生麦芽和炒麦芽的功效有什么区别？

发布时间：2025-06-05 00:31:21 来源：2025-06-05 00:31:21

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生麦芽和炒麦芽的功效有什么区别？生麦芽和炒麦芽具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时生麦芽和炒麦芽的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍生麦芽和炒麦芽的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、生麦芽和炒麦芽的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、生麦芽
富含淀粉酶、催化酶、麦芽糖及大麦芽碱、腺嘌呤、胆碱、蛋白质、氨基酸、维生素 B、维生素 D、维生素 E、细胞色素 C、麦芽碱、葡萄糖、蛋白分解酶、卵磷脂等成分。
含有膳食纤维和油脂，还有一定量的 β- 葡聚糖、锌等。
2、炒麦芽
营养价值：含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素 B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。炒制后虽减少了部分维生素和活性成分，但凸显甘香之性。
（二）功效作用：
1、生麦芽
促进消化：丰富的酶类有助于促进肠道消化吸收，其中的淀粉酶能促进淀粉类食物消化，膳食纤维和油脂可促进消化、润肠通便，改善肠道功能，预防便秘，还可用于改善脾虚食少、肝胃不和等引起的积食、消化不良等症状。
辅助降糖：含有的麦芽糖是水溶性膳食纤维，可降低体内游离脂肪酸、甘油三酯等，有助于辅助降低血糖；其含有的 β- 葡聚糖也可促进胰岛素分泌，降低血糖水平。
疏肝理气：入肝经，能疏肝解郁，缓解肝气郁滞引起的情绪不畅、胸胁胀痛、乳房胀痛等。
回乳（需大量使用）：大剂量使用（如 60 - 120 克）可抑制乳汁分泌，用于断乳或乳汁淤积，但需在医生指导下使用。
其他潜在作用：含有的维生素 A、维生素 E 有助于改善视功能、保护视力；维生素 E、锌等抗氧化物质能保护身体细胞不受自由基损害，对心脑血管有一定保护作用；其含有的营养成分还有助于增强身体免疫力、促进人体生长发育和细胞再生等，但部分作用尚需进一步研究验证。
2、炒麦芽
消食化积，和中开胃：消食作用更温和，擅长调理脾胃虚弱引起的食积不化、脘腹胀满、泄泻等，能刺激胃液分泌，增加食欲，改善胃肠功能，增强脾胃对食物的消化吸收能力，常与健脾药配伍；其焦香气味也可增强食欲，适合脾胃功能较弱者。
回乳消胀：也可用于回乳，作用较生麦芽缓和，适合温和断乳或乳汁较少的情况，常与生麦芽搭配使用（生炒各半）；能抑制催乳素分泌，减少乳汁分泌，缓解因乳汁淤积引起的乳房胀痛。
行气消胀：对食积气滞导致的腹胀、嗳气有缓解作用，可单独煎服或与理气药同用。
疏肝理气：可用于治疗肝气郁滞或肝胃不和之胁痛、脘腹痛等，帮助调节肝脏气机，舒畅肝气，缓解情绪压抑等症状。
其他作用：含有三甲基赖氨酸（或赖氨酸）有助于促进脑内血清素合成，提高睡眠质量，缓解焦虑和压力；苦味酸成分有保护肝脏、促进肝细胞再生、改善肝功能的作用；还富含多种维生素和矿物质（如维生素 B 群、维生素 E、钙、铁等）能补充营养，其含有的膳食纤维等有助于降低血糖、血脂水平，但这些作用的临床应用尚需进一步研究和验证。

二、生麦芽和炒麦芽的正确食用方法怎么吃好：‌
1、生麦芽食用方法
泡水饮用：取 10 - 30 克生麦芽，放入杯中，用开水冲泡，焖 5 - 10 分钟后饮用。这种方法简单便捷，适合日常调理，有助于疏肝理气、促进消化。
煲汤：可与其他药材或食材一起煲汤。例如，用生麦芽 20 - 50 克，搭配陈皮 5 - 10 克、枸杞子 10 - 15 克，放入煲中，加水小火慢煲 1 - 2 小时。此方式适合需要长期调养的人群，能帮助改善肝脏功能等。
煮粥：将生麦芽与大米一起煮粥，具有健脾消食的功效。一般可先将生麦芽适量（如 10 - 15 克）加水煎煮，去渣后取汁，再加入大米煮粥。
入药：在中医处方中，生麦芽常与其他中药材配伍组成方剂，如加味逍遥散等。但这种情况需在专业中医师指导下进行，根据个人体质和病情调整用量及配伍药材。
入菜：生麦芽可与排骨、鸡肉等食材一起烹饪，既能增加菜肴风味，又能调养身体，但用量不宜过多，一般每日 15 - 30 克左右。
2、炒麦芽食用方法
泡水或煮水：可单独取适量炒麦芽（一般 10 - 15 克，回乳时可用 60 克），用水冲泡或加水煎煮后饮用。若用于回乳，可适当加大剂量煎服；若为消食等日常调理，常规用量即可。也可与其他药材如山楂、神曲等配伍煎汤，增强消食化积作用。
煮粥、煲汤等食疗方式：与麦芽作为食物的其他食用方法类似，炒麦芽也可用于煮粥（如炒麦芽粥）、煲汤（如麦芽党参茯苓牛肚汤也可用炒麦芽）、蒸蛋等，做法与用生麦芽时类似，只是药效特点有所不同，炒麦芽消食作用更温和，且偏于和中开胃。
制作饮品：例如用炒麦芽 100 克，加水浸泡一小时以上，小火加热至沸腾后转文火稍焖片刻，加少量白糖，凉温后饮用，此饮品有养胃健脾、理气止呃的作用，适用于嗳气吞酸、不思饮食、舌苔腻者。
三、生麦芽和炒麦芽适宜人群有哪些：
1、生麦芽适宜人群：
消化不良者：生麦芽富含淀粉酶等酶类，能促进淀粉类食物消化，适合食积不消、腹胀、呕吐、腹泻、食欲不振等消化不良症状的人群。
肝气郁结者：具有疏肝解郁的作用，适用于情绪郁闷、易怒、失眠，以及胸胁胀痛、嗳气频繁等肝气郁结症状的人群。
视功能较差者：含有维生素 A、维生素 E 等，对改善视功能、保护视力有一定益处，视功能不佳者可适当食用。
需回乳者：大剂量使用时有回乳作用，可用于哺乳期妇女断乳，但需在医生指导下使用大剂量（如 60 - 120 克）。
2、炒麦芽适宜人群：
食积不消者：炒麦芽行气消食作用温和，能有效缓解食积不消、脘腹胀痛等症状，适合消化不良、食积停滞的人群。
脾虚食少者：入脾经和胃经，有健脾开胃功效，可用于脾胃虚弱导致的饮食减少、食后饱胀等，能增强脾胃功能，促进消化吸收。
断乳妇女：具有回乳消胀的功效，可用于妇女断乳时减少乳汁分泌，缓解乳房胀痛等不适。
肝胃气痛者：能行气疏肝，可缓解肝气郁滞或肝胃不和引起的胁痛、胃脘疼痛等症状。
四、生麦芽和炒麦芽哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、孕妇：生麦芽和炒麦芽可能影响内分泌，孕妇食用可能增加流产风险，且炒麦芽有回乳作用，可能影响产后哺乳，故孕妇应慎用，一般不建议食用。
2、哺乳期非回乳妇女：奶少或正常哺乳的妇女不宜服用，否则可能导致乳汁减少，影响哺乳。
3、无积滞者：生麦芽和炒麦芽主要用于治疗食积等情况，无积滞者服用可能对身体无益，甚至可能因药物作用影响正常消化功能等。
4、脾胃虚寒者：生麦芽偏凉，炒麦芽虽温和但行气耗气，脾胃虚寒者（常表现为腹泻、手足冰凉、喜热饮等）服用可能加重虚寒症状或导致气虚。
5、阴虚火旺者：此类人群食用炒麦芽等可能因理气太过而加重阴虚症状，如出现舌红少苔、口干欲饮、盗汗、消瘦等症状者不宜用。
6、痰火哮喘者：服用生麦芽或炒麦芽可能会加重症状，应禁用。
7、对生麦芽或炒麦芽过敏者：禁用，以免出现皮疹、瘙痒等过敏反应。
8、低血糖患者：生麦芽含麦芽糖，可能影响血糖稳定性，低血糖患者应避免食用生麦芽。
（二）副作用
1、胃肠道不适：过量服用生麦芽或炒麦芽可能引起恶心、呕吐、腹胀、腹泻等胃肠道不适症状，生麦芽未经炒制，活性酶含量高，过量食用对脾胃虚弱者更容易出现不耐受情况。
2、乳汁变化异常：非回乳的哺乳期妇女误用可能导致乳汁减少；回乳时若使用不当（如剂量不足或突然停药），可能引发乳房胀痛、乳腺炎等。
3、气阴耗伤：长期大量使用炒麦芽等，因其行气作用较强，可能导致口干、乏力、气短等气虚或阴虚症状。
4、其他罕见情况：有报道称对谷物过敏者可能对麦芽过敏，出现过敏反应，但较为罕见。
（三）注意事项
1、用量控制：建议每日生麦芽的摄入量在 10 - 15 克之间，炒麦芽用量也不宜过大，过量食用可能导致消化不良或其他不适症状。用于回乳时，剂量通常较大（如生麦芽 60 - 120 克 / 日或炒麦芽同等剂量），但需在医生指导下使用，且使用时间一般不超过 5 天左右，症状缓解后停药。
2、区分使用场景：生麦芽偏于疏肝理气、通乳（小剂量）或回乳（大剂量），适合肝气郁结、食积初期等情况；炒麦芽偏于消食和中、回乳消胀，适合脾胃虚弱型食积、温和断乳等。
3、特殊人群用药：儿童、老年人或患有慢性疾病的人使用生麦芽或炒麦芽应在医生指导下进行。儿童 3 岁以上可少量使用炒麦芽（5 - 10 克 / 日）调理积食，需配伍健脾食材；老年人若存在气虚、阴虚等情况，应根据体质配伍相应药物以平衡药性；肝功能不全者使用时可能需调整用药剂量。
4、饮食搭配：使用生麦芽或炒麦芽时，应避免与辛辣、油腻、刺激性食物同服，以免加重胃肠负担。目前虽无明确证据表明麦芽与某些食物有严格的配伍禁忌，但为保证药效和避免不适，饮食宜清淡。同时，与其他药物联用时可能存在相互作用，如与抗凝血药（如阿司匹林）、降糖药、激素类药物等联用时，需间隔 2 小时以上，并密切监测身体反应，如有不适及时就医。
5、观察反应：无论是用于消食、疏肝还是回乳等，使用生麦芽或炒麦芽过程中都应注意观察自身反应，如出现过敏、不适症状加重或其他异常情况，应立即停用并咨询医生。
总结：生麦芽和炒麦芽的功效有什么区别？以上就是康民网为您关于生麦芽和炒麦芽的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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