大料的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-27 12:23:46 来源：2025-05-27 12:23:46

小中大

字号：

大料的功效与作用及吃法禁忌是什么？大料具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时大料的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍大料的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、大料的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、热量：每 100 克大料约含 195 千卡热量。
2、碳水化合物：100 克大料中约含 75.4 克碳水化合物，是其能量的重要来源之一。
3、膳食纤维：富含膳食纤维，100 克大料含 43 克，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
4、维生素：含有维生素 A、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B3、维生素 E 等多种维生素，其中维生素 A 每 100 克含 7 微克，胡萝卜素 40 微克，维生素 E 1.11 毫克，这些维生素在维护人体正常生理功能、抗氧化等方面发挥重要作用。
5、矿物质：含有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等多种矿物质，每 100 克大料中钙含量 41 毫克，磷 64 毫克，钾 202 毫克，铁 6.3 毫克，锰 7.42 毫克，这些矿物质对于维持骨骼强度、促进血液循环、参与多种酶的合成等具有重要意义。
6、其他成分：含有脂肪、蛋白质、树脂等，还可以从中提取莽草酸，是制取抗流感药物达菲的主要原料。
（二）功效作用
1、促进消化：大料中的茴香油能刺激胃肠神经血管，加快消化液分泌，促进胃肠蠕动，有助于健胃、行气，缓解痉挛、减轻疼痛，可改善消化不良、胃肠痉挛等问题。
2、抗菌消炎：对结核杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌等多种病菌有抑制作用，能帮助预防和减轻相关病菌感染引发的疾病。
3、升高白细胞：茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，明显升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
4、温阳散寒：性温，味辛甘，能温暖脾胃，驱除体内寒气，对于脾胃虚寒引起的胃痛、消化不良，以及因寒邪导致的腹痛、疝气疼痛等有缓解作用。
5、提味增香：具有浓郁的香气，能为菜肴增添独特风味，去除肉类、海鲜等的腥膻味，使菜品味道更加鲜美，增进食欲，是烹饪中常用的调味料，尤其适合用于炖菜、焖菜、卤菜等。

二、大料的正确食用方法怎么吃好：‌
1、炖煮肉类
在炖牛肉、羊肉、猪肉等肉类时，肉一下锅就可以放入大料，一般每 500 克肉可放入 2 - 3 颗大料，其香味会水解溶入肉内，使肉味更加醇香。例如制作红烧肉，在炒糖色后，放肉下锅搅拌上色，加适量水、料酒、酱油、盐、葱、姜、大料，大火烧开转小火炖烂，这样炖出的肉香气扑鼻，肥而不腻。
2、卤制食品
在卤水中加入大料是必不可少的，可以让卤味更加浓郁。将各种食材如鸡蛋、豆腐、肉类等放入加有大料、桂皮、香叶、花椒等香料的卤水中卤制，能制作出美味的卤味小吃。一般每 500 毫升卤水可放入 3 - 4 颗大料。
3、煮汤
在煮排骨汤、鸡汤、鱼汤等各种汤品时加入大料，可以增加汤的鲜美度和营养价值。例如煮鸡汤时，在鸡肉焯水后，放入锅中加水炖煮，同时加入 2 - 3 颗大料、姜片、葱段等，煮出的鸡汤香气浓郁。
4、炒菜
在炒一些素菜时也可以适当加入大料增添风味，如做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、大料同煮，之后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。但炒菜时大料用量不宜过多，一般每道菜 1 - 2 颗即可，且最好在烹饪的中后期加入，以免高温时间过长产生苦味。
5、腌制食物
在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜等食物时，放入大料会别具风味。例如腌制鸭蛋时，在盐水中加入几颗大料、花椒等香料，将鸭蛋放入浸泡一段时间，腌制出的鸭蛋不仅有咸香的味道，还带有大料独特的香气。
三、大料适宜人群有哪些：
1、痉挛疼痛者
大料中的茴香油能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
2、白细胞减少症患者
茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高中性粒细胞的作用，可用于白细胞减少症。
四、大料哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、阴虚火旺者
大料性温燥，易助火伤阴，阴虚火旺者（常见症状：口干舌燥、手足心热、失眠盗汗、舌红少苔）食用后可能加重潮热、盗汗、口腔溃疡等症状。
2、湿热体质者
湿热体质者（表现为口苦口臭、舌苔黄腻、皮肤油腻、大便黏滞等）食用大料可能助长体内湿热，引发或加重痤疮、湿疹、胃肠不适等问题。
3、孕妇及婴幼儿
孕妇：大料属于辛热之品，可能刺激子宫，孕早期或体质敏感者需谨慎食用，以免增加流产风险。
婴幼儿：消化系统尚未发育完善，大料的刺激性可能导致胃肠不适（如腹痛、腹泻），应避免添加到辅食中。
4、便秘或痔疮患者
大料的温热属性可能加重肠道燥热，导致大便干结，加重便秘或诱发痔疮出血。
5、服用特定药物者
大料可能与部分中药（如清热类药物）产生药性冲突，或影响降压药、降糖药的药效，服药期间需咨询医师是否需忌口。
（二）副作用
1、胃肠道刺激
过量食用可能引起胃脘灼热、恶心、呕吐、腹痛等症状，尤其空腹食用时更易发生。
2、上火症状
长期大量食用可能导致口干、咽痛、牙龈肿痛、流鼻血等 “上火” 表现。
3、过敏反应
极少数人可能对大料过敏，表现为皮疹、瘙痒、呼吸急促等，需立即停止食用并就医。
4、影响肝肾功能
大料含挥发油（如茴香油），过量摄入可能加重肝肾代谢负担，长期大量食用需警惕潜在风险。
（三）注意事项
1、控制用量
作为调料时，每次用量建议不超过 5 克（约 1~2 颗八角），避免长期过量使用。
湿热地区或夏季应减少食用频率，以免加重体内燥热。
2、搭配禁忌
避免与寒凉食物（如苦瓜、螃蟹）大量同食，可能导致寒热失衡，引发胃肠不适。
服用滋补中药（如人参、黄芪）时，需避免与大料同用，以免影响药效。
3、特殊人群慎用
老年人、慢性病患者（如高血压、糖尿病）应少量食用，以免温热之性影响病情。
术后或大病初愈者体质虚弱，需避免过早食用大料，以免耗伤气血。
4、储存方式
大料易受潮发霉，需密封存放于阴凉干燥处，避免阳光直射，发霉变质后严禁使用（可能产生黄曲霉毒素等有害物质）。
5、烹饪注意
炖煮肉类时适量添加可去腥增香，但需注意火候，高温久煮可能导致香气挥发过多，建议在烹饪中后期加入。
婴幼儿辅食、清淡养生类菜肴应避免添加大料。
总结：大料的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于大料的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科