雪耳的营养价值与功效作用是什么？

发布时间：2025-06-04 22:01:28 来源：2025-06-04 22:01:28

小中大

字号：

雪耳的营养价值与功效作用是什么？雪耳具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时雪耳的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍雪耳的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、雪耳的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的维生素和矿物质：含有维生素 D，能防止钙的流失；还富含多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量较高，有助于维持骨骼健康和预防缺铁性贫血。同时含有维生素 B 族等，对维持身体正常的新陈代谢起着重要作用。
2、优质蛋白质：其蛋白质中含有 17 种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的 3/4 银耳都能提供，能够为人体补充优质的蛋白质，维持身体正常的生理功能。
3、多糖类物质：雪耳中富含银耳多糖，是其重要的药理有效成分，占其干重 60% - 70%，具有多种保健功效，如增强免疫、抗肿瘤、抗氧化等。
4、膳食纤维：每 100 克银耳中含有约 9 克膳食纤维，可促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收，有助于预防便秘和控制体重。
5、其他成分：还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，以及脯氨酸、葡萄糖、木糖、甘露糖醇等多种活性物质，对身体有扶正强壮的作用。
（二）功效作用
1、对呼吸系统：有滋阴润肺的功效，适用于干咳少痰、咽喉干燥等症，对于慢性支气管炎、肺源性心脏病等有一定的辅助治疗作用，可缓解咳嗽、气喘等症状。
2、对消化系统：是滋补良药，具有补脾健胃、益气清肠的作用，能调理脾胃虚弱，改善食欲不振、消化不良等问题，同时对于胃肠燥热引起的便秘也有一定的缓解效果。
3、对免疫系统：雪耳中的酸性多糖类物质可调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，有效增强免疫力，提高机体对疾病的抵抗力，还能在一定程度上提高肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
4、对心血管系统：含有的膳食纤维有助于降低胆固醇和甘油三酯水平，减少脂肪在血管壁的沉积，对预防动脉粥样硬化等心血管疾病有一定益处。同时，其含有的钾元素有助于维持神经健康、心跳规律正常，起到降血压的作用。
5、对皮肤：富有天然特性胶质，联合滋阴作用，长期服用可以润肤，祛除脸部黄褐斑、雀斑等，还能增强皮肤的代谢能力，促使皮肤润泽细嫩，有延缓衰老的功效。
6、对肝脏：多糖类成分可促进肝脏蛋白质及核酸合成，提高肝脏解毒能力，起到保肝作用，对慢性活动性肝炎等肝脏疾病有一定的辅助治疗效果。

二、雪耳的正确食用方法怎么吃好：‌
1、泡发：将雪耳放入碗中，加入温水，浸泡 30 分钟至 1 小时，直至雪耳变软。如果是较大或较硬的雪耳，可能需要更长的泡发时间。泡发后，用清水冲洗雪耳，去除杂质和异味，然后将其撕成小块。
2、炖汤：这是雪耳常见的食用方法之一。将泡发好的雪耳与其他食材，如瘦肉、红枣、枸杞、莲子等一起放入锅中，加入适量的水，用小火慢炖 2 - 3 小时。例如雪耳莲子羹，准备适量的雪耳、莲子、红枣、冰糖，将雪耳泡发后撕成小片，莲子、红枣洗净备用，一起放入锅中加水煮沸，之后改成小火煮 1 小时，最后加入冰糖煮 20 分钟即可。此汤具有润肺生津、滋阴养胃的功效。
3、做甜品：雪耳可用来制作各种甜品，如银耳羹、银耳露、银耳糖水等。将泡发好的雪耳与冰糖、椰汁等一起煮沸，然后转小火慢慢熬制，直到雪耳变得透明且粘稠。最后还可加入适量的水果或果汁，提升口感。如在炖银耳羹时，加入一些柠檬汁或者白醋，既能提升口感，又能帮助雪耳更好地炖烂。
4、煮粥：把雪耳泡发后撕成小朵，与大米、其他谷物或食材一起煮粥。例如银耳百合粥，准备适量的雪耳、百合、粳米，将雪耳泡发后撕成小片，粳米淘洗干净后倒入锅中，加水煮沸，之后加入百合、雪耳，改成小火煮 40 分钟，可根据个人口味加入冰糖，适合肺燥咳嗽、虚烦不安的人群。还有银耳紫薯粥，将雪耳泡发后撕成小朵，紫薯去皮切成小块，大米洗净后与雪耳、紫薯一同放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火熬煮成粥。
5、凉拌：把泡发好的雪耳洗净，撕成小朵，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。加入适量的醋、生抽、蒜末、香油、盐、糖等调料拌匀，还可根据个人口味加入胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜，做成凉拌雪耳，口感清爽可口。
6、炒菜：将泡发好的雪耳切成丝或者片，与其他蔬菜，如胡萝卜、青椒、西兰花等一起翻炒，加入适量的调料，如盐、鸡精等，翻炒均匀即可。
三、雪耳适宜人群有哪些：
1、呼吸系统疾病患者：如老年慢性支气管炎、肺源性心脏病患者。雪耳能滋阴润肺，对缓解咳嗽、气喘等症状有一定帮助，还能在一定程度上改善呼吸系统的功能。
2、免疫力低下者：像经常感冒、易疲劳的人群。雪耳富含多糖类物质，可调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，从而增强免疫力，提高机体对疾病的抵抗力。
3、阴虚火旺者：常表现为口干咽燥、潮热盗汗、心烦失眠等症状。雪耳性平，味甘、淡，具有滋阴清热的作用，能够缓解阴虚火旺引起的各种不适。
4、心血管疾病患者：雪耳中的膳食纤维有助于降低胆固醇和甘油三酯水平，钾元素有助于维持心跳规律，辅助降低血压，对预防和改善动脉粥样硬化等心血管疾病有益。
5、体质虚弱者：包括病后、产后身体虚弱的人群，以及老年人和儿童。雪耳富含多种营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，能够为身体补充能量和营养，有助于增强体质，促进身体恢复。
6、皮肤保养需求者：雪耳富有天然特性胶质，长期服用可以润肤，祛除脸部黄褐斑、雀斑等，还能增强皮肤的代谢能力，促使皮肤润泽细嫩，起到美容养颜的功效。
7、消化系统疾病患者：有补脾开胃、益气清肠的作用，对于慢性胃炎、胃溃疡等胃部疾病患者，以及胃肠燥热引起的便秘患者，食用雪耳有助于调理脾胃，改善消化功能，缓解便秘症状。
四、雪耳哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃雪耳的人群
1、过敏体质者：对雪耳或其他菌类食物过敏的人，食用后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状。
2、脾胃虚弱者：雪耳性凉，脾胃虚弱者过多食用可能加重胃肠负担，导致消化不良、腹胀、腹泻等症状。
3、风寒感冒患者：风寒感冒期间，人体需要温热散寒，而雪耳性凉，食用后可能使体内寒气加重，不利于病情恢复，甚至可能导致感冒症状迁延不愈或引发并发症。
4、糖尿病患者：雪耳在煮制时通常会加入糖，且其本身也含有一定碳水化合物，食用后可能导致血糖升高，不利于糖尿病患者控制病情。
5、出血性疾病患者：雪耳中含有的腺嘌呤苷等成分具有抗血小板凝聚作用，患有血友病、血小板减少性紫癜等出血性疾病的患者，食用后可能抑制血小板凝聚，增加出血风险，加重出血症状。
（二）副作用
1、消化不良：雪耳富含胶质和膳食纤维，过量食用容易增加胃肠负担，引起消化不良，出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。
2、药物相互作用：雪耳中的某些成分可能与某些药物发生相互作用，影响药物疗效，正在服用药物的人应在医生指导下决定是否食用。
（三）禁忌与注意事项
1、避免与某些食材同食：不宜与菠菜同食，因为菠菜中的草酸会影响雪耳中钙的吸收；也避免与白萝卜同吃，白萝卜的解毒作用可能削弱雪耳的滋补效果。
2、防止食用变质雪耳：变质雪耳可能含有有毒物质，如表面呈现黄绿色、质地腐败、有异味、触摸时有黏腻感等，食用后易导致中毒，切勿食用。
3、忌过量食用：雪耳虽营养丰富，但过量食用易引起身体不适，应适量食用。
4、忌食隔夜雪耳：隔夜雪耳中富含的硝酸盐成分会转换为亚硝酸盐，人体摄入过多亚硝酸盐会引发恶心、呕吐等不良表现，还可能影响血液携氧能力，所以隔夜雪耳不宜食用。
5、注意选购：优质雪耳应干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚，颜色过白可能是经加工漂白的，色黄暗浊可能是储存过久，均不宜选购。若雪耳有酸、臭、异味等，或者对舌有刺激或辣的感觉，很可能是变质或用硫磺熏制的，也不应购买。
总结：雪耳的营养价值与功效作用是什么？以上就是康民网为您关于雪耳的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科