麦芽的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-05 22:00:26 来源：2025-05-05 22:00:26

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麦芽的功效与作用及吃法禁忌是什么？麦芽具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时麦芽的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍麦芽的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、麦芽的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：种子含淀粉 53%-70%，糊精 2%-10%，还有麦芽糖、葡萄糖等糖类 2%-7%，可为人体提供能量。
2、蛋白质：含量约 11%，且含有人体必需的多种氨基酸，是合成人体蛋白质的重要原料。
3、维生素：富含维生素 B 族，如维生素 B1、B2、B6 等，可促进身体新陈代谢，帮助身体产生能量。
4、矿物质：含有钾、钙、镁、铁等矿物质，对维持骨骼强度、促进血液循环、维持心脏正常功能等有重要作用。
5、酶类：含淀粉酶、转化糖酶、蛋白分解酶等，能够促进淀粉、蛋白质等大分子物质的分解，帮助人体消化吸收食物。
6、其他成分：还含有少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸等，以及脂肪约 1.6%，脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。
（二）功效作用
1、助消化：麦芽中的淀粉酶、蛋白分解酶等能将淀粉分解为麦芽糖与糊精，促进胃酸与胃蛋白酶分泌，尤其适合米、面、薯类等淀粉性食物引起的食积不化，可缓解消化不良、食欲不振、脘腹胀痛等症状。
2、回乳消胀：可抑制催乳素释放，减少乳汁分泌，用于妇女断乳或乳汁郁积导致的乳房胀痛，一般炒用，用量需根据具体情况遵医嘱。
3、疏肝理气：入肝经，具升发之性，能疏肝行气，可治疗肝气郁滞或肝胃不和所致的胸胁、脘腹疼痛，常与柴胡、香附、川楝子等疏肝理气药同用。
4、降血糖：含丰富麦芽糖，是少有的既降糖又能补充人体所需糖分的营养物，其降糖机制可能与改善胰岛素敏感性、调节糖代谢相关酶活性等有关。
5、抗真菌：提取物中的大麦碱 A 和 B 对菌活性有一定抑制作用，对某些真菌感染有一定预防和辅助治疗作用。

二、麦芽的正确食用方法怎么吃好：‌
1、泡水喝：把适量麦芽放入杯中，加入开水，浸泡 10 分钟左右即可饮用。可依个人口味加入适量蜂蜜或冰糖来调味。也可以先将适量麦芽放锅内干炒，炒熟后用开水冲泡饮用。
2、煮粥：把麦芽和大米一起煮粥，煮熟后加入适量冰糖或蜂蜜，搅拌均匀后食用。例如，将麦芽、糯米以冷水浸泡 1 小时后，沥干水备用，锅中加水放入麦芽、糯米以大火煮开后转小火煮 50 分钟左右，再加入冰糖调味即可。
3、煲汤：将麦芽与鸡肉、猪瘦肉等一起煲汤，煮熟后加适量盐调味。如麦芽党参茯苓牛肚汤，牛肚洗净切块，放入锅内，加清水适量，再放入生麦芽、茯苓、陈皮、八角、茴香、生姜、红枣煲 2 小时，调味后即可食用。
4、制成粉末：将麦芽晒干后，磨成粉末，可以用来冲服或制成丸剂、散剂等。
5、熬汁：如制作麦芽汁，准备麦芽、松子仁、白米饭、水、糖等食材。先将麦芽置入料理机中磨粉，冲入温水，放置 2 小时，取上层清液；将清液、米饭和糖放入电饭锅搅拌均匀，保温 3 小时后过滤出米饭；汤汁倒入锅内煮沸，加糖，撇去浮沫，放冷后，加米饭、松子仁即可。
6、炒菜：例如五花肉炒麦芽，准备麦芽、五花肉、生抽、蚝油、小米辣等食材。先将五花肉切成片加生抽蚝油腌制半小时，麦芽菜洗净，小米辣洗净切碎末。炒锅中放食用油加热，放入小米辣炒出香味，加入五花肉片炒出油脂，再放入麦芽菜翻炒，放入适量生抽和米醋，继续翻炒两分钟，放少量食用盐调味，少量鸡精增鲜，炒好后出锅。
三、麦芽适宜人群有哪些：
1、食积不化者：麦芽有行气消食的作用，尤其擅长促进米、面、薯类等淀粉性食物的消化。可用于治疗饮食积滞、消化不良，缓解胁肋胀痛、胃脘和腹部胀满、吐酸水、打嗝等症状。
2、脾胃虚弱者：麦芽入脾经和胃经，能健脾开胃，可改善脾胃虚弱导致的饮食减少、食后腹部饱胀等问题。
3、乳汁郁积、乳房胀痛者：麦芽能够促进回乳、减少乳汁分泌，可用于治疗妇女停止哺乳或因乳汁郁积等原因导致的乳房胀痛。
4、肝郁者：麦芽具升发之性，能疏肝行气，可用于治疗肝郁胁痛、肝胃气痛等。
四、麦芽哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）麦芽有行气消食、健脾开胃、回乳消胀等功效，以下是一些不能吃麦芽或需谨慎食用麦芽的人群：
1、孕妇：中医认为，麦芽具有行气、消积滞的作用，容易引起气血运行加速，对孕妇和胎儿可能不利，甚至可能引发流产，所以孕妇应避免食用麦芽及其制品。
2、哺乳期妇女：麦芽有回乳作用，食用后可能使乳汁减少，影响哺乳，因此哺乳期妇女禁止服用。
3、脾胃虚弱者：麦芽性微凉，能耗气伤津，脾胃虚弱者食用后，可能会加重症状，出现腹泻、腹胀等不适，所以这类人群应谨慎食用。
4、痰火哮喘者：麦芽可助湿生痰，痰火哮喘者食用后，可能会加重痰湿症状，导致哮喘加剧，应避免食用。
5、特禀体质者：即过敏体质者，麦芽中的某些成分可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒等，所以这类人群也应避免食用。
（二）麦芽的副作用、禁忌及注意事项如下：
1、过敏反应：少数人可能对麦芽过敏，出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状。
2、胃肠道问题：麦芽含大量纤维，过多食用可能导致腹胀、腹痛、腹泻等胃肠道不适。
3、血糖问题：麦芽中的麦芽糖可使血糖升高，糖尿病患者或需控制血糖者应限制摄入量。
4、营养不均衡：过量食用麦芽，其高纤维可能阻碍身体对铁、钙等重要营养素的吸收，导致营养不均衡。
总结：麦芽的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于麦芽的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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