凉皮是什么原料做成的，凉皮有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-06-03 14:11:45 来源：2025-06-03 14:11:45

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凉皮是什么原料做成的，凉皮有什么功效吃法与禁忌？凉皮具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时凉皮的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍凉皮的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、凉皮是什么原料做成的：
1、面粉类凉皮
高筋面粉或中筋面粉：是制作面粉类凉皮的主要原料，蛋白质含量较高，能使凉皮更具韧性和嚼劲。一般每 500 克面粉搭配 300 克左右的水，可制作出筋道的凉皮。
水：用于和面与洗面，使面粉形成面团，并将面团中的淀粉洗出。水温以温水为宜，有助于面团的形成和发酵，一般每 500 克面粉需要 250-300 克水。
盐：适量的盐可以增加面团的筋性，使凉皮在制作过程中不易破裂，口感更加筋道，一般 500 克面粉中可加入 3-5 克盐。
碱面：能调节凉皮的酸碱度，使凉皮颜色更白，口感更爽滑，同时还能增加凉皮的韧性。但用量需适中，一般每 500 克面粉中加入 1-3 克碱面。
2、米皮类凉皮
大米：通常选用籼米或粳米，其淀粉含量适中，制作出的米皮口感软糯、爽滑。将大米浸泡后磨成米浆，再蒸制即可得到米皮。一般 500 克大米需要搭配 750 克左右的水进行浸泡和磨浆。
水：用于浸泡大米和调节米浆的浓稠度。浸泡大米的时间一般为 3-5 小时，使大米充分吸水变软，便于磨浆，浸泡后的大米和水一起磨成细腻的米浆。
3、淀粉类凉皮
绿豆淀粉：用绿豆淀粉制作的凉皮，颜色透亮，口感滑嫩，且具有绿豆的清香。但绿豆淀粉价格相对较高，产量也较少。
红薯淀粉：红薯淀粉制作的凉皮，口感比较软糯，有一定的韧性，且成本较低，产量较大。不过红薯淀粉制作的凉皮颜色相对较深，不如绿豆淀粉制作的凉皮透亮。
土豆淀粉：土豆淀粉制作的凉皮，口感爽滑，透明度也较好，是比较常见的淀粉类凉皮原料之一。
二、凉皮的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：凉皮多以小麦面粉或大米为原料制作，富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，每 100 克凉皮约含 25.1 克碳水化合物，能为人体快速补充能量。
2、蛋白质：含有一定量的蛋白质，每 100 克凉皮约含 3.82 克蛋白质，虽然含量不是特别高，但对于补充人体日常所需蛋白质也有一定作用。
3、维生素：制作过程中能保留原料中的部分维生素，如维生素 B 族等，这些维生素对于维持人体正常新陈代谢、促进皮肤健康等具有重要作用。
4、矿物质：含有钙、铁、锌、镁、钾等多种矿物质，尽管含量较少，但对维持人体正常生理功能不可或缺，例如钾元素有助于平衡体内钠钾比例，对调节血压有一定益处。
5、膳食纤维：凉皮中常搭配豆芽、黄瓜等蔬菜，这些配菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
（二）功效作用
1、补充能量：富含碳水化合物，可在体内转化为葡萄糖，为身体快速补充能量，适合工作学习压力大、需要频繁用脑或体力消耗较大的人群。
2、健脾养心：其主要原料米或麦，具有养脾、补心的作用，适量食用有助于改善脾胃功能，尤其适合脾胃功能较差的人群。
3、促进食欲：凉皮通常会加入香菜、油、盐、糖、醋、辣椒油等调料，味道鲜美，能刺激味蕾，激发食欲，适合食欲不振的人群。
4、润肠通便：凉皮本身含有一定水分，且搭配的蔬菜富含膳食纤维，在为人体补充水分的同时，能促进新陈代谢，帮助肠道蠕动，改善便秘问题。
5、美容养颜：含有维生素 E 和抗氧化物质，以及天然的植物胶质，有助于延缓衰老，保持皮肤弹性，调节内分泌，对女性身体有益。
6、增强免疫力：其中的维生素 C、维生素 E、硒等抗氧化成分和优质蛋白质，有助于增强人体免疫力，提高机体的抗病能力和康复能力。
7、消暑解热：凉皮性凉，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅，是夏季消暑的佳品。

三、凉皮的正确食用方法怎么吃好：‌
1、传统凉拌凉皮：将凉皮切成条状或块状，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、面筋等配菜。再根据个人口味加入辣椒油、醋、生抽、蒜泥、香油、盐、糖等调料，搅拌均匀即可。还可添加香菜、榨菜等增加口感和风味。
2、凉皮卷菜：选用宽凉皮，将紫甘蓝、生菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等蔬菜洗净切好，铺在凉皮上，再淋上少许酱汁，然后将凉皮卷起来即可。这种吃法清爽可口，适合减脂人群。
3、热炒凉皮：把凉皮切成宽条，胡萝卜、洋葱切丝，绿豆芽洗净备用，鸡蛋打入碗中加少许盐搅拌均匀。热锅凉油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。锅中再加油，放入洋葱丝煸炒出香味，接着加入胡萝卜丝翻炒至变软，放入绿豆芽翻炒几下，然后加入凉皮快速翻炒均匀，倒入生抽、蚝油，撒上适量盐和鸡精调味，最后加入炒好的鸡蛋再次翻炒均匀即可出锅。
4、凉皮寿司：准备凉皮、米饭、黄瓜、胡萝卜、火腿肠、肉松、沙拉酱、寿司帘（或保鲜膜）。将黄瓜、胡萝卜、火腿肠切成细条备用。在凉皮上均匀铺上一层薄米饭，依次放上黄瓜条、胡萝卜条、火腿肠条和肉松，挤上适量沙拉酱，借助寿司帘或保鲜膜将凉皮从一端慢慢卷起，卷好后用刀切成小段。
5、凉皮披萨：准备凉皮、各种蔬菜、火腿片、马苏里拉芝士、番茄酱、橄榄油。将各种蔬菜洗净切成小块，火腿片切成小片，马苏里拉芝士切成丝。在烤盘上铺上油纸，刷上一层橄榄油，将凉皮铺在烤盘上，均匀涂抹一层番茄酱，撒上一层马苏里拉芝士丝，放上蔬菜块和火腿片，再撒上一层马苏里拉芝士丝，放入预热好的烤箱中，上下火 180°C 烤 10 - 15 分钟，直到芝士融化并表面微微金黄。
6、汤煮凉皮：准备凉皮、青菜、火腿肠、鸡蛋、鸡汤（或骨汤）、生抽、老抽、盐、鸡精、香油、葱花。将青菜洗净，火腿肠切成片，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。热锅凉油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。锅中加入适量鸡汤或骨汤，大火烧开后放入凉皮、青菜、火腿肠片和炒好的鸡蛋，加入生抽、老抽、盐和鸡精调味，煮 2 - 3 分钟，让凉皮充分吸收汤汁的味道，最后滴入几滴香油，撒上葱花即可出锅。
7、油炸凉皮：把凉皮切成大小适中的块状，放入碗中，加入适量盐和花椒粉搅拌均匀。鸡蛋打入碗中搅拌均匀，将凉皮依次放入面粉中裹一层面粉，再放入鸡蛋液中蘸一下，最后放入面包糠中均匀裹上面包糠。热锅凉油，油温五六成热时，放入裹好面包糠的凉皮，小火慢炸，炸至表面金黄酥脆，捞出控油，可搭配番茄酱或椒盐食用。
四、凉皮哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、脾胃虚寒者：凉皮性质寒凉，容易伤及人体的脾胃阳气，使脾胃失调，导致腹泻、腹痛等症状。
2、食积不化者：凉皮中的淀粉含量较高，难以被身体充分消化吸收，平时有消化不良表现的人，吃了凉皮会让症状进一步加剧。
3、肠胃易过敏者：凉皮中常添加酱油、醋、辣椒酱等大量调味料，这些调味品可能会导致肠胃过敏。
4、糖尿病患者：凉皮的主要成分是淀粉，升糖指数较高，食用后容易引起血糖升高，不利于血糖平稳度的控制。
5、高血压患者：凉皮中含有一定量的钠盐，高血压患者食用过多容易引发血压升高，不利于病情控制。
6、对凉皮过敏者：对凉皮中的小麦或大米等成分过敏的人群，食用后可能会出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
（二）副作用
1、导致腹泻：凉皮中的食材富含淀粉、糖分，可能会导致排泄物过多而引发腹泻。
2、影响营养吸收：凉皮中可能含有硼砂等添加剂，硼砂摄入人体后，会引起食欲减退、消化不良，抑制营养素的吸收。
3、引起肠胃不适：凉皮通常是凉拌的，且含有辣油、蒜泥等刺激性调料，胃肠功能较弱的人食用后，可能会出现腹痛、腹泻等症状。
4、血糖波动：对于糖尿病患者或血糖敏感者，食用凉皮后易导致血糖快速上升，不利于血糖控制。
5、营养不良：凉皮的营养价值相对单一，缺乏蛋白质、脂肪等必需营养素，长期大量食用可能会导致身体营养不良。
（三）注意事项
1、选择正规产品：购买凉皮时，要选择信誉好、卫生条件好的商家，注意查看配料表，避免购买含有过多添加剂的产品。
2、控制食用量：凉皮中含有色素、胶类等添加剂，过量食用可能影响健康，即使是健康人群也应适量食用。
3、合理搭配食材：凉皮营养单一，食用时应搭配蔬菜、肉类、豆类等，保证营养均衡。
4、控制调料摄入：凉皮中的调料多为辛辣食物，食用过多会影响胃酸分泌，应适量添加。
5、特殊人群咨询医生：孕妇、老人、儿童、患有慢性疾病者等，食用前可咨询医生或营养师的建议。
总结：凉皮是什么原料做成的，凉皮有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于凉皮的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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