高筋面粉和普通面粉有什么区别，高筋面粉有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-31 21:10:59 来源：2025-05-31 21:10:59

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高筋面粉和普通面粉有什么区别，高筋面粉有什么功效吃法与禁忌？高筋面粉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时高筋面粉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍高筋面粉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、高筋面粉和普通面粉有什么区别：
1、蛋白质含量不同：
高筋面粉：蛋白质含量通常在 11.5%-14% 之间，由硬质小麦制成，其蛋白质含量高，能形成较多面筋。
普通面粉：一般指中筋面粉，蛋白质含量在 8%-11% 左右，由软麦粉制成，蛋白质含量相对较低，面筋形成能力较弱。
2、面粉颜色不同：
高筋面粉：颜色较深，多呈淡黄色，这是因为在加工过程中，由于筋度高容易产生氧化反应。
普通面粉：颜色乳白，介于高筋面粉与低筋面粉之间。
3、面团特性不同：
高筋面粉：加水搅拌后，面团弹性好、延展性强且紧实，经过揉面等操作后可以拉出很薄的膜。
普通面粉：面团的筋度及黏度较均衡，相对松散一些，难以拉出像高筋面粉那样薄的膜。
4、用途不同：
高筋面粉：适合制作需要耐长时间发酵、有弹性与嚼感的食品，如面包、披萨、意大利面、面条、饺子皮、云吞皮等，也用于部分酥皮类起酥点心，如丹麦酥、松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）等。
普通面粉：适用于制作馒头、包子、发糕、油条、花卷等中式点心，以及一些不需要太多筋度的西式点心。
5、制作难度不同：
高筋面粉：由于含有较多面筋，搅拌和揉面难度较大，需要更多的技巧和力气，以形成良好的面筋网络结构。
普通面粉：在制作面食时更容易操作，对制作技巧的要求相对较低。
6、营养成分略有不同：
高筋面粉：经过加工后面筋含量提高，但可能含有一些不良物质，如嘌呤和硫酸盐等，会对人体健康造成一定负担。
普通面粉：能提供适当的碳水化合物和膳食纤维，营养相对更加全面。
二、高筋面粉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富蛋白质：高筋面粉蛋白质含量在 11.5% 以上，平均为 13.5%，其氨基酸组成较符合人体需要，是优质蛋白质来源，对肌肉、骨骼、皮肤等身体部位的生长和修复至关重要。
2、高碳水化合物：主要是淀粉，含量约 70%，是人体所需能量的主要来源，为身体日常活动及运动提供充足能量。
3、多种维生素：含有维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等 B 族维生素，可维护神经系统健康，促进新陈代谢。
4、矿物质元素：包含钙、磷、铁、锌等矿物质，对骨骼健康、血液形成及维持人体正常生理功能有重要作用。
（二）功效作用
1、养心益肾：高筋面粉入心、脾、肾经，有助于改善心肾功能，可养心安神，对失眠多梦等有一定改善作用。
2、健脾厚肠：其富含的蛋白质与微量元素能促进脾胃健康，增强肠道功能，促进胃肠蠕动，改善消化吸收功能，还能增强肠道润滑功能，预防便秘。
3、除热止渴：性凉，能有效清除体内热毒，缓解烦热、消渴等症状。
4、维持钾钠平衡：丰富的钾钠元素，助力身体电解质平衡，保持健康状态。
5、保护血管：有助于扩张毛细血管，降低血黏度，改善微循环，软化和保护血管，减少胆固醇沉积，预防心血管疾病。
6、促进发育与增强记忆：作为构成白血球和抗体的主要成分，对儿童的成长发育及成人记忆力提升大有裨益。

三、高筋面粉的正确食用方法怎么吃好：‌
1、面包类
基础面包制作：将高筋面粉与酵母、盐、糖、水、黄油等混合，揉成具有延展性和弹性的面团，经过发酵、整形、二次发酵后，放入烤箱烤制而成。例如，制作主食面包时，可适当减少糖和油的用量；制作甜面包则可增加糖和黄油的比例，并可加入葡萄干、坚果等馅料。
法棍面包制作：以高筋面粉为主料，加入较少的糖、盐和酵母，用水将面粉搅拌成面团，经过简单揉面、发酵、整形后，在面团表面割出花纹，放入烤箱中，用高温蒸汽烘烤，烤出外皮酥脆、内部柔软有嚼劲的法棍。
2、面条类
手工拉面制作：把高筋面粉与水、盐混合，揉成面团后饧面一段时间，再通过反复拉伸、折叠，将面团拉成粗细均匀的面条。可煮好后搭配牛肉汤、炸酱、蔬菜等食用。
意大利面制作：用高筋面粉与鸡蛋、水等混合制成面团，擀成薄片后用模具压制成各种形状的面条，如直面、螺旋面、通心粉等。煮好后可搭配番茄酱、奶油酱、肉酱等酱料食用。
3、饼类
葱油饼制作：将高筋面粉用烫水和盐混合揉成面团，分割醒面后擀薄，涂抹油酥，折叠卷起再次醒面，最后擀成薄饼，放入热锅中小火慢煎，煎至两面金黄，葱香四溢，口感酥脆。
pizza 饼制作：将高筋面粉与酵母、糖、盐、油、水等混合揉成面团，发酵至两倍大，揉出空气后擀成饼皮，放入平底锅中烙至八分熟，在饼皮上涂抹意面酱或番茄酱，撒上奶酪丝、火腿丁、蔬菜等食材，放入微波炉中高火加热几分钟即可。
4、中式点心类
千层酥制作：将高筋面粉与黄油、水等制成面团，经过多次折叠、擀平，形成多层酥皮，可包入豆沙、枣泥等馅料，制成各种形状，放入烤箱烤制，烤出外皮层层酥脆的点心。
春卷制作：把高筋面粉加水揉成面团，饧面后在平底锅中摊成薄饼，作为春卷皮，包上豆芽、韭菜、肉丝等馅料，卷成春卷，放入油锅中炸至金黄酥脆。
四、高筋面粉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、麸质过敏人群：对小麦、大麦、黑麦等谷物中的麸质过敏的人，食用高筋面粉可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、呕吐、腹泻等。
2、胃肠道疾病患者：高筋面粉蛋白质含量高，不易消化，像胃溃疡、胃炎、肠炎等胃肠道疾病患者，食用后容易引起胃肠不适，加重病情。
3、糖尿病患者：高筋面粉碳水化合物含量高，食用后容易引起血糖升高，不利于糖尿病患者控制血糖。
4、乳糖不耐受或过敏者：高筋面粉中含有乳糖，此类人群食用可能会引起不适或过敏反应。
5、遗传性疾病患者：如亚麻酸脱羧酶缺乏症或淀粉贮存病等疾病的患者，摄入高筋面粉可能会出现不良反应。
（二）副作用及禁忌
1、消化问题：一次性进食过多高筋面粉，因其蛋白质含量高，会加重消化系统负担，导致消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。
2、体重增加：高筋面粉主要由碳水化合物构成，过量食用会使碳水化合物摄入过多，热量过剩，多余热量会转化为脂肪，从而引起体重增加或肥胖。
3、营养不均衡：高筋面粉是精炼制成的，维生素和矿物质含量相对较低，若日常饮食中高筋面粉比例过高，可能导致维生素和矿物质摄入不足。
4、血糖波动：对于糖尿病患者或血糖控制不稳定的人，高筋面粉中的淀粉分解成糖，会导致血糖波动，不利于健康。
5、神经系统影响：高筋面粉含有较多的谷氨酸，食用过多可能对人体神经系统产生不良影响，造成头痛、眩晕、乏力等症状。
（三）注意事项
1、适量食用，避免长期大量摄入高筋面粉制作的食物。
2、注意饮食搭配，将高筋面粉与肉类、蛋类、蔬菜、水果等合理搭配，保证营养均衡。
3、对于肠胃功能较弱者、糖尿病患者等特殊人群，食用高筋面粉制品时要谨慎，可咨询医生或营养师的建议。
4、若对高筋面粉中的成分过敏，应严格避免食用相关制品。
总结：高筋面粉和普通面粉有什么区别，高筋面粉有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于高筋面粉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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