黑芝麻的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-07 09:19:02 来源：2025-06-07 09:19:02

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黑芝麻的营养价值与功效作用是什么？黑芝麻具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时黑芝麻的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍黑芝麻的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、黑芝麻的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的脂肪和蛋白质：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中脂肪含量较高，是植物油脂的重要来源。蛋白质含量高达 20% 以上，且含有人体必需的多种氨基酸，在维生素 E 和维生素 B1 的作用参与下，能加速人体的代谢功能。
2、维生素：富含维生素 E、维生素 B1、维生素 B2、维生素 A 等。其中，维生素 E 含量丰富，每 100 克黑芝麻含 50 毫克维生素 E，是核桃的 3 倍，具有强大的抗氧化作用。
3、矿物质：含有钙、铁、锌、锰、镁等矿物质。其钙含量达 780 毫克 / 100 克，是牛奶的 7 倍；铁含量也极高，能帮助预防和改善贫血。
4、其他成分：还含有卵磷脂、芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、膳食纤维等营养物质。卵磷脂可以分解、降低胆固醇，防止胆结石的形成。
（二）功效作用
1、滋养肝肾：中医认为，黑芝麻归肝、肾经，具有补肝肾的功效，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、耳鸣耳聋、腰膝酸软、五脏虚损等病症。
2、益血乌发：能养血、补肝肾，进而益血乌发，可缓解和改善肾气不足所致的虚损病，对改善白发、脱发问题有帮助，让头发变得乌黑有光泽。
3、保护心血管：黑芝麻中的亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸，占总脂肪含量的 80% 以上，能降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化风险。同时，其所含的卵磷脂也有助于降低胆固醇，保护血管。
4、抗氧化延缓衰老：维生素 E 作为强效抗氧化剂，能中和自由基，保护细胞膜完整性。黑芝麻中的芝麻素等木脂素类物质，可协同增强抗氧化能力，起到延缓衰老的作用。
5、补钙强健骨骼：黑芝麻钙含量高，且含有的镁、锌等矿物质能促进钙质吸收，特别适合乳糖不耐受人群及更年期女性，有助于降低骨质疏松风险。
6、润肠通便：黑芝麻中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，其油脂成分能润滑肠壁，从而起到润肠通便的作用，可用于改善便秘症状。
7、促进生育：黑芝麻具有滋补肝肾的功效，且富含的维生素 E 有助于提高精子的活力，对改善生育能力有一定帮助。
8、保护肝脏：可以增加肝细胞的抗氧化能力，降低肝脏受到损伤的风险，对肝脏有一定的保护作用。

二、黑芝麻的正确食用方法怎么吃好：‌
1、直接嚼食：将黑芝麻炒熟后，可以直接食用，慢慢咀嚼能品尝到其香气。但因含油脂较多，直接吃可能会感觉有些油腻，且整粒食用不易消化，可适量食用。
2、磨粉冲服：把黑芝麻炒熟后磨成粉末。可直接用温水冲服，也可加入到牛奶、豆浆中，还能与蜂蜜一起搅拌均匀后食用，这样有利于营养成分的吸收。
3、制作芝麻糊：将黑芝麻和糯米按照 1∶4 的比例混合，加入适量的水，煮熟后搅拌均匀制成芝麻糊。也可直接购买黑芝麻糊，用热水冲泡。
4、制作芝麻酱：把黑芝麻炒熟后，加入适量的水，用搅拌机打成酱状。可作为调味料，用于涂抹面包、拌面条、做凉拌菜等，增加食物的香味和营养价值。
5、煮粥：煮大米粥、小米粥等时，在粥快煮好时加入适量的黑芝麻粉或炒熟的黑芝麻，再煮一会儿即可。如黑芝麻粥，大米 150 克，黑芝麻 50 克，白糖适量。黑芝麻放锅内炒熟，压成碎末，下米，加适量水，用大火烧开后，转微火至米烂粥稠时，加入黑芝麻末，待粥微滚，放入白糖，盛碗即可。
6、做糕点：制作面包、蛋糕、饼干等糕点时，加入一些黑芝麻粉或整粒黑芝麻，既能增加糕点的营养价值，又能使其口感更好、香气更浓。
7、做菜肴：在制作一些菜肴时，如凉拌菜、炒菜等，撒上一些炒熟的黑芝麻，既能提升菜品的外观，又能增加风味和营养。如百合芝麻煲猪心，猪心剖开，清水洗净，切成片状。黑芝麻放入锅中，炒香。红枣去核，生姜去皮，切片。瓦煲内加入适量清水，待水烧开后，放入料，再加入盐少许，即可食用。
8、泡茶：将黑芝麻炒熟，与炒焦的生黑木耳一起研成粉末，用沸水冲泡代茶饮，有凉血止血的作用。
三、黑芝麻适宜人群有哪些：
1、肝肾不足者：适合出现眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白等症状的肝肾不足人群食用，黑芝麻可补肝肾，缓解相关不适。
2、贫血患者：黑芝麻中的铁和维生素 E 是预防贫血的重要成分，能帮助改善贫血症状，增加血液中的红细胞和血红蛋白含量。
3、心血管疾病患者：其所含的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇和血压，保护心血管健康，适合高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病患者食用，可辅助降低疾病风险。
4、便秘人群：黑芝麻油润性较高，能够润滑肠道，促进肠道蠕动，适合肠燥便秘、习惯性便秘者食用，可帮助改善排便困难的问题。
5、头发问题人群：富含维生素 E、B 族维生素、钙、铁等营养成分，有助于头发生长和保持头发健康，适合头发稀疏、脱发、头发干枯、少白头等人群，能让头发更乌黑亮丽、强韧有光泽。
6、身体虚弱者：包含多种人体必需氨基酸、维生素和矿物质等营养物质，适合身体虚弱、病后体虚者食用，可帮助补充营养，增强体质，提高身体的抵抗力和恢复能力。
7、孕妇和哺乳期妇女：富含叶酸和其他 B 族维生素，有助于胎儿和婴儿的神经管发育，还能为孕妇和哺乳期妇女补充营养，促进乳汁分泌，同时对孕期便秘也有一定的缓解作用。
8、老年人：含有丰富的钙、维生素 D 等营养成分，有助于预防骨质疏松症，同时其具有的健脑益智、延年益寿等作用，也适合老年人用来保健养生，预防老年痴呆等问题。
9、脑力工作者：有助于活化脑细胞，提高大脑的工作效率，增强记忆力，适合长期从事脑力劳动的人群食用，可帮助缓解大脑疲劳，保持思维敏捷。
10、皮肤粗糙者：富含的维生素 E 等营养物质具有抗氧化作用，能帮助清除自由基，减少皮肤皱纹，使皮肤更加细腻有光泽，适合皮肤粗糙、干燥的人群食用，起到美容养颜的效果。
四、黑芝麻哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：部分人对黑芝麻过敏，食用后可能出现呼吸困难、皮肤瘙痒、面部肿胀、皮疹、红肿等过敏反应，严重时可引发哮喘或失去意识。
2、脾虚便溏者：黑芝麻有润肠燥的功效，而脾虚便溏的患者本身容易出现消化不良、食欲不振、腹泻腹痛等症状，食用后可能加重这些症状。
3、慢性肠炎患者：黑芝麻中的油脂成分能润滑肠道，患有慢性肠炎的人食用后可能导致肠炎症状加重，腹泻更频繁。
4、腹泻者：无论是何种原因导致的腹泻，此时肠道蠕动已经加快，黑芝麻中的油脂会进一步促进肠道蠕动，从而加重腹泻病情。
5、肥胖及高血脂患者：黑芝麻脂肪含量高，热量也较高，长期大量食用可能导致热量过剩，使体重增加，血脂升高，不利于肥胖及高血脂患者控制病情。
6、血糖控制不佳的糖尿病患者：黑芝麻含有一定量的糖，糖尿病患者大量食用后可能导致血糖波动，不利于血糖的稳定控制。
7、火气较重者：有肝阳上亢、口舌生疮、牙龈肿痛等症状的患者内火较重，黑芝麻属于热性食物，食用后可能加重上火症状。
8、肾病患者：每 100g 黑芝麻中的蛋白质含量为 19.4g，对于患有慢性肾功能衰竭或尿毒症晚期等肾脏疾病的患者，需要限制高蛋白饮食，应避免过量摄入。
9、服用特殊药物者：芝麻中含有酪胺，可能引发偏头痛，且会与单胺氧化酶抑制剂、用于治疗帕金森病的药物以及一些抗生素相互作用，诱发副作用。正在服用这些药物的人，应慎吃黑芝麻。
（二）副作用及禁忌
1、消化系统不适：过量食用黑芝麻可能引起腹泻、腹痛或使肠胃炎症加重，尤其是肠胃敏感人群。此外，未经处理的生黑芝麻可能刺激喉咙，导致不适。
2、牙齿问题：黑芝麻颗粒较硬，容易嵌入牙龈或损坏牙齿，对牙周病患者不利。
3、血液系统影响：黑芝麻富含维生素 K，可能会与抗凝血药物发生相互作用，导致血液凝固功能紊乱。患有出血性疾病或正在服用抗凝剂的患者需特别注意。
4、影响药性：中医认为，黑芝麻性质偏温，若正在服用滋阴降火类药物时食用，可能助热上火，影响药性。
5、其他：黑芝麻长期存放或储存不当易变质，变质的黑芝麻会滋生有害细菌，食用后可能对身体造成不良影响，不可食用。
（三）注意事项
1、控制食用量：建议健康成人每日食用 10 - 20 克左右，避免过量食用。
2、选择优质产品：注意查看生产日期和保质期，选择新鲜、无变质的黑芝麻。如购买黑芝麻粉，要注意选择无添加、品质好的产品。
3、合理烹饪：黑芝麻可炒熟后食用，也可制成芝麻糊、芝麻酱等。生用性偏凉，炒熟后性平或偏温，如需黑芝麻的补养作用，宜炒熟使用。
4、搭配禁忌：有说法认为芝麻不能和鸡肉一起吃，会引起食物中毒，严重者甚至死亡，虽相关依据尚不充分，但为保险起见，最好避免二者同食。
总结：黑芝麻的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于黑芝麻的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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