做鱼的家常做法怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-06-08 09:17:39 来源：2025-06-08 09:17:39

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‌做鱼的家常做法怎么做好吃又简单？做鱼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时做鱼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍做鱼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、做鱼的家常做法怎么做好吃又简单：
1、清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼 1 条、料酒适量、葱姜适量、蒸鱼豉油适量、盐少许。
步骤：将鲈鱼清洗干净，在鱼的两面各划几刀，方便入味。在鱼表面均匀撒上盐和料酒，涂抹均匀，放入葱姜，腌制 30 分钟。
准备一个盘子，在盘底铺上一层葱段，将鱼放在葱段上，再在鱼身上放一层姜片。
将盘子放入蒸锅中，水开后蒸 8 分钟左右，然后关火焖 2 分钟。
蒸好后，小心地将鱼从蒸锅中取出，去掉姜片，在鱼身上放上新的葱丝，均匀地淋上两勺蒸鱼豉油，最后将热油均匀地浇在鱼身上即可。
2、红烧鲫鱼
材料：鲫鱼 1 条、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱 1 勺、生抽适量、老抽适量、胡椒粉少许。
步骤：将鲫鱼清洗干净，在鱼肚子上正反面各划几刀，抹上少许盐腌制片刻，同时准备好葱姜蒜、干辣椒和花椒。
用厨房纸巾吸干鲫鱼表面的水分，锅中加油，油热后放入鲫鱼，两面煎至金黄。
将鱼盛出备用，锅中留底油，放入准备好的葱姜蒜、干辣椒和花椒，加入一勺豆瓣酱，小火煸炒出香味。
倒入适量的水，水量刚好没过鲫鱼，加入生抽、老抽和胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖煮至锅内汤汁收浓，鱼肉熟透后，关火，撒上葱花即可。
3、糖醋脆皮鱼
材料：草鱼 1 条、泡打粉适量、淀粉适量、葱姜蒜适量、白糖适量、醋适量、番茄酱适量。
步骤：鱼身用刀精细处理，在鱼身上划几刀，方便入味，然后用盐、料酒等腌制。
将泡打粉和淀粉混合，加入适量水调成面糊，将腌制好的鱼裹上面糊。
锅中加油，油热后放入鱼，炸至金黄酥脆捞出。
另起锅热油，放入葱姜蒜炒香，加入白糖、醋、番茄酱和水调制成糖醋汁，浇于炸好的鱼身即可。
4、金针菇番茄巴沙鱼
材料：巴沙鱼 500 克、西红柿 2 个、金针菇 300 克、油适量、盐 1 勺、香葱 1 根、生抽 2 勺。
步骤：巴沙鱼解冻切成小块，放入盐、生抽、淀粉腌制 15 分钟左右。西红柿切成小块，金针菇洗干净备用。
锅里放油，放入切好的西红柿块，炒出汤汁红油，加水烧开，放入腌制好的鱼块，再放入金针菇，加盐和生抽调味。
大火煮开，中火煮上 8 分钟左右就可以了，然后出锅撒上小香葱。
5、干炸带鱼
材料：带鱼 500 克、油盐适量、姜几片、胡椒粉 1/2 茶匙、十三香 1/2 茶匙、淀粉 3 汤匙。
步骤：将带鱼段放在冷水中解冻，剪去头尾，摘去内脏，去除鱼腹内的黑膜，将带鱼段冲洗干净。
将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
将淀粉放在盘内，将带鱼段均匀地沾上一层淀粉，静置 10 分钟，使淀粉回潮。
锅加油烧至 6-7 成热，将带鱼段逐条下入，炸至定型，转中小火，将鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可。
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二、做鱼的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、优质蛋白质：鱼肉含有大量的完全蛋白质，如黄鱼含 17.6%、带鱼含 18.1%。其所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收，消化吸收率可达 85%-95%。
2、低脂肪与不饱和脂肪酸：鱼肉的脂肪含量一般较低，大多数在 1%-4% 之间，且多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
3、维生素：鱼肉中含有丰富的维生素 A、维生素 D、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸等。其中，海水鱼、虾、河蟹中维生素 A 的含量较为丰富，鱼类的肝脏中则富含维生素 A 和维生素 D。
4、矿物质：海水鱼和淡水鱼都含有丰富的碘，还含有磷、钙、铁等无机盐。部分鱼类如丁香鱼或沙丁鱼，若带骨一起吃，是很好的钙质来源。
（二）功效作用
1、促进脑部发育：鱼中富含 DHA，这是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力，对儿童智力发育有益，也能预防老年痴呆。
2、保护心血管：鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。同时，其所含的不饱和脂肪酸可降低胆固醇和甘油三酯，防止血液凝固，减少冠心病和脑溢血等疾病的发生风险。
3、预防骨质疏松：鱼类中含有钙元素及维生素 D 活性成分，维生素 D 能促进钙的吸收，有助于人体预防骨质疏松，对儿童骨骼发育和老年人骨骼健康都有好处。
4、滋补健胃：鱼肉含有叶酸、维生素 B2、维生素 B12 等，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气等功效，对各种水肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通等有一定疗效，也适合身体瘦弱、食欲不振的人食用，有开胃作用。
5、养颜护肤：鱼肉中含有丰富的硒元素和维生素 A 等，经常食用有养颜护肤、抗衰老的功效。
三、做鱼适宜人群有哪些：
1、孕妇和哺乳期妇女：鱼类富含优质蛋白质和 DHA 等营养成分，有助于胎儿和婴儿的大脑和眼睛发育，同时也能为孕妇和哺乳期妇女补充所需营养。
2、儿童和青少年：其含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等微量元素，有助于儿童和青少年的身体生长发育，对骨骼和牙齿的健康有益。
3、老年人：鱼类中的优质蛋白质易于消化吸收，有助于维持老年人的肌肉质量。同时，不饱和脂肪酸有助于降低心血管疾病的风险，增强免疫力，对老年人的身体健康较为有利。
4、心血管疾病患者：鱼类富含 Omega-3 脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，还能减少血液黏稠度，对心血管健康有益，可帮助降低冠心病、中风等疾病的发生风险。
5、脑力劳动者：鱼类中的 DHA 和 EPA 等营养成分，能够营养大脑神经细胞，增强记忆力，提高思维能力，有助于缓解脑力疲劳，适合长期从事脑力劳动的人群食用。
6、运动员：鱼类富含的优质蛋白质和必需脂肪酸，有助于增强肌肉力量，提高运动表现，同时也能帮助运动员在运动后恢复体力。
7、体质虚弱者：鱼肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养，且容易被人体消化吸收，对于身体虚弱、营养不良、术后康复者等人群来说，是补充营养、增强体质的优质食材。
四、做鱼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜吃鱼的人群
1、出血性疾病患者：如血小板减少、血友病、维生素 K 缺乏等患者要少吃或不吃鱼。鱼肉中所含的二十碳五烯酸（EPA），可抑制血小板凝集，会加重出血症状。
2、结核患者：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红等，重者会出现心悸、呼吸困难、血压升高等，甚至发生高血压危象和脑出血等。
3、服用特定药物者：服用止咳药，尤其是含有单胺氧化酶抑制剂的止咳药时，不要吃鱼，否则易引起组胺过敏反应。此外，抗菌药（如呋喃唑酮、酮康唑等）、降压药（如优降宁）、抗抑郁药（如吗氯贝胺）等药物也可能与鱼产生不良反应，服用期间需遵医嘱谨慎吃鱼。
（二）副作用与禁忌
1、产生致癌物质：鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，这是一种强致癌物质，其毒性超过黄曲霉素。咸鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出仲胺，与鼻咽癌的发生有一定关系，幼儿时期食用风险更大。
2、导致营养失衡：鱼中不饱和脂肪酸可被氧化成过氧化脂质，从而损害人体健康，加速衰老过程，经常吃鱼会增加维生素 E 的消耗，若不及时补充可能影响健康。
3、引起组胺中毒：青皮红肉鱼类（如金枪鱼、沙丁鱼等）若储存不当，会分解产生组胺，食用后可能导致头痛、心慌、呕吐等组胺中毒症状。
4、造成寄生虫感染：食用未煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染，如肝吸虫、异尖线虫等，烹饪时务必确保鱼肉完全煮熟，且不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
（三）注意事项
1、食材选择：应选择新鲜的鱼类，避免食用变质鱼。尽量不选大型且寿命较长的鱼类，如旗鱼、鲨鱼等，其含汞量通常较高，孕妇、哺乳期妇女及儿童尤其要注意。
2、食用量控制：每次食用量不宜过多，控制在 100 克左右，避免一次性摄入过多蛋白质和嘌呤等物质，加重身体负担。
3、避免食用鱼胆：鱼胆里含有胆酸、氰化物和组胺等物质，直接食用可使人中毒，且鱼胆中的毒素不溶于酒精，也耐高温，不管是以何种方式进食了鱼胆，都是不安全的。
4、搭配禁忌：鱼不宜与柿子、葡萄等鞣酸含量高的水果同食，否则可能与鱼肉蛋白质结合，引发消化不良；也不宜与啤酒同食，与高嘌呤鱼类同食可能增加尿酸生成，诱发痛风。
总结：‌做鱼的家常做法怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于做鱼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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