吃苦荞有什么功效作用与好处？

发布时间：2025-06-05 00:44:49 来源：2025-06-05 00:44:49

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吃苦荞有什么功效作用与好处？吃苦荞具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时吃苦荞的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍吃苦荞的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、吃苦荞的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含量高于小麦面粉、大米和玉米面粉，且含有 19 种天然氨基酸，总含量高达 11.82%。其中，特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸，氨基酸组分配比均衡，是较好的蛋白质来源。
2、维生素：富含维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 C、维生素 E、维生素 PP、维生素 P 等。其中，维生素 B2 高于小麦面粉、大米，是玉米面粉的 4-24 倍，还含有其他谷类粮食所不具有的维生素 P（芦丁）及维生素 C。
3、矿物质：含有钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等多种矿物质。镁的含量是小麦面粉的 11 倍以上，铁元素是其它主粮的 2-5 倍，锌为 1.5 倍以上，锰为 1.4 倍以上，钾为小麦的 2 倍、大米的 2.3 倍、黄玉米面的 1.5 倍。
4、膳食纤维：含量达到 1.6%，是普通米面的八倍之多。
5、生物类黄酮：苦荞黄酮是苦荞独特的活性成份，是一种具有多样生物活性较复杂的复合性物质，主要成份有槲皮素、芦丁、坎菲醇、桑色素，其中芦丁占 80%。
（二）功效作用
1、调节血糖：苦荞中的芦丁可增强胰岛 β 细胞功能，促进胰岛素分泌，提高胰岛素敏感性。同时，膳食纤维能延缓碳水化合物吸收，避免血糖迅速上升，有助于糖尿病患者辅助控制血糖。
2、降低血脂与血压：苦荞中的膳食纤维可吸附肠道内胆汁酸，减少胆固醇吸收，降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。其所含的黄酮类物质能够扩张血管，改善血液循环，帮助降低血压。
3、清肠排毒：丰富的膳食纤维能刺激肠道蠕动，增加粪便体积，促进粪便排出，可预防便秘、直肠癌、痔疮，是人体消化系统的清道夫。
4、保护心脏：通过调节血脂、降低血压、抗氧化等机制，苦荞可以帮助降低心血管疾病的风险，能够改善心脏功能，预防动脉硬化，维护心脏健康。
5、增强免疫：苦荞中的蛋白质、氨基酸、矿物质及多种维生素等营养成分，能提供身体所需的多种营养素，有助于增强机体免疫力，提高抵抗疾病的能力。
6、减肥瘦身：苦荞蛋白有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物，其富含的精氨酸可防止体脂增加。同时，高含量的膳食纤维进食后能产生饱腹感，减少食物摄入量，有利于肥胖病人控制体重。
7、美肤养颜：苦荞中含有较多的 2,4 - 二羟基顺式肉桂酸，含有抑制皮肤生成黑色素的物质，有预防老年斑和雀斑发生的作用。
8、延缓衰老：每 100 克苦荞中含有 43 微克硒，硒是重要的抗衰老元素。而且苦荞中的黄酮物质能有效地清除体内自由基，具有较好的抗氧化和抗脂质过氧化作用，长期食用能够起到延缓衰老的作用。

二、吃苦荞的正确食用方法怎么吃好：‌
1、苦荞茶：将苦荞米或苦荞麦粒洗净晾干后，放入无油无水的铁锅中用小火慢慢炒，炒至完全熟透后取出降温。每次取适量放在干净玻璃杯中，用沸水冲泡，浸泡 3 - 5 分钟后饮用，可多次冲泡。也可以用咖啡壶煮饮或直接煮饮，味道更佳。
2、苦荞粥：把苦荞米放入清水中浸泡 4 - 6 小时，使其充分吸水膨胀。将泡好的苦荞米放入锅中，加入适量的水和大米或其他杂粮一起熬煮成粥。苦荞粥味道略苦，可以根据个人口味加入蜂蜜、红枣、桂圆等调味品。
3、苦荞饭：将苦荞米与大米以 1:3 的比例搭配（可根据个人口味调整）。先分别淘洗干净，把大米放入锅中，将苦荞米撒在大米表面并搅拌均匀，倒入适量水，水高出米面 2 厘米左右，通电前浸泡 10 - 20 分钟，煮熟后再焖 5 - 10 分钟即可。
4、苦荞面食：把苦荞米磨成粉，加入适量的水和面粉调成面团。可以制作成苦荞面条、馒头、糕点、面饼等食品。例如苦荞馒头，在苦荞粉中加入适量酵母和面粉，揉成面团发酵后，制成馒头形状蒸熟；苦荞面条则是将面团擀成面条状，煮熟后可搭配各种卤汁或蔬菜食用。
5、苦荞凉粉：先将苦荞面粉用温水调成稀糊，锅里放适量冷水，中火烧沸的同时，把稀糊徐徐往沸水锅倒，一边倒一边用勺子搅（防粘锅），直至搅熟。然后盛在碗或盆内进行冷却，冷却后倒出，切成条或小块，再配醋、酱油、辣椒油、蒜泥等佐料食用。
6、苦荞点心：将苦荞米磨成粉末，加入适量糯米粉、白糖、鸡蛋、水等材料，搅拌成面团后制作成各种点心，如苦荞饼干、苦荞蛋糕等。
三、吃苦荞适宜人群有哪些：
1、三高人群：苦荞中的膳食纤维、芦丁等成分有助于降低血压、血脂和血糖，能够调节血管平滑肌的收缩与舒张功能，促进胰岛 β 细胞的恢复，适合高血压、高血脂、高血糖患者食用。
2、肥胖人群：其丰富的膳食纤维可增加饱腹感，减少热量摄入，且苦荞中的精氨酸可降低脂肪组织的比例，有助于控制体重。
3、肠胃功能不佳者：可以促进肠胃蠕动，改善消化功能，对食欲不振、肠胃积滞、慢性泄泻等有一定的改善作用。苦荞中的淀粉加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，适合有胃溃疡史的患者。
4、经常饮酒者：苦荞中的生物类黄酮能解除醇中毒，对肝脏有一定的保护作用。
5、心血管疾病患者：富含多种抗氧化物质，有助于保护心血管健康，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
6、追求健康饮食的人群：富含蛋白质、矿物质、维生素等多种营养物质，能为人体提供丰富的营养。
7、免疫力低下人群：微量元素锌和硒的含量较高，可增强吞噬细胞活性，有助于提高免疫力。
8、儿童：苦荞中的油酸和亚油酸等营养成分，有助于儿童的智力发育。
9、老年人：可以促进微循环，抗血栓，预防心脑血管疾病，其含有的抗衰老元素，有助于延缓衰老。
10、孕妇：苦荞可补充微量元素，特别是 2,4 - 二羟基顺式肉桂酸，具有排毒美白、改善雀斑的作用，孕妇可适量食用。不过，孕妇食用前最好咨询医生意见，确保自身和胎儿健康。
四、吃苦荞哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：对荞麦或类似谷物过敏的人，食用苦荞后可能出现皮疹、瘙痒、喉头水肿、头晕、哮喘等过敏症状，严重者甚至可能发生过敏性休克。
2、胃肠功能弱者：苦荞富含膳食纤维，不易消化。患有慢性胃炎、胃溃疡、胃食管反流、炎症性肠病急性发作期或易腹泻的人群，食用后可能加重胃肠负担，导致腹胀、腹痛、反酸、腹泻等症状。
3、低血糖患者：苦荞有一定的降血糖作用，血糖控制过低者或饥饿状态下大量食用，可能使血糖进一步降低，引发低血糖症状，如头晕、乏力等。
4、低血压人群：苦荞可辅助降低血压，本身血压偏低的人食用，可能导致血压过低，引起身体不适。
5、经期女性：苦荞性寒，月经期间女性身体较为虚弱，食用苦荞可能会使身体受到寒邪影响，导致经血流出不畅，引起痛经等问题。
6、孕妇及哺乳期妇女：苦荞中的某些成分可能对胎儿或乳汁产生潜在影响，虽然目前安全性尚未完全明确，但为了安全起见，建议孕妇和哺乳期妇女在医生指导下食用。
7、肝病患者：苦荞米中含有一定量的油脂和酸类物质，容易刺激肝脏，可能使肝病患者病情加重。
（二）副作用
1、消化不适：过量食用苦荞，因其膳食纤维含量高，可能引起消化不良，出现腹胀、腹泻等情况。
2、口干舌燥：苦荞米中富含黏蛋白，摄入过多可能导致口干舌燥、喉咙干涩。
3、抑制胃酸分泌：苦荞中含有一定量的咖啡因，过多摄入会抑制胃酸分泌，可能导致胃液反酸。
（三）注意事项
1、控制食用量：每日食用量建议控制在 50 克以内，避免一次性摄入过多，也不要长期单一摄入。
2、避免空腹食用：空腹时肠胃较为敏感，吃苦荞可能加重肠胃负担，引起不适。
3、合理烹饪：苦荞粉煮开的时间宜短，要做得松软易食用，汤汁里溶有芦丁和蛋白质，建议一起喝掉。
4、食材搭配：可搭配燕麦、薏米等低升糖食材共同食用，也可搭配维生素 C 含量高的水果，以增强效果。但要避免与降脂药物同时服用，如需服用，应间隔 2 小时。
5、挑选与储存：挑选苦荞时应选择颗粒饱满、色泽黄绿、大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。储存时需密封防潮，荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存，荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。
总结：吃苦荞有什么功效作用与好处？以上就是康民网为您关于吃苦荞的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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