‌鲜肉饼的做法及配方是什么？

发布时间：2025-06-08 15:01:31 来源：2025-06-08 15:01:31

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‌鲜肉饼的做法及配方是什么？鲜肉饼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鲜肉饼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鲜肉饼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鲜肉饼的做法及配方是什么：
1、普通鲜肉饼做法
面团配方：面粉 200g、水 110g（温水）。
肉馅配方：猪肉 150g、生抽 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、胡椒粉半小勺、盐少许、韭菜 10 根、鸡蛋 1 个、热猪油 2 勺。
做法步骤：
和面：将面粉放入容器，边搅边加温水，揉成面团后用保鲜膜包裹，醒面 10 分钟。
准备馅料：把猪肉切成肉末，加入少许盐、生抽、胡椒粉及淀粉，顺一个方向搅拌上劲；韭菜切碎加盐小腌一会，淋上热猪油；打散鸡蛋备用。
再次揉面与包馅：醒好的面继续揉 10 分钟左右至光滑，再包裹醒 10 分钟，然后分成小剂子擀成圆皮。将圆皮放入小碗，先加韭菜，再放 3 勺打散的蛋液，像包包子一样封口，把封口朝下按平面饼。
煎制：平底锅放油，将肉饼放入，煎至两面金黄即可。
2、土家鲜肉饼做法
面团配方：中筋面粉 500 克、温水 350 克、大豆油 8 克、酵母 5 克、无铝泡打粉 2 克。
肉馅配方：三七猪肉 340 克、食盐 2.5 克、生抽 15 克、老抽 4 克、蚝油 5 克、十三香 2 克、花椒粉 1.2 克、清水 70 克、姜末 12 克、葱末 35 克。
做法步骤：
发面：面粉加入泡打粉拌匀备用；温水里加入酵母、一小勺白糖搅拌化开，再分次加入面粉中搅拌成面絮状，手上沾油把面揣压成团，盖上盖醒发 30 - 40 分钟。
调馅：猪肉洗净切块绞成肉沫，姜、葱切末备用。肉沫里放入盐、鸡精、花椒粉、十三香、胡椒粉调味，加蚝油、生抽、老抽调色，顺一个方向搅拌均匀，加入清水继续搅拌溶合，最后加料酒锁住水分，包馅前加入葱花、姜末拌匀。
包制与煎制：醒发好的面按压排气，搓成长条下成 100 克的剂子团圆；取 50 克肉馅团圆，面剂子压扁成面片，包入肉馅捏紧收口，放置醒发 10 分钟后压成圆饼。电饼铛预热，多倒点油，下入饼坯，煎至两面金黄酥脆出锅。
3、苏式鲜肉饼做法
水油皮配方：金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉 120 克、水 60 克、猪油 50 克、白砂糖 10 克。
油酥配方：金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉 100 克、猪油 55 克。
肉馅配方：肉馅 200 克、水 25 克、料酒 5 克、酱油 15 克、盐适量、葱末 5 克、姜 3 克、白糖 2 克、香油适量、玉米淀粉 5 克。
做法步骤：
准备馅料：肉馅依次加入水、料酒、玉米淀粉、盐、酱油、姜、葱末、白糖、香油，顺一个方向搅拌出胶上劲，分成 10 份滚圆，放入冰箱冷冻 30 分钟左右。
制作水油皮和油酥：水油皮食材放入面包桶和面 20 分钟，醒 30 分钟；油酥食材混合抓匀至无干粉，盖保鲜膜备用。
包制与烤制：醒好的水油皮和油酥各分成 10 份，水油皮压扁包入油酥，做好 10 份后擀成猪舌状卷起，静置 10 分钟，再擀成猪舌状卷起，用大拇指在中间压坑，两边往里折滚圆成小球状，按扁包入馅料，封口朝下轻轻压一压。烤箱提前预热，上下管 170 度，中层烤 40 分钟。
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二、鲜肉饼的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鲜肉饼中的肉类富含优质蛋白质，是构成人体组织的基本物质，对于身体的生长、修复和维护组织健康至关重要。
2、脂肪：提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收。不过，若要控制体重或有心血管健康顾虑，需注意其脂肪摄入量。
3、碳水化合物：饼皮通常由面粉制成，含有碳水化合物，是身体的主要能量来源之一。
4、矿物质：肉类中含有铁、锌等矿物质。铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防和改善贫血；锌对于免疫系统功能、生长发育等也很重要。
5、维生素：包含维生素 B 群等，对身体的新陈代谢、神经系统功能等方面有重要作用。
（二）功效作用
1、补充能量：蛋白质、脂肪和碳水化合物的组合，能迅速为身体补充能量，满足日常活动和工作需求，适合体力劳动者或运动员等人群。
2、增强体质：优质蛋白质、矿物质和维生素等共同作用，有助于增强体质、提高免疫力，维持身体的正常生理功能。
3、改善贫血：因富含铁元素，可促进血红蛋白合成，改善贫血症状，使面色更红润。
4、促进食欲：其香气和美味可刺激味蕾，增进食欲，对于食欲不振、消化不良的人有一定帮助。
5、提供全面营养：包含多种营养素，能为身体提供全面的营养支持，满足人体对不同营养物质的需求。
三、鲜肉饼适宜人群有哪些：
1、一般人群：鲜肉饼富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，一般人群均可适量食用，能为身体提供能量和营养，维持正常生理功能。
2、儿童：12 个月以上对食材不过敏的宝宝可适量食用（需将肉饼制作得适合宝宝咀嚼和消化），有助于补充营养，促进生长发育。3 周岁以上的孩子通常更适合食用，能作为美味的早餐或点心选择之一。
3、青少年：处于生长发育期，对营养需求较高，鲜肉饼可提供丰富蛋白质等营养，帮助增强体质、促进身体发育。
4、体力劳动者或运动员：需要消耗较多能量，鲜肉饼是理想的能量补给食品之一。
5、食欲不振、消化不良者：适量食用可增进食欲，且如果制作得比较易消化，也有助于改善消化功能，但需注意不要过量食用以免加重肠胃负担。
6、脾胃虚弱者：选择新鲜瘦肉制作的肉饼，搭配适量蔬菜，营养丰富且易于消化，能提供能量，对脾胃虚弱者有一定益处，但要注意避免过多油脂和调味品，且不宜过量食用。
7、中焦湿寒体质者：肉类富含蛋白质和必需氨基酸可滋补肌肉，且偏温性的鲜肉饼（如红烧肉饼等）有助于调理体内阳气、温暖身体，适合体质虚弱、肌肉萎缩的中焦湿寒体质人群食用。
8、需要补充营养、增强体质者：如术后康复者、病后体虚者等，鲜肉饼可帮助其补充营养，促进身体恢复。
9、缺铁性贫血患者：鲜肉中的瘦肉部分含有丰富的优质蛋白质，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，有助于改善缺铁性贫血症状。
四、鲜肉饼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃的人群
1、过敏人群：对鲜肉饼中的肉类（如猪肉、牛肉等）或其他成分（如面粉、某些调料等）过敏的人不能食用，否则可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、腹泻等。
2、高血脂、高血压、肥胖人群：鲜肉饼通常脂肪和热量较高，且可能盐分含量也不低，这类人群食用后可能加重病情，不利于血脂、血压控制和体重管理，应谨慎食用或少量食用。
3、消化功能不佳者：如老年人、患有慢性胃炎、胃肠动力减弱或消化液分泌减少的人群，以及消化不良者，鲜肉饼中的蛋白质和脂肪较难消化，过量食用易加重胃肠负担，导致腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状。
4、肾病患者：如果鲜肉饼盐分较高，肾病患者食用后可能增加肾脏负担，不利于病情控制。另外，若肉饼中某些肉类食材钾含量较高，肾功能不全者过量食用可能加重肾脏排钾负担。
（二）副作用
1、肥胖：鲜肉饼热量和脂肪含量较高，长期大量食用，若摄入的热量超过身体消耗，多余热量会转化为脂肪堆积，导致体重增加，增加肥胖风险。
2、心血管疾病风险增加：过量食用高脂肪、高盐的鲜肉饼，可能导致血脂升高、血液黏稠度增加，还可能引起血压波动，进而增加患心血管疾病（如冠心病、动脉硬化等）的风险。
3、消化不良：一次性食用过多鲜肉饼，容易引起胃肠不适，出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐等消化不良症状。
（三）注意事项
1、控制食用量：不要过量食用鲜肉饼，一般人群也应适量食用，避免长期大量摄入导致营养不均衡或引发健康问题。
2、注意食材新鲜和卫生：制作鲜肉饼的食材要新鲜，制作过程要注意卫生，避免因食用不洁的鲜肉饼引起食物中毒、肠道感染等疾病。
3、关注配料和添加剂：尽量选择添加剂和防腐剂少的鲜肉饼。如果是自制，要注意调料的用量，避免添加过多盐、油及其他刺激性调料。一些商家制作的鲜肉饼可能添加了较多香精、色素等添加剂，长期过量食用可能对健康不利。
4、搭配合理饮食：食用鲜肉饼时，可搭配蔬菜、水果等富含维生素、膳食纤维的食物，以促进消化，平衡营养。避免与过多寒性食物（如苦瓜、绿豆等）大量搭配食用，以免损伤脾胃阳气，加重胃肠负担。
5、特殊时期注意食用：如发烧时可适量食用清淡、易消化的鲜肉饼，但要控制量，避免食用含有酒精等刺激性成分的肉饼，以免增加身体负担，影响恢复。
总结：‌鲜肉饼的做法及配方是什么？以上就是康民网为您关于鲜肉饼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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