芹菜是热性还是凉性，芹菜有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-29 20:23:26 来源：2025-05-29 20:23:26

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芹菜是热性还是凉性，芹菜有什么功效吃法与禁忌？芹菜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时芹菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍芹菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、芹菜是热性还是凉性：
芹菜在中医理论中属于凉性食物。
中医认为，芹菜味甘、辛，性凉，归肝、胃、肺经。具有清热解毒、平肝降压、利尿消肿和润肠通便等功效，适用于治疗风热感冒、头痛眩晕等症状，能够帮助清除体内的热毒，对肝脏有保护作用，还能降低血压，特别适合体内有热、肝火旺盛的人群食用。但脾胃虚寒的人群过量食用可能会导致腹痛、腹泻等不适。
二、芹菜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：富含胡萝卜素、维生素B 1、维生素B 2、维生素C、维生素E、维生素P、维生素K等多种维生素，其中维生素A有助于维护视力健康，维生素C和维生素E是抗氧化剂，能清除体内自由基，维生素K对骨骼健康有益。
2、矿物质：含有钙、磷、铁、钾、钠等矿物质，其中钙对骨骼和牙齿的发育有重要作用，铁可辅助预防缺铁性贫血，钾元素有助于调节血压。
3、其他营养成分：含有蛋白质、碳水化合物、芹菜素、芹菜苷、膳食纤维及香豆素等特殊营养素，叶中还含有茎中没有的维生素E，所以芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高。
（二）功效作用
1、辅助降压：芹菜中富含钾元素，能拮抗因摄入过多盐所造成的水钠潴留，有助于降低血压。同时，芹菜素、香豆素等活性物质具有扩张血管的作用，可帮助调节血压水平，对原发性、妊娠性及更年期高血压均有一定效果。
2、镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3、利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，能够消除体内钠潴留，促进尿液分泌，可用于缓解乳糜尿和小便不利等，有助于减轻水肿，对肾脏健康有益。
4、润肠通便：其丰富的膳食纤维能够刺激胃肠道蠕动，增加粪便体积，帮助肠道中的粪便排出，可有效预防便秘和肠道疾病。
5、清热解毒：芹菜性甘、凉，具有清热解毒的功效，可辅助治疗感冒所致的咽喉肿痛、口疮等症状，适合经常口干舌燥、气喘心烦的人群食用。
6、醒酒保胃：芹菜属于高纤维食物，可加快胃部的消化和排空，通过其利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。
7、抗菌消炎：芹菜中的某些成分具有一定的抗菌消炎作用，能缓解炎症症状，还有助于维持肠道菌群平衡，促进消化吸收。

三、芹菜的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌芹菜：将芹菜洗净切段，放入沸水中焯水 1-2 分钟，捞出后迅速放入冰水中浸泡，以保持翠绿的色泽和脆嫩的口感。准备蒜末、小米辣、盐、糖、生抽、醋和香油，混合均匀制成凉拌汁。把冷却后的芹菜捞出沥干水分，放入碗中，倒入凉拌汁搅拌均匀即可。
2、芹菜炒肉：把瘦肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制 15-20 分钟。芹菜洗净切段备用。热锅凉油，放入腌制好的肉片煸炒至变色，盛出备用。锅中再加入少许油，放入蒜末、姜丝爆香，接着倒入芹菜段快速翻炒，炒至芹菜微微变软后，加入炒好的肉片，再加入适量盐、鸡精调味，继续翻炒均匀即可出锅。
3、芹菜炒虾仁：虾仁洗净挑去虾线，用料酒、盐、胡椒粉腌制 10-15 分钟。芹菜洗净切段，锅中烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，放入芹菜段焯水 30 秒 - 1 分钟，捞出沥干水分。热锅凉油，放入姜片、蒜末爆香，加入腌制好的虾仁翻炒至变色，再加入芹菜段继续翻炒，最后加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
4、芹菜炒香干：香干切成细条，芹菜洗净切段。锅中热油，放入蒜末爆香，加入香干条翻炒至表面微微金黄。接着倒入芹菜段快速翻炒，加入适量生抽、盐、白糖调味，继续翻炒至芹菜断生即可。
5、芹菜鸡蛋饼：芹菜洗净切碎，放入碗中，加入适量面粉、鸡蛋、盐、水，搅拌成均匀的面糊。热锅凉油，倒入面糊，用铲子摊平，小火慢煎至两面金黄。煎的过程中可撒上黑芝麻或葱花增加香味。
6、清炒芹菜：芹菜洗净切段，锅中热油，放入姜丝、蒜末爆香，加入芹菜段大火快炒，炒至芹菜变软后，加入适量盐、鸡精调味，继续翻炒均匀即可出锅。
7、芹菜炒木耳：木耳泡发撕成小朵，芹菜洗净切段。锅中烧水，水开后分别将木耳和芹菜焯水 1-2 分钟，捞出沥干水分。热锅凉油，放入蒜末爆香，加入木耳和芹菜翻炒，再加入适量盐、生抽、蚝油调味，继续翻炒均匀即可。
8、芹菜炒香菇：香菇洗净切片，芹菜洗净切段。锅中热油，放入蒜末、姜片爆香，加入香菇片煸炒至变软出香味，接着倒入芹菜段快速翻炒，加入适量盐、生抽、白糖调味，继续翻炒至芹菜断生即可。
9、芹菜猪肉饺子：芹菜洗净焯水，捞出沥干水分后切碎，挤干多余水分。猪肉洗净剁成肉馅，放入碗中，加入芹菜碎、葱花、姜末、盐、生抽、蚝油、香油、胡椒粉，搅拌均匀制成饺子馅，然后包成饺子下锅煮熟。
10、芹菜榨汁：将芹菜洗净，可加入适量的苹果、黄瓜等一起榨汁，这样可以改善口感。也可加入适量蜂蜜、柠檬汁等调味。
11、芹菜做汤：可以把芹菜叶加上一些姜片煮开做汤头，也可在做家常汤时，把芹菜和其他菜搭配煮熟。
四、芹菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃芹菜的人群
1、低血压患者：芹菜中含有的芹菜素、呋喃香豆素等成分有扩张血管、降低血压的作用，低血压患者食用后可能使血压进一步降低，导致头晕、乏力等症状。
2、脾胃虚寒者：芹菜性凉，脾胃虚寒、肠滑不固者食用后可能加重脾胃负担，引起腹痛、腹泻等症状。
3、肾功能不全者：芹菜钾含量较高，肾功能不全患者钾排泄能力下降，过量食用可能导致血钾异常升高，引发心脏功能问题，如心律不齐等。
4、对芹菜过敏者：部分人对芹菜中的某些成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难等过敏反应，严重者甚至会危及生命。
5、甲状腺功能亢进者：芹菜中含有亚硝酸盐，会在体内转化成刺激甲状腺分泌甲状腺素的物质，可能使甲状腺功能亢进患者的病情恶化。
6、准备生育的男性：国外有研究发现，男性多吃芹菜会抑制雄性激素的生成，影响生育，不过停止食用后数月可恢复正常，所以计划生育的男性应适量少食。
（二）副作用与禁忌
1、过敏反应：芹菜中含有的某些物质如巴豆素等，可能导致部分人出现过敏反应，如皮疹、过敏性皮炎等。
2、消化不良：芹菜富含纤维素，过量食用可能会加重胃肠道负担，引起胃胀、腹泻等消化不良症状，尤其对于胃肠功能不好或消化系统敏感的人来说更要注意。
3、增加结石风险：芹菜中的草酸会与钙结合形成草酸钙，长期摄入过多可能增加结石风险，患有肾结石或容易形成结石的人要控制摄入量。
4、影响药物吸收和代谢：芹菜可能影响某些药物的吸收和代谢，如降压药、抗精神药、抗抑郁药、抗凝血药等，正在服用这些药物的患者应在医生指导下食用芹菜。
5、食物搭配禁忌：芹菜与兔肉一起吃会导致脱水；与河蟹、牡蛎等一起吃会影响蛋白质吸收或降低锌的吸收。此外，芹菜也不宜与黄瓜一起吃，因为黄瓜中的酶会分解芹菜中的维生素 C，降低其营养价值。
（三）注意事项
1、控制食用量：一般人群食用芹菜也应适量，每天建议不超过 200 克，避免过量食用带来不适。
2、注意烹饪方法：避免高温长时间烹饪，可采用焯水后凉拌、快炒等方式，以保留更多的营养成分。另外，芹菜最好茎叶同食，芹菜叶的营养成分中，有多项指标超过茎的含量。
3、避免光敏反应：芹菜属光敏性强的蔬菜，食之过多，光敏性物质在体内增加，照射强光时可能引起日光性皮炎等皮肤炎症，食用后应避免长时间暴晒。
总结：芹菜是热性还是凉性，芹菜有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于芹菜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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