食用碱的作用和功效是什么？

发布时间：2025-05-26 22:25:00 来源：2025-05-26 22:25:00

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食用碱的作用和功效是什么？食用碱具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时食用碱的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍食用碱的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、食用碱的营养价值与功效作用是什么：
（一）食品加工方面
1、中和酸味：在发面过程中，微生物会产生酸性物质，使面团发起后变酸，添加适量食用碱可中和这些酸性物质，改善面食口感，让馒头、面包等更加松软可口。
2、嫩化肉质：对于牛肉、羊肉等纤维较粗的肉类，用加了适量食用碱的水腌渍后再炖煮，可使肉的纤维软化，让肉更加鲜嫩。
3、提高食品品质：作为食品疏松剂，能使干货原料迅速涨发，还可用于制作面条等，使面条更有韧性、不易断裂，且在煮制过程中不易糊汤。
4、去除农药残留：可以中和深绿色蔬菜上因过量喷施农药而黏着的有机酸或硫化物，保留蔬菜的原色并降低农药污染，提高蔬菜的安全性。
5、释放营养成分：能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不会因缺乏烟酸而患上癞皮病。
（二）人体健康方面
1、中和胃酸：食用碱具有弱碱性，进入人体后可与胃酸发生中和反应，缓解胃酸过多导致的反酸、烧心、胃痛等不适感，有助于保护胃黏膜。
2、促进消化吸收：食用碱可以增加食物中蛋白质和脂肪等成分的溶解性，使其更易于被人体消化酶接触和分解，从而促进消化吸收。
3、缓解腹胀：能够抑制肠道中有害菌的生长，减少产气细菌的数量，进而有助于缓解腹胀症状。
4、维持酸碱平衡：在一定程度上帮助调节人体的酸碱平衡，使体内酸碱度保持在正常范围内。但人体自身有较为完善的酸碱调节系统，食用碱对酸碱平衡的影响相对较小。
5、清洁口腔：用少量食用碱与水混合漱口，可以溶解牙齿表面的食物残渣，去除口臭，抑制口腔细菌生长，改善口腔环境。

二、食用碱的正确食用方法怎么吃好：‌
1、面食制作：在制作馒头、包子、面条等面食时，食用碱可作为膨松剂使用。一般每 500 克面粉使用约 5 克食用碱，将其与面粉混合均匀后再加水揉成面团。这样能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，使面团延伸或膨胀时不易断裂，还可让面食的色泽更加洁白。
2、肉类处理：烹饪肉类时，加入少量食用碱可以改变肉的纤维结构，使肉质更加嫩滑，同时去除肉类中的异味，提升肉类的风味。例如在制作红烧肉等菜肴时，适量添加食用碱能缩短炖肉时间，让肉更容易成熟、软烂。
3、煮粥增稠：煮粥时加入少量食用碱，可使粥变得更加粘稠，口感更加细腻。不过要注意控制用量，以免破坏粥中谷物的营养成分。
4、腌制食品：腌制咸菜、腊肉等食品时，食用碱可以使腌料中的盐分更容易渗透到食物内部，提高腌制效果，同时抑制细菌生长，延长食品保质期。
三、食用碱适宜人群有哪些：
1、胃酸过多者：食用碱中的碳酸钠和碳酸氢钠等成分具有弱碱性，能够中和胃酸，缓解胃酸过多引起的胃痛、烧心、反酸等不适症状，减轻胃酸对胃黏膜的刺激和损伤。
2、消化不良者：食用碱可以调节胃酸分泌，帮助消化食物，改善消化不良、食欲不振等问题，尤其对于因胃酸分泌不足导致的消化功能较弱者有一定帮助。
3、从事重体力劳动或运动量大的人：这类人群出汗较多，体内的电解质和酸碱平衡容易被打破。适量摄入食用碱有助于维持体内的酸碱平衡，缓解因乳酸堆积等引起的肌肉酸痛和疲劳感。
4、长期食用玉米者：食用碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不会因缺乏玉米中的烟酸而患上癞皮病。
四、食用碱哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、胃酸缺乏者
食用碱会中和胃酸，本身胃酸分泌不足（如萎缩性胃炎患者）或消化功能较弱者，服用后可能进一步降低胃酸浓度，影响食物消化，导致腹胀、食欲不振。
2、高血压、肾病患者
碳酸钠（纯碱）含钠量较高（1 克纯碱约含 434 毫克钠），高血压、肾病或水肿患者需严格限制钠摄入，否则可能加重血压波动或肾脏负担。
长期大量食用可能导致体内钠潴留，增加心脑血管疾病风险。
3、胃溃疡、胃食管反流患者
食用碱虽能暂时缓解胃酸引起的不适，但会刺激胃黏膜分泌更多胃酸（“反跳效应”），可能加重溃疡面损伤或诱发反流症状（如烧心、反酸）。
4、正在服用特定药物者
抗酸药、碱性药物（如碳酸氢钠片）：与食用碱同服可能导致体内碱性过高，引发代谢性碱中毒。
四环素类抗生素：食用碱会提高胃肠道 pH 值，降低此类药物的吸收效率，影响药效。
铁剂、钙剂：碱性环境可能与金属离子结合，形成难以吸收的复合物，降低补铁、补钙效果。
5、婴幼儿及老年人
婴幼儿胃肠道发育不完善，对酸碱性刺激敏感，应避免食用添加大量食用碱的食物（如传统老面馒头）。
老年人消化功能减退，长期摄入碱性食物可能影响营养吸收（如抑制铁、锌、钙等矿物质吸收）。
（二）副作用与风险
1、营养吸收障碍
碱性环境会破坏维生素（如维生素 B1、B2、维生素 C）的稳定性，长期大量食用可能导致维生素缺乏。
抑制胃酸分泌后，蛋白质、脂肪的消化效率下降，还可能影响植物性食物中非血红素铁、植酸钙的吸收，增加缺铁性贫血、骨质疏松风险。
2、代谢性碱中毒
短期内过量摄入（如误服大量食用碱）可能导致血液 pH 值升高，引发头晕、乏力、手足抽搐、呼吸浅慢等碱中毒症状，严重时需紧急就医。
3、食物口感与安全性影响
过量使用会使食物口感发涩、颜色发黄（如煮粥加碱会破坏叶黄素、胡萝卜素），还可能产生有害物质（如油炸食品加碱高温下可能生成亚硝酸盐）。
4、皮肤与黏膜刺激
高浓度食用碱溶液（如清洁用碱）接触皮肤、眼睛可能引起灼伤，需避免直接接触。
（三）注意事项
1、控制用量与频率
面食加工中，食用碱用量通常为面粉量的 0.1%~0.2%（如 500 克面粉加 0.5~1 克碱），以中和发酵产生的酸为宜，避免过量。
日常烹饪（如煮粥、泡发干货）尽量少用，如需使用，建议每 500 毫升水加不超过 0.5 克碱，且不频繁使用。
2、特殊用途区分
食品级 vs 工业级：必须使用 “食品级食用碱”，工业碱含杂质（如重金属），禁止用于食品加工。
碳酸氢钠（小苏打）vs 碳酸钠（纯碱）：小苏打碱性较弱（pH≈8.5），适合烘焙；纯碱碱性强（pH≈11），多用于面食中和酸，两者不可混淆使用。
3、搭配禁忌
避免与酸性食材（如醋、番茄、柑橘类）同量使用，可能发生酸碱中和反应，降低效果或产生气体（如小苏打与酸反应生成二氧化碳，导致面食过度膨胀）。
烹饪富含维生素 C 的食物（如蔬菜、水果）时禁用，以免破坏营养成分。
4、储存与防护
密封存放于阴凉干燥处，避免受潮结块。
调配高浓度碱水时戴手套，避免接触皮肤和眼睛，如不慎接触需立即用大量清水冲洗。
5、特殊场景谨慎使用
婴幼儿食品：避免添加食用碱，以免影响胃肠道发育和营养吸收。
痛风患者：虽然碱性食物可能碱化尿液，但食用碱的钠含量较高，痛风常合并高血压，需权衡利弊，优先通过天然碱性食物（如蔬菜、牛奶）调节。
总结：食用碱的作用和功效是什么？以上就是康民网为您关于食用碱的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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