淮扬菜是哪个地方的菜，淮扬菜的功效与作用和功能主治是什么？

发布时间：2025-07-14 23:43:39 来源：2025-07-14 23:43:39

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淮扬菜是哪个地方的菜，淮扬菜的功效与作用和功能主治是什么？淮扬菜具有很多与营养价值、功效与作用和功能主治，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值，功效与作用和功能主治。同时淮扬菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍淮扬菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、淮扬菜是哪个地方的菜：
1、淮扬菜是起源于江苏扬州、淮安等地的菜系。
2、扬州、淮安是淮扬菜的主要发源地和核心区域。淮扬菜名称中的 “淮扬”，最初大致指淮河以南至长江沿岸的地域，后来范围有所收缩，主要指江淮地区，相当于今江苏、安徽两省的淮河以南、长江以北地区，如今主要指淮安、扬州、盐城三市和宿迁市及泰州市一部。
3、淮扬菜是中国传统四大菜系之一，素有 “东南第一佳味，天下之至美” 的美誉。其原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪手法，讲究火功，制作精细。
二、淮扬菜的营养价值与功效作用和功能主治是什么：
（一）营养价值
1、富含优质蛋白：淮扬菜中的肉类和海鲜，如软兜长鱼中的鳝鱼、白袍虾仁中的虾仁等，都是优质蛋白质的良好来源，有助于维持人体正常生理功能和促进生长发育。
2、多种维生素：食材中的蔬菜和水果富含维生素 C、维生素 E、β- 胡萝卜素等，如菊花脑蛋汤中的菊花脑富含维生素，有助于提高人体免疫力，延缓衰老。
3、矿物质丰富：包含铁、锌、硒等多种矿物质，例如扬州炒饭中的海参丁和干贝能补充锌元素，大煮干丝中的干丝富含钙、铁、钼等微量元素。
4、膳食纤维：部分蔬菜类食材富含膳食纤维，如蒲菜、豆苗等，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。
（二）功效作用与功能主治
1、补气养血：如软兜长鱼，鳝鱼性温味甘，是 “补气养血” 佳品，适合体虚畏寒、气血不足者食用。
2、健脾祛湿：荷叶粉蒸肉是淮扬菜夏季推荐菜品，具有健脾祛湿的功效，适合夏季湿气较重时食用。
3、清热润燥：平桥豆腐以鸡汤煨制豆腐，豆腐性凉味甘，可清热润燥，适合阴虚火旺、口干舌燥者。
4、疏肝明目：菊花脑蛋汤性凉微苦，归肝经，能疏风散热、清肝明目，适合肝火偏旺者。
5、补肾壮阳：白袍虾仁味甘，性微温，有补肾壮阳、通乳托毒的功效，是产后缺乳、体虚妇人月子餐中的养生佳品。
6、利水消肿：开洋蒲菜中的蒲菜性味甘凉，归肝、肾经，有清热凉血、利水消肿的功效，适合病后体虚及亚健康状态的人食用，久食还有助于明目、固齿、增寿。

三、淮扬菜的正确食用方法怎么吃好：‌
1、搭配适宜的主食：部分汤汁浓郁或口味醇厚的淮扬菜适合搭配米饭，如红烧狮子头，米饭可吸收汤汁，增加口感层次。一些精致的点心也是淮扬菜的好搭档，如平桥豆腐搭配扬州黄桥烧饼或葱油薄脆，既能中和豆腐的嫩滑，又能增添酥脆口感。此外，扬州炒饭本身就是主食，可搭配清淡的汤品或蔬菜，如青菜豆腐汤等，使饮食更均衡。
2、选择合适的饮品：淮扬菜整体口味清淡，搭配一杯绿茶是不错的选择，如碧螺春、龙井等，绿茶的清新能解腻，还可凸显菜品的鲜美，在品尝水晶肴肉等冷菜时，搭配绿茶尤为合适。
3、注意品尝顺序：一般先吃冷菜，如扬州老鹅、盐水江虾等，开胃爽口。接着食用热菜，按照由清淡到浓郁的顺序，先品尝清蒸鳜鱼、大煮干丝等清淡菜品，再品尝红烧类或汤汁浓稠的菜品，如红烧鲢鱼头、蟹粉狮子头。最后可享用甜点和汤品，如桂花糖藕、文思豆腐等，起到收尾解腻的作用。
4、注重品尝方法：对于一些刀工精细的菜品，如文思豆腐，应细细品味其软嫩清醇、入口即化的口感。水晶肴肉则要先嗅其香气，再用筷尖戳冻，感受其颤巍巍的质感，然后抿一口肉冻，品尝咸鲜冷香的滋味。像平桥豆腐这类羹汤菜，因入口滚烫，需 “吹三次、抿一口”，体会 “烫、鲜、嫩、滑” 四重境界。
四、淮扬菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合食用的人群：
1、糖尿病患者：部分淮扬菜会添加较多糖，如糖醋排骨、糖醋鱼等，且像扬州炒饭等主食类菜品碳水化合物含量高，糖尿病患者过量食用不利于血糖控制。
2、肠胃疾病患者：淮扬菜中的一些食材，如山药，虽有健脾益胃功效，但对于患有严重胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人，过多食用可能会刺激肠胃，加重病情。此外，螃蟹等寒性食材较多，脾胃虚弱者也应少食。
3、痛风患者：部分淮扬菜食材如鳝鱼嘌呤含量中等，痛风急性发作期患者食用后，会在体内代谢成尿酸，加重病情。缓解期可在医生指导下适量摄入。
高血脂、心脑血管疾病患者：扬州炒饭等菜品通常会加入较多食用油和盐，过量食用会增加血液中脂肪和盐分含量，这类患者食用后可能会加重病情。
4、过敏体质者：淮扬菜食材丰富，若对其中某些食材过敏，如对鳝鱼、山药等过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹、呼吸急促等过敏反应。
5、肝胆疾病患者：鸡蛋是淮扬菜常用食材，其胆固醇和脂肪较高，患有肝胆疾病的患者，过量食用会增加身体负担，不利于病情恢复。
（二）副作用与禁忌：
1、导致血糖升高：部分口味较重的淮扬菜，如狮子头、酱排骨等，烹饪过程中可能会加入较多的糖、酱油等调料，过量食用可能会导致血糖升高。
2、引起肠胃不适：淮扬菜中的青团等食物，糯米含量高不易消化，过多食用会刺激胃酸过度分泌，可能引发腹痛、腹胀等消化不良症状。此外，死螃蟹等变质食材制作的菜品绝对不能食用，否则会产生组胺等有害物质，危害人体健康。
3、加重身体负担：过量食用淮扬菜中油脂含量高的菜品，如红烧肉等，可能导致脂肪摄入过多，增加肥胖、高血压等疾病的风险。同时，高嘌呤食材若食用过量，会使尿酸升高，诱发痛风。
（三）注意事项：
1、控制食量：避免暴饮暴食，即使是清淡的菜品，过量食用也可能给肠胃等器官带来负担。尤其是扬州炒饭等主食类菜品，要注意控制份量，防止碳水化合物摄入过量。
2、注意食材搭配：例如软熘长鱼中的鳝鱼，不应与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣等食物一同食用，以免影响营养吸收或引起不适。
3、选择合适的食材状态：如食用涉及螃蟹的菜品时，要确保螃蟹新鲜，死螃蟹不可食用，同时螃蟹的腮、胃、肠、心等部位也应去除。
4、根据个人体质选择菜品：体质偏寒者应少食寒性菜品，如凉拌茼蒿等；体质偏热者则应少食热性或温性菜品，如葱烧海参等。
总结：淮扬菜是哪个地方的菜，淮扬菜的功效与作用和功能主治是什么？以上就是康民网为您关于淮扬菜的营养价值与功效作用和功能主治，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。

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