芜荽的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-05 14:36:13 来源：2025-06-05 14:36:13

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芜荽的功效与作用及吃法禁忌是什么？芜荽具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时芜荽的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍芜荽的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、芜荽的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：富含维生素 C、维生素 A、维生素 K、维生素 E 及 B 族维生素等。其中，维生素 C 含量较高，比柑橘还要高出数倍，具有强大的抗氧化作用；维生素 A 和维生素 C 能调节视网膜感光物质的合成；维生素 K 对于血液凝固和骨骼健康至关重要。
2、矿物质：包含钾、铁、钙、镁、磷等多种矿物质。钾元素有助于维持人体正常的水分平衡，对于预防高血压、心脑血管疾病具有一定的帮助；铁元素可辅助预防缺铁性贫血。
3、其他成分：含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛、芳樟醇等挥发油成分，以及苹果酸钾、膳食纤维、胆碱酯酶抑制剂等。挥发油使芫荽具有独特的香气，可开胃醒脾；膳食纤维能促进肠道蠕动；胆碱酯酶抑制剂可以促进大脑神经元的新陈代谢。
（二）功效作用
1、促进消化：芫荽中的挥发油和姜辣素等成分，可以刺激胃液分泌，促进胃肠蠕动，有助于改善消化功能，缓解胃部不适、胃胀、消化不良等问题，还能增加食欲，对于脾胃虚寒者有温胃散寒的作用。
2、发汗透疹：性温，具有发散的作用，对于感冒、小儿麻疹或风疹初期不易出疹者，可帮助发汗，加速皮肤疹点的显现，促进病程进展。
3、保护心脑血管：丰富的维生素 C 和钾元素等，具有降血脂、扩张血管、增加冠脉血流量、降低血压和胆固醇、软化血管等作用，有助于预防心脑血管疾病。
4、抗氧化：含有的维生素 C、类黄酮等抗氧化剂，能帮助抵抗自由基的损害，减少氧化应激反应，预防衰老，对于预防某些类型的癌症和慢性疾病也可能有益。
5、缓解视疲劳：其所含的胡萝卜素、维生素 A 和维生素 C 等成分，能调节视网膜感光物质的合成，缓解视疲劳，预防干眼症和夜盲症。
6、其他作用：传统中医认为，芫荽具有散寒、行气、解毒的作用，可以改善血液循环，对于痛经、瘀血等有一定辅助疗效。此外，芫荽中的挥发油具有一定的驱虫作用，能杀死肠道内的寄生虫，预防肠道感染。

二、芜荽的正确食用方法怎么吃好：‌
1、做调味料：芜荽具有独特的香气，可作为调味料为菜肴增添风味。在制作汤品（如羊肉汤、牛肉汤、馄饨汤等）、面条（如拉面、板面等）、凉拌菜（如凉拌黄瓜、凉拌豆皮等）时，出锅前撒上一些切碎的芜荽，可以提升菜品的味道，增加食欲。
2、凉拌芜荽：将芜荽洗净切段，加入适量的盐、生抽、醋、香油、蒜末、辣椒油等调料拌匀即可。还可以根据个人口味加入一些其他食材，如花生米、豆干等，使口感更加丰富。
3、芜荽炒鸡蛋：把芜荽洗净切碎，打入鸡蛋，加入适量盐和料酒搅拌均匀。锅中放油，油热后倒入蛋液，炒熟即可。这道菜简单易做，营养丰富。
4、芜荽黄豆汤：准备新鲜芜荽 30 克、黄豆 10 克、盐 1 克。先将黄豆洗净，放入锅内加水适量，煎煮 15 分钟，再加入洗净切段的新鲜芜荽同煮 15 分钟，最后加盐调味。此汤可扶正祛邪，适用于小儿风寒感冒等。
5、芜荽鲩鱼片汤：准备草鱼 300 克、香菜 2 棵、姜 2 片、咸蛋 1 只，以及适量的食盐、植物油、生粉、胡椒粉、麻油。先将鲩鱼肉去鳞，洗净吸干水分，切片，加入适量盐、生粉、胡椒粉、麻油和生油腌 10 分钟。煲滚 1 汤碗水，加入姜片、咸蛋黄，滚至蛋黄熟透，加入鱼片、咸蛋白，煮至再滚，洒上香菜，淋上适量熟油即可。
6、芜荽茶：将洗净的芜荽晾干后，取适量放入杯中，用沸水冲泡，可代茶饮用。有一定的发汗解表作用，对于轻微的风寒感冒有一定的缓解效果。
7、芜荽籽的吃法：芜荽籽可以榨油，炸出的油具有浓郁的香味，可用来调凉菜或放在汤品中；也可以将其放在炒锅中用小火炒熟，降温后研碎制成细末，用来调制馅料、腌制肉类菜品，或直接用沸水冲调后食用。另外，芫荽籽还能煎汤、泡水喝，不过煎汤服用前最好先研碎，这样能更好地发挥其药用功效。
三、芜荽适宜人群有哪些：
1、需要补充营养的人群：芜荽富含维生素、矿物质和纤维素等营养成分，像孕妇、哺乳期妇女、儿童和老年人等对营养需求较高的人群，食用芜荽有助于补充身体所需营养。
2、消化不良人群：其所含的挥发油和姜辣素等成分能刺激胃液分泌，促进胃肠蠕动，可缓解胃胀、胃痛、食欲不振等消化不良症状，适合消化不良、胃滞腹胀的人。
3、高血压、高血脂人群：芜荽中的维生素 C 和钾元素有助于降低血压和血脂，对高血压、高血脂人群来说是较为健康的蔬菜选择。
4、减肥人群：芜荽热量低、营养丰富，食用后能提供一定的饱腹感，又不会摄入过多热量，适合需要减肥的人群。
5、寒性体质者：芜荽性温，能温暖身体、温通经络、促进血液循环，有助于改善寒性体质者的身体状况。
6、风寒感冒患者：芜荽辛温，善于发散，能驱散体内风寒邪气，对于风寒感冒初期，有一定的缓解作用，有助于减轻感冒症状。
7、麻疹未透者：芜荽有透疹外出的功效，可帮助麻疹初起者疹毒透发，促进病情好转。
8、铅接触人群：芜荽中含有的黄酮素、多种维生素及微量元素等物质，能帮助清除血液中有害物质，抑制体内和肾脏中铅积累，并帮助身体排出铅，适合经常接触铅的人群。
9、糖尿病患者：芜荽可以激活更多的酶把糖分分解，防止饭后血糖升高，对预防糖尿病有一定作用，适合糖尿病患者适量食用。
四、芜荽哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：可能对香菜中的精油成分或其他化学成分过敏，食用后出现皮肤瘙痒、红疹、红肿，甚至呼吸困难等过敏症状。
2、消化系统疾病患者：如患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等，芫荽性辛温，对肠胃有刺激作用，大量食用可能刺激胃肠道黏膜，加重不适症状，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
3、气虚体弱者：芫荽味辛能散，多食或久食会耗气、损精神，进而引发或加重气虚，导致多汗、乏力、倦怠等症状加重，容易患感冒的人也常存在不同程度的气虚，应少吃或不吃。
4、肾功能不全者：芫荽含有一定的钾离子，肾功能不全者无法有效排出体内多余的钾，大量食用可能导致血钾升高，引发高钾血症等问题。
5、高钾血症患者：本身血钾水平偏高，食用含钾丰富的芫荽会加重高钾血症的症状，如窦性心动过缓、房室传导阻滞、快速性心律失常等，严重时甚至导致心室颤动或心搏骤停。
6、高钙血症患者：芫荽中含有丰富的钙，长期大量食用对于高钙血症患者而言，可能加重原有症状，如恶心、呕吐、便秘等，甚至可能导致心律失常及洋地黄中毒。
7、肝脏疾病患者：芫荽中富含维生素 A，而维生素 A 的代谢需要经过肝脏，长期大量食用可能加重肝脏负担，造成原有疾病加重。
8、患有某些皮肤病的人：如患有慢性皮肤病、狐臭等，食用芫荽可能加重病情，因为芫荽是发物，可能导致皮肤问题复发或加重。
9、痧疹已透或热毒壅滞者：芫荽可发汗透疹，但若痧疹已透，或虽未透出而热毒壅滞、非风寒外束的患者不宜食用，无治疗作用，反而可能加重病情。
10、孕妇：芫荽营养丰富，但长期大量食用可能会引起宫缩，影响胎儿健康，所以孕妇应少吃。
（二）副作用及禁忌
1、影响药物效果：芫荽可能与某些药物发生相互作用，影响药物的疗效，正在服用药物，尤其是降压药等的人群，食用前最好咨询医生或药剂师。
2、导致光敏性皮炎：芫荽当中含有呋喃香豆素，大量摄入后若未及时被代谢掉，受到紫外线照射时容易引发日光性皮炎，所以食用后应避免长时间暴晒。
3、伤害精神和视力：过量食用芫荽可能伤害人的精神，还会让视力下降，使一些眼病高发。
（三）注意事项
1、适量食用：芫荽味辛能散，多食或久食易耗气损神，无论何种体质，都应适量食用。
2、注意搭配：不宜与富含维生素 C 的食材如柑橘类水果一起食用，因为芫荽中的某些成分可能破坏维生素 C。此外，也不宜与辛辣刺激食物同食，以免影响药效。
3、选择新鲜的芫荽：新鲜的芫荽营养更丰富，且气味正常，如有异味或不寻常的气味，可能表示不新鲜，不宜食用。
4、特殊时期谨慎食用：对于孕妇和哺乳期妇女，适量食用芫荽通常是安全的，但要注意个人体质和反应，如有不适，应停止食用并咨询医生。
总结：芜荽的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于芜荽的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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