酵母的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-16 15:43:45 来源：2025-05-16 15:43:45

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酵母的功效与作用及吃法禁忌是什么？酵母具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时酵母的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍酵母的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、酵母的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：酵母干物质中蛋白质含量几乎占一半，且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多，可弥补谷物蛋白的不足。
2、维生素：富含多种 B 族维生素，如硫胺素（维生素 B1）、核黄素（维生素 B2）、烟酸（维生素 B3）等，这些维生素在人体的能量代谢、神经系统功能维持等方面发挥着重要作用。
3、矿物质：含有磷、钾、镁、钙、铁等多种矿物质，其中磷含量较高，每 100 克酵母中磷含量可达 1893 毫克，这些矿物质对于维持骨骼健康、促进血液循环等具有重要意义。
4、膳食纤维：酵母中含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持肠道正常功能。
（二）功效作用
1、食品加工方面
使制品疏松：在面团发酵过程中，酵母分解面团中的糖类，产生大量二氧化碳气体，由于面筋网络组织的形成，气体被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大，口感松软，如面包、馒头等食品的制作都依赖酵母的发酵作用。
改善风味：面团发酵过程中会经历一系列复杂的生物化学反应，产生面包制品特有的发酵香味和芳香物质，改善了食物的风味，让食品更加美味可口。
2人体健康方面
促进消化：酵母中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助排便，缓解便秘问题；同时，酵母还能辅助改善消化不良，有助于维持肠内有益细菌的平衡，起到开胃、助消化的功效。
增强免疫力：酵母中含有的 β- 葡聚糖和酵母多糖等生物活性成分，能够激活人体免疫系统的细胞，增强免疫细胞的活性和功能，从而提高机体的免疫力，帮助人体预防感冒和流感等疾病。
提供能量：酵母中的葡萄糖等碳水化合物可以为人体提供能量，维持人体正常的新陈代谢；此外，酵母中的蛋白质在人体内分解为氨基酸，也可作为能量来源之一。
维持神经系统健康：丰富的 B 族维生素在维护神经系统正常功能方面起着关键作用，可营养神经，改善睡眠质量，缓解焦虑、疲劳等症状，对预防和改善神经衰弱等神经系统疾病有一定帮助。
降低胆固醇：酵母中的纤维质可与胆固醇结合并排出体外，有助于降低血液中的胆固醇水平，从而起到预防心血管疾病的作用。

二、酵母的正确食用方法怎么吃好：‌
1、直接食用：市售的干酵母片或酵母粉可直接作为营养补充剂食用，每日建议摄入量为 5 - 10 克，可根据个人需求适量增减。不过，直接食用时可能口感不太好，可以搭配蜂蜜水等一起服用。
2、加入饮品：将酵母粉加入牛奶、豆浆、酸奶等饮品中搅拌均匀后饮用，既增加了饮品的营养价值，又便于酵母的吸收。也可将酵母粉与温水按 1：10 的比例混合后静置 15 分钟制成酵母水，直接饮用或用于调制饮品。
3、用于烘焙：酵母是制作面包、馒头等烘焙食品的重要原料。在制作时，酵母与面粉的比例通常为 1：100 至 1：200。先将酵母粉与 35℃的温水按 1：10 的比例混合，静置 5 分钟使其活化后再与面粉混合，这样可使食品更加松软可口。还可以在酵母面包中加入核桃、杏仁等坚果碎，或加入适量蜂蜜，既能丰富口感，又能提高营养价值。
4、添加到菜肴中：在制作一些菜肴时，如制作馅料、煲汤等，也可以加入适量的酵母粉，为菜肴增添营养。另外，营养酵母可以撒在无糖酸奶、蔬菜沙拉、凉菜上增加风味，也可以加到骨头汤、魔芋面中，或者撒在切开的水煮鸡蛋上，搭配黑胡椒粉、盐一起食用。
三、酵母适宜人群有哪些：
1、消化不良者：酵母富含多种消化酶，如淀粉酶、麦芽糖酶等，能够促进食物的分解与消化。对于胃肠蠕动功能较弱、消化液分泌不足而导致消化不良的人群，服用酵母可以帮助改善消化状况，缓解腹胀、积食等不适症状。
2、维生素 B 族缺乏者：酵母中含有丰富的维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12 等 B 族维生素。当人体缺乏 B 族维生素时，可能会出现口腔溃疡、脚气病、脂溢性皮炎等症状，服用酵母可以补充 B 族维生素，改善相关症状。
3、食欲不振者：酵母具有一定的特殊气味和风味，能够刺激味觉感受器，从而在一定程度上增进食欲。对于因各种原因导致食欲不振的人群，如患有某些慢性疾病、处于精神压力较大状态等，服用酵母可能有助于提高食欲，增加食物摄入量。
4、儿童生长发育期人群：儿童在生长发育过程中，对营养的需求较高。酵母中的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，有助于儿童的生长发育。同时，其含有的消化酶可以帮助儿童更好地消化食物，吸收营养，促进身体的健康成长。
5、长期饮酒者：酒精在体内的代谢过程会消耗大量的维生素 B 族，而酵母可以补充维生素 B 族，对长期饮酒者有一定益处。
6、营养不均衡者：酵母中含有多种必需氨基酸、微量元素和矿物质等，可为人体提供全面的营养补给，适合营养不均衡的人群。
7、面临压力者：酵母片中含有多种维生素 B，可减轻情绪波动，缓解精神紧张状态，帮助处于高压环境下的人更容易应对各种挑战。
8、需要控制血糖者：酵母中所含的 β - 葡聚糖具有降低血糖、促进胰岛素释放的作用，适合患有轻度糖尿病的人群食用。
四、酵母哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：部分人对酵母中的成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、皮疹等过敏症状。
2、胃酸过多、胃溃疡或十二指肠溃疡患者：酵母发酵过程中会产生酸性物质，可能刺激胃黏膜，加重病情。
3、麸质不耐受的人：酵母通常在小麦、黑麦或大麦等谷物上培养，麸质不耐受者食用可能引发不良反应。
4、痛风患者：酵母中含有嘌呤类物质，可能导致嘌呤堆积，形成尿酸，从而引发痛风。
5、糖尿病患者：酵母在发酵过程中会分解糖分，糖尿病患者过量摄入含有酵母发酵的食物，可能影响血糖控制。
6、胃肠功能较弱者：如老年人、幼儿和患有慢性胃肠疾病的人，过多食用酵母发酵的食物可能引起腹胀、腹痛、腹泻等不适，加重胃肠负担。
7、免疫功能低下者：如病毒感染期间或长期使用免疫抑制药物的人群，食用酵母可能引发感染，尤其是念珠菌感染，也可能会对酵母产生过敏反应。
8、自身免疫疾病患者：如风湿性关节炎、狼疮、多发性硬化等疾病患者，酵母会刺激免疫系统，可能加重病情。
（二）副作用
1、消化不适：酵母在肠道内发酵产生气体，可能引起胀气、腹痛或腹泻等消化不良症状。过量食用酵母，还可能导致胃部不适、恶心、呕吐等。
2、肠道菌群失衡：长期大量摄入酵母可能抑制有益细菌的生长，导致肠道菌群失衡，影响消化和免疫功能。
3、与药物相互作用：酵母可能与某些药物发生相互作用，如影响抗抑郁药物的代谢，导致药物浓度变化；正在服用单胺氧化酶抑制剂类药物的患者，食用含有酵母的食物，可能引起血压升高等不良反应。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否为特殊人群，都应适量食用含有酵母的食物，避免过量摄入导致健康问题。
2、选择正规产品：购买酵母或含有酵母的食品时，要选择正规渠道和正规产品，注意产品的生产日期、保质期等，避免购买到变质或不合格产品。
3、注意保存条件：酵母应保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免受潮、受热，以防变质。如果酵母保存不当，受潮或者过期，可能会滋生细菌、霉菌等微生物，食用后可能导致食物中毒。
4、咨询医生：特殊人群如孕妇、哺乳期妇女、正在服用药物者等，在食用酵母或含有酵母的食物前，建议咨询医生或营养师，以确定是否适合食用，以及如何合理食用。
总结：酵母的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于酵母的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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