芫茜菜有什么营养价值与功效作用？

发布时间：2025-06-06 16:55:05 来源：2025-06-06 16:55:05

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芫茜菜有什么营养价值与功效作用？芫茜菜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时芫茜菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍芫茜菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、芫茜菜有什么营养价值与功效作用：
芫茜菜，别名香菜、胡荽等，其营养价值与功效作用如下：
（一）营养价值
1、维生素：富含维生素 C、维生素 A、维生素 B₁、维生素 B₂、维生素 E 和维生素 K 等。其中，维生素 C 的含量较高，一般人食用 7 - 10 克芫茜就能满足人体对维生素 C 的部分需求量；维生素 A 有助于保持皮肤和黏膜健康；维生素 K 对血液凝固有重要作用。
2、矿物质：含有钙、磷、铁、镁、钾等矿物质。其钙、铁的含量高于许多叶类蔬菜，钾含量也较为丰富，每 100 克芫茜可达成年人每日所需钾质的十分之一，有助于维持骨骼健康、促进血液循环和维持身体正常的渗透压。
3、蛋白质与碳水化合物：每 100 克芫茜约含 2 克蛋白质和 6.2 克碳水化合物，能为身体提供一定的能量和营养。
4、挥发油和其他物质：含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛、芳樟醇等挥发油物质，这是其具有特殊香味的主要原因，能刺激食欲、帮助消化。还含有膳食纤维、苹果酸钾、黄酮甙以及抗氧化物质如槲皮素和松油烯等。
（二）功效作用
1、促进消化：芫茜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用，可帮助改善消化不良、食欲不振等问题。
2、驱寒发汗：性温，能促进血液循环，对于脾胃虚寒的人，可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，对风寒感冒、畏寒、鼻塞无汗等症也有一定的治疗作用。
3、去除腥膻：其挥发油可除掉肉类的腥膻味，在烹饪中加入芫茜，能起到去除腥膻、提升食物鲜香味的作用。
4、提高免疫力：丰富的维生素 C 和抗氧化物质，可保护身体免受自由基的影响，有助于增强免疫系统，协助制造胶原蛋白，令皮肤维持弹性。
5、保护心血管：含有钾等矿物质，有助于促进钠的排出，起到去水肿的功效，能有效降低患高血压的机会，进而减低中风风险。其抗氧化剂可能有助于降低胆固醇水平，降低心脏病的风险。
6、促进血液凝固：维生素 K 含量丰富，可防止体内和体外过度出血，让伤口快速结痂。
7、保护大脑健康：具有抗炎特性，在预防帕金森氏症、阿兹海默症和多发性硬化症等脑部疾病方面具有潜力。研究表明，芫茜提取物可以保护神经细胞，提高记忆力，并可能有助于控制焦虑。
8、排毒护肾：经常食用可以清除血液中有害物质，抑制体内和肾脏中铅积累，帮助身体排出铅。同时，有利尿的作用，可以预防膀胱炎症，保护肾脏健康。

二、芫茜菜的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌：将新鲜芫茜洗净切段，可搭配蒜末、香醋、生抽、香油、辣椒油等调味料凉拌。还可加入黄瓜、粉皮、木耳、豆腐干等食材，口感清爽开胃。若想增强温中散寒效果，可加少量姜丝，脾胃虚寒者建议搭配烤馒头片食用。
2、热炒：急火快炒能保留芫荽脆嫩的口感。可与鸡蛋或肉丝同炒，在出锅前撒入芫荽段快速翻匀。由于芫荽有解鱼蟹毒的特性，也适合与海鲜同炒，炒制时间控制在 20 秒内，以减少维生素 C 的流失。高血压患者可用橄榄油替代普通食用油。
3、做馅：把芫荽切碎后拌入肉馅中包饺子，芫荽与肉馅的比例控制在 1：3 为宜。为调和其温性，阴虚火旺者可加入少量豆腐，也可搭配白萝卜丝。饺子皮选用全麦面粉更符合养生原则。
4、制汤：在鱼汤、豆腐汤等起锅前撒入芫荽提鲜，或者用芫荽与豆腐煮快手汤。煮汤时间不超过 3 分钟，以免挥发油损失。风寒咳嗽者可加两片生姜协同发汗解表。此外，芫荽富含的沉香醇具有镇静作用，适合失眠人群晚餐食用。
5、配酱：将芫荽与辣椒、蒜瓣捣碎制成蘸酱，适合搭配烤肉等食用。为延缓氧化，可搭配富含维 C 的柠檬汁。
6、生吃：生芫茜可作为沙拉、汤和开胃菜的配菜，能提供清新的风味和脆嫩的口感。比如在蔬菜沙拉中加入一些芫茜叶，或者在吃牛肉汤、羊肉汤时撒上新鲜的芫茜碎，增添风味。
7、爆香：将芫茜根和茎切碎，用于爆香。在烹饪汤、炒菜和咖喱时，先将芫茜根和茎放入油中爆香，可以为菜肴增添额外的香气和深度。
8、油炸：把芫茜叶洗净晾干，放入热油中炸至酥脆，可作为菜肴的配菜或点缀，如在一些油炸类菜品或凉拌菜上撒上油炸芫茜叶，增加口感和风味。
9、腌制：用辣椒、大蒜、鱼露等调料制成腌料，将芫茜腌制，可以软化其口感，同时保留其风味。
三、芫茜菜适宜人群有哪些：
1、风寒感冒者：芫茜菜性温，能促进血液循环，有解表发汗的作用，可帮助缓解风寒感冒引起的畏寒、鼻塞无汗等症状。
2、脾胃虚寒者：它能温胃散寒，促进消化，缓解胃痛，对脾胃虚寒导致的消化不良、胃脘冷痛等有一定改善作用。
3、食欲不振者：芫茜菜独特的香味可刺激食欲，促进胃肠蠕动，提高消化功能，适合胃口不佳、食欲不振的人。
4、便秘人群：其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，缓解便秘。
5、寒性体质者：可促进周围血液循环，改善寒性体质者手脚发凉的症状。
6、婴幼儿：适量食用能补充胡萝卜素等营养物质，保护眼、呼吸道、泌尿道及胃肠道黏膜，防止细菌和病毒侵入，提高抗病能力。
7、孕妇：芫茜菜有一定的止孕吐作用，孕妇可适量食用，但不宜过量。
8、高血脂患者：能增进食欲，同时可能有助于降低血脂，适量食用有助于控制病情。
9、需要排毒护肾者：经常食用可以清除血液中有害物质，抑制体内和肾脏中铅积累，帮助身体排出铅，其利尿作用还能预防膀胱炎症，保护肾脏健康。
四、芫茜菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、对芫荽过敏者：个别人可能对芫荽过敏，食用后会出现皮肤发红、发痒、呼吸困难、喉咙肿胀等过敏症状，这类人群应避免食用。
2、孕妇：芫荽具有一定的刺激性，可能会刺激子宫收缩，孕妇过量食用可能引起腹痛、腹泻等不适症状，不利于胎儿的生长发育，所以孕妇需谨慎食用，不过少量食用一般影响不大。
3、哺乳期女性：哺乳期女性身体比较虚弱，芫荽的刺激性可能导致身体不适，进而影响乳汁质量，不利于宝宝健康，因此也应少吃。
4、胃肠道不适者：芫荽性温，但对于一些存在胃肠道不适，如患有胃溃疡、胃食管反流病、肠炎等的患者，食用后可能会加重胃肠道不适症状，不利于病情恢复。
5、肾功能不全患者：芫荽中含有的一些成分可能会增加肾脏负担，尤其是血钾过高、需要肾脏处理及过滤的患者，不宜过量食用，以免引发心律不齐等问题。
6、气虚者：芫荽有发散作用，多食、久食会耗气、损精神，进而引发或加重气虚，对于平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，应少吃。
7、正在服用某些药物者：芫荽中的成分可能与某些药物发生相互作用。如正在服用抗凝血药物、抗抑郁药物、镇静剂等，食用芫荽前应咨询医生或药师。正在服用安体舒通、氨苯蝶啶、氨氯吡咪等药物以及维生素 K 时，也不宜食用芫荽，以免影响药效。
8、准备备孕的男性：民间称芫荽为 “阳痿菜”，因其所含的挥发性植物油能抑制正常的睾丸酮分泌，有杀精作用，所以准备备孕的男性建议不要吃。
（二）副作用及禁忌
1、副作用：芫荽性温，不宜过量食用，否则可能导致口干舌燥、口渴、便秘等症状。此外，它还有较强的发散作用，过量食用容易损伤精气，导致出现乏力、盗汗或者疲倦现象。早晨食用后晒太阳可能导致光敏反应，出现皮肤过敏，且吃多了可能会使皮肤发黑。
2、禁忌：因热毒壅盛所致的疹出不透者忌食，以免加重病情。服用补药和中药白术、丹皮时，不宜食用芫荽，以免降低补药的疗效。有狐臭、口臭、虫牙、脚气、金疮的人食用芫荽，可能使症状加重或是诱使该病复发，也应避免食用。
（三）注意事项
1、食材选择：应挑选全株肥大、干而未沾水、叶子鲜绿、带根的芫荽为佳。
2、烹饪方式：芫荽不宜长时间高温烹煮，建议在菜肴完成前约 10 分钟加入，以保留其营养成分。
3、食用量：一般人群食用芫荽也应适量，避免过量食用导致身体不适。
总结：芫茜菜有什么营养价值与功效作用？以上就是康民网为您关于芫茜菜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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