大麦是什么粮食，大麦有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-06-03 12:31:35 来源：2025-06-03 12:31:35

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大麦是什么粮食，大麦有什么功效吃法与禁忌？大麦具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时大麦的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍大麦的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、大麦是什么粮食：
大麦是禾本科大麦属的一年生或越年生草本植物结出的粮食，是世界第四大禾谷类作物，在全球广泛种植。以下是其详细介绍：
1、起源与分布：起源中心较为复杂，有近东起源中心、西藏（中国）起源中心、两系起源学说等观点。在世界大部分地区均有种植，主要集中在南纬 50° 至北纬 70°，加拿大、美国、欧洲、俄罗斯、澳大利亚和中国是重要的大麦主产国。在中国，大多数省份均有种植，长江中、下游的湖北、江苏、浙江等省是主产区。
2、形态特征：株高一般为 60-150 厘米，茎秆中孔，茎结 4-7 个。根系为须根系。叶片单生于茎秆各节，互生二列式。花序为穗状花序，由三联小穗组成，因花序形态不同，可分为二棱大麦、四棱大麦及六棱大麦。颖果成熟时，根据内外颖与籽粒是否粘连，可分为皮大麦和裸大麦，粘连的为皮大麦，分离的为裸大麦。
3、营养特点：具有高蛋白、高纤维、高维生素，低脂肪、低糖的特点。每 100 克含水分 13.1 克，蛋白质 10.2 克，脂肪 1.4 克，碳水化合物 63.4 克，膳食纤维 9.9 克，还富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素 B 族等。其中，纤维素和 β- 葡聚糖有降低胆固醇的作用，对身体健康有益。
4、食用方式：大麦可以磨成面粉制作成各种面食，不过由于其谷蛋白含量少，通常适合做不发酵食物，如在北非及亚洲部分地区，人们喜欢用大麦粉做麦片粥。此外，大麦还可以加工成珍珠麦，加入汤内煮食；制成大麦茶，是中、日、韩等国日常的茶饮；青稞作为大麦的一种重要变种，是中国藏族人民的主要食用作物，可用来制作糌粑、青稞酒等。同时，大麦籽粒经加工制成的干麦芽，是制作麦芽糖和优质啤酒的重要原料。
5、其他价值：在饲用方面，具有适应性广、生育期短、抗逆性强、用途广泛、营养高而全面等特点，是仅次于玉米的谷物饲料。此外，大麦麦秆柔软，可多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。
二、大麦的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：每 100 克大麦约含 10.2 克蛋白质，能维持身体正常生理功能，如构成和修复组织、参与免疫反应等。其碳水化合物含量约 63.4 克，是能量的重要来源。还含有 1.4 克脂肪，可为人体提供必需脂肪酸。
2、膳食纤维：每 100 克大麦含膳食纤维 9.9 克，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低胆固醇水平，控制血糖上升速度，产生饱腹感，利于体重管理。
3、维生素：富含 B 族维生素，如硫胺素（维生素 B1）、核黄素（维生素 B2）、尼克酸（维生素 B3）、吡哆醇（维生素 B6）等，在体内能量代谢、神经系统功能、皮肤健康等方面发挥重要作用。大麦胚芽中维生素 B1 含量比小麦更多，且含有维生素 E，可防止老化、保护皮肤、促进血液循环。
4、矿物质：包含钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、硒等多种矿物质。钙、磷对骨骼和牙齿健康至关重要；镁能提高精子活力，增强男性生育能力；铁是合成血红蛋白的原料，可预防缺铁性贫血；锌对身体发育和免疫系统功能很重要；硒具有抗氧化作用，保护细胞免受自由基损伤。
（二）功效作用
1、促进消化：丰富的膳食纤维可促进胃肠道蠕动，帮助消化，缓解便秘，维持肠道正常功能，预防肠道疾病。
2、降低胆固醇：其可溶性纤维，如 β - 葡聚糖，能与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的吸收，降低血液中低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平，减少心血管疾病风险。
3、控制血糖：大麦升糖指数低，富含的膳食纤维和其他成分可延缓碳水化合物消化吸收，帮助控制餐后血糖水平，适合糖尿病患者食用，有助于预防胰岛素抵抗。
4、增强免疫力：含有的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，是身体维持正常免疫功能的物质基础，如维生素 B 族、铁、锌等参与免疫细胞的生成和功能调节，大麦中的 β - 葡聚糖也能直接增强免疫细胞活性。
5、美容养颜：维生素 E、多酚类物质等具有抗氧化作用，能清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓衰老，使皮肤更健康，预防皱纹、色斑等。
6、利水消肿：中医认为大麦有利水消肿功效，可促进小便排出，对于肾功能障碍、肝功能障碍和心功能障碍导致的水肿，能起到一定缓解作用。
7、健脾和胃：性甘、咸、凉，入脾、胃经，能提高脾胃运化能力，缓解因饮食不节导致的腹部不适、腹胀、腹痛等消化不良症状。

三、大麦的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮粥：将大麦洗净，可提前浸泡 1-2 小时，这样能使大麦在煮制过程中更容易煮熟煮透。然后加入适量的水，大火煮开后转小火慢煮，煮至大麦软烂成粥。可以根据个人口味加入红枣、桂圆、山药、薏米等食材，增加口感和营养价值。如大麦红枣粥，准备大麦 50 克、红枣 10 颗、大米 50 克、枸杞适量，先将大麦、大米浸泡 1 小时，红枣洗净去核，然后一起放入锅中加适量水煮成粥，出锅前加入枸杞。
2、煮饭：把大麦洗净，与大米按照一定比例混合，一般大麦与大米的比例为 1:2 或 1:3，然后加入适量的水，像平常煮饭一样煮熟即可。这样煮出的饭口感丰富，有大麦的清香，还能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。
3、制作大麦茶：将大麦洗净晾干，放入锅中用小火慢慢翻炒，直到大麦变成金黄色，散发出香味。然后取适量炒好的大麦，加入开水冲泡，浸泡 10-15 分钟后即可饮用。也可以将炒好的大麦放入茶壶中，加水煮沸后转小火煮 10-15 分钟，制成大麦茶。可根据个人喜好加入蜂蜜、柠檬汁等，增加口感。
4、制作面食：将大麦磨成面粉，可以制作成各种面食。但由于大麦粉谷蛋白含量少，通常适合做不发酵食物，如用大麦面制作成饼、馍，吃起来口感筋柔香。也可以将大麦粉掺入一部分糯米粉制作麦片糕。
5、制作沙拉：把大麦煮熟，过凉水沥干备用。准备一些蔬菜（如生菜、黄瓜、番茄、胡萝卜等）、水果（如苹果、橙子、香蕉等）、坚果（如杏仁、核桃、腰果等），将它们与煮熟的大麦混合，加入适量的橄榄油、醋、盐等调味料拌匀，制成健康美味的沙拉。
6、煲汤：在煲汤时加入一些大麦，如在炖鸡汤、排骨汤时，加入适量的大麦，一起炖煮。大麦能吸收汤中的油脂，使汤更加清爽，同时也能增加汤的营养价值和口感。
8、制作大麦饭团子：将大麦煮熟后，放凉备用。可以准备一些喜欢的配菜，如胡萝卜丁、豌豆、玉米粒、肉松等。把配菜与大麦饭混合，加入适量的盐、生抽等调味料，搅拌均匀。然后将混合好的大麦饭捏成饭团子的形状，可以直接食用，也可以用海苔片包裹起来，增加风味。
四、大麦哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、消化系统疾病患者：如胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等患者，大麦中的膳食纤维较硬，不易消化，容易对胃肠道造成刺激，可能会加重病情。
2、过敏体质人群：大麦中含有的蛋白质等成分，可能会使某些过敏体质的人引发过敏反应，常见症状有皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、哮喘等。
3、肾功能不全患者：大麦中钾、磷等矿物质含量较高，而肾功能不全患者肾脏功能受损，无法正常代谢这些矿物质，食用大量大麦可能会加重肾脏负担，导致病情加重。
4、哺乳期妇女：大麦有回奶的作用，可能会减少乳汁分泌，因此哺乳期妇女不宜食用，以免影响哺乳。
5、孕妇：大麦性质偏凉，怀孕时期食用可能会导致身体寒凉，对于孕育不利，孕妇应谨慎食用。
（二）副作用
1、影响钙吸收：大麦中含有草酸，会影响钙的吸收，若长期大量食用且不注意钙的补充，可能会导致钙缺乏。
2、消化不良：大麦膳食纤维含量较高，过量食用可能引起消化不良、胃肠胀气等不适症状。
3、过敏反应：对大麦过敏者食用后可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹、呼吸道症状等过敏表现。
4、营养吸收受影响：大麦中的植酸、单宁等抗营养物质，可能会影响人体对某些营养物质的吸收，如铁、锌等。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否是特殊人群，都应适量食用大麦，避免过量摄入导致不适。
2、合理搭配：可将大麦与其他谷物、肉类、蔬菜等搭配食用，保证营养均衡。同时，避免与富含钙的食物大量同食，如需补充钙，可适当间隔时间。
3、注意烹饪方式：可采用煮、炖、熬粥等方式，将大麦煮至软烂，有助于消化吸收，减少对胃肠道的刺激。
4、药物相互作用：食用大麦时如需服用药物，尤其是降压药、降糖药等，应咨询医生是否会影响药物吸收和代谢，必要时调整饮食或用药方案。
总结：大麦是什么粮食，大麦有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于大麦的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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