生姜去皮和不去皮的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-26 15:24:01 来源：2025-05-26 15:24:01

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生姜去皮和不去皮的功效与作用及吃法禁忌是什么？生姜去皮和不去皮具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时生姜去皮和不去皮的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍生姜去皮和不去皮的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、生姜去皮和不去皮的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、生姜去皮：去皮后姜辣素浓度相对提高，更侧重温中散寒等功效。同时，去皮生姜在制作姜糖等食品时，成品口感更细腻。但会损失部分生姜皮中的营养成分，如生姜皮中含有的一些独特的抗氧化物质和植物纤维等。
2、生姜不去皮：生姜皮中含有丰富的营养成分，如含有较多挥发性精油，其 6 - 姜酚含量比去皮生姜高约 15%，保留姜皮时解表散寒效果更强。此外，生姜皮含有丰富的抗氧化物质和植物纤维，不去皮能保留更多的营养成分，有助于清热解毒、促进消化。
（二）功效作用
1、生姜去皮：
缓解疼痛：具有镇痛作用，可用于缓解头痛、牙痛、关节疼痛等症状。
促进消化：能刺激胃肠道蠕动，促进消化液的分泌，有助于改善消化不良、食欲不振等问题。
化痰止咳：具有化痰止咳的功效，可用于治疗咳嗽、咳痰等症状。
调味：可用于烹饪各种菜肴，增加菜肴的风味。在烹饪中，去皮生姜常用于煮姜茶、炖汤或炒菜，能更好地发挥其暖胃、缓解风寒感冒的效果。
2、生姜不去皮：
行水消肿：生姜皮性凉，能够促进体内水分的代谢，有利水消肿的作用，可用于治疗水肿、小便不利等症状。
清热解毒：具有清热解毒的作用，可用于治疗疮痈肿毒、皮肤瘙痒等症状。
缓解孕吐：孕妇在怀孕早期出现孕吐反应时，带皮生姜具有止呕的作用，可以缓解孕吐症状。
促进血液循环：生姜皮能够扩张血管，促进血液循环，有助于改善手脚冰凉的状况。

二、生姜去皮和不去皮的正确食用方法怎么吃好：‌
1、生姜去皮的食用方法
用于调理脾胃虚寒：脾胃虚寒的人容易出现腹痛、腹泻、胃脘冷痛等症状。此时可以用去皮生姜煮水或炖汤，如煮生姜红枣汤，能更好地发挥其温暖脾胃、驱散寒气的作用。具体做法是将去皮生姜切成片，与红枣一起放入锅中，加水煮至红枣软烂，可适当加入红糖调味。也可在制作一些炖菜时，如羊肉汤、牛肉汤，加入去皮生姜，既能去腥，又能增强暖脾胃的功效。
搭配寒凉食物：在吃苦瓜、芹菜、螃蟹、海鲜等寒凉食物时，为了平衡食物的寒性，避免脾胃受到寒凉之邪的侵袭，最好搭配去皮生姜。比如吃螃蟹时，可准备一些去皮生姜切成末，加入醋和酱油中，蘸着螃蟹吃；在炒苦瓜时，加入一些去皮姜丝，既能减轻苦瓜的寒性，又能增添风味。
缓解风寒感冒：患风寒感冒时，喝生姜红糖水可以缓解症状，此时的生姜最好去皮，以增强其辛温解表、驱散风寒的作用。将去皮生姜切成薄片，与红糖一起放入锅中，加水煮开后再小火煮几分钟，趁热饮用，能帮助身体发汗，排出寒气。
2、生姜不去皮的食用方法
日常烹饪调味：一般做菜用姜，都可以带着皮吃，这样不仅可以保持生姜药性的平衡，而且可以防止上火。无论是炒菜、煲汤、炖肉还是蒸鱼等，加入带皮生姜，都能起到去腥、增香、提味的作用。例如在做红烧鱼时，将带皮生姜切成片，在煎鱼时放入锅中，既能去除鱼的腥味，又能使鱼更加鲜美；煲鸡汤时，加入几块带皮生姜，可使汤的味道更浓郁。
调理水肿：当身体有水肿症状时，食用不去皮的生姜有利水的作用。可以将带皮生姜切片，煮成生姜水饮用；或者在煮红豆薏仁汤等具有利水消肿功效的汤品时，加入带皮生姜，增强其利水效果。
改善便秘、口臭：如果有便秘、口臭等症状，可单独食用生姜皮或使用带皮生姜。比如将带皮生姜切成细丝，用开水冲泡，代茶饮，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，从而在一定程度上缓解便秘和口臭问题。也可以在凉拌菜中加入一些带皮生姜丝，既能增添风味，又能发挥其清热降火、促进消化的作用。
三、生姜去皮和不去皮适宜人群有哪些：
1、去皮生姜适宜人群
风寒感冒患者：风寒感冒时需要驱寒解表，生姜皮会影响生姜的温性，降低驱寒功效，所以这类患者吃生姜最好去皮，比如喝生姜红糖水缓解风寒感冒症状时，去皮生姜更合适。
脾胃虚寒人群：脾胃虚寒者通常表现为怕冷、手脚冰凉、容易腹泻等，去皮生姜温性更突出，能更好地发挥温中散寒的作用，可避免生姜皮的寒性导致脾胃不适，有助于缓解脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适症状。
喜食寒凉食物人群：平常喜欢吃海鲜、芹菜、苦瓜等寒凉食物的人，吃生姜建议去皮，这样能更好地中和这些食物的凉性，减轻寒凉食物对脾胃的损伤。
2、不去皮生姜适宜人群
身体水肿人群：生姜皮性凉，有利水消肿的作用，所以身体有水肿的人群，如出现下肢水肿、腹水等情况时，吃生姜最好不要去皮，可帮助缓解水肿症状。
阴虚火旺或热性体质人群：这类人群容易上火，表现为口干舌燥、脸上长痘、便秘等，带皮食用生姜，其皮的寒性可中和姜肉的温性，减少上火的可能性，避免火上浇油。
一般做菜用姜人群：做菜时用姜带皮吃可以保持生姜药性的平衡，避免因使用去皮生姜导致上火。而且烹饪海鲜时通常不去皮，既能去腥又能减少对消化道的刺激。
四、生姜去皮和不去皮哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、去皮生姜
（1）阴虚火旺者：此类人群常表现为手脚心发热、盗汗、遗精等，去皮生姜性温热，食用后会加重阴虚火旺的症状。
（2）服用特定药物者：正在服用抗生素、降压药等药物的患者，应在医生的指导下使用去皮生姜，因为其可能会影响某些药物的疗效。
2、带皮生姜
（1）内热体质者：如容易上火、口干舌燥、便秘的人群，带皮生姜性温热，食用后可能会加重内热症状。
3、其他需谨慎人群
（1）孕妇：生姜具有一定的刺激性，孕妇食用时应适量，避免过量食用导致子宫收缩，影响胎儿健康。
（2）高血压患者：生姜中的姜辣素可能会导致血压升高，所以高血压患者食用生姜时应谨慎，最好在医生指导下食用。
（3）风热感冒或暑热感冒患者：生姜性温，主要适用于风寒感冒，风热感冒或暑热感冒患者服用可能会加重症状。
（二）副作用
1、刺激胃肠道：无论是去皮还是带皮生姜，食用过多都可能刺激胃肠道黏膜，引起胃痛、胃胀、恶心、呕吐等不适症状，尤其对于本身就患有胃肠道疾病的人，如胃炎、胃溃疡患者，更易加重病情。
2、影响睡眠：晚上食用过多生姜，可能会加速血液循环，促进胃液分泌，使肠胃兴奋，导致胃部出现反酸、胃痛的现象，还会影响睡眠质量。
3、加重某些疾病症状：对于内热体质、阴虚火旺者，食用生姜可能加重体内热象，导致上火症状加剧，如咽喉肿痛、口腔溃疡等。
（三）注意事项
1、选择优质生姜：应挑选外观完整、无破损、无腐烂、手感坚实、有弹性的生姜。避免食用发芽或腐烂的生姜，因为腐烂的生姜会产生黄樟素，这是一种致癌物，可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。
2、控制食用量：生姜味道辛辣，无论去皮与否都不宜大量食用，以免造成口渴、咽喉疼痛等不适。
3、注意食用时间：“一日之内，夜不食姜”，早上吃一点姜对健康有利，晚上阴气较盛，需要休息，阴气内敛，生姜为发散之品，晚上吃姜容易耗气，所以晚上应避免食用生姜。
4、根据体质和症状选择：脾胃虚寒、风寒感冒者，以及食用寒凉食物较多者，吃生姜可去皮；而有水肿、口臭、便秘等症状，或属于易上火、湿热体质者，吃生姜最好带皮。
5、咨询医生：如果正在服用其他药物，或患有慢性疾病、处于特殊生理时期（如孕期、哺乳期），在食用生姜前最好咨询医生或药师，以确保安全有效食用。
总结：生姜去皮和不去皮的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于生姜去皮和不去皮的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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