苜蓿的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-09 20:48:00 来源：2025-05-09 20:48:00

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苜蓿的功效与作用及吃法禁忌是什么？苜蓿具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时苜蓿的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍苜蓿的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、苜蓿的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：富含维生素 A、C、E、K 和 B 族维生素等。其中，维生素 K 含量突出，每 100 克苜蓿中维生素 K 含量可达 200 微克左右，对促进血液凝固、维护骨骼健康至关重要；维生素 C 可增强免疫力，促进铁的吸收；维生素 E 是强抗氧化剂，有助于延缓衰老；B 族维生素参与人体新陈代谢，维持神经系统正常功能。
2、矿物质：含有钙、铁、镁、锌、硒等矿物质。钙是骨骼发育的重要原料；铁对预防缺铁性贫血意义重大；镁参与人体多种酶的激活，对心脏健康、肌肉功能等有积极影响。
3、膳食纤维：含量丰富，能促进肠道蠕动，帮助消化，有效预防便秘，还能增加饱腹感，有助于控制体重，同时可吸附肠道内的有害物质，促进其排出体外，对肠道健康十分有益。
4、植物蛋白：含有一定量的植物蛋白，在蔬菜中较为突出，是素食者补充蛋白质的重要来源之一，有助于维持身体正常生理功能。
5、其他成分：含有苜蓿素、苜蓿酚、大豆黄酮等物质，具有抗氧化、抗炎、降血脂等作用，对人体健康有着积极的调节功效。
（二）功效作用
1、预防贫血：苜蓿富含铁元素，是制造血红蛋白的关键原料，对于缺铁性贫血人群，食用苜蓿可补充铁元素，促进血红蛋白合成，改善贫血症状，提高身体携氧能力。
2、保护心血管：其膳食纤维可降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少脂质在血管壁的沉积，有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病。苜蓿素等成分还能扩张冠状动脉、改善心脏功能。
3、改善肠道功能：丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，调节肠道菌群平衡，预防便秘和肠道疾病，同时减少肠道对有害物质的吸收，起到清洁肠道的作用，维护肠道正常功能。
4、抗氧化、延缓衰老：苜蓿中的维生素 C、维生素 E 以及苜蓿素等抗氧化成分，能有效清除体内自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓衰老过程，预防多种慢性疾病的发生。
5、清热利尿：苜蓿是清凉性蔬菜，进食后能消除内火，尤其在春末天气干燥时，适当食用清炒苜蓿，可起到清热利尿的功效，缓解因内热引起的目赤、小便黄赤等症状。
6、止咳平喘：苜蓿中含有的苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。

二、苜蓿的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌苜蓿：
材料：苜蓿 300 克、蒜 1 - 2 瓣、香油 1 - 2 勺、盐少许、酱油少许、白芝麻少许、蒸鱼豉油少许。
步骤：首先将苜蓿洗净，过一遍热水（水中可加少许盐和油保持颜色翠绿），再放入冷水过滤一下，这样菜色比较鲜亮。把水分挤压少许后切小段备用。然后将蒜切末放入切好的苜蓿内，倒入香油、酱油、蒸鱼豉油和少许盐、白芝麻，搅拌均匀即可食用。
2、苜蓿炒蛋：
材料：苜蓿、鸡蛋、盐等调料。
步骤：将洗净的苜蓿切成小段，与鸡蛋、盐等调料一同搅拌均匀。接着，在热锅中加油，将搅拌好的苜蓿蛋液倒入锅中，翻炒至熟即可。
3、苜蓿汤：
材料：苜蓿、鸡汤或高汤，也可准备一些蔬菜、豆腐等食材增添口感和营养。
步骤：将洗净的苜蓿切段，与鸡汤或高汤一同煮成汤品。在煮的过程中，加入准备好的蔬菜、豆腐等。最后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
4、苜蓿沙拉：
材料：苜蓿、生菜、紫甘蓝等蔬菜，沙拉酱或橄榄油等调料。
步骤：将洗净的苜蓿与其他蔬菜如生菜、紫甘蓝等一同搭配，加入沙拉酱或橄榄油等调料拌匀即可。
5、苜蓿煎饼：
材料：苜蓿、面粉、鸡蛋、牛奶、食用油和盐。
步骤：将苜蓿洗净切碎，与面粉、鸡蛋、牛奶、食用油和盐放入搅拌机中，搅拌均匀，直到形成均匀的面糊。将面糊倒入平底锅，用铲子轻轻铺平，制成薄饼，小火煎至两面金黄即可。
6、苜蓿饺子：
材料：苜蓿、饺子皮、肉或蔬菜、调味品。
步骤：将肉或蔬菜和苜蓿翻炒至略微变软，加入调味品后用饺子皮包成饺子，煮熟即可食用。
7、苜蓿汁：
材料：苜蓿、蜂蜜或柠檬汁（可选）。
步骤：将新鲜的苜蓿洗净后，加入适量清水，用搅拌机或榨汁机榨汁，可以添加适量蜂蜜或者柠檬汁调味。
三、苜蓿适宜人群有哪些：
1、贫血患者：苜蓿中含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，同时其所含的 B 族维生素成分，可治疗恶性贫血。
2、出血性疾病患者：苜蓿含有具有止血作用的维生素 K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。
3、呼吸系统疾病患者：苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎等呼吸道疾病有一定疗效，适合气管炎、支气管炎患者食用。
4、泌尿系统疾病患者：苜蓿具有清热利尿、通淋排石的功效，可促进尿液排出，有助于缓解泌尿系统的炎症和不适，适合水肿、淋证、尿结石、膀胱结石患者食用。
5、便秘及肠道疾病患者：苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，帮助大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌，适合便秘、肠癌患者食用。
6、高胆固醇、高血糖患者：苜蓿中的成分有助于降低胆固醇，调节血糖，适合高胆固醇、高血糖以及糖尿病患者食用。
四、苜蓿哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：对苜蓿过敏的人食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
2、胃肠道不适者：苜蓿含较多纤维素，不易消化，胃肠道不适者食用容易引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。
3、痛风患者：苜蓿嘌呤含量较高，食用后会使尿酸水平升高，加重痛风症状。
4、孕妇和哺乳期妇女：苜蓿中含有的活性植物雌激素、草酸等成分，可能影响胎儿或婴儿发育，也会影响钙的吸收，所以不宜过多食用。
5、自体免疫疾病患者：苜蓿中含有的成分可能会加重自体免疫性疾病的症状，如系统性红斑狼疮等患者应避免摄入。
6、激素敏感型疾病患者：如患有 breast cancer、uterine cancer、ovarian cancer、endometriosis 或 uterine fibroids 等疾病的患者，苜蓿可能有类似雌激素的作用，会加重病情，不宜食用。
7、糖尿病患者：苜蓿中的一些成分可能干扰某些降糖药物的效果，糖尿病患者在增加饮食中的苜蓿时应特别小心，并咨询医生意见。
8、肾功能不全或高钾血症患者：苜蓿富含钾元素，过量摄入可能导致高钾血症，引发心律不齐等严重后果，此类患者需限制食用。
9、体内无湿者：苜蓿有利尿消肿作用，体内无湿者服用后可能造成尿多、尿频等症状。
（二）副作用
1、消化不良：因含有较多纤维素，过量食用易导致消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。
2、过敏反应：对易过敏体质的人，可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
3、营养不均衡：长期大量食用苜蓿可能会导致营养不良，特别是对于儿童和老年人。
4、影响心脏健康：苜蓿中的植物雌激素可能会影响心脏健康，增加心脏病发作和中风的风险。
5、影响甲状腺功能：苜蓿中的异硫氰酸盐可能会影响甲状腺功能，引起甲状腺疾病。
6、增加肾结石风险：草酸含量较高，长期大量食用可能增加肾结石风险，特别是已有结石病史的人群。
（三）禁忌
1、饮食禁忌：不宜与牛奶、豆腐等含钙丰富食物同食，以免形成不易消化的草酸钙，影响钙吸收；也不宜与铁质强化食品同食，草酸会与铁结合，降低铁的吸收效率。
2、药物相互作用禁忌：与抗凝血药物如华法林等合用时，苜蓿富含的维生素 K 可能影响药物的抗凝血效果。
总结：苜蓿的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于苜蓿的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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