自制酸奶的方法和步骤，酸奶有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-06-03 18:04:30 来源：2025-06-03 18:04:30

小中大

字号：

自制酸奶的方法和步骤，酸奶有什么功效吃法与禁忌？酸奶具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时酸奶的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍酸奶的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、自制酸奶的方法和步骤：
1、酸奶机版
准备材料：1000ml 牛奶、1 包酸奶发酵菌或 100 克市售原味酸奶（含活性益生菌）、酸奶机、内胆和勺子。
消毒容器：将内胆和勺子用开水烫一下，进行杀菌，减少其他细菌对制作的影响。
混合材料：若使用酸奶发酵菌，将菌粉倒入内胆，加入少量牛奶搅拌均匀，再倒入剩余牛奶继续搅拌；若使用市售酸奶，先放入 100 克酸奶做种，再加入 1L 牛奶，搅拌均匀。
发酵：将内胆放入酸奶机中，盖上盖子，通电发酵 8 小时左右（不要超过 12 小时，以免过酸）。如果冬天或者用冷藏牛奶马上做，可以在酸奶机主机里加一点水，使内胆放进去后水刚好能包裹内胆四周，帮助酸奶发酵更均匀。
冷藏：发酵完成后，酸奶呈豆花状，放入冰箱冷藏，口感会更结实。
2、烤箱版
准备材料：500 克纯牛奶、100 克市售原味酸奶、白糖、烤箱、玻璃密封容器。
消毒容器：把用来发酵酸奶的容器放入开水里全面烫洗一遍，沥干水分，若有水滴，要用厨房纸擦干。
加热牛奶：将牛奶倒入奶锅，加入适量白糖，小火煮至牛奶微开，白糖融化，边煮边用勺子搅拌，煮好后离火晾凉至不烫手。
加入酸奶：牛奶晾凉后，加入 100 克酸奶，搅拌均匀。
发酵：将搅拌好的牛奶倒入事先消毒且无油无水的容器里，放入烤箱，开启发酵功能，发酵 4 小时左右。
冷藏：发酵好的酸奶可根据喜好搭配各种果干等，吃不完的要放入冰箱冷藏，并尽快食用完。
3、高压锅版
准备材料：1000ml 牛奶、125g 奶粉、1 包乳酸菌、高压锅。
调配牛奶：先加入 500g 的温水，加入奶粉和一包乳酸菌，用蛋抽 z 字形搅拌均匀，再加入剩下 500g 温水，继续搅拌均匀。
加热水：将高压锅装上架子，倒入热水，加热至 70 度。
放入牛奶：把调配好的牛奶放入高压锅中，小心翼翼放回原位，盖上盖子封紧。
发酵：至少发酵 6 个小时。
冷藏：发酵完成后，若成功，密封冷藏 3 小时；若不成功，需额外加乳酸菌继续发酵。
二、酸奶的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：酸奶中的蛋白质主要是乳清蛋白和酪蛋白，属于优质蛋白质，能为人体提供多种必需氨基酸，对细胞修复和生长非常重要。
2、钙：是钙的优质来源，每 100 克酸奶约含 118 毫克钙，钙对于维持骨骼和牙齿的健康至关重要，同时也对神经传导、肌肉功能和心脏健康有益。
3、维生素：富含多种维生素，如维生素 B2（核黄素）、维生素 B5（泛酸）、维生素 B12 等，这些维生素在能量代谢、神经系统健康和红细胞形成等过程中发挥着重要作用。
4、益生菌：含有乳酸菌、双歧杆菌等益生菌，有助于维持肠道菌群平衡，促进消化系统健康，增强免疫功能。
5、短链脂肪酸：发酵过程中会产生短链脂肪酸，如丁酸，对肠道健康有益，能为肠道细胞提供能量，促进肠道黏膜的修复和再生。
（二）功效作用
1、促进消化：酸奶中的乳酸和益生菌可以促进肠道蠕动，帮助消化食物，减少胃肠道不适，改善消化不良、腹胀等症状，还能缓解便秘。
2、保护肠道：益生菌能够抑制有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡，形成生物屏障，减少肠道感染的风险，维护肠道健康。
3、增强免疫力：通过调节肠道微生态平衡，益生菌可以增强肠道屏障功能，刺激免疫系统，从而有助于提升整体免疫系统效能，提高身体的抵抗力，预防感染和疾病的发生。
4、控制血压：酸奶中的蛋白质有助于清除体内过多的钠，可能对控制血压有一定帮助，进而有助于降低心血管疾病的风险。
5、改善睡眠质量：酸奶中含有色氨酸，它是一种能够调节情绪和促进睡眠的物质，可以起到辅助改善睡眠质量的作用。
6、美容护肤：酸奶中的维生素、矿物质等营养成分对皮肤有滋润和营养作用，外用酸奶作为面膜还可以帮助去除死皮细胞，增加皮肤的光滑度和弹性。
01N康民网
三、酸奶的正确食用方法怎么吃好：‌
1、直接食用：将酸奶从冰箱取出后，可直接食用，这样能最大程度地保留酸奶的原汁原味，让你品尝到酸奶本身的酸甜口感和细腻质地。
2、搭配水果：可以把各种新鲜水果，如草莓、蓝莓、香蕉、橙子、猕猴桃等，去皮切块或打成果泥，放入酸奶中，制成水果酸奶。也可加入一些蜂蜜，提升甜度和口感，做成美味的酸奶沙拉或奶昔。
3、搭配谷物：搭配全麦面包、燕麦片、玉米片等谷物食用。例如，早餐时可以将酸奶浇在全麦面包或燕麦片上，既能增加食物的口感层次，又能实现碳水化合物、蛋白质和膳食纤维的合理搭配。
4、搭配坚果：加入一些坚果，如杏仁、核桃、腰果、巴旦木等，丰富口感的同时，还能增加蛋白质、健康脂肪和维生素 E 等营养成分。
5、作为调味料：可以在烘焙食品中加入酸奶，如制作蛋糕、面包时，用酸奶替代部分油脂或液体，能使烘焙食品更加松软，并增添独特的风味。也可以将酸奶用于制作沙拉酱，搭配蔬菜沙拉，口感清爽且营养丰富。
四、酸奶哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃酸奶的人群
1、胃肠功能较弱人群：包括婴儿、老人以及长期患有胃病的患者。婴儿的胃肠道系统尚未发育完善，酸奶可能会 “腐蚀” 婴儿娇嫩的胃肠黏膜，影响肠道有益菌群生长，进而影响正常消化功能；老人胃肠功能相对较弱，而酸奶食用时不能加热，对于胃肠脆弱的他们来说，可能难以适应其低温和酸性。
2、空腹人群：空腹时胃酸分泌多，pH 值在 2 以下，而适宜乳酸菌生长的 pH 值为 5.4 以下，此时饮用酸奶，酸奶中的部分益生菌易被过高的胃酸破坏而失活，同时还易刺激胃肠道黏膜。
3、痛风患者：酸奶中含有乳酸，不利于尿酸排出体外，大量食用易引起痛风的发作，或加重痛风症状。
4、糖尿病患者：酸奶加工中通常会加入较多糖分维持口感，糖尿病患者不宜饮用糖分较多的酸奶，不过可购买无糖酸奶或自行在家制作。
5、服药人群：尤其是服用广谱抗生素的人群，酸奶中的嗜酸乳杆菌可降低药效。
6、孕妇：早期存在妊娠反应的孕妇不宜饮用酸奶，易刺激胃酸分泌，加重早孕反应。
7、乳糖不耐受人群：这类人群体内缺乏分解乳糖的乳糖酶，酸奶中一般含有乳糖，饮用后可导致胃肠道不适、腹泻等。
8、肾功能不全患者：酸奶含有蛋白质，对于限制蛋白摄入的肾功不全患者要限制食用。
9、胆囊炎患者：酸奶中含有一定量脂肪，需胆汁进行消化分解，会增加胆囊负担。
10、胰腺炎患者：酸奶进入胃肠道后，需胰腺分泌胰脂酶参与消化，可增加胰腺负担。
11、寒凉体质人群：通常表现为阳气不足、手脚冰凉、怕冷，酸奶性寒，饮用后会加重体内寒气，导致腹泻、腹痛等症状。
12、脾胃虚寒者：常表现为消化不良、腹胀、胃寒痛等症状，酸奶的寒性会进一步影响脾胃功能，加重这些症状。
13、湿热体质者：饮用酸奶可能加重体内湿热，导致口苦、口干、舌苔黄腻、身体沉重等症状加重。
（二）副作用及禁忌
1、影响牙齿健康：酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后若不及时清洁口腔，易导致牙齿腐蚀。
2、导致胃酸过多：过量饮用酸奶可能会导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。
3、与药物相互作用：酸奶不宜和氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物同服，这些药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，同时酸奶中的乳酸也可能与某些药物发生化学反应，影响药效。
（三）注意事项
1、食用时间：建议在饭后半小时到两小时之间饮用酸奶，此时人肠胃中的环境最适合乳酸菌生长，能让其发挥更多的健康功效。如果想要补钙，晚上饮用酸奶效果更好，因为晚上血液中的钙质比较低，容易引起骨钙质的流失。
2、食用量：每天喝一两杯，每杯在 125 克左右比较合适，不宜一次大量饮用。
3、保存方式：酸奶需要在低温下保存，避免高温和阳光直射，购买时应选择冷藏保存的酸奶，并在保质期内食用，以免乳酸菌死亡，导致酸奶变质。
4、搭配禁忌：酸奶不宜与香蕉、黄豆、火腿等同食，也不宜与辛辣食物、海鲜等一起食用，以免影响益生菌的活性或引起身体不适。
总结：自制酸奶的方法和步骤，酸奶有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于酸奶的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科