‌老式扣肉的做法怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-06-07 18:09:41 来源：2025-06-07 18:09:41

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‌老式扣肉的做法怎么做好吃又简单？老式扣肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时老式扣肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍老式扣肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、老式扣肉的做法怎么做好吃又简单：
1、梅干菜扣肉
材料：五花肉 1000 克、梅干菜 500 克、葱姜适量、料酒 3 勺、生抽 5 勺、老抽 1 勺、米酒 2 勺、白胡椒粉少许、白糖 1 勺、八角、桂皮、香叶各少许、食用油适量。
步骤：
第一步：五花肉皮朝下，在锅中来回摩擦烧一下去腥，然后刮净肉皮。凉水下锅，放入葱姜、料酒、八角、桂皮、香叶和少许盐，大火煮开后转中小火煮 30 分钟，至筷子能扎透肉。
第二步：将肉捞出趁热用叉子扎肉皮，擦去水分，抹上老抽，晾 20 分钟，可反复抹 2 至 3 遍。
第三步：锅中放少许油，肉皮朝下中小火炸至肉皮上色，炸好后放入凉水中浸泡 20 至 30 分钟泡出虎皮。
第四步：制作料汁，将生抽、老抽、米酒、白胡椒粉、白糖混合均匀。梅干菜洗净，放适量油和姜丝翻炒出香味，可倒入抹肉皮流出的汁。
第五步：将泡好的五花肉切成等大的片，肉片蘸料汁，肉皮朝下放入碗中，放上梅干菜，倒入多余的料汁。
第六步：上火蒸 2 个半小时，蒸好后取出，扣在盘子上即可。
2、天津传统扣肉
材料：五花肉、八角、姜片、盐、糖、葱伴侣 6 月香甜面酱、料酒、生抽、老抽。
步骤：
第一步：五花肉洗净，整块皮朝上放入水中煮 40 至 50 分钟。
第二步：煮好的五花肉表皮朝上，涂抹半勺老抽上色，稍微晾干。
第三步：放入油锅，皮朝下煎至金黄捞出。
第四步：放冰箱冷冻一下，用刀片成薄片。
第五步：找一个盆，放入八角和姜片，肉皮朝下放入盆中，表面放上葱姜。
第六步：制作酱汁，将盐、糖、2 勺甜面酱、2 勺料酒、3 勺生抽、半勺老抽和少许水搅拌均匀，浇到肉上。
第七步：放入高压锅，隔水上汽压 50 分钟。放气后取出，捡出葱姜，将汤汁分出来，拿盘子扣在盆上倒扣，再将汤汁浇到肉上。
3、农家扣肉
材料：带皮五花肉、农家菜（可用梅干菜等替代）、葱、姜、干辣椒、料酒、八角、酱油、糖、盐、蚝油。
步骤：
第一步：五花肉加水、料酒、葱段、姜片、八角煮至七八分熟，捞出滴干水分，趁热抹酱油上色，并用竹签扎洞，稍微晾干。
第二步：入油锅将肉皮炸至表皮起泡，捞出后用水浸泡一小时以上，再切成一厘米厚的片。
第三步：农家菜浸泡洗净后略切，锅里放油，爆香葱、姜、干辣椒，倒入农家菜，加糖、盐、酱油、蚝油翻炒，加少许煮肉的汤，焖至汤收半干。
第四步：将肉切薄片摆放在碗中，炒好的农家菜铺在上面，蒸一个半小时，或用高压锅蒸三十分钟。
第五步：取出滤出汤汁，用盘子盖在碗上，迅速翻转扣出在盘子，再将汤汁勾芡淋在肉上。

二、老式扣肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：五花肉是扣肉的主要食材之一，富含优质蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体消化吸收，是身体修复和生长的重要原料。
2、脂肪：五花肉中的脂肪含量相对较高，能提供较高的能量。其中还含有一定量的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，对维持细胞功能、激素合成、脂溶性维生素的吸收和利用等方面起着重要作用。
3、维生素：五花肉中含有维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2 等，在人体代谢过程中起着重要作用，参与糖类、脂肪和蛋白质的代谢，维持神经、心脏及消化系统的正常功能。梅干菜中则含有胡萝卜素、维生素 A 等，维生素 A 有助于维护视力和皮肤健康。
4、矿物质：梅干菜和五花肉中都含有铁元素，特别是梅干菜中的铁元素以及促进铁吸收的半胱氨酸，有助于预防和改善缺铁性贫血。此外，梅干菜中还含有钙、磷等矿物质，有助于维持骨骼健康。
5、膳食纤维：以梅干菜扣肉为例，梅干菜作为一种蔬菜类食材，含有丰富的膳食纤维。膳食纤维可以增加肠道内容物的体积，促进肠道蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，从而预防便秘，维持肠道正常的消化和排泄功能。
（二）功效作用：
1、补充能量：扣肉中的五花肉富含脂肪和蛋白质，脂肪是高能量物质，每克脂肪可提供约 9 千卡能量，蛋白质在被人体消化吸收后，也能通过糖异生作用转化为能量，为人体日常活动、基础代谢等提供动力，适合体力劳动者等能量消耗较大的人群。
2、滋阴润燥：传统中医认为，五花肉有滋阴润燥的功效，适合体质虚弱者食用，能够在一定程度上改善身体虚弱的状况。
3、调节肠道健康：梅干菜在发酵过程中可能产生乳酸菌等有益菌，有助于调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡，促进肠道健康。
4、增进食欲：老式扣肉香味浓郁、口感醇厚，梅干菜的咸香与发酵风味，搭配肥瘦相间的五花肉，能够刺激嗅觉和味觉神经，促进消化液的分泌，从而增进食欲，尤其适合食欲不振的人群。
三、老式扣肉适宜人群有哪些：
1、体力劳动者：扣肉富含蛋白质、脂肪等营养成分，能为体力劳动者补充大量能量，帮助他们恢复体力，满足日常高强度体力消耗的需求。
2、处于生长发育期的青少年：青少年身体发育迅速，需要充足的营养来支持骨骼、肌肉等组织的生长。扣肉中的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，有助于促进青少年的生长发育，增强体质。
3、贫血患者：老式扣肉中的五花肉含有一定量的铁元素，且肉类中的铁为血红素铁，生物利用率较高，同时扣肉中的蛋白质等营养成分有助于提高铁的吸收利用率，对改善贫血状况有一定帮助。
4、体质虚弱、免疫力低下者：扣肉中的蛋白质是身体免疫系统的物质基础，能够帮助维持免疫细胞的正常代谢和功能，有助于增强体质虚弱者和免疫力低下者的免疫力，提高身体抵抗疾病的能力。
5、喜欢传统美食和口味较重的人群：老式扣肉具有浓郁的香味和醇厚的口感，经过独特的烹饪工艺，肉质软糯，味道咸香，对于喜欢传统中华美食、追求丰富口感以及偏好口味较重食物的人来说，是一道美味佳肴。
6、牙口不好的老人：如果将扣肉煮烂蒸透，其质地会变得软糯，容易咀嚼和消化，对于牙口不好、咀嚼能力较弱的老人来说，也比较容易接受，能够在一定程度上满足他们对肉类食物的需求。
四、老式扣肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、消化系统疾病患者：如患有胃溃疡、胃炎、十二指肠溃疡、消化不良等疾病的人，扣肉中的高脂肪和高蛋白质成分不易消化，会加重胃肠负担，可能引起腹胀、腹痛、恶心、呕吐等不适症状，进而加重病情。
2、心血管疾病患者：高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者应少吃或不吃。扣肉脂肪含量高，尤其是饱和脂肪酸，会使血液中胆固醇和甘油三酯水平升高，加重动脉硬化，增加心脏病发作和中风的风险。
3、肥胖人群：扣肉热量高，过多食用会使热量摄入远超身体消耗，导致脂肪堆积，不利于体重控制，影响减肥计划和效果。
4、痛风患者或高尿酸血症患者：猪肉是中等嘌呤含量的食物，扣肉中的嘌呤含量相对较高，食用后会使体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，所以这类人群需限制食用。
5、对猪肉过敏者：食用扣肉会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、腹痛、腹泻等，严重者可能出现过敏性休克，应避免食用。
（二）副作用和禁忌
1、导致肥胖和心血管疾病风险增加：长期大量食用，其中的高脂肪、高热量成分易使体重上升，进而增加患心血管疾病如高血压、冠心病、高血脂等的风险。
2、引起痛风：猪肉含有较多嘌呤，过量食用可能使体内尿酸水平升高，诱发痛风，尤其是本身尿酸偏高或有痛风病史的人群需注意。
3、加重肾脏负担：如果制作过程中加入较多盐，会使扣肉钠含量较高，过量摄入会加重肾脏负担，不利于肾脏健康，也可能导致血压升高。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是健康人群，也应适量食用，不可贪多，避免摄入过多的脂肪、热量和盐分。
2、搭配合理：食用时可搭配富含膳食纤维的蔬菜、水果，如西兰花、芹菜、苹果等，促进肠道蠕动，帮助消化，降低脂肪吸收。
3、选择合适的制作方式：尽量采用清蒸等较为健康的烹饪方式，减少油炸、油煎等方式，以降低油脂的使用量，减少热量摄入。
4、关注食材新鲜度：确保使用的猪肉新鲜、无变质，梅干菜等配料也应保持良好的品质，避免食用变质食物引起食物中毒或其他健康问题。
5、特殊情况遵医嘱：如果正在服用某些药物或有其他特殊的健康状况，食用扣肉前最好咨询医生或营养师的建议，以确保安全。
总结：‌老式扣肉的做法怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于老式扣肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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