芫荽的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-09 21:22:11 来源：2025-05-09 21:22:11

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芫荽的功效与作用及吃法禁忌是什么？芫荽具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时芫荽的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍芫荽的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、芫荽的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：富含维生素 C、维生素 A、维生素 K 以及多种 B 族维生素。其中，维生素 C 的含量比普通蔬菜高，一般人食用 7-10 克香菜叶就能满足人体对维生素 C 的需求量；维生素 A 和维生素 K 对于眼睛健康和血液凝固、骨骼健康等方面具有重要作用。
2、矿物质：含有钙、钾、铁、镁、磷等丰富的矿物质，有助于维持骨骼强度、促进心脏健康、参与氧气运输以及调节体内渗透压等多种生理功能。
3、膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和缓解便秘，同时还能降低胆固醇水平，对肠道健康有益。
4、挥发油：含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛、芳樟醇等挥发油成分，这些成分赋予了芫荽独特的香味，能够刺激食欲，还具有一定的抗菌抗病毒作用。
5、抗氧化物质：如黄酮类化合物、酚酸、叶黄素、类胡萝卜素等，可帮助抵抗氧化应激，减少自由基对身体的损伤，预防慢性疾病，延缓细胞衰老。
（二）功效作用
1、促进消化：挥发油能够刺激胃液分泌，提高胃肠道的蠕动能力，增强消化功能，有助于缓解胃痛、胃胀等不适症状，对于消化不良、食欲不振的人有一定帮助。
2、发汗透疹：其特殊香味能调节皮脂、加快毒素代谢以及刺激汗腺分泌，促使机体发汗，帮助透发麻疹、风疹等，可用于感冒、小儿麻疹、风疹初期等病症。
3、驱寒暖胃：性温，能促进血液循环，具有温胃散寒的作用，可缓解脾胃虚寒导致的胃痛、恶心、呕吐等症状，对风寒感冒、畏寒、鼻塞无汗等也有一定的治疗作用。
4、抗炎抗菌：所含的抗氧化物质和挥发油具有抗炎、抗菌、抗病毒的作用，有助于缓解炎症相关症状，如关节炎疼痛等，还能帮助预防和减轻感冒、咳嗽等疾病。
5、降低血糖：研究表明，芫荽中的一些化合物具有降低血糖的作用，对糖尿病患者具有一定的辅助治疗作用。
6、保护心血管：可能有助于降血脂、扩张血管、增加冠状动脉血流量，具有软化血管的潜力，对心血管健康有益。

二、芫荽的正确食用方法怎么吃好：‌
1、生吃：将新鲜的芫荽洗净，切成适当的大小，可以直接食用，也可拌入沙拉、凉菜中。例如，在凉拌黄瓜、凉拌木耳等菜品中加入切碎的芫荽，既能增加口感的丰富度，又能提升菜品的香味。
2、炒菜：把芫荽洗净切段或切末，与其他蔬菜一起炒制。如芫荽炒土豆丝，先将土豆丝炒熟，再加入芫荽段快速翻炒几下即可出锅，芫荽的独特香气可以提升菜品的口感。不过要注意炒菜时间不要过长，以免破坏其营养成分和香气。
3、做汤：将芫荽洗净切段，在汤快出锅时放入，再煮几分钟即可。比如在鸡蛋汤、鱼汤、羊肉汤等各种汤品中加入芫荽，不仅能使汤的味道更加鲜美可口，还能起到提香的作用。
4、制作调料：将洗净的芫荽叶子晾干后切碎，可以用来制作香菜酱、香菜沙拉酱等调料。还可以将芫荽籽磨成粉，用于制作咖喱粉等香料，为菜肴增添独特的风味。
5、做馅料：把芫荽切好与其他食材混合，制作成饺子、包子等的馅料。例如，将芫荽与猪肉、虾仁等混合制成馅料，既能增加口感，又能保留芫荽的香气。
6、榨汁：将新鲜的芫荽榨成汁，可以与其他蔬菜汁混合饮用。但要先将芫荽焯水去腥味，这样榨出的汁口感会更好。
三、芫荽适宜人群有哪些：
1、风寒感冒者：芫荽性温，能促进血液循环，解表发汗，对于风寒感冒、畏寒、鼻塞无汗等症状有缓解作用，有助于身体驱散风寒之邪，加快感冒痊愈。
2、脾胃虚寒者：它可温胃散寒，帮助消化，缓解胃腹冷痛。脾胃虚寒的人适量食用，能改善脾胃功能，减轻胃部不适。
3、食欲不振者：芫荽含有挥发油，气味独特，能促进胃肠蠕动，提高消化功能，增加食欲，适合胃口不好、消化不良、胃滞腹胀的人群。
4、小儿麻疹患者：在小儿麻疹初期，若疹出不透，芫荽有发表透疹的作用，可帮助麻疹顺利透发，减轻症状，降低并发症的发生风险。
5、铅接触人群：经常食用香菜可以清除血液中有害物质，抑制体内和肾脏中铅积累，帮助身体排出铅，适合从事与铅相关工作或可能接触到铅的人群。
四、芫荽哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）芫荽，即香菜，以下人群不宜食用：
1、过敏体质者：部分人对芫荽过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等症状，严重者可能会出现呼吸困难、过敏性休克等危及生命的情况。
2、胃肠道疾病患者：芫荽具有一定的刺激性，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠道疾病的人，大量食用可能会刺激胃肠道黏膜，加重病情，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。
3、气虚体质者：芫荽性温，多食或久食会耗气、损精神，可能加重气虚症状，导致自汗、乏力、倦怠等症状加剧，所以平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者不宜多吃。
4、孕妇：芫荽具有一定的刺激性，可能会刺激子宫收缩，尤其是在怀孕早期，高剂量的芫荽或芫荽油可能对胎儿产生不良影响，不利于胎儿的生长发育，所以孕妇应少吃或避免食用。
5、哺乳期女性：芫荽可能会通过乳汁传递给婴儿，对婴儿的健康造成潜在威胁，且其刺激性可能导致哺乳期女性身体不适，影响乳汁分泌，因此哺乳期女性也应谨慎食用。
6、肾功能不全者：芫荽中的一些成分可能会对肾脏产生一定的负担，肾功能不全患者食用过多可能会加重肾脏的代谢负担，不利于病情稳定。
7、服用特定药物者：正在服用补药以及中药白术、牡丹皮的人，不宜同时食用芫荽，以免影响药物的疗效。
（二）芫荽的副作用和禁忌包括：
1、副作用：可能引起过敏反应、胃肠道不适，还可能导致头痛、心悸等症状。此外，芫荽中某些成分可能增加皮肤对阳光的敏感性，容易在阳光下引发皮肤反应。
2、禁忌：因热毒壅盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食；小儿麻疹已经透发后不能食用；患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食。
（三）食用芫荽的注意事项有：
1、控制食用量：即使是适合食用芫荽的人群，也应适量食用，避免过量摄入导致身体不适。
2、注意饮食搭配：避免与辛辣刺激食物同食，以免加重对胃肠道的刺激。此外，芫荽也不宜与猪肝、鹅肝、鸡肝等动物肝脏同食，可能会降低营养价值。
3、关注身体反应：首次食用或已知有食物过敏历史的人群应小心使用，注意观察身体是否有不适反应。如出现过敏或其他不适症状，应立即停止食用，并及时就医。
4、咨询专业意见：若有特殊健康状况，如患有慢性疾病、正在服用药物，或处于孕期、哺乳期等，食用前最好咨询医生或营养师的建议。
总结：芫荽的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于芫荽的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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