夏天种什么蔬菜比较好，蔬菜的功效与作用和功能主治是什么？

发布时间：2025-07-16 16:44:29 来源：2025-07-16 16:44:29

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夏天种什么蔬菜比较好，蔬菜的功效与作用和功能主治是什么？蔬菜具有很多与营养价值、功效与作用和功能主治，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值，功效与作用和功能主治。同时蔬菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍蔬菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、夏天种什么蔬菜比较好：
（一）叶菜类：
1、空心菜：性喜温暖、湿润气候，耐炎热，生长适宜温度为 25-30°C，能耐 35-40°C 的高温。长江流域各省 4-10 月都能生长，南方可在 4-6 月种植，北方适合 6-8 月种植。栽培方式分旱栽和水植两种，生长速度快，一般播种后 30-40 天就可采摘。
2、苋菜：是一种耐热性很强的叶菜，对土壤要求不严格，以偏碱性土壤生长良好。夏露地栽培宜选用耐热、耐旱、抗病虫能力较强的大叶红苋菜、圆叶苋菜及尖叶红苋菜等品种。一般在播种后 30-40 天开始采收，可一次播种、分批采收。
3、鸡毛菜：夏季栽培一般在 4 月至 8 月播种，需选择耐热品种，如抗热 605、夏冬青等。高温季节，播种至出苗应覆盖遮阳网，播种前一天应浇足底水，浇水要掌握轻浇、勤浇的原则。播种后 20-25 天即可采收。
（二）根茎类：
1、红薯：耐热、耐旱，对土壤的适应性很强，即使在贫瘠的土壤中也能生长。生长周期较长，一般需要 3-4 个月才能收获，夏季种植可在秋季收获，其根茎部分可以煮食、烤食或制作成红薯干等。
2、芋头：喜欢温暖湿润的环境，在夏季高温天气中能够良好生长。需要选择肥沃、排水良好的土壤，并保持土壤湿润。生长周期一般为 4-5 个月，产量高，且可以长时间储存。
（三）瓜果类：
1、丝瓜：非常耐热，喜欢温暖湿润的环境，藤蔓生长迅速，需要搭架供其攀爬。夏季种植丝瓜，一般从播种到收获需要 40-50 天。果实细长，口感细腻，可清炒、做汤或凉拌。
2、苦瓜：是耐热性很强的蔬菜，对土壤要求不高，适应性广。具有清热解暑的功效，非常适合在夏季食用。生长周期较长，一般需要 3-4 个月才能收获，果实可清炒、做汤或凉拌。
3、黄瓜：耐热性较好，一般在 30 几度的环境下可以正常生长、开花和结瓜。7 月上旬到 8 月上旬都可栽种，可选择夏丰 1 号、中农 8 号等耐热性好、抗病高的品种。播种前需整地施肥，苗长到 15 公分时及时搭架。
（四）豆类：
1、豇豆：是耐高温作物，温度达到 35 度也不影响正常生长，对土壤要求不高，在肥沃的土壤中生长更为旺盛。生长周期较长，一般需要 3-4 个月才能收获，夏季种植可在秋季收获，豆荚可清炒、做汤或凉拌，口感爽脆，营养丰富。
（五）其他蔬菜：
1、辣椒：非常耐热，通常在 35 度高温下也能正常生长，温度低反而长不好，还会出现有花不结果现象。夏天种植不用育苗，直接用种子播种即可，种植后保持土壤湿润，几天就可以出苗。
2、秋葵：喜欢温暖环境，30 度的高温也不影响生长，因此夏天也可以种植。秋葵营养丰富，可清炒、白灼等，口感独特。
二、蔬菜的营养价值与功效作用和功能主治是什么：
（一）营养价值：
1、维生素：是维生素 C、维生素 E、叶酸、维生素 K 和胡萝卜素等的重要来源。例如，彩椒、芥菜等富含维生素 C；菠菜、白菜等含有丰富的维生素 K；胡萝卜、菠菜等富含胡萝卜素。
2、矿物质：蔬菜是钾、钙、镁等矿物质的重要食物来源。如黄花菜、荠菜等富含钙元素，有助于骨骼强健；多数蔬菜都含有一定量的钾，对维持机体内环境稳态非常重要。
3、膳食纤维：能促进肠道蠕动，有助于排便。黄花菜、秋葵、毛豆等都是膳食纤维含量较高的蔬菜。
4、植物化学物：含有多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖等，对人体健康有益。如辣椒含有类黄酮，西兰花、芥蓝等富含异硫氰酸盐，具有抗氧化等作用。
（二）功效作用：
1、润肠通便：膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病，如芹菜、菠菜等蔬菜对改善肠道功能效果显著。
2、降低慢性病风险：有助于降低患心脏病、中风、糖尿病、高血压等慢性病的风险。如绿叶蔬菜中的钾、镁元素等能对抗钠元素的升压作用，对高血压有一定预防作用。
3、抗氧化：蔬菜中的维生素 C、维生素 E、类黄酮等抗氧化物质，能清除体内自由基，延缓衰老，减少疾病发生。
4、控制体重：蔬菜热量低、膳食纤维高，易使人产生饱腹感，可减少其他高热量食物的摄入，有利于控制体重。
5、保护眼睛：胡萝卜素、叶黄素等有助于维持眼睛正常功能，预防夜盲症等眼部疾病，胡萝卜、菠菜等对眼睛健康有益。
（三）功能主治：中医认为不同蔬菜有不同的功效主治。例如，海带味咸、性寒，有软坚散结、消痰、利水等功效，可用于治疗瘿瘤、瘰疬、痰饮水肿等病症。香菇味甘、性平，有益气健脾、补虚扶正等作用，可用于治疗脾胃虚弱、食欲不振等症状。但蔬菜的药用功效相对较弱，主要起辅助调理作用，不能替代药物治疗。
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三、蔬菜的正确食用方法怎么吃好：‌
（一）多样化选择：不同蔬菜营养成分各异，应尽量选择多种颜色、种类的蔬菜，如绿叶菜、根茎类、茄果类、菌菇类等搭配食用，保证营养均衡。
（二）保证新鲜度：购买新鲜蔬菜后尽快食用，减少营养流失。若需储存，短时间以 0-4℃为宜，长时间可选择真空冷冻，绿叶蔬菜尤其不宜在室温下存放过久。
（三）控制食用量：根据个人情况，保证每天摄入足够的蔬菜量，一般建议成年人每天摄入 300-500 克新鲜蔬菜，且深色蔬菜要占一半以上。
（四）清洗要彻底：用流动的清水彻底清洗蔬菜，去除表面的污垢、农药残留和寄生虫卵。
（五）合理选择烹饪方式：
1、蒸：没有油烟，营养素损失少，适合各种蔬菜。绿叶菜蒸 3-8 分钟，大块根茎类蔬菜可蒸 20 分钟以上，肥胖、“三高” 人群可常采用这种方式。
2、煮：适合用于制作蔬菜汤，如菠菜蛋汤、青菜豆腐汤等。但要注意煮的时间不宜过长，以免营养流失。
3、快炒：各种绿叶蔬菜都可使用，能使蔬菜保持较好的口感和色泽，且营养素损失率相对较低。注意控制油温和油量，避免产生油烟。
4、焯：适合涩味较重、草酸较多的蔬菜，如菠菜、西兰花等，可去掉一半以上有机磷农药和草酸。但会有一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，所以烫的时间要尽量缩短。
5、白灼：能很好地保持蔬菜的天然口感，在沸水中加少量油和盐可让菜颜色油亮鲜绿。最后浇上的调味汁应少放油，做好后尽快食用，避免盐深入蔬菜内部。
6、油煮（水油焖）：适合绿叶蔬菜，放水少，可溶性营养素损失小，维生素 C 保存率可达 90% 左右，且不产生油烟，可做到少油少盐。
（六）生吃与熟吃结合：部分蔬菜如黄瓜、番茄、生菜等可以洗净后直接生吃，能保留更多的维生素 C 和活性酶等营养物质。但有些蔬菜如豆角、鲜黄花菜等含有有害物质，必须煮熟后食用。
（七）注意切配方式：先洗后切，防止蔬菜切口接触水导致水溶性维生素流失。若先切后洗，尽量用流水冲洗，不要在水中长时间浸泡。切菜时，需要熬煮较长时间的可切大块，切小片或丝则应快速烹调。
（八）连皮食用：在保证安全的前提下，很多蔬菜的皮富含营养，如茄子皮、黄瓜皮等，可洗净后连皮一起食用。
（九）合理搭配：将蔬菜与肉类、鱼类、豆类等搭配烹饪，如胡萝卜烧牛肉、香菇炖鸡等，不仅营养更均衡，还能减少肉类的摄入量。也可将不同蔬菜搭配，如番茄和鸡蛋、菠菜和豆腐等，发挥营养互补作用。
四、蔬菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
1、高钠蔬菜：西芹、茴香菜、茼蒿等属于高钠蔬菜。高血压患者及肾脏病人需谨慎食用，否则可能加重病情。烹饪这类蔬菜时应少放盐或不放盐。
2、高淀粉蔬菜：土豆、藕、山药等蔬菜淀粉含量较高。糖尿病患者若随意食用，可能导致血糖波动。不过，若将其代替部分主食，适当减少米面类食物摄入，则有助于控制体重和血糖。
3、草酸含量高的蔬菜：马齿苋、菠菜、苋菜等草酸含量较高。草酸会阻碍钙、锌等营养物质吸收，还可能增加肾结石风险。本身患有肾结石尤其是草酸钙结石的人，建议尽量别吃。烹饪前焯水可去除大部分草酸。
4、嘌呤含量较高的蔬菜：豆芽、豆苗、紫菜、芦笋等嘌呤含量相对较高。尿酸高的人群应控制食用次数及食用量，痛风急性发作期的患者最好避免食用。
5、苦味葫芦科蔬菜：瓠子、西葫芦等葫芦科蔬菜若发苦，很可能含有碱糖甙毒素，毒性较强，经漂洗、加热后也无法去除，食用后可引起上吐下泻等，切勿食用。
6、青西红柿：未成熟的青西红柿中含有较多龙葵碱，人体摄入过多会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。应挑选完全熟透的红色西红柿，若买到带青的，需放至彻底变红后再吃。
7、没炒熟的豆类：毛豆、豆角、四季豆等鲜豆中含有胰蛋白酶抑制剂等物质，未彻底炒熟食用会引起食物中毒。烹饪前应去掉两端及茎丝，最好先焯水，确保食材熟透。
8、苦瓜：苦瓜性寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，否则可能加重脾胃虚寒症状。
9、韭菜：韭菜纤维粗，不易消化，且性温热。肠胃不好、易上火的人群不宜多吃。
10、蚕豆：患有蚕豆病的人群严禁食用蚕豆，否则会引发溶血性贫血。
11、竹笋：竹笋含较多粗纤维素，不易消化。患有胃溃疡、胃出血等胃肠道疾病的人群不宜多吃。
12、洋葱：洋葱含有的某些物质可能对眼睛产生刺激，患有眼部疾病的人群应适量食用。
13、芋头：过敏体质人群食用芋头可能引起过敏反应。
14、香椿：香椿为发物，易诱使痼疾复发，慢性疾病患者应少吃。
总结：夏天种什么蔬菜比较好，蔬菜的功效与作用和功能主治是什么？以上就是康民网为您关于蔬菜的营养价值与功效作用和功能主治，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。

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