玉米油和玉米胚芽油有什么区别，玉米油有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-29 20:38:02 来源：2025-05-29 20:38:02

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玉米油和玉米胚芽油有什么区别，玉米油有什么功效吃法与禁忌？玉米油具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时玉米油的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍玉米油的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、玉米油和玉米胚芽油有什么区别：
玉米面烫和不烫的区别主要体现在以下几个方面：
1、营养成分：都含有 80% 以上的不饱和脂肪酸，亚油酸含量可达 50% 以上，还含有丰富的维生素 E 及植物甾醇等抗氧化物质，不含胆固醇，营养价值高。
2、风味口感：口味清淡，用其做菜清爽可口，不易产生油腻感，且有一定玉米清香。
3、烹饪适用范围：玉米油（玉米胚芽油）澄清透明，油烟点高，热稳定性强，适合快速烹炒、煎炸等多种烹饪方式。
4、价格：市场上两者价格情况基本一致，不过如果遇到商家促销等情况，可能会有一些波动，但总体上同品牌同规格的玉米油和玉米胚芽油价格差异不大。
二、玉米油的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸含量高达 80% - 85%，主要为亚油酸和油酸。其中亚油酸占比较高，可达 50% 以上，它是人体必需脂肪酸，不能自身合成。
2、维生素：富含维生素 E，是一种强效抗氧化剂；还含有维生素 A、D、B 族维生素（如维生素 B1、B2）等。维生素 A 对维持眼睛健康有重要作用；维生素 D 有助于促进骨骼发育；B 族维生素参与体内多种酶的合成，对维持神经系统正常功能、促进能量代谢至关重要。
3、矿物质：含有铁、锌、钙等矿物质，虽然含量相对较少，但对人体健康也有一定作用。
4、其他成分：含有植物甾醇、磷脂等。植物甾醇可抑制肠道对胆固醇的吸收等；磷脂是合成乙酰胆碱的重要原料，对大脑功能有益。
（二）功效作用
1、预防心血管疾病：不饱和脂肪酸能降低血清胆固醇，减少动脉粥样硬化风险；维生素 E 也可抑制胆固醇合成，两者共同作用有助于预防心血管疾病。亚油酸还能软化血管，增强心脏和心血管系统机能。
2、促进大脑发育：亚油酸等物质对神经细胞生长发育有促进作用，有助于提高记忆力和思维能力，对儿童和老年人大脑健康有益。
3、改善皮肤健康：维生素 E 等抗氧化成分能清除自由基，保护皮肤免受损伤，保持肌肤光泽度和弹性，延缓皮肤衰老。
4、辅助减肥：所含热量较低且易消化吸收，不易导致脂肪堆积，有助于控制饮食总热量摄入，达到减肥目的。
5、促进消化：不饱和脂肪酸和磷脂等成分有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能，缓解便秘等症状。
6、保护眼睛：其中的玉米黄质能预防视网膜病变，维生素 A 等能提高眼睛功能，预防眼睛疲劳和视力下降。
7、增强抵抗力：多种营养成分共同作用，能增强机体抵抗力，预防疾病。
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三、玉米油的正确食用方法怎么吃好：‌
1、炒菜：玉米油烟点较高，适合高温烹饪，如快炒、煎、熘等3。炒菜时先将锅烧热，再倒入玉米油，然后迅速放入食材进行翻炒，这样能减少油在高温下的暴露时间，避免营养成分过多流失。比如用玉米油炒青菜、炒肉丝等，能保持菜品原有的色香味，还不易产生过多有害物质。
2、凉拌：玉米油可以直接用于凉拌菜，如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌沙拉等。将切好的蔬菜或水果放入碗中，加入适量的盐、醋、酱油、蒜末等调料，再倒入玉米油拌匀即可。玉米油的味道较淡，不会掩盖食材本身的味道，还能为凉拌菜增添一定的光泽和口感。
3、煮汤：在炖汤时可以加入适量玉米油，如玉米排骨汤、蔬菜汤等。先将锅中的水烧开，再加入玉米油，这样可以使汤更加鲜美，还能为汤增加一些营养。不过要注意，玉米油的用量不宜过多，以免汤过于油腻。
4、制作糕点：玉米油可以用来制作各种糕点，如蛋糕、饼干、面包等。在制作糕点时，将面粉、糖、鸡蛋等原料混合均匀后，加入适量的玉米油，能使糕点更加香滑可口、质地松软。而且用玉米油制作的糕点相对用黄油或其他动物油制作的糕点，更加健康，适合对脂肪摄入有控制要求的人群。
5、涮火锅：可以在涮火锅时使用玉米油。将火锅底料放入锅中煮沸，然后加入适量的玉米油，能使火锅底料更加浓郁，味道更加鲜美。但要注意控制玉米油的用量，因为火锅本身含有较多油脂，过量使用玉米油可能会使火锅过于油腻。
四、玉米油哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、对玉米过敏的人：玉米油从玉米中提取，过敏体质者可能对其中的玉米蛋白等成分过敏，食用后可能出现呼吸困难、皮肤瘙痒、消化不良等过敏反应。
2、胆囊疾病患者：玉米油含脂肪，胆囊疾病患者消化脂肪能力受影响，过多食用可能刺激胆囊收缩，引发胆囊疼痛、黄疸等症状，应避免大量食用或在医生指导下控制摄入量。
3、肝病患者：肝脏是脂肪代谢的重要器官，肝病患者肝脏功能受损，过多食用玉米油可能加重肝脏负担，导致病情恶化，需适量食用。
4、高血脂患者：虽然玉米油含不饱和脂肪酸，但过量摄入可能影响胆固醇代谢，导致血脂升高，高血脂患者应适量食用。
5、消化功能差的人：如老年人、婴幼儿、患有胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠功能较弱者，对油脂消化吸收能力差，过量食用玉米油可能导致消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
6、大手术后患者：术后短期内胃肠功能未完全恢复，饮食宜清淡、易消化，食用玉米油可能加重胃肠道负担，应避免或减少食用。
（二）副作用
1、过量摄入的危害：玉米油热量较高，长期过量摄入会导致热量过剩，增加肥胖风险。过量的不饱和脂肪酸摄入可能影响人体对其他营养物质的吸收平衡，还可能导致体内氧化反应增加，损伤血管内皮细胞，增加心血管疾病风险，也可能影响血小板聚集，增加血栓形成风险。另外，其脂肪酸可能会与维生素 E 结合，减少人体对维生素 E 的吸收。
2、高温烹饪的影响：过度加热玉米油会产生二氧化碳等致癌物质，多次重复加热会使其氧化程度加深，产生醛类、酮类等有害物质，长期食用可能对肝脏、肾脏等器官造成损害。
（三）禁忌与注意事项
1、控制用量：成人每天烹调油摄入量应控制在 25 - 30 克，玉米油也应遵循此标准，避免过量食用。
2、烹饪方式：玉米油烟点较高，可用于炒菜，但要避免长时间高温加热，采用 “热锅冷油” 方式。虽然适合煎炸，但不建议频繁大量煎炸，且油炸次数不宜超过 3 次，避免反复加热使用。
3、保存方法：应储存在阴凉、干燥处，避免阳光直射和高温环境，密封瓶口，防止氧化变质，开封后建议冷藏并在 3 个月内用完。
4、挑选注意：挑选时看说明书是否标注 100% 源自优选玉米胚芽，选用非转基因原料。
总结：玉米油和玉米胚芽油有什么区别，玉米油有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于玉米油的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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