牛腩是牛的哪个部位，牛腩有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-18 16:17:33 来源：2025-05-18 16:17:33

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牛腩是牛的哪个部位，牛腩有什么功效吃法与禁忌？牛腩具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛腩的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛腩的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛腩是牛的哪个部位：
牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，也包括里脊肉上层的里脊边等部位。以下是关于牛腩部位的详细介绍：
1、具体位置
腹部及肋部：牛腩主要位于牛的腹部，覆盖了肋骨下方至腹膜之间的区域，包含腹直肌、腹外斜肌等肌肉群。这部分肌肉在牛的日常活动中使用频率较高，所以肉质比较有韧性，且肥瘦相间，带有丰富的筋膜和脂肪。
里脊肉上层：在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，多适合红烧。
2、常见分类
按香港分割标准
坑腩：取自牛胸前的牛仔骨或旁边牛肋条部位的肉，牛味最浓，去掉肋骨后会出现一条条坑，因此得名。其肉质韧性大，肥瘦相间，适合焖或煲汤。
爽腩：又称 “绷纱腩”“崩沙腩” 或 “蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，由于有块薄软胶质，爽软不硬，价格比坑腩贵一半。
腩底：贴着坑腩，靠近牛皮的一块肉，比较粗韧，味道一般。
腩角：是爽腩和坑腩之间的一块肉，分量很少，四边都有软胶质，比较爽脆。
挽手腩：是筋膜和软膏都有的一个部位，融合了坑腩和爽腩的优点，丰富可口。
白腩：也称 “白奶”“弓寇”，位于腹部，肉片较薄，附有白筋，适合煲、炆、炖。
碎腩：指从牛肉中剔下来的筋碎。
二、牛腩的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛腩能提供高质量蛋白质，含有人体所需的全部种类氨基酸，且各种氨基酸比例与人体蛋白质中氨基酸比例基本一致，其中肌氨酸含量比其他食物都高，能为人体补充优质蛋白，维持身体正常生理功能。
2、脂肪：牛腩脂肪含量低，是低脂亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂，适量食用有助于维持心血管健康。
3、维生素：含有矿物质和维生素 B 群，包括烟酸、维生素 B1 和核黄素等，有助于调节神经系统功能、促进能量代谢和维护皮肤健康。
4、矿物质：富含铁、锌、钙、镁等矿物质。铁元素是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防和改善缺铁性贫血；锌元素有助于增强免疫力、促进生长发育；钙元素和镁元素对于维持骨骼和牙齿的健康、促进肌肉收缩和心脏正常功能具有重要作用。
（二）功效作用
1、益气养胃：牛腩是养胃益气之品，具有补益脾胃、促进消化的作用，可增强胃肠功能，提高食欲，对于脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良、腹痛、腹胀等症状有缓解效果。
2、促进康复：富含蛋白质和铁质，适合手术后患者和病后调养的人，能补充失血、修复组织、促进伤口愈合，还可提供充足能量，帮助身体恢复活力。
3、强筋健骨：钙、磷等矿物质及镁元素，能促进骨骼生长发育，增强骨骼密度，预防骨质疏松和骨折等骨骼疾病，同时有助于增强肌肉力量，对腰膝酸软、腰腿痛人群有帮助。
4、补血养血：有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，可缓解因气血不足所致的体力下降、虚劳羸瘦等症状。
5、延缓衰老：富含的锌元素是有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，能够延缓细胞老化，保持皮肤弹性，减少皱纹产生，起到延缓衰老的作用。

三、牛腩的正确食用方法怎么吃好：‌
1、土豆焖牛腩
材料：牛腩 2 斤、大土豆 2 个、啤酒 1 罐、豆瓣酱 1 大勺、大葱 1 根、桂皮 1 段、香叶 1 片、八角 1 颗、陈皮 1 片、花椒粒适量、辣椒适量、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、葱花。
步骤：
把清洗好的牛腩切成大方块，冷水下锅，加点料酒去腥，焯熟后捞出。
热锅下油，将配料爆香后加入牛腩，大火爆炒 3 分钟，炒干表面水分。
加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油。倒入一罐啤酒，大火烧开后转中小火慢炖 40 分钟。
加一勺盐、鸡精、白糖和胡椒粉，放入土豆块，烧开后转小火焖 10 分钟，等土豆变粉，开大火收汁，最后撒上葱花。
2、番茄炖牛腩
材料：牛腩、番茄、芹菜、洋葱、胡萝卜、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、油。
步骤：
牛腩切块，焯水后加一块拍碎的老姜、一颗八角、一小块桂皮、十颗左右花椒和两片香叶，放没过牛腩分量的水，用普通砂锅或铸铁锅烧开之后转小火煮一个半小时，或用高压锅上汽之后再煮三十分钟（电压力锅用豆蹄筋模式）。
煮好的牛腩捞出略微沥干水，在热油锅里两面煎。芹菜、洋葱、胡萝卜切碎加油炒，牛腩切块，番茄去皮切块，再加入半罐番茄罐头，一起中小火煮 15 - 20 分钟，汤汁收得只剩大概 2cm 的底时加盐，再烧一分钟，味道融合后关火。
3、清炖牛腩（潮汕做法）
材料：牛腩、姜、八角、桂皮、香叶、花椒。
步骤：牛腩切块，焯水后放入锅中，加一块拍碎的老姜、一颗八角、一小块桂皮、十颗左右花椒和两片香叶，放没过牛腩分量的水，用普通砂锅或铸铁锅烧开之后转小火煮一个半小时，或用高压锅上汽之后再煮三十分钟（电压力锅用豆蹄筋模式），最后根据口味适量加盐。
4、咖喱牛腩
材料：牛腩、咖喱块（或咖喱粉）、土豆、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、盐、油、料酒。
步骤：
牛腩切块，冷水浸泡半小时以上，冲洗干净后沥干水分。冷水下锅，加料酒、姜片，焯水后捞出。
土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切丝。锅中放油烧热，放入姜、蒜爆香，加入牛腩翻炒至表面变色。
放入洋葱丝炒软，再加入土豆和胡萝卜块翻炒均匀。倒入适量清水，没过食材，大火煮开后转小火炖煮约 40 - 50 分钟，至牛腩和蔬菜软烂。
根据口味加入适量咖喱块（或咖喱粉），搅拌均匀，让咖喱充分融入汤汁中，再煮几分钟，使汤汁浓稠，根据口味适量加盐调味。
5、牛腩烧莴笋
材料：牛腩、莴笋、料酒、生抽、老抽、姜片、山楂、陈皮、草果、冰糖、盐。
步骤：
牛腩切小方块，冷水浸泡半小时以上，冲洗干净后沥干水份。
油锅姜片爆香，加牛腩翻炒至表面变色凝固。
转入砂锅，加料酒、生抽、老抽、姜片、山楂、陈皮、草果、冰糖，没过牛肉的水煮开，转小火炖 1 个半小时左右。
莴笋去皮切滚刀块，倒入砂锅内，调入适量盐，炖至入味，大火收汁即可。
四、牛腩哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、消化功能不佳者
原因：牛腩属于高蛋白、高脂肪食物，质地较坚韧，不易消化。
人群：患有胃炎、胃溃疡、胆囊炎、胰腺炎等消化系统疾病者，或术后恢复期、老年人消化功能较弱者，食用后可能加重胃肠负担，导致腹胀、腹痛、腹泻等不适。
2、高胆固醇、高血脂人群
原因：牛腩（尤其是带脂肪的部分）含有一定量的饱和脂肪和胆固醇。
影响：过量摄入可能升高血液中胆固醇和甘油三酯水平，增加动脉粥样硬化、冠心病等心脑血管疾病的风险。
3、痛风及高尿酸血症患者
原因：牛肉属于中嘌呤食物（每 100 克牛腩嘌呤含量约为 83 毫克），嘌呤在体内代谢后会生成尿酸。
影响：痛风急性发作期食用可能加重关节红肿、疼痛；非发作期也需控制摄入量，避免尿酸波动。
4、肝肾功能不全者
原因：牛腩的蛋白质需经肝肾代谢，过量摄入会增加肝肾负担。
影响：严重肝病或肾病患者（如尿毒症、肝硬化）应严格限制蛋白质摄入，以免诱发肝性脑病或加重肾脏损伤。
5、湿热体质或易上火人群
原因：牛腩性温，过量食用可能助热生火。
表现：易出现口干舌燥、口腔溃疡、便秘、痤疮等症状，尤其在夏季或气候干燥时更明显。
（二）副作用与风险
1、消化不良
常见症状：腹胀、嗳气、恶心，尤其在过量食用或烹饪不熟时更易发生。
原因：牛腩纤维较粗，若未充分炖煮软烂，难以被胃肠消化酶分解。
2、肥胖风险
原因：牛腩脂肪含量较高（肥瘦相间的牛腩脂肪含量约 10%~15%），长期过量食用易导致热量过剩，转化为脂肪堆积。
3、食物过敏
罕见但需警惕：少数人可能对牛肉蛋白过敏，表现为皮疹、瘙痒、呼吸困难等，需立即就医。
4、与药物相互作用
影响铁吸收：服用铁剂（如治疗贫血的药物）时，若同时大量食用牛腩，可能因蛋白质与铁结合而影响吸收，建议间隔 2 小时以上。
影响抗凝血药物：牛腩富含维生素 K（虽含量不高，但长期大量食用可能影响华法林等抗凝血药的效果），需遵医嘱控制摄入量。
（三）食用注意事项
1、控制摄入量
建议量：健康人群每日食用牛腩不超过 100 克（熟重），每周 1~2 次为宜；慢性病患者需根据病情调整，建议咨询营养师。
2、烹饪方式
推荐：炖、煮（如番茄炖牛腩），可使肉质软烂，易于消化，且能减少油脂摄入。
避免：油炸、烧烤（如炭烤牛腩），此类做法会增加脂肪和有害物质（如多环芳烃）的摄入，加重身体负担。
3、搭配禁忌
不宜与浓茶同饮：茶叶中的鞣酸会与牛腩中的铁、蛋白质结合，影响吸收，建议间隔 1 小时以上。
慎与寒凉食物同食：如苦瓜、西瓜等，可能引起胃肠不适（体质敏感者需注意）。
4、食材新鲜与安全
选购：选择新鲜牛腩（色泽红润、无异味、弹性好），避免购买变质或加工制品（如腌制牛腩含亚硝酸盐）。
储存：新鲜牛腩需冷藏（0~4℃）并尽快食用，冷冻保存不超过 3 个月，避免反复解冻导致细菌滋生。
5、特殊时期注意
孕妇及哺乳期女性：可适量食用（每周 1~2 次），补充铁和蛋白质，但需避免过量或食用未熟透的牛腩（可能存在寄生虫风险）。
儿童：建议炖至软烂后少量食用，避免卡喉或消化不良。
总结：牛腩是牛的哪个部位，牛腩有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于牛腩的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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