苜蓿菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-05 19:31:46 来源：2025-06-05 19:31:46

小中大

字号：

苜蓿菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？苜蓿菜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时苜蓿菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍苜蓿菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、苜蓿菜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：每 100 克含 3 - 4 克蛋白质，包含多种必需氨基酸，是优质的植物蛋白来源，可为人体提供维持生命活动所需的能量，也是素食者和植物性饮食者的重要蛋白来源。
2、维生素：富含维生素 A、维生素 C、维生素 K、维生素 E 及 B 族维生素等。其中，维生素 A 有助于护眼、护肤；维生素 C 具有抗氧化作用；维生素 K 能促进凝血；维生素 E 可抗衰老。
3、矿物质：含有钙、铁、镁、磷、锌等矿物质。钙有助于强健骨骼；铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于补血；其他矿物质则在维持身体正常代谢和生理功能方面发挥着重要作用。
4、膳食纤维：含量丰富，能够促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘。
5、抗氧化物质：含有黄酮类、酚酸等抗氧化物质，能清除自由基，减少氧化损伤，延缓衰老。
（二）功效作用
1、促进消化：富含纤维素和酵素等物质，可刺激肠道蠕动，增加粪便体积，减少粪便在肠道内停留的时间，预防便秘、肠癌等消化系统疾病，还能缓解胃痛、消化不良等症状。
2、增强免疫力：丰富的胡萝卜素、维生素 C 以及黄酮类等抗氧化剂，能够帮助身体抵御自由基的侵害，增强白血球功能，提高身体的免疫力，预防感冒和其他感染性疾病。
3、预防贫血：富含铁元素和维生素 B 族，尤其是叶酸，铁是制造血红蛋白的关键原料，叶酸能促进红细胞的生成和成熟，可作为缺铁性贫血患者补血的辅助食品，对治疗恶性贫血也有一定作用。
4、降低血糖和胆固醇：所含的多种水溶性膳食纤维、碳水化合物以及皂苷等物质，可降低血糖和胆固醇水平，有助于预防和改善糖尿病、高血压、动脉硬化等慢性疾病。
5、抗炎消肿：具有较强的抗炎和消肿作用，能够帮助缓解风湿性关节炎、痛风、皮肤炎等炎症性疾病的症状。
6、保护肝脏：含有的植物成分可以帮助保护肝脏免受损伤，增强肝脏的解毒功能，促进身体排除多余的水分和毒素，帮助净化体内环境。
7、促进骨骼健康：富含的钙、镁等矿物质对骨骼健康至关重要，长期摄取有助于预防骨质疏松症等骨骼疾病，帮助保持骨密度。
8、止咳平喘：含有的苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。

二、苜蓿菜的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌苜蓿：将苜蓿菜洗净，放入开水中焯烫 1 分钟，捞出过冷水，沥干水分。准备蒜末、辣椒油、生抽、醋和少许糖，调成凉拌汁。将苜蓿放入碗中，倒入调好的凉拌汁，搅拌均匀即可。
2、炝拌苜蓿：苜蓿洗净焯水后过凉水控干，放入葱姜蒜、辣椒面，浇上热油泼熟，撒入鸡精、盐、醋、芝麻拌匀。
3、清炒苜蓿菜：苜蓿菜洗净，沥干水分备用，大蒜切末。锅中烧热食用油，放入蒜蓉爆炒出香味，加入苜蓿菜，快速翻炒均匀，加入适量盐，继续翻炒至苜蓿菜变软熟即可。
4、苜蓿炒鸡蛋：苜蓿菜洗净，放开水里焯水 10 秒钟，去除苦涩味，晾凉后沥干水分。将苜蓿菜放入盆中，打入两个鸡蛋，加少许食盐调味，搅拌均匀。锅中加适量植物油，油温 5 成热下入苜蓿，中火慢煎，定型后翻面，蛋液完全凝固后用勺子打散，快速翻炒几下即可。
5、苜蓿菜包子：酵母加温水溶解，加面粉揉成面团，醒发至两倍大。苜蓿菜洗净切碎，粉条用热水泡软，鸡蛋打散炒熟，木耳切末，加入葱末、盐、香油、食用油，搅拌均匀制成馅料。将发好的面团分成小剂子，擀成薄皮，放入馅料，包成包子，放入蒸锅中醒 10 分钟，大火蒸，上蒸汽后蒸 15 分钟，关火焖 3 分钟即可。
6、苜蓿菜饼：苜蓿菜洗净烫 10 秒钟，沥干水分切成碎末，加食盐、十三香、生抽、香油搅拌均匀。一半面粉用开水和面，一半用凉水和面，揉成光滑面团，醒发 10 分钟。面团分成小剂子，擀成薄面饼，铺上苜蓿菜，打入一个生鸡蛋打散，再盖上一个面饼，按压紧实。平底锅烧热，淋少许植物油，放入菜饼煎至两面金黄即可。
7、苜蓿豆腐汤：苜蓿切段，嫩豆腐切成小块备用。锅中加入适量清水烧开，放入苜蓿段和豆腐块，煮至苜蓿断生，最后加入适量的盐和鸡精调味，撒上葱花即可。
8、苜蓿蛋汤：锅中加入清水烧开，放入苜蓿叶煮至断生，打入鸡蛋，煮至蛋花浮起，调入盐和鸡精等调味料即可。
9、粉蒸苜蓿：苜蓿菜洗净，控干水分，加入适量盐和鸡精，搅拌均匀。放入盆中，加玉米面和面粉翻拌均匀，使苜蓿菜表面裹一层面粉，将裹有面粉的苜蓿菜放入蒸锅，蒸 8 分钟即可，取出后，蘸蒜泥食用。
10、苜蓿丸子：苜蓿处理干净，汆水过凉挤掉多余水分，剁碎，纳入盆中，打入鸡蛋，加淀粉、盐、调和面、五香粉、胡椒粉，翻拌均匀，逐一团成丸子，放入蒸笼蒸十五分钟即可。
三、苜蓿菜适宜人群有哪些：
1、贫血患者：苜蓿中含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，同时所含的 B 族维生素成分，对恶性贫血也有一定的治疗作用。
2、呼吸系统疾病患者：苜蓿含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎等呼吸道疾病患者有一定益处。
3、消化系统问题人群：苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，能缓解便秘，对肠炎等患者也有一定帮助，还可以恢复胃动力，改善食欲不振和消化不良的症状。
4、泌尿系统相关病症患者：苜蓿具有清湿热、利尿、消肿的功效，可辅助治疗湿热所致的黄疸、尿黄、目赤等症状，对于膀胱结石、尿路结石等有一定的缓解作用。
5、需要控制体重的人群：苜蓿是一种低热量、高纤维的蔬菜，食用后有助于增加饱腹感，减少食欲，从而帮助控制体重。
6、其他人群：工作繁忙、饮食不规律者，体质欠佳、营养不良者，高胆固醇、高血糖以及更年期女性也适合食用。苜蓿富含多种维生素和矿物质，能补充身体所需营养；其含有的苜蓿素能调节神经系统，对失眠多梦、心烦易怒有缓解作用；钾元素含量突出，能帮助排出体内多余钠盐，辅助调节血压。
四、苜蓿菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：对苜蓿过敏的人食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、过敏性鼻炎等过敏反应。
2、胃肠道不适者：苜蓿含有较多纤维素，不易消化，胃肠功能较弱、消化不良、脾胃虚寒、容易腹泻的人食用后，可能加重症状，引起腹胀、腹痛、腹泻等。
3、尿路结石患者：苜蓿草酸含量较高，草酸与钙结合易形成草酸钙结石，尿路结石患者，尤其是草酸钙结石患者应谨慎食用。
4、痛风患者：苜蓿中嘌呤含量较高，食用后可能使尿酸水平升高，加重痛风症状。
5、服用抗凝血药物者：苜蓿富含维生素 K，会影响抗凝血药物（如华法林）的药效，正在服用此类药物者需在医生指导下控制食用量。
6、孕妇和哺乳期妇女：苜蓿中含有的活性植物雌激素、香豆素等成分，可能对孕妇和胎儿或哺乳期妇女产生不良影响，应避免食用或咨询医生意见。
7、肾功能不全者：苜蓿含钾量较高，肾功能不全者食用可能加重肾脏负担。
8、婴儿：苜蓿菜含有较高的硝酸盐，对较小的婴儿可能有不良影响，不建议食用。
（二）副作用及禁忌
1、消化不良：过量食用苜蓿，其中的纤维素和植物鞣质等成分可能导致消化不良，出现胃胀、腹泻等症状。
2、影响营养吸收：苜蓿中的草酸会与铁、钙等矿物质结合，降低这些营养素的吸收效率，长期大量食用可能导致营养不良。
3、影响激素平衡：苜蓿中的植物雌激素可能影响体内激素平衡，对患有乳腺癌或其他雌激素相关疾病的人产生影响。
4、影响甲状腺功能：苜蓿中的异硫氰酸盐可能影响甲状腺功能，引发甲状腺疾病。
（三）注意事项
1、适量食用：一般人群也不宜长期单一或过量食用苜蓿，避免引起消化问题或营养失衡。
2、烹饪处理：烹饪前用沸水焯 1 - 2 分钟，可去除大部分草酸，降低涩味和对钙吸收的影响，也可减少秋水仙碱等有害物质的含量。
3、食材搭配：避免与高钙、高铁食物大量同食，如牛奶、豆腐、动物肝脏等，以防草酸影响钙、铁吸收。也不宜与黄瓜、牛肉等同食，黄瓜性味偏寒凉，与牛肉同食本身就会对脾胃产生一定刺激，再加上苜蓿，可能更不利于营养吸收和脾胃健康。
4、选择新鲜食材：防止食用变质苜蓿，若苜蓿发霉、腐烂或有异味，应停止食用，以免导致食物中毒或胃肠不适。
总结：苜蓿菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于苜蓿菜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科