‌大盘鸡制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-08 17:49:01 来源：2025-06-08 17:49:01

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‌大盘鸡制作方法配料配方与步骤？大盘鸡具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时大盘鸡的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍大盘鸡的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、大盘鸡制作方法配料配方与步骤：
1、配料配方
食材：半只鸡或若干鸡腿（约 650g）、土豆 250g、青椒 150g、洋葱（可按喜好添加）、大葱、姜、蒜、干辣椒 10g、花椒 2g、八角 3g（两个）、桂皮 3g（一段）、香叶 1g（三片）。
调料：生抽 20g、老抽 8g、白胡椒粉 2g、十三香 1g、花椒粉 1g、豆瓣酱 20g、番茄酱 50g、啤酒 200ml、盐 6-8g、糖 0-6g、鸡精 1.5g。
裤带面（可选）：中筋面粉 150g、常温水 75g、盐 1.5g、土豆淀粉 100g、开水 55g。
2、制作步骤
准备食材：将鸡切成偏大些的块，土豆、青椒切块，切好姜片、蒜瓣（拍扁）、葱段。
炒制香料：将葱姜蒜下入锅中，大火爆香 10 秒，再下入干辣椒、青花椒，大火爆香 10 秒。
煎炒鸡块：倒入鸡块，沿锅壁铺开，大火煎到一面略微上色，约 1 分半钟。放入八角、桂皮，再放入豆瓣酱，大火翻炒出红油，约 20 秒。
调味炖煮：放入生抽、白胡椒粉、十三香、花椒粉，稍加翻炒。倒入 200ml 啤酒，加水基本没过鸡块（不要过多，以免收汁困难）。加入番茄酱和老抽，大火烧开，加盖，转小火煮 10 分钟。
加入配菜：加入盐、糖和鸡精，下入土豆，大火烧开，转小火再煮 10 分钟（可根据喜欢的软硬程度调节时间）。
收汁放青椒：收汁到一定程度，下入青椒，翻拌均匀，加盖，小火或关火焖两分钟。（若有洋葱，可与青椒同时放入；喜欢香菜的话，起锅后撒上香菜）
制作裤带面（可选）：水和盐混合，倒入面粉，搅拌成絮状，揉到成团，没有干粉，盖上保鲜膜，饧面 20 分钟。土豆淀粉中倒入开水烫面，用筷子长时间搅拌成絮状，并充分降温后，揉成团。将第一个面团揉到光滑，再次饧面 20 分钟。将两个面团合并，揉到均匀融合，盖上保鲜膜，松弛 20 分钟。案板抹油，面团压扁，倒油，涂抹均匀，擀成长方形，厚度 0.5cm-1cm，切割成面块，盖上保鲜膜，松弛至少一个小时。案板上抹油，取一块面片，用手压薄，托着两头，不要捏紧，拉长（不要拉过薄，有一定厚度才有口感），开水下锅，烧开后点半碗冷水，再次烧开后起锅，放入大盘鸡中即可。

二、大盘鸡的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鸡肉是大盘鸡的主要食材，富含优质蛋白质，每 100 克鸡肉中约含有 20 克左右的蛋白质。其含有人体必需的多种氨基酸，组成与人体需要接近，消化率高，能为人体补充日常活动所需能量，增强体力，适合生长发育阶段的儿童、青少年以及需要补充营养的人群。
2、碳水化合物：大盘鸡中的土豆含有大量淀粉，能为人体提供丰富的碳水化合物，被分解为葡萄糖后为身体供能。同时，土豆还富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
3、维生素：鸡肉含有维生素 A、B 族维生素等，在维持人体正常生理功能、促进新陈代谢等方面发挥着关键作用。大盘鸡中的青椒富含维生素 C，每 100 克青椒中维生素 C 含量可达 70 毫克以上，远高于许多其他蔬菜，具有抗氧化、增强免疫力等功效，还能促进胶原蛋白合成，保持皮肤弹性和光泽。
4、矿物质：鸡肉含有钙、磷、铁等矿物质，钙是骨骼和牙齿的主要成分，磷参与能量代谢和骨骼发育，铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血。土豆含有钾等矿物质，有助于维持人体正常心跳和血压。
（二）功效作用
1、补充营养、增强体力：鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
2、开胃消食：大盘鸡通常具有香辣的口感，辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。生葱含烯丙基硫醚，会刺激胃液的分泌，也有助于增进食欲。
3、暖胃驱寒：辣椒性温，能温暖脾胃，对于胃寒的人群有一定的益处。从现代医学角度解释，辣椒能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼等问题。
4、止痛散热：辣椒能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。
5、促进肠道健康：土豆和青椒等配菜增加了菜肴的纤维素含量，能促进肠道蠕动，预防便秘，有助于维持肠道健康。
三、大盘鸡适宜人群有哪些：
1、健身人群：鸡肉是大盘鸡的主要食材，其蛋白质含量高且脂肪含量相对较低，能为健身爱好者提供优质蛋白质，有助于肌肉的修复与生长，同时帮助控制体重。
2、需要增加营养的人群：如术后恢复期的患者、体弱多病者等，大盘鸡富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，可以帮助他们快速补充身体所需营养，促进身体恢复。
3、喜欢辛辣食物的人群：大盘鸡通常具有香辣的口感，对于热爱辛辣口味的食客来说，其独特的风味能满足他们的味蕾，让他们享受美食带来的愉悦。
4、忙碌的上班族：大盘鸡的制作方法相对简单，上班族可以在家中快速烹饪。食用后既能获得丰富的营养，又能节省时间，适合忙碌的生活节奏。
5、儿童：大盘鸡中的鸡肉嫩滑，富含蛋白质等营养成分，有助于儿童增强体质和提高免疫力。土豆等配菜也能提供丰富的能量和膳食纤维。不过，给儿童食用时要注意控制辣味和调料的用量，以免刺激孩子的肠胃。
6、老人：鸡肉容易消化，大盘鸡中的土豆富含膳食纤维，有助于促进老人肠道蠕动，预防便秘。但老人食用时也需注意控制食量和调料的摄入，避免过于辛辣或油腻对肠胃造成负担。
7、喜欢面食的人群：大盘鸡通常会搭配皮带面等面食，面条可以吸收大盘鸡的汤汁，变得十分入味，喜欢面食的人可以在享受鸡肉和蔬菜美味的同时，品尝到可口的面食，满足口腹之欲。
8、胃病、关节疼痛、心脏病患者：土豆是大盘鸡中的常见配菜，它是低热能、多维生素和微量元素的食物，对胃病、关节疼痛、心脏病患者有一定益处。不过，烹饪大盘鸡时应尽量减少辛辣调料的使用，避免对肠胃产生刺激，加重病情。
四、大盘鸡哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、糖尿病患者：大盘鸡中的土豆含有较多淀粉，会在体内转化为葡萄糖，导致血糖升高，不利于糖尿病患者控制血糖，即使血糖控制较好，也需严格控制食用量，并在食用后密切监测血糖。
2、消化道疾病患者：大盘鸡通常加入辣椒、花椒等辛辣调料，对肠胃有刺激作用，消化道溃疡、胃酸过多、胃炎、肠炎等患者食用后，可能刺激胃肠道黏膜，加重病情，引起腹痛、腹泻、反酸等症状。
3、高血脂、高血压、冠心病等慢性病患者：大盘鸡口味较重，含有较多油脂和盐分，过量食用会使血液中胆固醇、甘油三酯等脂质成分升高，加重动脉硬化，不利于血压、血脂控制，增加心脑血管疾病发病风险。
4、需要控制体重的人群：鸡肉和土豆都含有较高热量和脂肪，过多食用大盘鸡，身体无法及时消耗这些能量，会将其转化为脂肪储存起来，导致体重增加。
5、对鸡肉或其他食材过敏者：对鸡肉、土豆、青椒、洋葱等大盘鸡中常见食材过敏的人群，食用后会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、腹痛、腹泻等，严重者甚至会出现过敏性休克。
6、感冒高热患者：感冒高热时，人体消化能力降低，高热影响消化系统酶的活性，而鸡肉富含蛋白质，不易消化，此时食用大盘鸡可能引起消化不良。
7、热性病患者：如患有发热、咽干口渴、大便秘结等热性病的人，食用鸡肉会助热动火、伤津劫液，导致热性病症复发或加重。此外，阳盛或阴虚火旺者也不宜食用。
（二）副作用和禁忌
1、引起消化不良：大盘鸡中油脂、蛋白质含量高，食用过量或本身消化功能较弱者，易出现消化不良，表现为腹胀、腹痛、嗳气、恶心、呕吐等症状。
2、导致上火：大盘鸡中的辣椒、花椒等调料性热，过量食用易导致体内火气旺盛，出现口干舌燥、咽喉肿痛、牙龈肿痛、大便干结等上火症状。
3、食材变质风险：食用变质或不新鲜的鸡肉可能引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外，发芽的土豆会产生龙葵素，食用后可能引起中毒，如呕吐、腹泻、头晕等，所以大盘鸡里不能使用发芽的土豆。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否是特殊人群，都应适量食用大盘鸡，避免暴饮暴食，以减轻胃肠道负担。
2、选择优质食材：确保鸡肉新鲜、无变质，土豆无发芽、霉变等情况，蔬菜要洗净，以保证食品安全和卫生。
3、合理搭配饮食：食用大盘鸡时，可搭配富含维生素和膳食纤维的蔬菜、水果，如黄瓜、西红柿、苹果等，以保证营养均衡，减轻油腻感。
4、调整烹饪方式：可适当减少烹饪时油、盐、辣椒等调料的用量，采用较为清淡的烹饪方式，如减少油炸、油煎，增加炖煮时间，以降低大盘鸡的油脂含量和辛辣程度。
总结：‌大盘鸡制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于大盘鸡的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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