麦麸的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-18 16:19:45 来源：2025-05-18 16:19:45

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麦麸的功效与作用及吃法禁忌是什么？麦麸具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时麦麸的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍麦麸的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、麦麸的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、膳食纤维：含量高达30%以上，是人体必需的营养元素，能增加食物中的纤维成分。
2、蛋白质：不仅含量高，而且质量较好，与玉米和小麦粒相比，其氨基酸组成较平衡，其中赖氨酸含量高达0.67％。
3、维生素：麦麸的维生素B族及维生素E的含量极高，B1含量达8.9毫克/千克，B2含量达3.5毫克/千克，是许多食物无法比拟的。
4、矿物质：含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，对于骨骼健康、血液生成和免疫功能都起着重要作用。
（二）功效作用
1、改善便秘：膳食纤维可以吸收水分膨胀，增加肠内容物的体积和重量，刺激肠道蠕动，软化粪便，有效预防和缓解便秘。
2、降低胆固醇：其可溶性纤维能够与胆汁酸结合并排出体外，促使肝脏更多地利用胆固醇来合成胆汁酸，从而使血液中的胆固醇水平降低，有助于预防和治疗高脂血症、动脉粥样硬化等心血管疾病。
3、控制血糖：膳食纤维能增加肠液的黏度，阻碍葡萄糖的扩散，减慢葡萄糖的吸收，从而对膳后血糖升高起到抑制作用，有助于糖尿病患者控制餐后血糖水平，减少血糖波动。
4、促进生长发育：麦麸中含有的B族维生素、较高含量的氨基酸以及丰富的微量元素，对儿童的生长发育有很重要的作用。
5、预防癌症：研究发现，富含麦麸的饮食可降低绝经期前妇女的雌激素含量，从而减少发生乳癌的危险性，还可有助于预防结肠及直肠癌。
6、增强免疫力：麦麸中的B族维生素和矿物质元素对于维持免疫系统的正常功能具有重要作用，适量食用有助于增强身体抵抗力，预防感冒和其他感染性疾病的发生。此外，麦麸中的膳食纤维还能促进肠道内有益菌的生长繁殖，维护肠道菌群平衡，进一步增强免疫力。
7、延缓衰老：小麦麸皮中含有相当丰富的维生素E，维生素E又称为抗不育维生素或生育酚，是防止人体细胞衰老的营养素，还可以抗癌。

二、麦麸的正确食用方法怎么吃好：‌
1、添加到主食中：制作面包、馒头等主食时，将部分面粉换成麦麸，麦麸与面粉比例为1:3到1:4为宜。这样制作出的主食口感独特，还增加了膳食纤维。
2、熬粥：煮小米粥、燕麦粥等时，加入适量麦麸，一般每100克谷物搭配15-20克麦麸，可增加粥的浓稠度和营养价值，提升饱腹感。
3、制作馅料：制作包子、饺子馅料时，加入适量麦麸，如每500克蔬菜馅料中加入50-80克麦麸，能吸收馅料中的水分，使馅料口感更好，还能增加膳食纤维。
4、制作饮品：
麦麸糊：取20-30克麦麸，先用少量凉水调成糊状，再加入适量热水搅拌均匀，可根据个人口味加入蜂蜜、红糖等调味。
麦麸蔬菜汁：将新鲜蔬菜如黄瓜、芹菜等与适量麦麸一起放入榨汁机，蔬菜与麦麸比例为5:1，榨出的汁营养丰富，有助于促进肠道蠕动。
5、作为调味料：在蔬菜沙拉、水果沙拉上撒上10-15克麦麸，既能增加口感的丰富度，又能提升沙拉的营养价值。
三、麦麸适宜人群有哪些：
1、便秘人群：麦麸中丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，软化粪便，从而有效改善便秘情况。
2、肥胖人群：麦麸热量低，且膳食纤维可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重，适合想要减肥或控制体重的人群。
3、血糖高的人群：其膳食纤维可延缓碳水化合物的消化吸收，使血糖上升速度变缓，有助于血糖的控制，适合糖尿病患者或血糖偏高人群。
4、血脂高的人群：麦麸中的成分可降低粪便中类固醇的排出，使血清胆固醇下降，减缓动脉粥样硬化的形成，对高血脂人群有益。
5、气虚自汗、盗汗人群：麦麸对气虚自汗、盗汗有一定的辅助作用，这类人群可适当食用。
6、缺乏营养素的人群：麦麸富含B族维生素、维生素E、矿物质及蛋白质等营养成分，适合缺乏这些营养素的人群，有助于补充营养，维持身体正常代谢和健康。
7、孕妇：孕妇食用麦麸可健脾和胃，改善大便秘结情况，还能补充维生素E、B族维生素等营养，对自身皮肤和胎儿发育都有一定益处。
四、麦麸哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、消化系统疾病患者：如患有胃炎、胃溃疡、肠炎、肠易激综合征等疾病的人，其消化系统功能受损，麦麸中的纤维素和膳食纤维难以消化，会加重肠胃负担，刺激胃肠道黏膜，可能导致腹痛、腹胀、腹泻等症状加重。
2、腹泻患者：麦麸有促进肠道蠕动、加速排便的作用，腹泻患者肠道已处于高动力状态，食用麦麸会使腹泻症状加剧。
3、麸质过敏者：对麦麸中的麸质过敏或患有乳糜泻的人，食用后会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红斑、皮疹，还可能出现胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等。
4、泌尿系统疾病患者：麦麸中的草酸含量较高，会与钙结合形成草酸钙，增加结石形成的风险，所以泌尿系统结石患者或容易患结石的人群应谨慎食用。
5、免疫力低下者：长期大量食用麦麸，可能会阻碍蛋白质的补充、降低脂肪利用率，从而影响骨骼、心脏、血液等脏器功能，导致免疫力进一步下降。
6、婴幼儿：婴幼儿的消化系统尚未发育完善，消化富含膳食纤维的麦麸对胃肠负担较大，且麦麸营养素的吸收和利用率较低，不利于婴幼儿的生长发育。
（二）副作用
1、胃肠道不适：过量食用麦麸，可能会对胃肠道造成机械性刺激和摩擦，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。还可能使胃肠道蠕动过快，导致腹泻。
2、营养吸收受阻：麦麸中的膳食纤维会在一定程度上影响人体对某些营养素的吸收，如长期大量食用，可能导致蛋白质、钙、铁、锌等营养素缺乏。
（三）注意事项
1、控制食用量：成人每日食用麦麸不宜过量，建议在50-150克左右，逐渐增加摄入量，给肠胃一个适应的过程。
2、选择优质麦麸：购买麦麸时，选择新鲜、无霉变、无异味的产品，避免食用变质或受污染的麦麸，以防影响健康。
3、合理搭配食物：食用麦麸时，要搭配富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，保证营养均衡。同时，避免与酸性食物（如山楂、柠檬等）一起大量食用，以免引起腹部疼痛或结石；也不宜与海带等含碘丰富的食物同食，可能发生不良反应。
4、与药物分开食用：如果正在服用某些药物，尤其是部分抗生素、多酚类药物等，应与食用麦麸间隔一定时间，因为麦麸中的膳食纤维可能会与药物结合，降低药物的吸收率，影响治疗效果。
总结：麦麸的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于麦麸的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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