木薯淀粉是什么原料做的，淀粉有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-29 11:10:19 来源：2025-05-29 11:10:19

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木薯淀粉是什么原料做的，淀粉有什么功效吃法与禁忌？淀粉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时淀粉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍淀粉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、木薯淀粉是什么原料做的：
1、木薯淀粉是由热带植物木薯的块根制成的。
2、木薯适应性强，在热带和亚热带地区广泛种植。其块根富含大量淀粉，是提取木薯淀粉的主要原料。制作时，需经过清洗、粉碎、过滤、烘干等一系列加工工序，将木薯块根中的淀粉与纤维素、蛋白质、无机等其他物质分开，最终得到木薯淀粉。
二、淀粉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、能量物质：淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，在人体内经消化分解为葡萄糖，为人体提供约 4 千卡 / 克的能量，是人体能量的重要来源。
2、营养元素：含有少量蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，以及维生素 B1、维生素 B2、烟酸等营养素，有助于维持身体正常生理功能。
3、有益菌群：能为肠道内的益生菌提供营养，维持肠道菌群平衡，有助于保护肠道健康。
（二）功效作用：
1、烹饪调味：在烹饪中，淀粉常用于勾芡、上浆和挂糊。勾芡能使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上，减缓原料内部热量的散发，具有保温性；上浆和挂糊能在食材表面形成一层保护层，减少水分流失，避免肉类蛋白高温变性，使菜品口感嫩滑，提味增鲜。
2、保护营养：用淀粉所做的浆、粉、糊、汁、芡等处理，可起到保护层的作用，既防止食材中营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生不利健康的物质。
3、促进消化：淀粉在消化过程中会产生气体，有助于促进胃肠蠕动，促使粪便排出，缓解便秘等症状。
4、调节血脂：淀粉可降低血液胆固醇以及甘油三酯的含量，有助于调节血脂，保护心脑血管健康，帮助缓解动脉硬化进程。
5、缓解低血糖：淀粉在口腔内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖，能迅速为人体补充血糖，缓解低血糖症状。

三、淀粉的正确食用方法怎么吃好：‌
1、勾芡：在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中。不同的芡汁用法适用于不同菜肴，如包芡用于爆炒的菜肴，如鱼香肉丝、炒腰花等，能使芡汁全包到原料上；糊芡用于熘、滑、焖、烩烹制的菜肴，如糖醋排骨、糖醋鲤鱼等，可使菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合、口味滑柔的效果；流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，是在菜肴装盘后，将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上；奶汤芡是最稀的芡汁，又称薄芡，用于烩烧的菜肴，如麻辣豆腐、虾仁锅巴等，目的是使菜肴汤汁加浓一点以达到色美味鲜的要求。
2、上浆与腌制：把淀粉与水、调味料等混合成浆，将肉类等食材放入浆中腌制。例如玉米淀粉常被用于炒肉、炒虾仁前的上浆，可使肉类、虾仁更嫩滑，锁住水分，在烹饪过程中不易变老、变干。
3、挂糊：将食材裹上一层由淀粉和水调成的糊，然后进行油炸等烹饪。红薯淀粉常被用于炸物挂糊，如制作酥肉、地瓜丸等，能使食物外皮酥脆。
4、制作甜品：不同的淀粉在甜品制作中有不同用途。木薯淀粉可制作珍珠、芋圆、布丁等，成品口感弹牙；豌豆淀粉可制作凉皮、凉粉，成品爽滑透亮，韧性好；澄面（小麦淀粉）可用于制作肠粉、虾饺皮等，能使成品晶莹剔透，口感爽滑。
5、制作主食或小吃：可以用淀粉制作各种主食或小吃。例如用红薯淀粉和水按照一定比例混合，可制作大拉皮。此外，还可以用红薯淀粉制作粉条，用糯米粉制作汤圆等。
6、特殊吃法：对于一些含有抗性淀粉的食物，如米饭、土豆等，可以采用 “放凉再吃” 的方式，冷藏 12 小时后再食用，可使部分淀粉转化为抗性淀粉，降低升糖指数。也可选择 “低水量烹饪”，如烤制土豆比煮土豆抗性淀粉含量更高。
四、淀粉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群：
1、糖尿病患者：淀粉在体内会被分解为葡萄糖，导致血糖升高，不利于糖尿病患者控制病情。
2、肥胖人群：淀粉是高热量食物，过量摄入会使多余能量转化为脂肪堆积，加重体重问题。
3、胃肠道功能较弱者：包括老年人、儿童、胃肠道疾病患者、胃肠道术后患者等。淀粉不易消化，大量摄入易引起胃胀、胃痛、消化不良、腹胀、腹泻等不适。
4、气郁体质、湿热体质者：不宜多食淀粉，可能会加重身体的不适症状或影响体质平衡。
5、需要控制血糖的人群：如糖耐量受损者，淀粉会使血糖快速升高，应控制摄入量。
（二）副作用：
1、导致血糖升高：过量摄入淀粉，分解产生的大量葡萄糖会使血糖快速上升，引发代谢失调等问题，长期可能增加患糖尿病等疾病的风险。
2、容易引起肥胖：其高热量特性使人摄入过多时，能量易超标，进而导致体重增加，还可能引发与肥胖相关的疾病。
3、影响消化吸收：过多淀粉会刺激胰腺过度分泌消化酶，可能引发消化不良，也可能出现肠道胀气、排气增多的情况。
4、破坏口腔健康：淀粉中的大量碳水化合物会刺激口腔细菌生长，导致龋齿等口腔问题。
5、影响肠道菌群平衡：过量的淀粉可能改变肠道内的微生物环境，导致菌群失衡，进而影响人体健康。
（三）注意事项：
1、控制摄入量：一般人群也应适量食用淀粉类食物，避免过量。特殊人群如糖尿病患者、肥胖者等，更要严格控制。
2、选择合适的烹饪方式：主食烹调尽量采用蒸煮炖，少用煎炸烤，以减少有害物质产生。
3、注意食物搭配：将淀粉类食物与蔬菜、水果、蛋白质等搭配食用，保证营养均衡。例如吃米饭、馒头时，搭配蔬菜和肉类、豆类、蛋类等。
4、关注食品加工方式：少吃油炸食品，如油条、油饼、炸糕等，以及烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片、炸薯条等。这些食品通常含较多淀粉，且加工后热量更高，营养成分可能被破坏。
5、特殊人群遵医嘱：糖尿病患者、胃肠道疾病患者、肥胖者等特殊人群，应在医生或营养师指导下，合理安排淀粉类食物的摄入。
总结：木薯淀粉是什么原料做的，淀粉有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于淀粉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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