大闸蟹死了多长时间以后不能吃，大闸蟹有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-06-03 23:09:27 来源：2025-06-03 23:09:27

小中大

字号：

大闸蟹死了多长时间以后不能吃，大闸蟹有什么功效吃法与禁忌？大闸蟹具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时大闸蟹的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍大闸蟹的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、大闸蟹死了多长时间以后不能吃：
1、常温状态：大闸蟹在常温下死亡后，体内细菌会迅速繁殖，一般超过 2 小时就不建议食用。2 小时后细菌数量可能达到致病程度，食用后易引发胃肠道感染，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可导致脱水、电解质紊乱甚至败血症。
2、冷冻状态：冷冻状态下，低温能抑制细菌生长，但大闸蟹品质仍会逐渐下降。其肌肉组织在冷冻中会因冰晶形成和膨胀破坏细胞结构，解冻后肉质松散、失去弹性，口感变差，营养成分也会逐渐流失。一般建议冷冻状态下死亡的大闸蟹不要超过 3 个月，否则营养损失和品质劣变明显，还可能存在食品安全风险，如包装破损导致氧化变质等。
二、大闸蟹的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：大闸蟹含有丰富的优质蛋白质，每 100 克可食用部分含蛋白质 17.5 克，且必需氨基酸含量丰富且结构合理，比畜肉类蛋白质更易于消化，能够为人体提供多种必需氨基酸，有助于促进人体组织细胞的修复与合成。
2、脂肪：大闸蟹的蟹黄和蟹膏中含有一定脂肪，其脂肪主要是不饱和脂肪酸，尤其是 Ω-3 多不饱和脂肪酸 - DHA 和 EPA 的含量较高，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例约为 1:1:1，对调控脂代谢、减轻慢性炎症反应十分有益，是降低血脂的有效成分。
3、维生素：含有较多的维生素 A、维生素 B 族（如硫胺素、核黄素、尼克酸等）、维生素 D、维生素 E 等。维生素 A 对皮肤的角化有帮助，可预防夜盲症；维生素 B 族有助于维持身体正常的新陈代谢；维生素 D 有助于钙的吸收；维生素 E 具有抗氧化作用。
4、矿物质：富含钙、磷、铁、硒、锌、钾等微量元素。每 100 克大闸蟹中钙含量可达 126 毫克、磷 182 毫克、硒 56.72 微克、锌 3.68 毫克等。钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼健康；硒是人体所需的重要微量元素，对提高人体免疫力有一定作用；锌是维持人体免疫系统正常运作的重要元素之一。
（二）功效作用
1、清热解毒：大闸蟹性寒、味咸，归肝、胃经，有清热解毒的功效，能帮助人体清除体内的湿热之气，缓解因热毒引起的各种症状，如咽喉肿痛、口腔溃疡等。同时，还能促进胃液分泌，增强食欲，改善消化不良等问题。
2、养筋活血：具有养筋活血、通经络、补骨添髓的功效，对损伤、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果，特别适合跌打损伤、骨折淤肿之人食用。
3、提高免疫：大闸蟹中丰富的蛋白质和人体必需的营养元素，如氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素 A、B 族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。
4、抗癌防癌：大闸蟹中硒的含量较高，科学研究发现含硒高的食物可以提高人体的免疫力，尤其是有一定的预防肿瘤和癌症的功效。此外，大闸蟹的壳中含有甲壳质，从它里面可以提炼出一种叫做 ACOS-6 的物质，其性质是低毒免疫激活，能够起到抑制癌症的作用。
8gf康民网
三、大闸蟹的正确食用方法怎么吃好：‌
1、准备工作：先将大闸蟹放入清水中浸泡 30 分钟左右，让其排出体内泥沙和杂质，再用小刷子把蟹壳、蟹脚等部位刷洗干净。准备好剪刀、长签、镊子、小勺等工具，若有 “蟹八件” 则更好。
2、烹饪：
清蒸：这是最经典的做法，能最大程度保留大闸蟹的原汁原味。将处理好的大闸蟹腹部朝上放入蒸锅中，可在蒸锅中加入姜片、葱段和少许紫苏叶，淋上一些料酒，用大火蒸 15 - 20 分钟左右，至蟹壳变红熟透即可。
水煮：把大闸蟹放入锅里，加入没过蟹的冷水，放少许食盐和啤酒，用大火烧开后改用中火烧煮 10 - 12 分钟。
3、食用步骤：
剪蟹脚和蟹钳：用剪刀将大闸蟹的蟹钳和蟹脚小心剪下放在一边。
开蟹盖：打开蟹盖，用镊子或小勺挑出蟹胃（位于蟹盖里三角形的部分）、蟹鳃（白色的厚片）、蟹肠（在蟹身中间，一条黑色的线）和蟹心（在蟹黄或蟹油中间，呈六角形）并丢弃，然后品尝鲜美的蟹黄和蟹膏。
吃蟹身：将蟹身掰成两半，从侧面咬开或用签子剔出蟹肉，可以蘸上用姜末、醋、鲜酱油、糖等调成的佐料食用。
吃蟹腿：把蟹腿剪成三段，用蟹腿最尖的那一段将中间两段的肉捅出来。
吃蟹钳：蟹钳从中间掰断，用剪刀剪开外壳，把里面的肉掏出来享用。
四、大闸蟹哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群
1、过敏体质者：大闸蟹中的蛋白质可能会引发过敏反应，导致皮肤瘙痒、红肿、皮疹，严重者可能出现呼吸困难、过敏性休克等症状。
2、消化系统疾病患者：大闸蟹蛋白质和脂肪含量高，不易消化，可能会加重胃溃疡、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石等患者的肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
3、心血管疾病患者：大闸蟹的蟹黄和蟹膏中胆固醇含量较高，冠心病、高血压、高血脂等患者食用后，可能会使血液中胆固醇水平升高，加重病情，增加动脉粥样硬化、心肌梗死等心血管疾病的发病风险。
4、孕妇：大闸蟹性寒，且有活血化瘀的作用，孕妇食用后可能会导致子宫收缩，增加流产、早产的风险。此外，大闸蟹中的寄生虫和细菌如果没有彻底煮熟，也可能影响胎儿健康或导致孕妇食物中毒。
5、寒性体质者：这类人群本身体内寒气较重，食用性寒的大闸蟹后，可能会加剧身体的不适，出现腹痛、腹泻、手脚冰凉等症状。
6、痛风患者：大闸蟹属于高嘌呤食物，痛风患者食用后，会使血尿酸水平升高，容易诱发痛风发作，导致关节疼痛、肿胀等症状。
7、儿童：儿童的消化系统尚未发育完善，消化功能较弱，食用大闸蟹可能会引起消化不良、腹泻等问题。
8、老年人：老年人消化功能衰退，对于大闸蟹中的营养物质吸收可能不好，而且大闸蟹不易消化，食用后容易导致肠胃不适。
（二）副作用和禁忌
1、引起过敏反应：除了对大闸蟹本身过敏外，有些人可能对其烹饪过程中添加的调料等也过敏，过敏症状包括皮肤症状、呼吸道症状以及胃肠道症状等。
2、寄生虫感染：大闸蟹生长在水中，可能携带多种寄生虫，如肺吸虫、肝吸虫等，如果食用未煮熟煮透的大闸蟹，寄生虫可能进入人体，引发寄生虫感染，导致相应的疾病，如腹痛、腹泻、肝脏损伤等。
3、食物中毒：死蟹体内的细菌会迅速繁殖，并且可能产生毒素，食用后容易引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是活蟹，如果在不卫生的环境中养殖或受到污染，也可能存在食品安全隐患。
4、与某些食物相克：大闸蟹与柿子、葡萄、石榴、山楂等富含鞣酸的水果同食，会使蟹肉中的蛋白质与鞣酸结合，形成不易消化的物质，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状；与啤酒同食，会使人体摄入过多的嘌呤和酒精，容易引发痛风；与花生同食，花生的油性与大闸蟹的寒性相遇，可能导致腹泻。
（三）注意事项
1、选择新鲜的大闸蟹：购买时选择活力强、蟹壳坚硬、蟹爪有力的大闸蟹，避免购买死蟹或垂死的蟹。
2、彻底清洗和煮熟：烹饪前用刷子将大闸蟹的外壳、腹部、腿部等部位彻底刷洗干净；烹饪时要确保大闸蟹熟透，一般清蒸或水煮 15 - 20 分钟左右，以杀死细菌和寄生虫。
3、适量食用：大闸蟹性寒，即使是健康人群也不宜过量食用，以免引起肠胃不适。
4、去除内脏：食用时要去除蟹胃、蟹鳃、蟹肠和蟹心等内脏，这些部位可能含有细菌、寄生虫和毒素。
5、注意饮食搭配：避免将大闸蟹与上述相克的食物一起食用，吃完大闸蟹后也不要立即喝茶，因为茶中的鞣酸也可能与蟹肉中的蛋白质发生反应，影响消化。
总结：大闸蟹死了多长时间以后不能吃，大闸蟹有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于大闸蟹的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科