苜蓿草的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-19 12:26:46 来源：2025-05-19 12:26:46

小中大

字号：

苜蓿草的功效与作用及吃法禁忌是什么？苜蓿草具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时苜蓿草的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍苜蓿草的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、苜蓿草的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质
苜蓿草是优质的蛋白质来源，其蛋白质含量比一般牧草高。以紫花苜蓿为例，在孕蕾期粗蛋白质含量可达 23% 左右，是玉米粗蛋白质含量的 2.47 倍。而且苜蓿粗蛋白质中氨基酸种类齐全、组成合理，含有 20 种以上的氨基酸，包括人和动物的全部必需氨基酸，以及瓜氨酸、刀豆氨酸等稀有氨基酸，蛋白质及氨基酸比例均衡，转化效价较高。
2、维生素
富含维生素 A、维生素 C、维生素 E、维生素 K、B 族维生素等。其中，维生素 A 对视力和免疫系统功能重要；维生素 C 是强效抗氧化剂，能抵抗自由基损害；维生素 E 对皮肤健康有益；维生素 K 支持骨骼健康和血液凝固；B 族维生素在体内参与多种代谢过程。
3、矿物质
含有钙、铁、锌、硒、镁、钾、铜、锰等多种矿物质。钙和镁对骨骼和牙齿健康至关重要；铁是血红蛋白的重要组成部分，可预防贫血；钾有助于维持体内电解质平衡，支持心脏健康。
4、膳食纤维
苜蓿草中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和结肠癌。
（二）功效作用
1、改善心血管健康
苜蓿草中的黄酮类化合物、膳食纤维等可以降低血液中的胆固醇水平，特别是坏胆固醇（LDL），同时一些成分还可提高血管弹性、对抗全身炎症和氧化应激，有助于预防动脉硬化、降低心脏病和中风的风险。
2、抗氧化与抗炎
含有维生素 C、维生素 E、类黄酮、酚酸等抗氧化物质，能清除体内自由基，减少氧化应激对身体的损害，延缓衰老。其抗炎作用有助于缓解慢性炎症症状，如关节炎等炎症相关疾病。
3、促进消化
丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化和吸收食物，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常的消化和排泄功能。
4、增强免疫力
富含的维生素、矿物质和蛋白质等营养成分，是身体维持正常免疫功能所必需的，有助于增强身体的免疫力，提高抵抗力，使身体更好地抵御疾病。
5、预防贫血
苜蓿草中的铁元素和维生素 B12 等营养成分，有利于促进造血功能，可作为缺铁性贫血患者补血的辅助食品，对恶性贫血也有一定的治疗作用。
6、保护肝脏
其中的黄酮类化合物等成分可以保护肝脏，减轻肝脏损伤，对预防肝硬化和肝癌等肝脏疾病有一定作用。
7、改善更年期症状
苜蓿中的植物雌激素，如香豆醇等，通过模拟雌激素的作用，在一定程度上可以改善更年期妇女的潮热、盗汗等症状。
8、止咳平喘
苜蓿素和苜蓿酚等物质具有止咳平喘的作用，对支气管炎等呼吸系统疾病有一定的疗效，可缓解咳嗽、气喘等症状。

二、苜蓿草的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌
把苜蓿草与土豆、辣椒等搭配。先将苜蓿草洗净，土豆切丝，辣椒切小段。锅中烧水，加少许盐，放入苜蓿草焯烫至断生，捞出过凉水，挤干水分放入盘中。土豆丝也焯水至熟，放入盘中与苜蓿草一起，加入盐、胡椒粉、生抽、醋、香油、蒜末等调味料，搅拌均匀即可。
2、清炒
在平底锅中加入适量橄榄油，油热后放入洗净的苜蓿草，再加入盐、胡椒粉等调味料，用中火翻炒至苜蓿草变软熟透，即可出锅。清炒苜蓿草口感鲜美，能保留苜蓿草的自然风味。
3、煲汤
可以用水或者鸡汤来炖煮苜蓿草。将苜蓿草洗净切段，放入锅中，加入适量的水或鸡汤，大火煮开后转小火炖煮，直到苜蓿草变软。还可以根据个人口味加入一些蔬菜、豆腐等食材，增添口感和营养，最后加入适量盐和胡椒粉调味。
4、摊饼
把苜蓿草洗净切碎，将苜蓿草碎、面粉、鸡蛋、牛奶、食用油和盐放入搅拌机中，搅拌均匀，形成均匀的面糊。在平底锅中刷一层薄油，倒入适量面糊，用铲子轻轻铺平，小火慢煎，待表面凝固后翻面，煎至两面金黄，制成薄饼食用。
5、包饺子
将肉或蔬菜和苜蓿草分别洗净切碎。先把肉或蔬菜炒熟，再加入苜蓿草碎一起翻炒至略微变软，加入盐、生抽、香油等调味品调味。然后使用饺子皮包成饺子，煮熟即可享用。
三、苜蓿草适宜人群有哪些：
1、贫血患者：苜蓿草中含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，同时所含的 B 族维生素成分，可治疗恶性贫血。
2、呼吸系统疾病患者：苜蓿含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效，适合气管炎、支气管炎患者。
3、消化系统疾病患者：苜蓿具有清脾胃、清湿热、利尿、消肿的功效，可用于治疗肠炎等病症。同时，其中的粗纤维可促进大肠蠕动，有助于改善便秘，对便秘、肠癌患者有一定益处。另外，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。
4、泌尿系统疾病患者：苜蓿有利尿作用，可促进尿液排出，对于尿路结石、膀胱结石患者，有助于小结石的排出，也可缓解水肿、淋症等症状。
5、其他：苜蓿草对于肝胆疾病患者，有利于促进病情恢复；可改善食欲不振、消化不良等症状，对脾胃虚弱者有较好的调理效果；对于月经不调或痛经的女性，日常可用其泡水饮用，以辅助调理身体状态；还适合面部暗黄、干燥以及关注皮肤健康和预防早衰的人群。
四、苜蓿草哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用苜蓿草的人群
1、痛风或高尿酸血症患者
苜蓿草中含有较高的嘌呤，可能加重体内尿酸代谢负担，导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作。
2、正在服用抗凝血药物者（如华法林）
苜蓿草富含维生素 K（尤其是叶片），而维生素 K 会影响抗凝血药物的疗效，可能增加血栓风险或减弱药物作用。服用此类药物者需严格控制维生素 K 的摄入量，或避免食用。
3、脾胃虚寒或腹泻者
苜蓿草性偏凉，过量食用可能刺激胃肠道，加重虚寒症状或导致腹泻、腹痛，尤其体质较弱者需谨慎。
4、孕妇及哺乳期女性
目前关于苜蓿草在孕期 / 哺乳期的安全性研究有限，其可能具有轻微的抗凝血或通经作用，为避免潜在风险，建议咨询医生后再决定是否食用。
5、对苜蓿草过敏者
极少数人可能对苜蓿草中的蛋白质或其他成分过敏，表现为皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏者需禁用。
（二）副作用与禁忌
1、常见副作用
胃肠道不适：过量食用可能引起腹胀、恶心、腹泻，尤其是初次食用或肠胃敏感者。
过敏反应：罕见，但过敏体质者需警惕。
2、禁忌
避免与抗凝血 / 抗血小板药物同服：如华法林、阿司匹林等，可能因维生素 K 的作用影响药效（见上文）。
避免与降血糖药物过量联用：苜蓿草可能辅助降低血糖，与降糖药同用时需监测血糖，避免低血糖。
忌过量食用：即使健康人群，长期大量食用可能干扰其他营养素吸收（如钙、铁），或加重肝肾代谢负担。
（三）注意事项
1、控制食用量
作为保健食品，建议每日干品不超过 10-15 克，鲜品不超过 100 克，避免长期大量食用。
2、特殊人群咨询医生
如患有慢性病（如肾病、肝病）、正在服药或处于特殊生理阶段（孕期、术后），食用前需咨询医师或营养师。
3、选择优质来源
避免食用受污染的苜蓿草（如农药残留、重金属超标），优先选择有机种植或正规加工产品。
4、搭配与烹饪
脾胃虚寒者可搭配生姜、红枣等性温食材中和寒性。
烹饪时充分焯水，可减少部分草酸和嘌呤含量。
总结：苜蓿草的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于苜蓿草的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科