杏仁的功效和作用及禁忌是什么？

发布时间：2025-05-11 12:26:53 来源：2025-05-11 12:26:53

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杏仁的功效和作用及禁忌是什么？杏仁具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时杏仁的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍杏仁的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、杏仁的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：杏仁富含蛋白质，每 100 克杏仁约含 21.3 克，是人体组织修复和生长的重要营养来源。其还含有丰富的脂肪，含量约为 50.6 克 / 100 克，以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主，有助于维持身体正常的生理功能。此外，杏仁中也含有一定量的糖类，可为身体提供能量。
2、维生素：含有维生素 E、B 族维生素等。其中维生素 E 是一种强效抗氧化剂，具有保护细胞免受自由基损伤的作用；B 族维生素（如维生素 B1、维生素 B2 和烟酸等）参与身体的新陈代谢，对维持身体的正常运作起着重要作用。
3、矿物质：包含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。例如，每 100 克杏仁中钙含量约为 248 毫克，磷含量约 474 毫克，镁含量约 275 毫克，这些矿物质对于维持骨骼强度、促进神经传导、调节心脏功能等方面至关重要。
4、其他成分：杏仁还含有膳食纤维，每 100 克约含 11.8 克，有助于促进肠道蠕动。此外，杏仁中还含有黄酮类、多酚类等生物活性成分，具有抗氧化、抗炎等潜在健康效益。
（二）功效作用
1、对呼吸系统的作用：苦杏仁中含有苦杏仁苷，能够抑制呼吸中枢，起到镇咳平喘的作用，可用于治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁则偏于滋润，有一定的补肺作用。
2、对心血管系统的作用：杏仁中的单不饱和脂肪酸、维生素 E、类黄酮等成分，能够降低人体内胆固醇的含量，减少 “坏” 胆固醇（LDL）的氧化，同时增加 “好” 胆固醇（HDL）水平，还能抑制血小板聚集，有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
3、抗氧化作用：维生素 E 和其他抗氧化物质如类黄酮、多酚等，能够清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，有助于延缓衰老，预防与氧化应激相关的慢性疾病，如癌症、心血管疾病等。
4、促进肠道健康：杏仁中的膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防和缓解便秘，维持肠道正常的消化和排泄功能，还能为肠道有益菌提供营养，有助于维持肠道微生态平衡。
5、血糖调控：杏仁皮中的多酚类物质能延缓碳水化合物的分解和吸收，使餐后血糖上升幅度降低。膳食纤维可延长胃排空时间，有助于稳定血糖水平，适合糖尿病患者适量食用。
6、美容养颜：维生素 E 与锌等矿物质协同作用，可减少紫外线对皮肤引起的氧化损伤，保护皮肤免受自由基伤害。杏仁油外用能滋润皮肤，改善皮肤屏障功能，使皮肤更加光滑、有弹性。

二、杏仁的正确食用方法怎么吃好：‌
1、直接食用：选择优质的甜杏仁，可直接生吃，能最大程度保留营养成分，如完整的维生素 E、抗氧化剂和健康脂肪等。不过杏仁硬度较大，可先用热水浸泡去皮，这样更易咀嚼。但要注意控制食量，每天吃 10 - 15 粒甜杏仁为宜，避免过量。
2、烘烤食用：将杏仁洗净晾干后，放入烤箱中低温烘烤，一般 180°C 烤 10 - 15 分钟左右，烤至表面金黄即可。这样能使杏仁更加香脆可口，还能在一定程度上减少抗营养因子，提高营养吸收率。
3、制作杏仁饮品：
杏仁露：把杏仁泡软后打成浆，小火慢煮并过滤，再加点冰糖，煮出的杏仁露丝滑浓稠。
杏仁奶：将杏仁浸泡后磨碎，过滤出杏仁浆，加热煮沸制成无添加的杏仁奶，适合乳糖不耐受者，可直接饮用或用于制作咖啡、甜点等。
杏仁茶：把晒干后的杏仁碾碎，可加入花生、核桃等坚果小火炒熟，再用沸水冲泡成杏仁茶饮用。也可将杏仁研磨成粉末，与茶叶一起冲泡。
4、搭配早餐：
加入燕麦粥：在煮好的燕麦粥中加入一些杏仁碎，增加口感的丰富度和层次感，同时也能为早餐增添一份营养。
搭配酸奶：将杏仁切成碎粒，撒在酸奶上，再切点草莓丁、蓝莓粒等水果搭配，酸甜与香脆在舌尖碰撞，颜值与营养双在线。
放在全麦吐司上：可以将杏仁片或杏仁酱涂抹在全麦吐司上，丰富吐司的口感和味道。
5、制作甜品：
杏仁饼干：做曲奇饼干时，在面粉里混入杏仁粉，烤出的饼干带着若隐若现的坚果香，口感也更酥松。
杏仁瓦片：将细砂糖、蛋白、杏仁片、黄油、面粉混合均匀后，填入圆形模具中，放入烤箱中烤至表面金黄。
杏仁糊：将杏仁粉、糯米粉混合均匀，倒入牛奶调匀，然后置于炉上小火搅拌至浓稠状，加入枸杞即可食用。
6、制作菜肴：
杏仁沙拉：将杏仁切片与蔬菜、水果混合，搭配橄榄油和柠檬汁调味，制作出清新健康的杏仁沙拉。
与猪肉搭配烹饪：先将杏仁用沸水浸泡后去掉外皮，然后取适量猪肉进行炒制，等待猪肉变色后加入杏仁和冰糖炖煮，可以起到健脾开胃的效果。
三、杏仁适宜人群有哪些：
1、呼吸系统疾病患者：苦杏仁能降气止咳平喘，可缓解咳嗽气喘、胸满痰多等症状，无论是感冒引起的咳嗽，还是慢性支气管炎、哮喘等呼吸道疾病导致的咳喘，都有一定的缓解作用；甜杏仁有一定的补肺作用，对肺虚咳喘者较为适宜。
2、便秘人群：杏仁质润多脂，有降气润肠的功效，可促进肠道蠕动，帮助肠胃燥热或津液不足导致的便秘患者改善大便干结、排出不畅的问题。
3、心血管疾病高危人群：杏仁富含不饱和脂肪酸、黄酮类和多酚类成分，能降低人体内胆固醇的含量，显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险，有助于预防动脉硬化、高血压等心血管疾病。
4、身体虚弱者：杏仁含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，身体虚弱者适量食用，有助于补充营养，增强体质，提高免疫力。
5、肥胖人群：杏仁含有的健康脂肪和蛋白质，可增加饱腹感，且其膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于控制体重，适合肥胖人群适量食用。
四、杏仁哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）杏仁有一定的营养价值和药用价值，但以下人群不适合食用或需谨慎食用：
1、过敏体质者：食用杏仁可能会引起严重的过敏反应，如呼吸急促、喉部肿胀、皮疹、瘙痒、荨麻疹等，严重者可能会出现过敏性休克。
2、孕妇：杏仁含有一定毒性，可能会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿健康，导致胎儿发育不良甚至流产。
3、阴虚咳嗽者：杏仁具有散热作用，可能会使阴虚咳嗽症状加重，如干咳无痰、痰少而黏等。
4、大便溏泄者：杏仁有通便润肠的功效，大便溏泄者食用后可能会使症状更加严重。
5、肝功能严重损伤者：杏仁中含有的毒性成分可能会堆积在肝脏内部，使肝脏进一步受损。
6、幼儿：幼儿身体发育不完全，对毒性物质的耐受性较差，食用杏仁，尤其是苦杏仁，容易导致中毒。
7、糖尿病患者：杏仁中的脂肪和糖分可能影响血糖，糖尿病患者应在医生指导下适量食用。
8、骨折患者：杏仁中含有的草酸会阻止食物中的钙被吸收和利用，还会使骨骼中的钙发生溶解，影响骨折愈合。
（二）杏仁的副作用和禁忌主要包括：
1、中毒：杏仁中含有氰化钾等剧毒化合物，生吃或过量食用会引起中毒，导致头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、惊厥、昏迷等症状，严重者可因呼吸衰竭而死亡。
2、消化不适：杏仁中脂肪含量较高，过量食用容易感觉油腻，引起胃胀、腹泻等消化不适症状。
3、影响血糖：大量食用杏仁会对血糖产生一定影响，不利于糖尿病患者控制血糖。
4、营养不均衡：长期大量食用杏仁，可能会导致蛋白质质量下降，出现脱发等营养成分不均衡的问题。
5、食物相克：杏仁不宜与小米同食，否则易使人呕吐、泄泻；不宜与猪肉同食，否则会引起肚子痛；不宜与板栗同食，否则会胃痛；不宜与猪肺同食，会产生不良反应；服用杏仁时，也不宜进食狗肉，否则会产生对身体有害的物质。
（三）食用杏仁时的注意事项有：
1、控制食用量：尤其是苦杏仁，成人一天不能吃超过 10 个，且不能生吃未经处理的苦杏仁。炒熟或煮熟的杏仁每次食用 5-10g 为宜。
2、选择优质杏仁：购买杏仁时应选择颗粒饱满、颜色较浅、体积正常、气味香而新鲜的杏仁，避免挑选颜色过深、干瘪的杏仁，这类杏仁可能用化学物品加工过，或者营养流失、发霉变质。
3、注意保存：杏仁应保存在干燥、凉爽或低温的环境中，未拆封的杏仁可置于干爽处，拆封后的杏仁最好放在冰箱冷冻，并且尽快吃完，以防变质发霉。
总结：杏仁的功效和作用及禁忌是什么？以上就是康民网为您关于杏仁的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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