肝肾代谢负担，加重病情。
（二）副作用及禁忌
1、营养吸收受阻：长期大量摄入麸皮，可能会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
2、影响药物吸收：麦麸中的膳食纤维可与部分抗生素、多酚类药物等结合，降低药物吸收率，影响治疗效果。此外，食用麸皮时，服用铁剂、钙剂等矿物质补充剂，建议间隔 2 小时，以免影响吸收。中医理论认为其与收涩类药材如五味子、诃子存在性味相克，也不宜同食。同时，麸皮不宜与寒凉中药如大黄、番泻叶同食，可能加重肠道刺激。
3、形成结石风险：麦麸含有一定量的草酸，容易与钙结合形成草酸钙，导致结石的形成，因此，有泌尿系统疾病、肾结石等疾病的患者应慎重食用。
（三）注意事项
1、控制食用量：初次食用应从少量开始，如 5 克左右，逐步增量，避免突然大量摄入引发腹胀等不适，正常人群也不宜过量食用。
2、保证饮水量：食用麸皮期间，需保证每日饮水 1500 毫升以上，以促进纤维膨胀，发挥其作用，同时也可减少便秘等问题的发生。
3、选择优质产品：应选择新鲜、无霉变、无异味、无添加的纯麸皮，市售部分产品可能含漂白剂等，注意查看产品质量和成分信息。
4、合理搭配食物：长期食用麸皮建议配合健脾食材如山药、莲子等平衡其寒凉特性，也可搭配其他富含营养的食物，保证营养均衡。
5、注意存储方式：麸皮存储时需密封防潮，避免营养成分氧化损失。
总结：麸皮是什么东西，麸皮有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于麸皮的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科