吃杏仁的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-25 16:26:21 来源：2025-05-25 16:26:21

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吃杏仁的功效与作用及吃法禁忌是什么？吃杏仁具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时吃杏仁的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍吃杏仁的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、吃杏仁的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：杏仁富含蛋白质，每 100 克约含 27 克，还含有较多的脂肪，约 53 克，且以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主，如油酸、亚油酸等，对心血管健康有益，同时含有一定量的碳水化合物，约 11 克。
2、维生素：含有维生素 B1、维生素 B2、维生素 B3、维生素 B5、维生素 E 等。其中，维生素 E 是一种重要的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，具有抗氧化、延缓衰老的作用。
3、矿物质：包含钙、磷、钾、铁、锌、铜、锰等多种矿物质。每百克杏仁中含钙 111 毫克，磷 385 毫克，铁 70 毫克。钙、磷是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；钾有助于维持正常的心跳和血压；铁是合成血红蛋白的重要原料，与氧气运输有关。
4、其他成分：苦杏仁含有苦杏仁苷，甜杏仁中含有水苏糖、杏仁球蛋白质等。苦杏仁苷在体内分解产生的氢氰酸和苯甲醛等物质，对呼吸中枢有抑制作用，可起到镇咳平喘的功效。
（二）功效作用
1、镇咳平喘：苦杏仁中的苦杏仁苷能够抑制呼吸中枢，起到镇咳平喘的作用，可用于治疗咳嗽气喘等症状。甜杏仁也有一定的润肺止咳作用，对于肺燥咳嗽有缓解效果。
2、润肠通便：杏仁富含油脂和膳食纤维，油脂能润滑肠道，膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助粪便排出，从而改善便秘症状。
3、降低胆固醇：杏仁中的不饱和脂肪酸、黄酮类和多酚类成分，可降低血液中胆固醇的含量，减少低密度脂蛋白胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇，有助于降低心脏病和其他慢性病的发病风险。
4、美容养颜：维生素 E、不饱和脂肪酸等营养成分具有抗氧化作用，能清除自由基，减少氧化损伤，延缓皮肤衰老，使皮肤红润光泽，细腻有弹性，还能抑制黑色素的形成，有助于预防色斑和暗沉。
5、增强免疫力：杏仁中的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，能够为人体提供营养支持，有助于增强人体免疫力，提高身体抵抗力。
6、促进血糖控制：杏仁的低血糖指数和丰富的膳食纤维有助于控制餐后血糖水平，其所含的健康脂肪和蛋白质可降低食物的整体血糖反应，有利于维持稳定的血糖水平，适合糖尿病患者食用。

二、吃杏仁的正确食用方法怎么吃好：‌
1、生吃：杏仁可直接生吃，能最大程度保留其营养成分，如维生素 E、抗氧化剂和健康脂肪等。但要选择优质杏仁，即呈自然淡黄色或浅棕色、表面光滑无斑点、形状饱满且大小均匀的，闻起来有淡淡的坚果香气。同时，控制好食用量，每天吃 5-6 个杏仁即可，不要超过 10 颗。
2、烘烤：将杏仁放入烤箱中低温烘烤，可使其口感更香脆。烘烤时温度不宜过高，一般 180°C 烤 10-15 分钟就行，期间可适当颠动烤盘，确保杏仁受热均匀。烤好后可撒上少量盐或糖提升口感。
3、泡水后食用：把杏仁浸泡在水中 6-8 小时或过夜，这样能去除其酶抑制剂，提高营养吸收率，且泡水后的杏仁质地更软，适合牙齿敏感或消化能力较弱的人群。
4、制作杏仁奶：将杏仁浸泡一夜，然后放入搅拌机中加入适量水搅拌，搅拌成奶状后用过滤布或细筛过滤掉渣滓，可加入蜂蜜或枫糖浆等甜味剂调味。杏仁奶适合素食者或乳糖不耐受者，可直接饮用，也可用于制作咖啡、甜点等。
5、制作杏仁酱：把杏仁研磨成糊制成杏仁酱，选择无盐、无糖的版本更健康。杏仁酱可涂抹在面包上或加入到燕麦粥中食用。
6、制作成菜肴或糕点：如做曲奇饼干时，可在面粉里混入杏仁粉，使饼干带有坚果香，口感更酥松；制作蛋糕时，可在出炉前撒上杏仁片，增加口感和颜值。此外，还可将杏仁切片与蔬菜、水果混合，搭配橄榄油和柠檬汁调味，制成杏仁沙拉。
三、吃杏仁适宜人群有哪些：
1、肺燥咳嗽者：甜杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用，可缓解肺燥咳嗽。苦杏仁能降气止咳平喘，对于咳嗽气喘、胸满痰多等症状有治疗作用，无论是风寒、风热、燥热等引起的咳嗽，均可在医生指导下配伍使用苦杏仁。
2、心血管疾病患者：杏仁富含不饱和脂肪酸、黄酮类和多酚类成分，能降低人体内胆固醇的含量，显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险，有助于预防动脉硬化等心血管疾病。
3、便秘者：杏仁含有丰富的脂肪油和膳食纤维，油脂能润滑肠道，膳食纤维可促进肠道蠕动，有助于改善肠胃燥热或津液不足导致的便秘。
4、体质虚弱者：杏仁含有蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等营养成分，适量食用有助于补充人体所需营养物质、增强体质、提高免疫力。
5、素食者和乳制品过敏者：杏仁是植物性蛋白质的良好来源
四、吃杏仁哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者
杏仁中的多种蛋白质可能诱发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、喉部肿胀等，应严格避免食用杏仁及其制品。
2、婴幼儿
婴幼儿咀嚼和吞咽能力有限，杏仁易导致窒息风险。且其解毒能力较弱，难以代谢掉杏仁中的氢氰甙毒素，食用后可能出现呕吐、头昏等现象，严重者甚至死亡。
3、孕妇
杏仁中含有的毒物质氢氰酸，毒性会透过胎盘屏障影响胎儿正常的生长发育。此外，孕妇食用杏仁还可能引起子宫剧烈收缩，容易导致流产或早产。
4、肝肾功能不全者
杏仁中的苦杏仁毒素需要经过肝肾进行代谢，肝肾功能不全者食用杏仁，可能会加重肝肾的负担，进而影响身体恢复。
5、胃肠道疾病患者
杏仁富含的纤维和油脂可能会加剧腹泻，正在发生腹泻的人，以及脂肪消化不良者，均应暂时避免吃杏仁。杏仁中的脂肪和酸性物质还可能刺激胃黏膜，导致胃溃疡患者的症状加重。
6、胰腺炎患者
杏仁中的脂肪和纤维素含量较高，容易刺激胰腺分泌，引起胰腺炎症状加重，故胰腺炎患者不宜食用。
7、手术前后患者
杏仁可能影响凝血功能，增加手术风险或影响术后恢复，手术前后的患者应严格遵循医嘱，避免食用杏仁直至医生许可。
8、服用特定药物者
如抗凝药、降压药等，杏仁可能影响这些药物的代谢，正在服用此类药物的人，在服药前应咨询医生或药师，了解食物与药物的相互作用。
（二）副作用
1、中毒
如果长期食用过多的杏仁，可能会导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状。
2、营养成分不均衡
长期过度食用大量的杏仁，可能会导致蛋白质质量下降，容易出现脱发等问题。
3、加重不适症状
肺燥体质的人食用过多杏仁，容易引起干咳、嗓子疼等不适症状；实热体质的人群食用杏仁可能会加重症状。
（三）注意事项
1、控制食用量
苦杏仁一天不能吃超过 10 个，尤其是不能生吃未经处理的苦杏仁。即使是甜杏仁，也建议适量食用，健康人士每日食用量不超过 10 克为宜。
2、注意食物搭配
杏仁不宜与猪肉、狗肉、小米等同食，否则可能引起肚子痛、呕吐、泄泻等不良反应。食用杏仁时也不宜饮酒，以免增加中毒风险。
3、选择优质杏仁
选购时查看外观是否完整，无霉变、虫蛀，优选无盐、无糖的原味杏仁。不要挑选颜色过深、看起来干瘪的杏仁，这类杏仁多数可能用化学物品加工过，或者营养流失、发霉变质，不宜食用。
4、特殊处理
如果是药用苦杏仁，有经验的老药工在熬药之前都会去皮去尖，这样才能去毒。
总结：吃杏仁的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于吃杏仁的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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