全麦面粉的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-19 12:33:06 来源：2025-05-19 12:33:06

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全麦面粉的功效与作用及吃法禁忌是什么？全麦面粉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时全麦面粉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍全麦面粉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、全麦面粉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、膳食纤维：含量丰富，一般在1.95%至4.43%，是普通面粉的数倍，有助于促进肠道蠕动。
2、蛋白质：含量为9.42%至10.62%，人体必需的氨基酸种类齐全，尤其是麸皮中的蛋白，可与大豆蛋白相媲美。
3、维生素：富含B族维生素，如维生素B1、B2、B3和B6等。其中，维生素B1含量是精制小麦粉的6倍多，维生素B2含量是精制小麦粉的4倍，还含有少量维生素E、维生素K等。
4、矿物质：包含钙、铁、锌、镁、磷、钾、硒等多种矿物质，每100克全麦面粉中钙含量约30毫克、铁3毫克、镁103毫克、磷222毫克、钾317毫克、锌1.3毫克。
5、其他成分：含有总多酚含量为0.15至0.22mg/g脱脂样品（以没食子酸计），总黄酮含量为2.06至2.50mg/g脱脂样品（以没食子酸计），以及少量的抗性淀粉、叶黄素等。
（二）功效作用
1、控制血糖：膳食纤维和其他营养成分共同作用，能延缓碳水化合物的消化和吸收，使血糖升高的幅度较为平缓，有助于糖尿病患者或血糖控制不佳的人群稳定血糖水平。
2、降低胆固醇：其水溶性纤维可降低胆固醇，减少血液中胆固醇含量，有助于预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞及心血管疾病等。
3、促进排便：高吸水性膳食纤维能使食物膨胀，增加粪便体积，促进胃肠蠕动，有效改善便秘症状。
4、增加饱腹感：膳食纤维和蛋白质含量较高，食用后可增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重。
5、补充营养：富含多种维生素、矿物质、蛋白质等营养物质，能为人体提供丰富营养，维持正常生理功能，促进新陈代谢，增强免疫力。
6、预防疾病：含有抗氧化物质，如维生素E和多酚类化合物，可以清除体内自由基，降低患慢性疾病的风险，如心脏病、某些癌症等。

二、全麦面粉的正确食用方法怎么吃好：‌
1、制作全麦面包
将全麦面粉与高筋面粉按一定比例混合（全麦面粉比例可根据个人喜好调整，一般为 30% 至 70%），加入适量酵母、盐、糖、水和黄油等揉成面团，经过发酵、整形、二次发酵后放入烤箱烤制。这样制作出的面包麦香浓郁，富含膳食纤维。
2、制作全麦饼干
把全麦面粉、燕麦片、亚麻籽、蜂蜜、椰子油等原料混合，揉成面团后擀成薄片，用模具压出形状，放入烤箱烤至金黄酥脆。这种饼干口感香脆，且营养丰富。
3、制作全麦面条
将全麦面粉和水混合，揉成稍硬的面团，醒面后擀成薄片，再切成面条状。可煮成汤面，搭配蔬菜、肉类、鸡蛋等；也可做成凉拌面，加入黄瓜丝、豆芽、芝麻酱等调料。
4、制作全麦煎饼
把全麦面粉、鸡蛋、牛奶、酵母、泡打粉等混合搅拌成面糊，平底锅刷油，倒入面糊摊成薄饼。可搭配果酱、蜂蜜、奶油等食用，也可卷入蔬菜、火腿等食材。
5、制作全麦蛋糕
将全麦面粉、鸡蛋、糖、泡打粉等原料混合制作。不过由于全麦面粉质地较粗，制作出的蛋糕口感可能不如普通蛋糕细腻，但更加健康营养，可搭配水果、奶油等来改善口感。
6、制作全麦馒头
将全麦面粉、酵母、温水、糖等混合揉成面团，发酵至两倍大，揉匀排气后分成小剂子，整形后放入蒸笼蒸熟。全麦馒头麦香十足，饱腹感强。
7、制作全麦饺子
用全麦面粉加盐和水揉成面团，醒面后擀成饺子皮，包上喜欢的馅料。全麦饺子皮相比普通饺子皮，膳食纤维含量更高，吃起来更有嚼劲。
8、制作全麦粥
在煮燕麦粥或其他谷物粥时，加入适量全麦面粉，搅拌均匀后煮熟。这样可以增加粥的浓稠度和膳食纤维含量，使粥更加营养饱腹。
三、全麦面粉适宜人群有哪些：
1、需要控制血糖的人群
其血糖生成指数（GI）值相对较低，食用后在肠道内消化吸收速度慢，血糖不会快速升高，能帮助糖尿病患者等更好地控制血糖水平。
2、需要补充营养的人群
保留了小麦的大部分营养成分，像膳食纤维、B 族维生素、矿物质等含量丰富，适合儿童、老年人、孕妇等人群，有助于儿童生长发育、老年人维持身体健康、孕妇满足自身和胎儿的营养需求。
3、需要增加饱腹感的人群
富含膳食纤维，可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有利于控制体重，适合想要减肥的人群。
4、心血管疾病患者
全麦面粉中的亚油酸等成分对心血管健康有益，能够降低心血管疾病的风险，适合心血管疾病患者食用，有助于身体的养护。
5、皮肤病患者
含有 B 族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
四、全麦面粉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、消化系统疾病患者
患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肠易激综合征、克罗恩病等消化系统疾病的人，全麦面粉中的膳食纤维可能刺激肠道，加重病情，导致腹痛、腹泻、消化不良等症状。
2、麸质过敏或乳糜泻患者
全麦面粉中的麸质会引发这类人群的过敏反应，出现皮肤瘙痒、呼吸急促、腹泻、疲劳等症状，严重影响身体健康。
3、糖尿病患者
虽然全麦面粉升糖指数相对较低，但仍含有碳水化合物，过量食用可能导致血糖波动，不利于血糖的控制。
4、肾病患者
全麦面粉中磷含量较高，且蛋白质含量也比普通面粉高一些，肾病患者肾脏功能受损，无法有效排泄蛋白质代谢产物和磷，过多食用可能加重肾脏负担，甚至引发氮质血症等问题。
5、痛风患者
全麦面粉中可能含有较高的嘌呤物质，嘌呤在代谢过程中会产生尿酸，痛风患者食用后可能加重症状。
6、特殊时期人群
孕期早期孕妇若孕吐严重，食用全麦面粉可能加重胃部负担；术后恢复期人群，尤其是胃肠道手术后需要低渣饮食的，全麦面粉的粗纤维可能延缓伤口愈合或引发不适。
7、消化功能较弱者
老年人消化液分泌减少，儿童消化系统尚未发育完全，食用全麦面粉过多可能引起腹胀、消化不良等问题。另外，低体重或营养不良者，高纤维会加速胃排空，影响蛋白质和热量的充分吸收。
（二）副作用
1、胃肠道不适
过量食用全麦面粉，其中丰富的膳食纤维容易引起胀气、腹泻等问题，还可能导致肠道蠕动过快，影响肠道对营养物质的吸收。
2、营养吸收受阻
全麦粉中的酚酸和植酸会与营养素结合形成难以吸收的化合物，干扰钙、铁、锌等矿物质以及蛋白质等营养素的吸收。同时，全麦中的谷氨酰胺会阻碍碘元素的吸收，影响甲状腺的功能。
3、增加结石风险
全麦中含有大量的草酸盐，过度摄入会损害肾脏和钙质代谢，增加尿路结石的风险。
（三）禁忌与注意事项
1、饮食搭配禁忌
尽量避免全麦面粉与枇杷一起食用，可能易造成腹痛；与蜂蜜一起食用，可能容易引起身体不适。
2、控制食用量
无论是健康人群还是适合食用全麦面粉的人群，都应注意控制摄入量，避免过量食用导致热量过剩，增加肥胖风险。一般建议健康人群每日摄入量不超过 50 克。
3、选择优质产品
购买全麦面粉时，要选择正规厂家生产的产品，注意查看产品的成分表、保质期等信息，确保产品质量和安全。
4、合理储存
由于全麦面粉保留了完整的谷粒，粉里存在许多胚乳、麸皮中的细菌，特别容易变质，所以使用后必须密封，冷藏可存放约 1-3 个月，放入冷冻库约能延长半年左右。
总结：全麦面粉的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于全麦面粉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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