干果杏仁的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-05 17:18:00 来源：2025-06-05 17:18:00

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干果杏仁的功效与作用及吃法禁忌是什么？干果杏仁具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时干果杏仁的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍干果杏仁的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、干果杏仁的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：富含蛋白质，是身体组织修复和生长的重要原料。其脂肪含量也较高，主要为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有助于维持身体正常生理功能。还含有一定量的糖类，能为身体提供能量。
2、维生素：含有维生素 E、B 族维生素等。其中维生素 E 是一种强效抗氧化剂，可保护细胞免受自由基的损害，有助于延缓衰老、增强免疫力；B 族维生素参与身体多种代谢过程，对维持身体正常运作起着重要作用。
3、矿物质：包含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。钙有助于维持骨骼和牙齿的健康；镁对维持神经肌肉功能具有重要作用；铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血。
4、膳食纤维：杏仁中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠癌发病风险。
（二）功效作用
1、维护心血管健康：杏仁中的单不饱和脂肪酸、维生素 E、类黄酮等成分，能够降低血液中的坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）水平，同时具有抗炎作用，有助于控制血管的炎症反应和血压，进而降低心脏病和多种慢性病的发病危险。
2、促进血糖控制：杏仁的低血糖指数和丰富的膳食纤维，使其有助于控制餐后血糖水平。其中的健康脂肪和蛋白质可以降低食物的整体血糖反应，有利于维持稳定的血糖。
3、润肺止咳：苦杏仁能止咳平喘，可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用，对肺燥咳嗽等有缓解效果。
4、润肠通便：杏仁中含有的脂肪油和膳食纤维，能润滑肠道、促进肠道蠕动，可用于治疗肠燥津枯导致的便秘。
5、美容养颜：维生素 E 与锌等成分协同作用，可减少紫外线对皮肤的氧化损伤。杏仁中的脂肪油可软化皮肤角质层、润燥护肤，其水解产物能祛除雀斑、色素沉着等，使皮肤更加红润、有光泽。
6、增强体质：含有多种营养物质，能为人体提供丰富的营养，有助于增强体质，提高身体的抵抗力。
7、抗肿瘤：苦杏仁中含有的苦杏仁苷是一种生物活性物质，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，丰富的胡萝卜素具有抗氧化作用，能防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用。

二、干果杏仁的正确食用方法怎么吃好：‌
1、直接食用：选择优质、无变质的杏仁，可直接生吃，这样能最大程度保留其营养成分，如维生素 E、抗氧化剂和健康脂肪等，口感香脆可口，有淡淡的坚果香，但要注意慢慢咀嚼，控制好摄入量，一般每天 10 - 15 粒甜杏仁为宜。
2、烘烤后食用：将杏仁洗净晾干，放入烤箱中，用 180°C 左右的温度烤 10 - 15 分钟，烤至表面金黄，使其口感更加香脆，可作为零食食用。
3、碾碎冲水：把晒干后的杏仁碾碎，加入花生、核桃等坚果小火炒熟，然后用沸水冲泡，制成杏仁茶饮用。
4、煮粥：将杏仁碾碎，与大米一起下锅煮粥，煮至黏稠，如杏仁大米粥，具有润肺止咳的功效，且口感香甜。
5、制作杏仁酱：将杏仁研磨成糊制成杏仁酱，可涂抹在面包上，或加入燕麦粥中。制作时最好选择无盐、无糖的版本，避免摄入过多不必要的添加物。
6、制作杏仁奶：把杏仁浸泡在水中 6 - 8 小时或过夜，然后磨碎，过滤出杏仁浆，加热煮沸制成杏仁奶。杏仁奶可直接饮用，也可用于制作咖啡、甜点等，是素食者或乳糖不耐受者的良好牛奶替代品。
7、搭配早餐：把杏仁加入燕麦粥、酸奶或全麦吐司中，增加口感层次，同时补充能量和营养。例如，在酸奶中加入杏仁碎和一些水果，如草莓丁、蓝莓粒等，营养又美味。
8、制作甜品：如杏仁饼干，将杏仁碎混入面团中烘烤；杏仁豆腐，把杏仁磨成粉状，加入适量水和糖浆，搅拌均匀后倒入模具中冷藏凝固；还可在蛋糕出炉前撒上杏仁片，增加口感和美观度。
9、煮食或炖食：将杏仁洗净后，加入适量水和冰糖，用小火煮至熟软，煮出的杏仁汤口感浓郁，有一定滋补作用。也可将杏仁与红枣、桂圆等食材一起炖煮，如制作杏仁红枣茶、杏仁桂圆汤等，具有养血安神的功效。
三、干果杏仁适宜人群有哪些：
1、一般健康人群：可以将其作为日常的营养补充来源，为身体提供蛋白质、维生素 E、不饱和脂肪酸、膳食纤维等营养成分，有助于维持身体健康。
2、心血管疾病高危人群：杏仁中的不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”），同时其含有的黄酮类和多酚类成分能降低心脏病和很多慢性病的发病危险，对心血管具有保护作用。
3、便秘人群：丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，提高肠内容物对黏膜的润滑作用，有助于缓解便秘症状，尤其适合年老体弱的慢性便秘者。
4、身体虚弱者：含有多种微量元素、蛋白质等营养物质，适量食用能帮助补充营养，增强体质，提高免疫力，缓解虚弱状态。
5、肥胖人群：杏仁中的健康脂肪和蛋白质，可增加饱腹感，有助于控制体重，适合肥胖人群作为零食的选择。
6、血糖异常者：在含高淀粉的正餐前吃适量杏仁，可以使 2 型糖尿病患者饭后血糖水平下降，早上起床后容易血糖偏高的 2 型糖尿病患者，饮食中含有杏仁也有助于降低餐后血糖水平。
7、有呼吸系统问题者：苦杏仁能止咳平喘，可治疗肺病、咳嗽等疾病；甜杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用，适合肺燥阴虚咳嗽、口干、咽干以及慢性气管炎、肺虚咳嗽等人群。
8、癌症患者及术后放化疗者：杏仁含有丰富的胡萝卜素等抗氧化物质，且苦杏仁中含有的苦杏仁苷有一定的抗肿瘤作用，对癌症患者以及术后放化疗的人有一定益处。
四、干果杏仁哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：杏仁中的多种蛋白质可能诱发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹、喉头水肿等，严重时甚至可能引发过敏性休克。
2、腹泻患者：杏仁富含脂肪油和膳食纤维，能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，腹泻患者食用后可能会加重腹泻症状。
3、消化不良者：杏仁中的脂肪和纤维对消化系统负担较重，消化不良者食用后可能会出现胃胀、腹痛等不适。
4、婴幼儿：由于婴幼儿咀嚼和吞咽能力有限，杏仁易导致窒息风险。且婴幼儿消化系统发育不完善，食用杏仁也可能引起消化不良等问题。
5、孕妇：杏仁中的苦杏仁苷在体内分解产生的氢氰酸有一定毒性，可能透过胎盘影响胎儿发育，孕妇应谨慎食用，尤其是苦杏仁，即使是甜杏仁也需控制摄入量。
6、糖尿病患者：杏仁中的脂肪和糖分虽含量不算高，但大量食用仍可能导致血糖波动，不利于血糖控制，应在医生指导下适量食用。
7、肝功能严重损伤者：杏仁中含有的氰苷在体内会转化为氢氰酸，需通过肝脏解毒，肝功能严重损伤者解毒能力下降，食用杏仁可能导致氢氰酸在体内积累，加重肝脏损伤。
8、肾功能不良者：杏仁中的钾含量较高，肾病患者摄入过多钾会导致体内钾离子积累，影响心脏和肌肉的正常功能，严重时可能引发高钾血症。同时，杏仁中的蛋白质和脂肪含量较高，摄入过多会增加肾脏负担，影响肾功能。
9、手术前后患者：杏仁可能影响凝血功能，增加手术风险或影响术后恢复，手术前后患者应严格遵循医嘱，在恢复期间避免食用杏仁直至医生许可。
10、服用特定药物者：如正在服用抗凝药、降压药等，杏仁可能影响药物代谢，需在服药前咨询医生或药师，了解食物与药物的相互作用。
（二）副作用
1、消化不适：杏仁中的脂肪含量较高，过量食用容易感觉油腻，导致胃胀、腹泻等消化不适的症状。
2、中毒风险：杏仁内含的氰化钾是一种剧毒化合物，生吃或过量食用苦杏仁易引起中毒，导致头晕、心悸、恶心、呕吐等症状，严重者会使呼吸肌麻痹，甚至死亡。
3、影响血糖：大量食用杏仁会对血糖有一定影响，不利于糖尿病患者控制血糖。
（三）禁忌与注意事项
1、控制食用量：无论甜杏仁还是苦杏仁，都不宜过量食用。一般每天甜杏仁的食用量不宜超过 10 - 15 颗，苦杏仁则应更少。
2、选择合适的种类：市场上的杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，苦杏仁毒性相对较大，一般不建议直接食用，多作药用；甜杏仁可适量食用，但也不能过量。
3、注意食用方法：杏仁最好经过加工处理后再食用，如炒熟、煮熟等，这样可以在一定程度上降低毒性。避免生吃未经处理的杏仁，尤其是苦杏仁。
4、注意搭配：杏仁不宜与小米、猪肉、板栗等食物同食，否则可能引起腹泻、呕吐、胃痛等不适症状。同时，服用杏仁时，也不宜与黄芪、黄芩、葛根等药物同用。
5、妥善保存：将杏仁存放在干燥、凉爽或低温的环境中，未拆封食用过的杏仁可置于干爽处，拆封食用过的杏仁最好置于冰箱冷冻，并且拆封后应尽快吃完，不宜存放太久以免变质发霉。
总结：干果杏仁的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于干果杏仁的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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