大麦芽的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-21 16:17:14 来源：2025-05-21 16:17:14

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大麦芽的功效与作用及吃法禁忌是什么？大麦芽具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时大麦芽的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍大麦芽的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、大麦芽的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：富含淀粉、纤维素和糖等碳水化合物，是人体获取能量的重要来源，能够迅速补充体力，缓解疲劳。
2、蛋白质与氨基酸：含有较高的蛋白质，且包含多种必需氨基酸，如赖氨酸等，对人体生长发育、免疫功能、抗疲劳以及肌肉生长和修复等方面具有重要作用。
3、维生素：含有多种维生素，如维生素B族（硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸等）、维生素E、维生素C等，对人体的新陈代谢、抗氧化、免疫等功能意义重大。
4、矿物质：包含钙、磷、铁、锌、硒等多种矿物质，对人体骨骼、牙齿、血液、神经等组织的发育和生理功能至关重要。
5、膳食纤维：纤维素含量丰富，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，还能吸附肠道中的有害物质，有排毒养颜的作用。
6、其他成分：含有不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，保护心血管健康；还含有多种抗氧化物质，如黄酮类化合物、酚酸等，能够清除体内自由基，减缓氧化应激对身体的损害，具有抗衰老、抗疲劳等功效。此外，还含有淀粉酶、转化糖酶等多种酶类。
（二）功效作用
1、助消化：含有淀粉酶、蛋白酶等多种酶类，以及丰富的膳食纤维，能促进胃酸和胃蛋白酶分泌，加速淀粉、蛋白质等物质的分解，促进肠胃蠕动，帮助消化，缓解食积不化、脘腹胀痛、消化不良等症状。
2、健脾开胃：入脾经和胃经，可增强脾胃功能，改善脾胃虚弱所致的饮食减少、食后腹胀等问题，提高食欲。
3、回乳消胀：能够抑制乳汁分泌，促进回乳，可用于治疗妇女停止哺乳或因乳汁郁积等原因导致的乳房胀痛。
4、降低血糖：大麦芽中的纤维素可以减缓血糖上升的速度，同时刺激胰岛素的分泌，有助于降低血糖，是理想的降血糖物质。
5、降低胆固醇：其所含的β-葡聚糖和膳食纤维可降低胆固醇水平，减少胆固醇在血管壁的沉积，有助于预防心血管疾病。
6、利水消肿：有利水作用，能促进小便排出，改善小便不利，对因肝功能障碍、肾功能障碍或其他原因引起的体液潴留、水肿有一定的缓解作用。
7、抗氧化：含有的抗氧化物质，如黄酮类化合物、酚酸等，可清除体内自由基，减少氧化损伤，起到抗衰老、抗疲劳的作用，对预防慢性疾病也有一定帮助。

二、大麦芽的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮粥：将大麦芽洗净，与粳米等一起煮粥。先将大麦芽放入锅内，加适量清水煎煮，去渣取汁，再放入粳米煮粥，等粥熟时，可根据个人口味加入红糖等调味。
2、煮汤：如麦芽党参茯苓牛肚汤。牛肚洗净切块，放入锅内，加清水适量，再放入生麦芽、茯苓、陈皮、八角、茴香、生姜、红枣煲2小时，调味后即可食用。
3、泡水：把大麦芽清洗干净，晾干后在平底锅中用小火慢慢翻炒，直到表面变成金黄色，散发出香气。取适量炒熟的大麦芽用开水冲泡，可反复冲泡至无味。也可根据个人喜好加入山楂、陈皮等一起泡水。
4、制作饮料：将大麦芽加入水中煮沸，然后加入蜂蜜、柠檬汁等调味料，制作出美味的麦芽饮料。
5、制作面包和糕点：大麦芽可以作为面粉的替代品或添加剂，用于制作面包和糕点，增加独特的风味和营养价值。
6、蒸蛋：将麦芽、山楂、山药洗净，放入锅内煮一小时左右，去药渣，取汤用。鸡蛋打散后加入药汁和盐，上锅蒸熟。
7、直接食用：大麦芽洗干净后用清水煮开直接服用，但大麦芽口感较硬，直接食用的口感可能不太好，所以这种方式相对较少用。
三、大麦芽适宜人群有哪些：
1、消化不良人群：大麦芽中含有淀粉酶、转化糖酶、蛋白质分解酶等，可促进胃酸及胃蛋白酶分泌，帮助消化，尤其适合食积不化、脘腹胀痛、食欲不振、吐酸水、打嗝等人群，对于小儿乳食停滞、吐奶、泄泻等情况也有一定改善作用。
2、脾胃虚弱人群：大麦芽入脾经和胃经，能健脾开胃，可用于治疗脾胃虚弱导致的饮食减少、食后腹胀、身体倦怠乏力、大便溏薄不成形等症状，小儿脾胃虚弱出现挑食、厌食等情况也可适用。
3、断乳或乳汁郁积人群：大麦芽有回乳消胀的作用，适用于哺乳期妇女准备断奶，或因各种原因需要停止哺乳，以及乳汁郁积导致乳房胀痛的人群。
4、血糖高人群：大麦芽中的纤维素可以减缓血糖上升速度，所含的麦芽糖不会升高血糖，还有一定辅助降糖功效，适合血糖高的人群适量食用。
5、肝郁气滞人群：大麦芽具升发之性，能疏肝行气，可用于治疗肝郁胁痛、肝胃气痛、情志抑郁等，对于肝气郁结影响脾胃运化，出现胁肋胀痛、食欲不振、腹胀等症状的患者也有帮助。
6、一般健康人群：大麦芽含有多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，一般健康人群适量食用或饮用大麦芽制品，如大麦芽茶等，可以帮助维持身体健康。
四、大麦芽哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、糖尿病患者：麦芽中含有较高的糖分和热量，糖尿病患者食用后容易导致血糖升高，加重病情。
2、肥胖者：麦芽热量较高，经常食用会导致体重增加，不利于肥胖者控制体重。
3、婴幼儿：麦芽含有较为复杂的糖类物质，婴幼儿肠胃功能尚未发育完全，食用后容易引起肠胃不适或者过敏反应。
4、哺乳期妇女：大麦芽有回乳的功效，哺乳期妇女食用可能会影响乳汁分泌，导致乳汁减少，不利于母乳喂养。
5、孕妇：大麦芽有一定的行气作用，孕妇食用后可能会对胎儿产生影响，导致胎动不安等情况，所以孕妇应谨慎食用。
6、无积滞且脾胃虚弱者：大麦芽虽有健脾开胃之功，但无积滞而脾胃虚弱者服用，可能会损伤脾胃正气，加重脾胃不适症状。
7、阴虚火旺、痰火哮喘者：此类人群食用大麦芽后，容易因为理气太过而加重阴虚症状或使痰火哮喘症状加重。
（二）副作用
1、引起消化不良：麦芽中膳食纤维含量较高，过多摄入容易导致肠胃负担加重，引发腹胀、腹泻等消化不良症状。
2、影响口腔健康：麦芽中含有一定量的糖分，长期食用容易导致龋齿等牙齿健康问题。
3、影响血糖和体重：麦芽热量较高且含有糖分，长期过量摄入会导致体重增加，对于糖尿病患者或血糖控制不佳者，还会影响血糖稳定。
4、其他：长期服用大麦芽，可能会出现食欲减退、胃酸缺乏等症状，对于体质虚弱的人，还可能有精神萎靡、疲乏无力、皮肤失去光泽等情况。
（三）禁忌与注意事项
1、中药配伍禁忌：地榆、石榴皮、仙鹤草、侧柏叶、萹蓄、五倍子、虎杖等含有大量鞣质，可与麦芽发生相互作用而降低后者的药效，故不宜同用。
2、中西药配伍禁忌：不宜与四环素类抗生素、阿司匹林及烟酸合用，以免降低生物活性；麦芽含有酪胺类物质，不宜与单胺氧化酶抑制药同用。
3、饮食禁忌：食用麦芽时，忌难消化的食物。
4、其他：大麦芽不宜大量长期服用；不宜与含碱性物质的药物同服，因为大麦芽中丰富的维生素C遇碱极易被氧化破坏；对大麦芽过敏者禁用。
总结：大麦芽的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于大麦芽的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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