杏仁有什么营养价值与功效作用？

发布时间：2025-05-06 17:21:55 来源：2025-05-06 17:21:55

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杏仁有什么营养价值与功效作用？杏仁具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时杏仁的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍杏仁的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、杏仁有什么营养价值与功效作用：
（一）营养价值
1、丰富的维生素：含有维生素 E、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B5、维生素 C 等。其中维生素 E 是一种强大的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害，增强免疫力。
2、多种矿物质：包含钙、磷、铁、硒、钾、镁、锌、铜等。例如，镁有助于酶的活化和强化神经、肌肉的功能；锌是多种酶的成分；铜在提高酶活性、头发生长和色素沉着、结缔组织的发育和血红细胞形成中起着重要作用。
3、优质蛋白质：杏仁是优质蛋白质的良好来源，所含蛋白质高于一般谷类作物二倍之多，其氨基酸的种类与谷物种类互补，对于维持身体的正常功能和修复组织起着重要作用。
4、健康的脂肪：杏仁中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，约占脂肪构成的 70%，这些健康的脂肪酸有助于保护心血管。
5、其他成分：甜杏仁中还含有水苏糖、杏仁球蛋白质等。苦杏仁含有苦杏仁苷，在体内可分解产生微量氢氰酸，对呼吸中枢有抑制作用。
（二）功效作用
1、对呼吸系统的作用：苦杏仁能止咳平喘，可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用，适用于肺虚久咳。
2、对心血管系统的作用：杏仁中的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、黄酮类和多酚类成分，能够降低人体内胆固醇的含量，显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。同时，杏仁中的植物甾醇能竞争性抑制胆固醇吸收，精氨酸则促进血管内皮细胞释放一氧化氮，有助于保护心血管。
3、对消化系统的作用：杏仁富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防和缓解便秘，维持消化系统的正常功能。其含有的脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，也有助于缓解便秘。
4、抗氧化作用：杏仁中的维生素 E、维生素 C 及其他抗氧化物质能够清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，延缓衰老，预防慢性疾病的发生。
5、美容养颜作用：维生素 E 与锌的协同作用可减少紫外线引起的氧化损伤，杏仁油外用能改善皮肤屏障功能。杏仁中的脂肪油能改善皮肤微循环，润泽肌肤，使皮肤保持弹性和光泽。
6、血糖调控作用：杏仁皮中的多酚类物质能延缓碳水化合物分解，使餐后血糖上升幅度降低。搭配无糖酸奶食用时，其膳食纤维可延长胃排空时间，有助于糖尿病患者控制血糖。
7、增强免疫力：杏仁中的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，能够为人体提供丰富的营养，有助于维持身体的正常生理功能，增强人体免疫力，提高身体抵抗力。

二、杏仁的正确食用方法怎么吃好：‌
1、直接食用：选择优质、无异味的杏仁，可直接食用，能最大程度保留杏仁的原始营养，让人体直接吸收其中的蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质。不过，杏仁硬度较大，不易咀嚼，也可先用热水浸泡去皮后再吃，每天吃 10 - 15 粒甜杏仁为宜，避免过量。
2、制作杏仁奶：将杏仁浸泡一段时间后，去皮并加水打成浆，然后过滤掉残渣，得到的杏仁奶口感细腻，富含钙、磷等矿物质，且容易被人体消化吸收，适合各类人群饮用，可作为日常饮品补充营养。
3、搭配沙拉食用：把杏仁切碎后，与各种蔬菜、水果混合制作成沙拉。蔬菜和水果中的维生素、膳食纤维与杏仁的营养相互搭配，既能丰富口感，又能使营养更加全面。
4、制作杏仁粥：将杏仁与大米等谷物一起熬煮成粥。在熬煮过程中，杏仁的营养会融入粥中，适合肠胃功能较弱的人，能让营养更好地被人体吸收。
5、制作杏仁酱：把杏仁研磨成细腻的酱状。杏仁酱可以涂抹在面包等食物上食用，增加食物的风味和营养价值，能为人体提供持久的能量。
6、烘焙食用：做曲奇饼干时，在面粉里混入杏仁粉，烤出的饼干带着若隐若现的坚果香，口感也更酥松。蛋糕出炉前撒上杏仁片，高温烘烤让杏仁片变得金黄酥脆，增加口感和美观度。
7、炖煮食用：将杏仁与红枣、桂圆等食材一起炖煮，可制成美味的杏仁汤。也可将杏仁与其他坚果混合炖煮，增加口感和营养价值。
8、泡茶：将杏仁研磨成粉末，与茶叶一起冲泡，制成杏仁茶，具有润肺止咳、降低胆固醇等功效。
三、杏仁适宜人群有哪些：
1、呼吸系统疾病患者：杏仁具有止咳平喘的功效，无论是苦杏仁还是甜杏仁，对咳嗽、气喘、胸满痰多等症状都有一定的缓解作用，能治疗肺病、咳嗽等疾病，有呼吸系统问题的人更适合食用。
2、便秘人群：杏仁质润多脂，含有丰富的膳食纤维和脂肪油，有降气润肠的作用，可促进肠道蠕动，增加肠道润滑度，适用于肠胃燥热或津液不足导致的便秘，能帮助改善大便干结、排出不畅等问题。
3、心血管疾病高危人群：杏仁富含不饱和脂肪酸、黄酮类和多酚类成分，能降低人体内胆固醇的含量，减少低密度脂蛋白胆固醇，同时增加高密度脂蛋白胆固醇，还能抑制脂质沉积于血管壁，有助于预防动脉硬化，降低心脏病和很多慢性病的发病危险，适合高血压、高血脂等心血管疾病高危人群食用。
4、癌症患者及术后放化疗人群：杏仁含有胡萝卜素、苦杏仁苷等营养成分，具有一定的抗癌作用，且能为患者补充营养，增强体质，有助于提高免疫力，缓解术后放化疗带来的不适，因此癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用。
5、身体虚弱者：杏仁含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，能为身体虚弱者补充营养，有助于提高免疫力，缓解虚弱状态，增强体质。
6、肥胖人群：杏仁中的蛋白质和膳食纤维含量较高，可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，同时其含有的健康脂肪有助于控制体重，所以肥胖人群可以适量食用，将其作为零食的选择之一，有助于达到控制体重的效果。
7、皮肤干燥者：杏仁中的维生素 E 与锌等成分具有抗氧化作用，可减少紫外线引起的氧化损伤，杏仁油外用还能改善皮肤屏障功能，使皮肤更加滋润、有光泽，因此皮肤干燥者食用杏仁也有一定益处。
四、杏仁哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）杏仁虽然有诸多益处，但以下人群不宜食用或需谨慎食用：
1、幼儿：幼儿的消化系统尚未发育完全，杏仁中含有一定量的苦杏仁苷，在体内可分解产生氢氰酸，幼儿对氢氰酸的解毒能力较弱，食用杏仁容易引起中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状。
2、孕妇：苦杏仁具有一定的滑胎作用，且其中的苦杏仁苷分解产生的氢氰酸可能会影响胎儿的正常发育，孕妇食用后可能增加流产风险或对胎儿造成不良影响，所以孕妇应避免食用杏仁，尤其是苦杏仁。
3、产妇：产妇身体较为虚弱，杏仁的滑肠作用可能导致产妇肠道不适，引起腹泻等问题，不利于身体恢复，因此产妇也不宜食用杏仁。
4、糖尿病患者：甜杏仁中含有一定的糖分，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，所以糖尿病患者应谨慎食用甜杏仁，如需食用，应严格控制量，并在食用后密切监测血糖。
5、过敏体质者：部分人对杏仁过敏，食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、腹痛、腹泻等，严重者甚至可能出现过敏性休克，这类人群应严禁食用杏仁。
（二）食用杏仁时也有一些副作用、禁忌与注意事项：
1、控制食用量：杏仁含有一定的毒性物质苦杏仁苷，过量食用可能会引起中毒，出现头痛、眩晕、心悸、恶心、呕吐等症状。一般来说，甜杏仁每天食用量不宜超过 10 颗，苦杏仁则应更少，最好在医生指导下食用。
2、食用方法：杏仁不宜生食，因为生杏仁中的苦杏仁苷含量相对较高，毒性较大。经过加工处理，如炒熟、煮熟或制成杏仁露等，可以在一定程度上降低苦杏仁苷的含量，减少毒性。
3、与某些药物的相互作用：杏仁可能与一些药物发生相互作用，影响药物的疗效或增加不良反应的风险。例如，杏仁与镇静催眠药同用，可能会加重中枢抑制作用；与降压药同用，可能会导致血压降得过低。所以在服用药物期间，如需食用杏仁，最好先咨询医生或药师。
总结：杏仁有什么营养价值与功效作用？以上就是康民网为您关于杏仁的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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