千张的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-19 17:06:31 来源：2025-05-19 17:06:31

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千张的功效与作用及吃法禁忌是什么？千张具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时千张的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍千张的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、千张的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：每100克千张含蛋白质24.5克，其蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，且比例接近人体需要，易于消化吸收，适合乳糖不耐受人群补充蛋白质。
2、脂肪：每100克千张含脂肪16克，其中不乏不饱和脂肪酸，能降低血脂、胆固醇，有益心血管健康。
3、矿物质：富含钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等矿物质。每100克千张含钙313毫克，磷309毫克，钾94毫克，镁80毫克，铁6.4毫克，锌2.52毫克，硒2微克，可满足人体对多种矿物质的需求。
4、维生素：含有维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸等。每100克千张含维生素A5微克，维生素E23.38毫克，有助于维持正常生理功能。
5、其他成分：含有卵磷脂、大豆皂醇、类黄酮等活性物质，对身体有诸多益处。
（二）功效作用
1、保护心脑血管：千张中的卵磷脂能除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。其含有的不饱和脂肪酸也有助于降低血脂、胆固醇，减少心血管疾病风险。
2、补钙壮骨：丰富的钙质及合适的钙磷比例，能促进骨骼及牙齿的正常发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利，有助于预防骨质疏松。
3、增强体质：含有的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，能使身体相对稳定地摄入营养物质，对保持健康、增强体质有积极作用。
4、补血养颜：千张在造血功能中可增加血液中铁的含量，其所含的植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜，改善更年期综合征，对女性有较好的补血养颜效果。
5、补脑健脑：大豆卵磷脂和优质蛋白有益于神经、血管以及大脑的生长发育，能起到健脑益智、强身健体的功效。
6、清热润燥：千张味甘性寒，无毒，是补益清热的养生食物，适量食用可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

二、千张的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌千张：将千张切成丝，放入开水中焯水30秒左右，捞出过凉水，沥干水分。准备黄瓜、胡萝卜等配菜，切成丝后与千张丝一起放入碗中，加入生抽、醋、盐、白糖、香油、辣椒油、蒜末等调料，搅拌均匀即可。
2、尖椒干豆腐：把千张切成条或片，尖椒洗净切滚刀块。千张先焯水备用。锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜爆香，加入尖椒煸炒至微微变软，再放入千张继续翻炒，加入适量生抽、盐、鸡精调味，最后用淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
3、千张肉丝：瘦肉切成丝，用盐、生抽、老抽、料酒、淀粉腌制片刻。千张切丝，青椒、红椒切丝，蒜切片。锅中倒入油，油热后放入肉丝快速划散，炒至变色盛出。用锅内余油，倒入千张，加入红椒、青椒和蒜片煸炒片刻，再倒入炒好的肉丝，一起翻炒均匀，使千张和肉丝都裹上浓稠的汤汁。
4、水煮千张：千张切丝，焯水备用。油锅烧热后爆香辣椒和花椒，再加葱姜蒜和豆瓣酱炒出红油，接着加水、盐、糖、老抽煮至入味，然后放入千张丝煮5分钟左右出锅装碗，撒上葱花、辣椒面等调料，最后浇上一勺热油。
5、千张包子：以纯精肉、海米、干贝等作馅，也可用鲜肉、鲜虾、鸡肉等。将千张切成大小合适的方块作皮，把馅料放在千张皮上，包成三角棱柱形的包子。食用时可佐以辣油、米醋、白胡椒粉、小葱等调料，还可以配以优质粉丝。
6、卤千张：将千张切成长条，打成结。把打好结的千张放入卤水中，开小火慢炖入味。卤好之后，最好泡在汤汁里面三个小时以上，一般放一夜再取出来，这样能让千张充分吸收卤汁的味道。
7、千张红烧肉：千张洗净后切成长条再打个结，五花肉切成方块。锅内放油烧热，先放点冰糖炒出糖色，然后放肉块翻炒，接着加适量水、料酒、大料，旺火烧开后，放入千张结，再加调味料，火烧至肉块熟烂即可出锅装盘。
8、千张骨头汤：先将骨头焯水，过冷水备用。千张切成长条，玉米和红萝卜切块。烧开水，放骨头、玉米、红萝卜，中火煮大约一个小时，汤变浓后放入千张，煮熟再放盐调味。
三、千张适宜人群有哪些：
1、身体虚弱、营养不良者：千张含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，能够为身体提供多种必需的营养物质，有助于增强体质，提高免疫力，适合身体虚弱、营养不良、气血双亏以及年老羸瘦之人食用。
2、心血管疾病高危人群：千张含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。同时，千张中的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，适合高脂血症、高胆固醇、肥胖者及血管硬化者食用。
3、糖尿病患者：千张的碳水化合物含量适中，升糖指数相对较低，而且富含膳食纤维，能够延缓碳水化合物的消化吸收，有助于稳定血糖水平，适合糖尿病人食用。
4、产后妇女：千张富含蛋白质等营养成分，有助于产后身体恢复，同时还能促进乳汁分泌，适合妇女产后乳汁不足之人食用。
5、青少年儿童：千张中含有丰富的钙质，并且钙、磷比例合适，适量食用可以补钙，促进骨骼及牙齿的正常发育，有助于青少年儿童的生长发育。
6、咳嗽哮喘患者：对于痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎咳喘）之人，千张有一定的清热润肺、止咳消痰的作用，可作为辅助食疗的食材。
7、癌症患者：千张中的甾固醇、豆甾醇都是抑制癌症的成分，可以有效抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌等癌症，还可以有效预防白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等的发生，适合癌症患者食用。
8、更年期妇女：千张中含有植物雌激素类黄酮，可以改善更年期综合症，同时在造血功能中可以增加血液中铁的含量，有补血养颜的效果，适合更年期妇女食用。
四、千张哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）千张虽然营养丰富，但以下人群不适合食用或需要谨慎食用：
1、对豆类过敏者：千张由大豆制成，对豆类过敏的人食用后可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、腹痛、腹泻等。
2、胃肠道疾病患者：千张含有较高的蛋白质和纤维素，相对较难消化。患有急慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肠炎、肠易激综合征等胃肠道疾病的患者，食用后可能会增加胃肠道负担，导致腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状加重。
3、肾病患者：千张中含有较多的植物性蛋白质，而肾病患者的肾功能受损，需要控制蛋白质的摄入量，过多摄入蛋白质会加重肾脏负担，不利于病情恢复，甚至可能导致病情恶化。
4、痛风患者：千张的嘌呤含量相对较高，痛风患者食用后可能会导致血尿酸水平升高，从而诱发或加重痛风症状。
5、婴幼儿：婴幼儿的胃肠功能尚未完全发育成熟，千张的纤维质量较高，他们无法完全消化纤维素，食用后容易引起腹泻等不良反应。
6、孕妇：孕妇在孕期体内分泌的激素会影响消化道的功能，容易出现消化不良的情况，而千张富含胶原蛋白，相对较难消化，所以孕妇应适量食用，不宜过多。
7、胃寒及脾虚者：中医认为，千张性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者过量食用可能加重脾胃虚寒症状，导致腹泻、腹胀等不适。
（二）千张的副作用和禁忌主要包括以下方面：
1、导致腹胀、消化不良：千张中含有较多的蛋白质、纤维和脂肪，如果过量食用，容易引起腹胀、消化不良等问题。
2、增加肾脏负担：由于其蛋白质含量较高，长期大量食用可能会对肾脏造成负担，尤其是本身肾脏功能就不太好的人群，更要注意控制食用量。
3、影响钙吸收：千张不能与含草酸高的食物一起食用，如菠菜、竹笋等，因为千张中的钙与草酸可生成难溶的草酸钙，影响人体对钙的吸收。如果确实需要搭配食用，可以将含草酸高的食物先用开水焯一下，去除大部分草酸后再与千张一起烹饪。
4、升高血尿酸：对于血尿酸浓度增高的人群，食用千张可能会使血尿酸水平进一步升高，增加患痛风的风险。
（三）食用千张时的注意事项如下：
1、控制食用量：一般人群食用千张也应适量，避免一次食用过多，建议每次食用量在50-100克左右。
2、注意食物搭配：除了避免与含草酸高的食物一起食用外，还应注意与其他食物合理搭配，保证营养均衡。可以搭配一些富含维生素C、维生素D的食物，有助于促进钙的吸收。
3、选择优质千张：购买千张时，要选择正规渠道销售、有质量保证的产品，避免购买到变质或添加了有害物质的千张。优质千张皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，浸泡后柔软不粘，表面光滑。
4、烹饪方式要得当：烹饪千张时，要确保将其煮熟煮透，以利于消化吸收。同时，应尽量采用清淡的烹饪方式，如凉拌、清蒸、炖煮等，避免油炸、油煎等高油、高脂的烹饪方法，以减少油脂的摄入。
总结：千张的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于千张的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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