上海青是什么菜，上海青有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-06-03 20:54:45 来源：2025-06-03 20:54:45

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上海青是什么菜，上海青有什么功效吃法与禁忌？上海青具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时上海青的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍上海青的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、上海青是什么菜：
上海青是十字花科芸薹属的一年生或二年生草本植物，中文通称 “青菜” 或 “小白菜”。以下是其相关介绍：
1、别名：上海青有诸多别名，如上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜、花瓶菜等。
2、形态特征：植株较矮小，直立型，株高 25-28 厘米，开展度为 29.1-30.4 厘米。叶绿色，椭圆形，叶面平滑，中间收腰，叶柄浅绿色，叶柄和叶片长度比例约为 4:6。叶柄底部厚 1-1.2 厘米，最厚处 1.2-1.6 厘米，饱满厚实。
3、生长习性：喜冷凉气候，适合秋冬季种植，耐寒耐热，最适宜生长温度为 15-20 摄氏度，可忍耐短时的零下 2-3℃低温。不耐旱，需在湿润条件下生长，整个生长期要求水分充足，但根系不能积水。
4、产地分布：原产于中国，是黄河和淮河流域的地方特产蔬菜之一，全国各地普遍栽培，以山东和江苏等地种植较多。在日本、美国等国也有引种栽培。
5、食用价值：叶片口感鲜嫩，味道鲜美，可素炒、爆炒、与肉类搭配炒制，如香菇炒上海青、上海青炒腊肉等，也可用于做汤、蛋炒饭等，还能作为盘饰点缀。
6、营养价值：富含多种维生素和矿物质，每 100 克上海青鲜重含蛋白质 1.3 克，碳水化合物 2.3 克，粗纤维 0.6 克，胡萝卜素 1.49 毫克，维生素 B₁ 0.03 毫克，维生素 B₂ 0.08 毫克，维生素 C 40 毫克，钙 56 毫克，磷 32 毫克，铁 1.2 毫克，还含有维生素 A、维生素 K、镁等。
7、经济价值：生长周期短、产量高，在中国南方设施大棚栽培广泛，是一种重要的经济作物。2012 年，上海青已在中国的 20 多个省、市、自治区推广应用，占同类产品的市场份额 10% 左右。
二、上海青的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
每 100 克上海青鲜重含蛋白质 1.3 克，碳水化合物 2.3 克，粗纤维 0.6 克，胡萝卜素 1.49 毫克，维生素 B₁ 0.03 毫克，维生素 B₂ 0.08 毫克，维生素 C 40 毫克，钙 56 毫克，磷 32 毫克，铁 1.2 毫克。它还含有维生素 A、维生素 K、镁等其他维生素和矿物质，以及植物激素、膳食纤维等营养成分。
（二）功效作用
1、降低血脂：上海青是低脂肪蔬菜，其所含的膳食纤维能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，有效降低血脂，对预防心血管疾病有一定帮助。
2、解毒消肿：上海青中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈等有治疗作用。
3、宽肠通便：含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4、强身健体：含有大量胡萝卜素和维生素 C，有助于增强机体免疫能力。
5、补钙健骨：上海青的钙含量较高，有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松。
6、散血消肿：具有促进血液循环、散血消肿的作用，孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用上海青来辅助治疗。
7、保护视力：上海青中的维生素 A 对眼睛健康尤为重要，有助于保护视力，预防夜盲症。
8、美容养颜：上海青中的抗氧化物质能够抵抗自由基的损害，延缓皮肤衰老，保持皮肤弹性和光泽。

三、上海青的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清炒上海青：将上海青洗净切段。锅中放少量油，油热后放入上海青快速翻炒至熟，加适量盐调味即可。这种做法能保留上海青的鲜嫩口感和大部分营养成分。
2、蒜蓉上海青：把上海青洗净沥水，准备蒜末。热锅下油，放入蒜末炒香，倒入上海青翻炒至熟，加入花椒粉、鸡精、食用盐调味后盛出。
3、上海青炒香菇：上海青洗净掰瓣，香菇切条，蒜切碎。小火热锅放入少许油爆香蒜头，放入香菇转大火翻炒一会儿，再放入上海青苗一起翻炒，太干了可以放少许水，放入适量盐、鸡精调味，炒熟即可出锅。
4、上海青炒油豆腐：木耳温水泡发洗净，控干水分，香葱洗净切葱花，油豆腐对半切开，大蒜拍扁切碎，上海青洗净掰瓣控干水分。起油锅，放入蒜末煸香，放入上海青炒匀，再放入油豆腐和木耳炒匀，淋入少许清水，盖盖焖一会儿，撒入盐炒匀，倒入蚝油炒匀，淋入生抽炒匀，撒入葱花即可出锅。
5、上海青豆腐汤：将上海青洗净切段，豆腐切成小块。锅中加水烧开，放入豆腐煮几分钟，再加入上海青，煮熟后加入适量盐、鸡精调味，还可滴入几滴香油。
6、凉拌上海青：把上海青焯水后沥干水分，加入蒜末、醋、酱油、香油等调料拌匀，喜欢吃辣的还可以加辣椒油，清爽开胃。
7、上海青菜饭：大米洗净浸泡 20 分钟，香肠切成小片，青菜叶和茎分开，叶子切成丝，茎切成碎粒。先将大米和香肠放入锅中煮饭，平底锅内加入猪油，放入姜丝爆香，先加入青菜梗翻炒，再加入青菜叶翻炒，加入盐调味备用。饭煮好后将炒好的青菜倒入锅内，焖 5 分钟即可。
8、腊肉煲仔饭：大米洗净泡半小时，腊肉切成薄片，上海青摘洗干净。把泡好的大米放入砂锅，加水和适量花生油，大火煮开后转小火煮 3 分钟，放入腊肉片再煮 10 分钟左右。上海青焯水捞出备用，砂锅中加入鸡蛋，小火焖 15 分钟左右，将酱油、蚝油和糖调制成酱汁，熄火后放入上海青，淋上酱汁即可。
四、上海青哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、脾胃虚寒者：上海青性微寒，脾胃虚寒者大量食用可能引发腹痛、腹泻等不适症状。
2、易过敏人群：少数人可能对绿叶蔬菜中的某些成分过敏，食用上海青后可能出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。
3、肾功能不全者：上海青含有较多钾，肾功能不全者若钾排泄障碍，应控制摄入量，避免高钾血症。
4、服用抗凝药物者：上海青含维生素 K，可能影响抗凝药物（如华法林）的药效，服用此类药物者应注意。
5、肠胃功能弱者：上海青富含粗纤维，易刺激肠胃，肠胃功能弱者食用可能引发腹泻、腹痛等不适。
6、肾结石患者：上海青含有草酸，可能加重肾结石症状，患者应谨慎食用。
（二）副作用及禁忌
1、可能影响钙吸收：上海青含有一定量的草酸，长时间或大量食用可能影响人体对钙的吸收，对于孕妇等特殊人群，可能影响胎儿生长发育。
2、引起牙齿问题：其含有的草酸、草酸钙等物质，长期食用可能导致牙齿磨损、口腔溃疡等问题。
3、食物搭配禁忌：上海青不宜与醋同食，因为醋会破坏上海青的营养成分；也不宜与豆腐同食，豆腐中含有钙，两者同食可能会形成不溶性钙盐，影响人体吸收。
（三）注意事项
1、注意烹饪方式：烹饪时应避免长时间高温加热，以免破坏其营养成分，也不宜烹调时间过长，否则容易变老、变色。
2、注意食用量：虽然上海青营养丰富，但过量食用可能导致消化不良或影响其他营养素的吸收，建议适量食用。
3、选择优质食材：早期的上海青可能存在农药残留等问题，因此需要选择有机种植、无公害等高品质的上海青食用，减少食品安全隐患。
4、避免食用隔夜菜：隔夜的上海青会含大量的亚硝酸盐，这种物质有致癌作用，所以不要食用隔夜的上海青。
总结：上海青是什么菜，上海青有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于上海青的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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