芥末的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-07 17:53:50 来源：2025-05-07 17:53:50

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芥末的功效与作用及吃法禁忌是什么？芥末具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时芥末的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍芥末的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、芥末的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、热量与宏量营养素：每 100 克芥末大约含有 67 千卡能量，还含有 4.4 克蛋白质、4 克脂肪、5.3 克碳水化合物，其中糖 0.9 克，膳食纤维 3.3 克。
2、维生素：富含多种维生素，如维生素 A 4μg、维生素 C 1.5mg、维生素 E 0.36mg、维生素 K 1.8μg，以及 B 族维生素，包括硫胺素（维生素 B1）0.34mg、核黄素（维生素 B2）0.03mg、烟酸 0.52mg、维生素 B6 0.06mg、叶酸 7μg 等，有助于维持身体正常生理功能。
3、矿物质：包含钙 58mg、磷 106mg、钾 138mg、钠 1135mg、镁 49mg、铁 1.5mg、锌 0.64mg 等多种矿物质，对骨骼健康、神经传导、肌肉收缩等方面具有重要作用。
（二）功效作用
1、刺激食欲：芥末中的芥子油和异硫氰酸盐等成分，辣味强烈，可刺激唾液和胃液分泌，让人食欲大增，改善食欲不振的状况。
2、杀菌解毒：有很强的杀菌功能，能起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，可解鱼蟹之毒，所以生食三文鱼等海鲜时常搭配芥末。同时，还具有一定的除臭效果，有助于预防因生活习惯产生的疾病。
3、预防疾病：芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定效果。另外，芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。
4、发汗利尿：其呛鼻的主要成分异硫氰酸盐具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效，对促进血液循环也有不错的帮助作用。
5、美容养颜：芥末油有美容养颜的功效，可调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。
6、缓解疼痛：芥末可通过刺激皮肤神经末梢，促进局部血液循环，缓解疼痛和减轻炎症，可用于辅助治疗风湿性疾病等，古代也有用芥末洗澡治疗麻疹、用芥末与面粉调和成糊状治疗咳嗽或支气管炎的记载。

二、芥末的正确食用方法怎么吃好：‌
1、直接蘸食：将芥末放进碟子里，和酱油搅拌均匀后直接蘸着食物吃，这是吃寿司、生鱼片等日式料理时常见的吃法。也可以用芥末搭配白灼的海鲜，如虾、鱿鱼、贝类等，能增强海鲜的鲜味，平衡其腥味。初次食用时，要先蘸一小口，适应芥末的辣味。
2、蜂蜜芥末酱：将蜂蜜和芥末以适当比例混合，可用于涂抹三明治，搭配烤鸡、烤火鸡等，甜味和辣味相互交融，风味独特。
3、全麦芥末酱：用全麦芥末籽制作的酱料，带有颗粒感，适合搭配烤肉，如烤牛肉、烤羊肉，也可以用来涂抹在面包上制作特色三明治。
4、蛋黄酱芥末酱：把芥末与蛋黄酱混合，可添加一些柠檬汁和香草，用于涂抹汉堡，或搭配油炸类食物，如炸鸡、炸鱼块等。
5、芥末菠菜：菠菜带根洗净，水开后放入菠菜，变色捞出过凉水，拧干切段放入容器。芥末加少许白糖、食醋、酱油、香油调匀，倒入菠菜拌匀即可。
6、芥末金针菇：金针菇去根洗净焯水，过凉水挤干水分放入容器，加入青红椒丝、香菜段，再放入适量芥末油、盐、鸡精、醋、糖拌匀。
7、芥末木耳：木耳泡发洗净焯水，过冷水沥干。黄瓜切丝，胡萝卜切丁，香菜切末备用。将酱油、醋、盐、葱末、香油、芥末油倒入容器搅拌均匀，倒入木耳、黄瓜丝，搅拌均匀，用胡萝卜点缀即可。
8、烹饪调味：在烹饪一些菜肴时加入芥末，可以增添独特的风味。例如制作糖醋鱼、麻辣香锅等菜品时，加入适量芥末，能让菜肴味道更加丰富。也可以在煮饺子时，在醋汁中加入一些芥末，吃饺子蘸食，口味极佳。
三、芥末适宜人群有哪些：
1、高血脂患者：芥末中的异硫氰酸酯类物质可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，有助于预防心血管疾病。
2、高血压患者：芥末中的某些成分有助于降低血液黏稠度，对高血压患者的病情有一定的帮助。
3、心脏病患者：适量食用芥末可以降低心脏病的发病风险，对心脏健康有益。不过，如果患者正在服用某些药物，应在医生的指导下食用。
4、食欲不振者：芥末独特的辛辣味可以刺激食欲，促进唾液和胃液的分泌，让人更有进食的欲望，对于那些因为各种原因导致食欲不振的人来说，是一种很好的调味品。
5、消化不良者：芥末中的辣椒素和挥发性成分能够刺激胃黏膜，促进胃液分泌，提高胃肠道运动功能，增强消化能力，有助于食物的消化和吸收。
四、芥末哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃芥末的人群
1、胃肠疾病患者：包括胃肠功能紊乱者、胃炎和消化道溃疡患者等。芥末的辛辣成分会剧烈刺激胃肠黏膜，可能引起胃疼、腹泻等症状，还会刺激胃酸分泌过多，加重胃炎、胃溃疡等病情，打乱胃肠蠕动的正常节律。
2、孕妇：食用大量芥末后，可能刺激子宫平滑肌收缩以及胃肠黏膜，出现腹泻或宫缩疼痛等情况，进而影响胎儿胎动次数和健康状况。
3、眼睛有炎症者：芥末具有催泪作用，长期或过量食用会导致眼睛长时间流泪，增加眼部患有炎症的可能性，甚至导致视力下降，加重眼部炎症症状。
4、过敏体质者：芥末中的某些成分可能成为过敏原，吸入芥末挥发的气味或食用芥末后，过敏体质者可能会诱发呼吸道过敏，如出现咳嗽、气喘、呼吸困难等症状，也可能出现皮肤瘙痒、红肿等皮肤过敏反应。
（二）副作用
1、胃肠不适：食用过多芥末会刺激胃肠黏膜，引起胃疼、腹泻等症状，甚至可能诱发胃肠疾病。
2、血压升高：芥末能刺激血液循环加快，心跳加快，从而导致血压升高，不利于高血压患者的血压控制。
3、眼部不适：长期或过量食用芥末会影响眼部健康，导致眼睛流泪、患有炎症的可能性增加，甚至导致视力下降。
4、诱发呼吸道过敏反应：对于过敏体质者，可能会诱发呼吸道过敏，出现咳嗽、气喘、呼吸困难等症状。
（三）禁忌与注意事项
1、食物搭配禁忌：芥末不宜与兔肉、鲫鱼、鸡肉同食，与兔肉性味相反，与鲫鱼同食会导致身体不适，与鸡肉共食可能助火热，无益于健康。此外，芥末性热，也不宜与白酒等大热之物同食，否则可能导致上火。
2、其他注意事项：芥末具有强烈的刺激性，烹调时应酌量添加，一次不要放太多，以免伤胃。芥末不宜长期存放，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用，芥末酱和芥末膏应置于常温下密封存储，避光防潮。
总结：芥末的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于芥末的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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