鲍鱼的清洗方法，鲍鱼有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-28 20:49:00 来源：2025-05-28 20:49:00

小中大

字号：

鲍鱼的清洗方法，鲍鱼有什么功效吃法与禁忌？鲍鱼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鲍鱼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鲍鱼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鲍鱼的清洗方法：
1、新鲜鲍鱼清洗方法
浸泡吐沙：将鲍鱼放入加了适量盐的温水中浸泡 15 - 30 分钟，让其吐出体内的沙子和杂质。
刷洗外壳：用小刷子或牙刷轻轻刷洗鲍鱼的外壳，特别是壳口、壳缘、边缘和接缝等容易藏污纳垢的部位，去除表面的泥沙、黏液和海藻等。
壳肉分离：用一把薄一点的勺子或小刀，从鲍鱼壳有小豁口的一端插入，慢慢切断鲍鱼肉和壳最后的连接处，将鲍鱼肉完整地从壳中取出。
去除内脏：鲍鱼肉取出后，会看到有一层膜包裹着内脏，将其剥离摘掉，同时要把鲍鱼的牙齿（在嘴巴部位）也去掉，这些部分通常有沙子和其他杂质。
搓洗鲍鱼肉：把处理好的鲍鱼肉放在清水中来回搓一搓，或者用流动的清水仔细冲洗，去除表面的黏液和残留的杂质，直到鲍鱼肉干净无异物。
2、干鲍鱼清洗方法
冷水浸泡：把干鲍鱼放到冷水中浸泡 48 小时，浸泡过程中换水二到三次，使干鲍鱼初步吸水变软。
热水浸泡：干鲍鱼用冷水浸泡后取出，加入沸水浸泡 2 - 3 小时，让干鲍鱼在水中自然舒展，恢复到原来的形状。
刷洗去沙：泡好的干鲍鱼取出，用细毛刷把它的四周全部刷洗干净，彻底去除沙子等杂质，再用清水多冲洗几次。
隔水蒸煮：冲洗干净的干鲍鱼去掉水分后放到蒸锅中，隔水蒸十小时左右。蒸好以后取出再用清水冲洗干净，即可进行后续烹调。
二、鲍鱼的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：是优质蛋白质的良好来源，氨基酸组成接近人体需要，每 100 克鲍鱼中蛋白质含量可达 20 克左右，利于人体吸收利用，对肌肉建设和修复很重要。
2、矿物质：富含钙、铁、锌、硒等矿物质。钙是维持骨骼健康的必要元素；铁是合成血红蛋白的关键，缺铁易导致贫血；锌参与众多代谢过程，能促进免疫系统健康；硒是重要的抗氧化剂，可保护细胞免受自由基损伤。
3、维生素：含有维生素 B1、B2、B12、C、D、A 及维生素 E 等。这些维生素在促进新陈代谢、提高免疫力、维持神经系统和红细胞正常功能等方面效果显著，其中维生素 B12 对预防贫血和神经系统病变意义重大，维生素 A 有助于皮肤和视力健康。
4、其他营养成分：含有少量碳水化合物，能为身体供能。还富含牛磺酸、多糖等生物活性物质，牛磺酸有助于视网膜发育和神经系统健康，多糖具有抗氧化、免疫调节等作用。此外，鲍鱼中的 omega - 3 脂肪酸可以帮助降低血液中的坏胆固醇（LDL）水平并提高好胆固醇（HDL）。
（二）功效作用
1、增强免疫力：鲍鱼肉中提取的鲍灵素以及锌、硒等微量元素、多糖等成分，能提高机体免疫力，破坏癌细胞代谢过程，提高抑瘤率，还能调节淋巴细胞活性，保护机体免疫系统。
2、促进生长发育：丰富的维生素和矿物质，如钙、磷、维生素 A 等，对儿童和青少年的骨骼生长、牙齿发育以及皮肤和视力健康有益，有助于促进生长发育。
3、保护视力：富含的维生素 A、DHA、牛磺酸等，是视网膜的重要组成部分，能预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，对改善头晕眼花等症状也有帮助，可增强视力，保护眼睛。
4、调节血压：鲍鱼能 “养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌，其中的牛磺酸等成分还能帮助降低血液中胆固醇和甘油三酯水平，减少血管壁压力，有助于双向性调节血压。
5、滋养肝肾：从中医角度，具有滋阴补阳、益肾调中的功效，可滋养肝肾，缓解肝肾阴虚引起的头晕目眩、腰膝酸软等症状。
6、美容养颜：优质蛋白质可维持女性体内荷尔蒙正常水平，支撑皮肤皮下组织，使皮肤水润光滑；胶原蛋白能增加皮肤弹性，减少皱纹；维生素 A、维生素 E 及抗氧化物质可保持皮肤健康，减缓皮肤老化。
7、止痛镇痛：高量蛋白质和各种维生素可促进人体细胞生成，鲍鱼壳中的石决明也有止痛镇痛作用，对手术后病人和受伤患者有益。

三、鲍鱼的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清蒸鲍鱼：能最大程度保留鲍鱼的原汁原味。将带壳鲍鱼洗净，挖出鲍鱼肉，去除内脏后洗净，在鲍鱼两面切斜直花刀，再放回原壳内。把装壳鲍鱼摆在盘中，加入黄酒、味精、鲜汤、葱花、姜末、花椒、精盐，上笼屉蒸 10 分钟左右取出，拣去花椒，可蘸汁食用鲍鱼肉。
2、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼：蒜蓉的香味与粉丝的爽滑能使鲍鱼味道更丰富。先将粉丝泡软铺在盘底，把处理好切花刀的鲍鱼摆上，浇上用蒜末加热油激香，再加入蚝油、生抽等调制的蒜蓉酱，蒸 6 分钟左右，出锅淋上热油提香。
3、红烧鲍鱼：色泽红亮，口感软糯入味。用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉绿色内脏后洗净，在鲍鱼正面改斜十字刀。切姜末、葱末、香菜末，锅内倒入适量油，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒，倒入调好的汤汁，5 分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下即可出锅。
4、鲍鱼捞饭：将鲍鱼用鲍汁焖煮后，连汤汁勾芡淋在米饭上，还可搭配焯熟的西兰花。这样做能让每一粒米都裹满鲜香的鲍汁，味道浓郁。
5、鲍鱼粥：营养丰富，适合作为早餐或晚餐。把大米洗净浸泡 30 分钟后沥干水分，鲍鱼洗净切片，姜切丝，葱切末。先将大米放入锅中，加入适量水，大火煮沸后转小火慢煮，粥快熟时加入鲍鱼片、姜丝、葱花，继续煮至鲍鱼熟透，加盐调味即可。
6、鲍鱼刺身：选取新鲜的鲍鱼，切成薄片，搭配芥末、酱油等蘸料食用。这种吃法可以让食客品尝到鲍鱼的鲜甜，口感脆嫩。
7、鲜鲍鱼瘦肉汤：将鲍鱼与猪瘦肉、淮山、沙参等一同炖煮 3 小时左右，仅加盐调味。此汤汤色清亮，鲜甜润燥，营养丰富。
8、鲍鱼蒸蛋：把蛋液过滤后蒸至半凝固，再摆上处理好的鲍鱼继续蒸熟。蒸出的蛋羹细腻如布丁，搭配鲜嫩的鲍鱼，老少皆宜。
四、鲍鱼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、过敏人群：对海鲜过敏的人食用鲍鱼可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸急促、腹痛、腹泻等。
2、痛风及高尿酸血症患者：鲍鱼嘌呤含量较高，食用后会使体内尿酸水平升高，加重痛风症状或导致高尿酸血症病情恶化，这类人群不宜吃鲍肉，可少量喝汤。
3、甲状腺疾病患者：鲍鱼含碘量较高，可能会加重甲状腺疾病患者的症状，如患有甲亢等疾病的人群需谨慎食用。
4、消化系统疾病患者：鲍鱼是高蛋白、高脂肪食物，不易消化，患有胃溃疡、胃炎、胆囊炎、胆结石等消化系统疾病的人食用后，可能会加重肠胃负担，导致消化不良、腹痛、腹胀等症状。
5、感冒发烧或阴虚喉痛者：鲍鱼有补热效果，在此类病症期间食用，可能会加重体内的热邪，导致病情加重，不利于身体恢复。
6、顽癣痼疾患者：鲍鱼是发物，有顽癣痼疾的人食用后，可能会导致病情恶化，甚至引发过敏等不良反应。
7、幼儿：幼儿脾胃功能较弱，像鲍鱼这种富含蛋白质的食材，幼儿摄入过多不仅无法及时消化，还会加重肠胃负担，可能引起便秘等问题。
8、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女可以适量食用，但不宜过量。因为鲍鱼含有较高的蛋白质和脂肪，过量食用可能增加消化负担，还可能导致胎儿过大，增加分娩难度。
（二）副作用及禁忌
1、引起消化不良：过量食用鲍鱼，其中的高蛋白和胆固醇会加重肠胃负担，容易引起消化不良，出现腹胀、腹泻、腹痛等症状。
2、导致尿酸升高：由于嘌呤含量高，过量食用会使尿酸生成增加，对于代谢尿酸能力较差的人，易引发高尿酸血症，进而诱发痛风发作。
3、鲍鱼内脏中毒：鲍鱼内脏中含有毒素，尤其是在每年的 2-5 月份，与海藻的生长有关。误食可能会引起中毒症状，如头痛、恶心、呕吐、腹泻等，还可能导致脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应会更强烈。所以食用时一定要清除干净鲍鱼内脏。
4、与某些食物相克：鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食，可能会影响营养吸收或产生不良反应。
（三）注意事项
1、选择新鲜鲍鱼：购买鲍鱼时，要挑选外形完整、肉质饱满、无异味的新鲜鲍鱼。如果是干鲍鱼，要注意查看有无发霉、变质的情况。
2、彻底清洗和处理：新鲜鲍鱼要去除内脏、洗刷干净外壳和肉身。干鲍鱼则需要提前泡发，泡发过程中要勤换水，确保泡发充分且干净无沙，以保证口感和品质。
3、烹饪熟透：鲍鱼一定要烹透，不能吃半生不熟的，生鲍肉可能含有寄生菌，食用后容易导致肠胃不适、拉肚子。
4、适量食用：鲍鱼营养丰富，但不宜过量食用，建议每周食用 1-2 次，每次适量即可，避免因过量摄入蛋白质加重肾脏负担。
总结：鲍鱼的清洗方法，鲍鱼有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于鲍鱼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×