青花椒和红花椒的区别，花椒有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-29 00:10:04 来源：2025-05-29 00:10:04

小中大

字号：

青花椒和红花椒的区别，花椒有什么功效吃法与禁忌？花椒具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时花椒的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍花椒的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、青花椒和红花椒的区别：
青花椒和红花椒有以下区别：
1、外观特征
颜色：青花椒未成熟时采摘，多为青绿或黄绿色，干燥后偏灰绿；红花椒是成熟果实，成熟后呈深红或棕红色，油腺点凸起明显。
形态：青花椒颗粒较小，果实紧密，呈椭圆形，表面有短小的刺；红花椒颗粒较大，干燥后表皮易开裂，呈圆形，表面有尖锐的刺。
2、风味特点
麻味：青花椒麻味浓郁，麻感尖锐但消散较快，带有紫苏醛带来的清凉感；红花椒麻味也很浓郁且持久，山椒素含量为 3%-5%，麻味相对更醇厚。
香味：青花椒挥发性精油含量高，有柠檬和薄荷清香；红花椒含更多倍半萜类物质，带木质香和柑橘果香，香气在高温下才能释放完整。
3、产地分布
青花椒：主要产于重庆、四川、云南、贵州等湿热河谷地带，如四川凉山、重庆江津等地。
红花椒：多产于甘肃、陕西、四川、云南等高海拔地区，如四川汉源、陕西凤县等。
4、烹饪用途
青花椒：适合制作需要突出清新麻味的菜肴，如川式藤椒油、贵州酸汤鱼等，其挥发性成分在 80℃以下最能保持风味，常用于凉拌菜、小炒肉、花椒鱼、椒麻鸡等菜品，也适合低温冷萃或出锅前添加以保留清新感。
红花椒：广泛用于麻辣火锅底料、卤水配方等，耐高温特性使其在 120℃油温下仍能释放香气，适合用于制作辣味重、偏重香辣风味的菜，如辣子鸡、香辣鱼、麻婆豆腐等，也常用于肉类去腥去异味。
5、品种分类
青花椒：为芸香科植物青椒的干燥果皮，主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。
红花椒：为芸香科植物花椒的干燥果皮，主产河北、山西、陕西、甘肃等地，在青海、山东、四川、湖北等省亦有分布。
6、营养价值与药用功效
青花椒：挥发油中月桂烯含量达 35%，具有显著抗炎作用，其促进消化液分泌的效果比红花椒强 40%。
红花椒：β- 石竹烯成分占比 28%，临床试验显示可增强胃黏膜血流量。两者均含有的花椒酰胺能刺激唾液分泌。
二、花椒的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
花椒含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等宏量营养素，以及维生素 A、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2、烟酸等多种维生素，还富含钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰等矿物质。此外，它还含有挥发油、生物碱、黄酮类化合物、香豆素、酰胺类化合物、不饱和脂肪酸等生物活性成分。
（二）功效作用
1、调味增香：花椒具有浓郁的香气和独特的麻味，能为菜肴增添丰富的风味，可去除各种肉类的腥膻臭气，刺激味蕾，促进唾液分泌，从而增加食欲。
2、温中散寒：花椒性温，有温中散寒的功效，可增高体内热气，有助于驱除脾胃寒气，缓解心腹冷痛、中焦虚寒所致的腹痛、呕吐、泄泻等症状，特别适合胃寒体质者食用。
3、健胃消食：能刺激胃液分泌，有助于食物的消化，可缓解胃部不适，增进食欲，对于食欲不振、消化不良有一定的改善作用。
4、抗菌消炎：花椒中的挥发油具有广谱抗菌作用，对多种细菌、真菌有抑制作用，如白喉杆菌、炭疽杆菌、肺炎双球菌以及一些皮肤真菌等。用花椒泡水清洗伤口，或煮水漱口，对牙周炎、口腔溃疡等有一定治疗效果。
5、缓解疼痛：花椒中的酰胺类化合物具有一定的止痛作用，可用于缓解牙痛、风湿痛、腹痛等症状。如出现冷热食物引起的牙痛，可将一粒花椒放在患痛的牙上，能在一定程度上减轻痛感。
6、降血压：研究发现，花椒能使血管扩张，从而起到降低血压的作用，对高血压患者有一定益处。
7、抗凝血：花椒提取物对血栓形成有抑制作用，有助于预防血栓形成，降低心血管疾病的风险。
8、驱虫：花椒可用于驱除肠道寄生虫，对蛔虫病等有一定的防治作用。
9、改善皮肤问题：花椒具有燥湿杀虫止痒的功效，外用可治疗湿疹瘙痒、妇人阴痒等皮肤病症。
7NB康民网
三、花椒的正确食用方法怎么吃好：‌
1、烹饪调味
热油炝锅：炒土豆丝、芹菜、白菜等蔬菜时，先将油烧至五成热左右，放入几粒花椒，炸至变黑出香后捞出，再用此油炒菜，能让菜肴香气扑鼻。
制作花椒油：冷油时就将花椒放入锅中，小火慢炸，随着油温升高，花椒的麻味和香味会慢慢释放出来。当花椒颜色变深，有微微焦香时，捞出花椒，得到的花椒油可用于凉拌菜、拌面、蘸料等，能增添独特风味。例如凉拌黄瓜、凉拌腐竹等菜品，滴入几滴花椒油，味道会更出众。
腌制食材：腌制肉类、蛋类或蔬菜时加入花椒，能去腥、增香、提味。如腌制咸鸭蛋时，在盐水中加入一些花椒，可让鸭蛋味道更特别；腌制萝卜干时放入花椒，能使萝卜干口感更好。
制作椒盐：将花椒磨成粉，与盐按一定比例混合制成椒盐。可用于蘸食油炸类食物，如炸鸡翅、炸薯条等，也可在制作面食时添加，如椒盐花卷、椒盐饼等，增加食物的咸麻口感。
用于煲汤：在煲汤时加入少许花椒，如羊肉汤、猪蹄汤等，可以去腥增香，让汤的味道更加鲜美。同时，花椒的温中散寒功效还能中和汤中的寒性食材。
2、制作食疗方
花椒粥：用 3 - 5 克花椒水煎，去渣留汁，加入大米煮成粥。适合脾胃虚寒者食用，有温中散寒、健脾暖胃的功效。
花椒姜枣茶：取花椒 20 克、生姜 3 - 5 片、大枣 5 - 10 枚煮水饮用。针对女性宫寒、男性肾寒、慢性腹泻等下焦寒湿患者有一定疗效。
干姜花椒粥：准备花椒 3 克，干姜 5 片，粳米 100 克，红糖 15 克。将干姜和花椒用纱布袋包好，加水与大米煮沸，小火 30 分钟后取出药袋，继续稍煮即可。每日早晚各服 1 次，可治疗脾胃虚寒造成的呕吐清水或肠鸣腹泻。
3、其他用法
口含花椒酒缓解牙痛：取 10 克花椒，加适量水煮约 5 分钟，加入一两左右白酒，放凉后滤掉花椒，将白酒花椒水倒入洁净玻璃瓶备用。牙痛时用洁净棉签蘸此水放到牙痛部位紧紧咬住，能缓解疼痛。
花椒水泡脚活血通络：用一块棉布包 50 克左右花椒，加水煮开后待温热泡脚。有助于活血通络、缓解疲劳，还对改善睡眠有一定帮助。
花椒热敷减轻疼痛：将 100 - 150 克花椒与 500 - 1000 克粗盐一起在锅中炒热，或置于布包中在微波炉中加热，热敷患处，可缓解关节疼痛、肌肉酸痛等症状。
四、花椒哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不宜吃花椒：
1、过敏体质者：花椒中的蛋白质和挥发油等成分可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
2、孕妇：花椒的刺激性成分可能刺激子宫收缩，增加流产或早产风险。
3、哺乳期妇女：花椒可能通过乳汁影响婴儿消化系统，导致婴儿腹泻。
4、消化系统疾病患者：患有胃溃疡、胃炎、食管炎等病的人，食用花椒可能刺激胃肠道，加重胃痛、恶心、呕吐等不适症状。
5、口腔溃疡患者：花椒会刺激口腔溃疡，使疼痛加剧。
（二）花椒的副作用和禁忌包括：
1、中毒风险：过量服用花椒可能导致中毒，出现恶心、呕吐、口干、头昏等症状，严重时会抽搐、谵妄、昏迷、呼吸困难，甚至死亡。
2、中药配伍禁忌：杏仁为使；畏款冬、雌黄、附子、防风、麻仁；恶瓜蒌。
3、饮食禁忌：得盐良，可同用；畏凉水，忌同食，且应少食寒凉生冷之物。
（三）使用花椒的注意事项有：
1、控制用量：无论作为调料还是药用，都应控制花椒的使用量，避免过量摄入。
2、阴虚火旺者禁服：此类人群食用花椒可能加重体内火气，导致口干舌燥、咽喉肿痛、便秘、痤疮等症状加剧。
3、注意搭配：如果正在服用某些药物，应咨询医生是否能同时食用花椒，以免影响药物的代谢和吸收。
4、选择优质花椒：购买花椒时，选择品质良好、无变质的产品，避免使用受污染或发霉的花椒。
总结：青花椒和红花椒的区别，花椒有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于花椒的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科