莜面是什么面做的，莜面有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-31 11:50:22 来源：2025-05-31 11:50:22

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莜面是什么面做的，莜面有什么功效吃法与禁忌？莜面具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时莜面的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍莜面的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、莜面是什么面做的：
莜面是由莜麦加工而成的面粉。
莜麦是一年生草本植物，生长期短，成熟后子实容易与外壳脱离，将其磨成粉后即可得到莜面，也叫裸燕麦面。莜面主要产于中国华北、东北、内蒙古等高寒山区，是山西北部、内蒙古东南、河北西北部等地的特色食品，常被制作成莜面窝窝、莜面鱼鱼等美食。
二、莜面的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：莜面蛋白质含量较高，每 100 克莜面含蛋白质约 15 克，远超大米和小麦粉，且氨基酸组成接近人体所需，消化吸收率更高。
2、膳食纤维：含量丰富，可达 5.3 克 / 100 克，是米饭的 6 倍，有助于促进肠道蠕动。
3、维生素：含有维生素 E、维生素 B1、维生素 B2 等多种维生素，其中维生素 E 的含量高于大米和小麦，有助于抗氧化，维持身体正常生理功能。
4、矿物质：包含钙、磷、铁、锌等矿物质，有助于预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血。
5、其他成分：莜面中含有亚油酸和皂苷等成分，亚油酸对人体新陈代谢具有明显功效，皂苷能有效降低胆固醇。其 β- 葡聚糖含量是普通燕麦的 1.5 倍，这种可溶性膳食纤维能在肠道形成凝胶，延缓碳水化合物吸收。
（二）功效作用：
1、降血糖：莜面是低 GI 食物，糖尿病患者食用后，餐后 2 小时血糖波动比吃精制米面降低 30%，有助于稳定血糖。
2、预防心脑血管疾病：莜面中的亚油酸和皂苷能降低胆固醇，减少血液中脂质沉积，可有效预防动脉粥样硬化等心脑血管疾病。
3、润肠通便：丰富的膳食纤维可增加粪便体积，刺激肠道蠕动，像 “小刷子” 一样清理肠道垃圾，预防和缓解便秘。
4、补充钙质：莜面含有较多钙元素，是补钙佳品，有助于增强骨密度，预防骨质疏松，促进儿童骨骼发育，也适合中老年人食用。
5、增强体力：亚油酸等成分对脂肪肝、糖尿病、浮肿等有辅助疗效，能改善身体代谢功能，为人体提供能量，增强体力，对老年人延年益寿也大有裨益。
6、减肥瘦身：高纤维能增强饱腹感，减少暴食冲动，用莜面替代部分主食，有助于降低体脂率，达到减肥效果。
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三、莜面的正确食用方法怎么吃好：‌
1、莜面窝窝：将莜麦面粉用开水和制，揉成面团。揪一个小面疙瘩，放在铁皮或刀面上，用手掌搓成小面片，顺势在手指上绕成卷儿，立在笼屉上。上锅蒸 10-15 分钟，蒸熟后可蘸上泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等荤汤，也可蘸用醋、糖、香油、盐、味精、辣椒油、葱花、香菜调制的素汤汁，酸辣可口，口感劲道。
2、莜面鱼鱼：揪一小团和好的面，放在掌心，将面团搓成两头尖、形状类似鱼儿的条形状。可以将莜面鱼鱼放入汤中汆煮，搭配羊肉汤、酸菜汤等，也可以炒着吃或做成干锅莜面鱼鱼，味道鲜美，口感爽滑。
3、莜面饸饹：把莜面团装进手动饸饹机中，压出面条。将面条切断放在撒有干面粉的案板上抖开，篦子上刷油，把面条均匀平铺在上面，蒸 3 分钟左右。蒸熟后可浇上配制好的调味汁，加入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，做成凉拌莜面饸饹，酸甜可口。
4、莜面蒸饺：用莜面做皮，包上喜欢的馅料，如韭菜鸡蛋馅、羊肉胡萝卜馅等。包好后上锅蒸 15 分钟左右，蒸熟的饺子颜色油亮，吃起来十分劲道。
5、莜面钝钝：将莜面擀成皮，铺上土豆丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜等，裹起来后切成 2-3 厘米长的段，立在锅篦子上蒸 3-5 分钟。吃的时候蘸上调味汁，口感丰富。
6、莜面拿糕：锅里水烧开，用凉水点散翻滚的水花，右手拿搅面棒，左手抓莜面，往锅里顺时针洒面，同时右手用面棒在锅里顺时针搅面，搅成较硬的面团。再用铁铲在面团上划开几道口，浇上开水，盖上锅盖用温火煮 2-3 分钟，然后继续搅面，重复此步骤三次左右即可。做好的拿糕软溜筋道，可蘸调味汁食用。
7、莜面块垒：将蒸熟的土豆捻成泥，分次加入莜面，边加边捻成絮状。上锅蒸 15 分钟左右，蒸熟后晾凉，放入葱花下锅炒，加入适量调味品调味，鲜香可口。
四、莜面哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合食用的人群：
1、胃肠道疾病患者：患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的人群，胃肠道黏膜受损，消化功能下降。莜面相对较难消化，可能会加重胃肠道负担，导致腹痛、腹胀、恶心等症状。
2、过敏体质者：对莜面中的某些成分过敏的人，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应。
3、糖尿病患者：莜面富含碳水化合物，糖尿病患者若食用过量，可能导致血糖升高，不利于血糖的控制。
4、肾脏疾病患者：肾脏功能不全时，代谢能力减弱。莜面中的蛋白质等成分需要通过肾脏代谢，可能加重肾脏负担。
5、消化功能较弱者：如老人、儿童及术后恢复期的患者，消化能力相对不足，食用莜面可能引起消化不良。
（二）副作用与禁忌：
1、胃肠道不适：莜面中的膳食纤维较为丰富，相较于其他谷物较为粗硬，长期过量食用可能会刺激胃肠道黏膜，导致消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。
2、血糖升高：莜麦中含有较多的淀粉，在体内消化的过程中会分解为葡萄糖，导致血糖升高。对于患有糖尿病和血糖控制不佳的人群，长期摄入过多莜面可能会影响血糖控制。
3、肥胖：莜面中的不饱和脂肪酸、蛋白质和淀粉含量较为丰富，虽然不饱和脂肪酸有助于调节血脂水平，但长期大量摄入也可能导致脂肪堆积，增加肥胖的风险。
（三）注意事项：
1、适量食用：莜面虽然营养丰富，但不建议过量食用，以免增加消化道负担。应合理搭配其他谷物和蔬菜水果，保持饮食均衡。
2、注意烹饪方式：烹饪过程中应避免添加过多油脂或调料，否则可能会抵消莜面本身的健康属性，增加热量摄入。
3、注意存储：莜面粉吸湿性强，存储时需注意防潮防霉，否则易滋生有害细菌，食用后可能对健康造成影响。
总结：莜面是什么面做的，莜面有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于莜面的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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