‌排骨怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-05-07 15:31:28 来源：2025-05-07 15:31:28

小中大

字号：

‌排骨怎么做好吃又简单？排骨具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时排骨的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍排骨的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、排骨怎么做好吃又简单：
1、红烧排骨
材料：排骨 500 克、葱白 1 根、香叶 2 片、姜 1 小块、蒜 4 瓣、桂皮 1 块、大料 1 块、盐 1 小勺、冰糖适量、酱油 1 勺、食用油 1 勺。
步骤：
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，开锅后撇净血沫，捞出排骨备用。
锅里放一点油，放入敲碎的冰糖，小火炒出糖色，至颜色变成浅褐色。
把焯过水的排骨倒入锅中与糖一起翻炒，倒入少许酱油上色。
放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖 40 分钟。
汤汁剩三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘。
2、排骨炖豆角
材料：排骨 500 克、豆角 200 克、土豆 2 个、花椒适量、八角 1 个、酱油 2 勺、盐 2 勺、食用油适量。
步骤：
土豆、排骨、豆角过油待用。
用花椒、八角把油炸香，下排骨，加酱油翻炒一会儿，加水，下土豆改中小火。
待汁快收干时下豆角焖制，盖盖儿小火焖一会儿。
焖制 5 分钟左右大火收汁出锅装盘。
3、土豆烧排骨
材料：排骨 500 克、小土豆 500 克、花椒适量、八角 1 块、酱油 2 勺、葱 1 根、姜 1 小块、老抽 1 勺、盐 2 勺。
步骤：
用老抽腌排骨，土豆切块。
麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香，然后下腌好的排骨。排骨炒得差不多时，下米酒或料酒。
加水盖过排骨一倍半，水开后捞去浮沫，转中火，倒入适量酱油或生抽，炖 20 分钟。
20 分钟后加土豆，大火烧开后转中火，再炖 20 - 30 分钟，待水收得差不多，撒香葱和香菜，起锅。
4、粉蒸排骨
材料：排骨 500 克、大米 100 克、腐乳汁 1 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、糖 1 勺、盐半勺、白酒 1 勺、葱半根、姜 1 小块、八角 1 个、花椒适量。
步骤：
排骨洗净，加白酒，撒上切片的葱姜腌制 15 分钟，然后拣出葱姜，加入腐乳汁、老抽、蚝油、糖、盐，搅拌均匀，一旁腌制。
将淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，加入八角、花椒，小火翻炒至大米微微发黄，然后放入料理机中打碎成颗粒状米碎。
将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎，放入高压锅中蒸 30 分钟即可。
5、干锅排骨
材料：排骨 500 克、洋葱半个、姜 1 小块、蒜 6 瓣、葱半根、干辣椒 4 根、料酒 2 勺、盐 2 勺、淀粉 2 勺、生抽 1 勺、糖 1 勺、花椒适量、豆瓣酱 1 勺。
步骤：
排骨用水泡 10 分钟去血水，洗净后加 1 茶勺盐、两大勺料酒、葱花和姜片，腌制 10 分钟后加入 1 大勺淀粉拌匀。
锅内热油，放入排骨炸至表面金黄，最好复炸一次。
锅内加少许油，加入姜蒜、干辣椒、花椒炸香，加入一大勺豆瓣酱炒出香味，加入排骨翻炒。
加入洋葱翻炒，再加入料酒、生抽、1 勺盐、半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，出锅可撒上芝麻点缀。

二、排骨的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：排骨富含高质量的蛋白质，其氨基酸组成接近人体所需，易于消化吸收，能满足人体生长发育、组织修复和新陈代谢的需求。
2、矿物质：含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质。钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分；铁是血红蛋白的重要组成部分，有助于预防缺铁性贫血；锌参与人体内多种酶的合成和能量代谢过程。
3、维生素：含有一定量的 B 族维生素，对于维持神经系统、消化系统和能量代谢的正常功能具有重要作用。
4、脂肪：含有适量的脂肪，能为人体提供必要的脂肪酸和能量。同时，脂肪也有助于增加食物的口感和饱腹感。
（二）功效作用
1、补充优质蛋白质：能够为人体提供优质蛋白质，对儿童的生长发育、成年人的身体保养以及老年人的身体恢复都有很好的作用。
2、促进骨骼健康：丰富的钙、磷等矿物质以及骨胶原、骨黏蛋白等成分，能促进幼儿的骨骼发育，帮助预防老年人骨质疏松，对维持各年龄段人群的骨骼健康都十分重要。
3、改善贫血状况：排骨中的血红素和半胱氨酸能有效改善缺铁性贫血，提升血液质量，让人面色红润、精力充沛。
4、增强身体抵抗力：其丰富的蛋白质和氨基酸有助于增强身体抵抗力，帮助人体抵御疾病。
5、滋养脾胃：排骨味甘、咸，性平，入脾、胃、肾经，可以滋养脾胃，保健脾胃功能，适合脾胃虚弱者食用。
6、补中益气：无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用，适合肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等需要补虚的患者食用。
三、排骨适宜人群有哪些：
1、儿童和青少年：排骨富含蛋白质、钙、磷等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，是生长发育的物质基础；钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，有助于促进骨骼的生长和发育，帮助孩子长高，增强骨骼强度。
2、孕妇和哺乳期妇女：孕妇需要摄入足够的营养来满足自身和胎儿的需求，排骨含有丰富的优质蛋白质、钙、铁等营养素，蛋白质有助于胎儿的细胞增殖和组织发育；钙对于胎儿的骨骼和牙齿发育至关重要，同时也能预防孕妇出现腿部抽筋等症状；铁可以预防孕妇发生缺铁性贫血。哺乳期妇女食用排骨，能够补充身体所需营养，提高乳汁质量，进而为婴儿提供充足的营养。
3、气血不足者：排骨具有补肾养血、滋阴润燥、补中益气的功效，适合气血不足者食用。气血不足的人常常表现为面色苍白或萎黄、头晕眼花、心悸失眠、身体乏力等，食用排骨可以在一定程度上改善这些症状。
4、工作劳累、体力消耗较大者：排骨能提供丰富的能量和营养，帮助补充体力，缓解疲劳。其中的蛋白质可以修复和增长肌肉组织；脂肪能够提供能量；各种维生素和矿物质参与身体的新陈代谢，有助于维持身体的正常生理功能。
5、老人：随着年龄的增长，老人的骨质逐渐流失，容易出现骨质疏松等问题，排骨中的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等可为老人提供钙质，有助于预防骨质疏松，增强骨骼健康。此外，排骨中的蛋白质等营养成分还能帮助老人补充身体所需营养，增强体质。
6、脾胃虚弱者：排骨味甘、咸，性平，入脾、胃、肾经，具有滋养脾胃的功效。脾胃虚弱者往往消化功能较差，食欲不振，排骨营养丰富且相对容易消化吸收，适量食用可以保健脾胃功能，增进食欲。
四、排骨哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不宜吃排骨或需谨慎食用：
1、肥胖、高血脂或心血管疾病患者：排骨中含有较高的脂肪和胆固醇，过量摄入会增加体内脂肪堆积，升高血脂，加重动脉硬化等心血管疾病的风险。
2、胃肠功能弱的人群：排骨富含蛋白质和脂肪，相对不易消化，过量食用可能会引起胃肠不适，如胃胀、胃痛、腹泻等。
3、痛风患者：排骨属于中高嘌呤食物，过量食用可能会导致尿酸水平升高，诱发或加重痛风症状。
4、肝肾功能不全的人群：排骨中含有较高的蛋白质和磷，过多食用会加重肝肾代谢负担，不利于病情稳定。
5、过敏体质的人：部分人可能对排骨过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、皮疹等过敏症状。
6、急性炎症患者：如急性胆囊炎、胆结石等疾病的患者应避免食用油腻的排骨，以免刺激胆囊收缩，加重病情。此外，感冒发烧时胃肠功能也会变差，过量食用排骨等肉类易导致食物堆积，引起消化不良。
7、骨折初期患者：一般骨折初期不宜食用排骨，因为骨折早期局部软组织损伤、气血瘀滞，此时进食排骨等油腻、不易消化的食物，可能会影响脾胃运化功能，不利于骨折的恢复；骨折中期可少量进食，后期食用可达到较好的食疗效果。
（二）食用排骨时也有一些禁忌和注意事项：
1、搭配禁忌：排骨不宜与乌梅、杏仁、甘草同食，可能会引起中毒、腹痛等不良反应；与菠菜同食会影响钙的吸收；与菱角同食可能造成腹痛；与香菜同食可能耗气，损害身体健康，尤其对气虚患者不利。
2、烹饪注意：选择新鲜的排骨，烹饪时要确保熟透，以杀死可能存在的细菌和寄生虫，避免因食用未熟透的排骨导致细菌感染或寄生虫病。
3、食用量控制：排骨营养丰富但热量较高，每餐适宜用量约 80 克，过量食用可能会增加结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、清洗方法：清洗排骨时不要用热水冲洗，因为猪肉中含有的肌溶蛋白在 15 摄氏度以上的水中易溶解，用热水浸泡会散失很多营养，同时影响口味。
总结：‌排骨怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于排骨的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科