‌芥兰菜怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-05-07 16:52:08 来源：2025-05-07 16:52:08

小中大

字号：

‌芥兰菜怎么做好吃又简单？芥兰菜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时芥兰菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍芥兰菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、芥兰菜怎么做好吃又简单：
1、清炒芥兰
材料：芥兰 500 克、蒜瓣 3 瓣、鱼露 10 克、鸡精 3 克、盐 3 克、猪油 40 克。
步骤
芥兰洗净后斜刀切段，先去掉头；蒜切片。
起锅烧油，下入蒜片爆香，爆完捞出，猪油烧到 7 成热。
油温 7 成热时倒入芥兰和蒜片，然后加点水翻炒几下，再下入鱼露、鸡精、盐翻炒均匀即可起锅装盘。
2、白灼芥兰
材料：芥兰、葱姜丝、红椒丝、蒸鱼豉油、色拉油、盐。
步骤
将芥兰下端的老叶连茎去除，再把顶部的老叶切掉剩小部分，用小刀将茎部的老皮剥除。
调好酱汁：生抽 3 匙、细砂糖 1 小匙、凉开水 1 大匙、浓缩汤料一小块。
锅内放半锅水，加入色拉油 1/2 小匙、盐 1/2 小匙。
水开后放入芥兰，水再开时捞起，立即浸入凉开水中，待凉后捞起沥干水份。
锅内热 1 小匙油，放入姜丝，小火炒出香味，将事先调好的酱汁倒入锅内用小火煮至糖溶化。
将煮好的酱汁淋在排好的芥兰上，挑走姜丝等，摆上枸杞装饰即可。
3、蒜蓉炒芥兰
材料：芥兰 500 克、蒜 1 头、葱 1 棵、蒸鱼豉油 3 克、蚝油 2 滴、鸡精 2 克、精盐 5 克、白糖 2 克、白酒适量。
步骤
将芥兰洗净去叶，斜刀切段备用；蒜剥去外皮，切片，葱洗净切末备用。
净锅置旺火上加入少许底油烧热，倒入切好的芥兰，迅速翻炒几下，见芥兰颜色变青翠时加入蒸鱼豉油、白糖、蒜片，再滴入蚝油，调入鸡精和精盐，烹入白酒，来回拌匀，出锅撒上葱碎即可。
4、蚝油拌芥兰
材料：芥兰、蚝油、芝麻油、熟白芝麻。
步骤
将芥兰洗净，放入沸水中焯水，捞出过凉水，沥干水分后切段。
把蚝油、芝麻油放入碗中搅拌均匀，加入适量熟白芝麻。
将调好的酱汁倒入芥兰段中，搅拌均匀，冷藏腌制 10 分钟即可。
5、芥兰炒肉丝
材料：芥兰菜 300 克、猪肉丝 100 克、葱姜蒜适量、生抽 10 克、盐 3 克、糖 5 克、料酒 5 克、淀粉 5 克、食用油适量。
步骤
将芥兰菜洗净切成段；猪肉丝用料酒、盐、淀粉抓匀备用。葱姜蒜切末。
锅中放油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉丝翻炒至变色，再加入芥兰菜翻炒均匀。
加入适量生抽、盐、糖调味，炒匀后即可出锅。
6、上汤煮芥兰
材料：芥兰、鸡汤或火腿高汤、枸杞、盐、姜片。
步骤
芥兰洗净，切成适当的段。
锅中倒入鸡汤或火腿高汤，放入姜片，煮沸后加入芥兰煮至微软。
加入适量盐调味，最后撒上枸杞即可。

二、芥兰菜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：富含维生素 A、C、K、B 族维生素等。其中，维生素 C 含量较高，每 100 克芥兰含维生素 C 约 51-101 毫克，可抗氧化、提高免疫力、促进伤口愈合；维生素 K 对骨骼健康和血液凝固至关重要；维生素 A 有助于保护视力。
2、矿物质：含有钙、铁、钾、镁、磷等矿物质。每 100 克芥兰中钙含量约 128-199 毫克，有助于骨骼和牙齿健康；钾含量约 295-390 毫克，对维持心脏正常功能和血压稳定有重要作用。
3、膳食纤维：含量丰富，每 100 克芥兰约含 1.6 克膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇水平，帮助控制血糖。
4、其他成分：含有蛋白质、脂肪、植物醣类、类黄酮、硫化物、金鸡纳霜等。类黄酮和硫化物是抗氧化剂，可保护细胞免受自由基损伤；金鸡纳霜能抑制体温中枢，起到消暑解热作用。
（二）功效作用
1、促进消化：含有有机碱和膳食纤维，有机碱使芥兰带有苦味，能刺激味觉神经，增进食欲，加快胃肠蠕动，有助于消化，改善食欲不振和消化不良问题。
2、预防癌症：含有天然硫化葡萄糖苷，进入人体可转化为萝卜硫素，能提高人体细胞活性，减少病毒对细胞的伤害，抑制癌细胞生成。
3、消暑解热：独特苦味成分金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，在炎热天气起到消暑解热作用。
4、保护心血管：膳食纤维可降低血液中胆固醇水平，钾元素对维持心脏正常功能重要，有助于预防心血管疾病。
5、增强免疫力：富含的维生素 C 等营养成分，有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力，预防疾病。
6、解毒利咽：味甘、辛，性凉，归肺经，具有解毒利咽、顺气化痰、平喘的功效，对咳嗽痰多、小便不利以及身体浮肿等症状有缓解和治疗作用。
三、芥兰菜适宜人群有哪些：
1、需要补充维生素和矿物质的人群：芥兰菜富含维生素 C、维生素 K、叶酸、钾等营养素。孕妇、哺乳期妇女需要摄入足够的维生素和矿物质来满足自身和胎儿或婴儿的需求，芥兰菜是很好的选择。此外，儿童、青少年在生长发育阶段，以及中老年人因身体机能下降可能存在营养缺乏风险，也适合食用芥兰菜来补充相关营养素。
2、需要控制体重的人群：芥兰菜热量低、膳食纤维含量高。膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，同时还能促进肠道蠕动，帮助排出体内多余的脂肪和毒素，有助于控制体重，适合肥胖者以及想要保持身材的人群食用。
3、患有高血压、心脏病等慢性病的人群：芥兰菜含有丰富的钾元素，钾有助于促进钠的排出，起到调节血压的作用，对高血压患者有益。同时，芥兰菜中的维生素 C、类黄酮等抗氧化物质以及膳食纤维，有助于降低血液中胆固醇水平、软化血管，对预防和改善心脏病也有一定帮助。
4、消化不良的人群：芥兰菜中丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，增强消化系统功能，帮助食物更好地消化和吸收，改善消化不良、便秘等问题，适合经常出现腹胀、便秘等消化不良症状的人群食用。
5、容易上火的人群：芥兰菜味苦，能清心泻火、清热除烦，消除血液中的热毒，对于容易上火、出现咽喉肿痛、牙龈肿痛、口干舌燥等症状的人群，有一定的清热降火作用。
四、芥兰菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、甲状腺功能异常者：芥兰含有一定量的致甲状腺肿物质，可能影响甲状腺功能，干扰碘的吸收，从而加重甲状腺功能异常，所以甲状腺疾病患者，如患有甲亢、甲减等疾病的人群，需要控制芥兰的摄入量或在医生指导下食用。
2、肾结石患者：芥兰含草酸，进入人体后会与钙结合形成草酸钙，可能增加结石形成的风险，因此有肾结石病史或尿酸偏高者，食用时建议先焯水以去除部分草酸。
3、肠胃敏感者：芥兰中丰富的膳食纤维可能对胃肠道造成刺激，肠胃敏感人群，如患有慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡或肠易激综合征的患者，食用后可能会加重症状，引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。
4、体质虚弱、大病初愈者：芥兰性凉，对于体质虚弱、大病初愈、身体较为虚弱的人群来说，过多食用可能会加重身体的虚寒症状，不利于身体恢复。
5、正在服用特定药物者：芥兰中的成分可能会影响某些药物的吸收和代谢。正在服用华法林等抗凝药物者需注意，芥兰富含维生素 K，可能影响药效；服用抗凝血药物、降血压药物、抗抑郁药物等的人群，应避免食用芥兰或在医生的指导下食用。
6、过敏体质者：对芥兰过敏的人食用后可能会出现过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、皮疹等，这类人群应避免食用。
（二）副作用及禁忌
1、影响激素分泌：中医认为芥兰有耗人真气的副作用，久食会抑制性激素分泌，可能对生殖系统产生一定影响，所以不宜过量或长期频繁食用。
2、引起肠胃不适：过量食用芥兰，其中的膳食纤维可能会导致胃胀、胃痛、腹泻等胃肠道不适症状，增加胃肠道负担。
3、影响钙吸收：芥兰中的草酸会与钙结合，干扰人体对钙的吸收，长期大量食用可能影响骨骼健康，食用时最好先焯水，以减少草酸含量。
（三）注意事项
1、适量食用：无论是否是特殊人群，都应适量食用芥兰，避免因过量食用导致身体不适。
2、注意烹饪方式：尽量选择清淡的烹饪方式，如清炒、白灼等，以减少营养成分的流失，并避免高油、高盐的烹饪方法，以更好地保留芥兰的营养和功效。
3、注意食物搭配：芥兰中的硫化丙烯与钙离子结合，会形成不容易被人体吸收的物质，从而降低钙的吸收率，所以不宜与牛奶、豆腐等含钙丰富的食物同食。
4、选择新鲜食材：选择新鲜、无变质的芥兰，变质的芥兰可能会引起食物中毒。
总结：‌芥兰菜怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于芥兰菜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科