鸡子黄的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-04 19:21:57 来源：2025-06-04 19:21:57

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鸡子黄的功效与作用及吃法禁忌是什么？鸡子黄具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鸡子黄的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鸡子黄的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鸡子黄的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的蛋白质：含有卵黄磷蛋白、卵黄球蛋白等优质蛋白质，还含至少 5 种唾液酸糖蛋白，是身体构建和修复组织的重要原料。
2、多种维生素：富含维生素 A、D、E 及 B 族维生素（如硫胺素、核黄素、烟酸等），这些维生素在维护视力、促进骨骼发育、抗氧化以及参与身体新陈代谢等方面发挥着重要作用。
3、矿物质：包含钙、磷、铁等矿物质，对于维持骨骼健康、促进造血功能以及保证身体正常生理功能的运行至关重要。
4、脂类物质：含有大量脂肪性物质，其中约 10% 是磷脂，以卵磷脂为主。还含有胆甾醇约 1.3%，以及葡萄糖（化合及游离）约 0.3%。这些成分对神经系统和身体发育有很大作用。
5、其他成分：含有叶黄素和叶黄素的多种异构物，也含少量胡萝卜素，有助于保护视力。
（二）功效作用
1、滋阴润燥：可滋养阴液，润燥生津，改善阴虚所致的口干舌燥、咽喉肿痛等症状，对阴虚火旺引起的心烦失眠、燥咳、虚劳咯血等病症有调理作用。
2、养血熄风：能够补血养血，对于身体阴亏血虚，或失血、流汗过多后出现的颈部强直、背部强直、四肢抽搐等病症有一定的缓解效果。
3、调节血脂：其含有的卵磷脂是保持体内胶体溶液稳定的必需物质，可促进胆固醇和蛋白质结合，降低血浆胆固醇，减轻脂质对血管壁的浸润，有助于预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
4、促进大脑发育与增强记忆：卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱对神经系统和大脑发育有重要作用，能改善各个年龄组的记忆力，有助于提高学习能力和认知功能。
5、保护视力：其中的叶黄素、玉米黄质等黄酮类化合物，对眼睛的视网膜具有保护作用，可预防眼部疾病，如黄斑变性和白内障。
6、补脾益胃：对脾胃有一定的滋补作用，能够增强脾胃的运化功能，有助于改善脾胃虚弱引起的消化不良、食欲不振等症状。
7、滋养皮肤：磷脂能促进汗腺分泌，改善皮肤营养，促进皮肤生长与再生，减少老年斑和皮肤色素沉着，使皮肤柔嫩光洁。

二、鸡子黄的正确食用方法怎么吃好：‌
1、蒸食：将鸡子黄与适量清水搅拌均匀，可加入少量食盐调味，放入蒸锅蒸熟。这种方法能较好地保留鸡子黄的营养，口感也比较嫩滑，容易消化吸收，有一定的滋阴润燥、调节血脂的作用。
2、百合鸡子黄粥：准备粳米 100 克、百合 30 克、鸡蛋 1 枚。先将百合洗净，用温水浸泡一晚，另加清水 400 毫升；洗净粳米，浸泡 30 分钟，加入水中与百合同煮为粥。粥将熟时取鸡蛋 1 个，去蛋清取蛋黄，加入汤中，搅匀再煮，可用白糖适量调味（糖尿病患者不加）。此粥具有滋阴养胃、健脾除烦的功效。
3、薯蓣鸡子黄粥：准备山药 60 克、鸡蛋黄 3 个、粳米 200 克。将山药洗净削皮，切块备用。将粳米洗净与山药一起煮粥，待成后加入煮熟的鸡蛋黄，搅匀即可。
4、冲调：对于婴幼儿来说，可将婴儿蛋黄粉用 50℃左右的温开水冲调后直接食用，也可将其倒入奶粉、面条、米粉、粥等辅食中搭配食用。首次添加应本着由稀到稠、量由少到多的原则，让宝宝逐渐适应。
5、蛋黄油：将鸡蛋煮熟，去壳取蛋黄，置铜锅内以文火加热，待水分蒸发后再用大火，熬出蛋黄油。蛋黄油可内服滋阴敛疮、涩肠止泻，也可外用敛疮生肌、润燥息风。临床多用于外用，如治疗烧伤、静脉曲张性溃疡、皮肤湿疹等。
6、其他：可以将熟蛋黄捣散用来炒青菜，如生菜、油菜等，加一点蚝油调味，味道不错；也可将熟蛋黄与海蛰丝、海带丝、黄瓜丝等凉拌，口感丰富且相对健康；还能在煮好的粥中加入熟蛋黄、松花蛋碎粒，再煮几分钟，加点精盐调味，制成美味的粥品。
三、鸡子黄适宜人群有哪些：
1、阴虚体质者：鸡子黄能滋养人体阴液，对于阴虚内热引起的心烦失眠、口干咽燥等症状有很好的调理作用。
2、血虚体质者：具有养血的功效，可用于改善身体阴亏血虚，以及失血、流汗过多后出现的颈部强直、背部强直、四肢抽搐等病症。像产后出血量多的患者，服用适量鸡子黄可达到补血效果。
3、失眠患者：中医理论认为，鸡子黄有安神作用，有助于改善因肝经郁火、心火旺等导致的失眠情况，对于平时容易失眠、睡不踏实、手心烦热、口咽干燥，甚至纠结焦虑的人群，可通过食用鸡子黄来调理，如服用百合鸡子黄汤等。
4、老人及身体虚弱者：鸡子黄中的胆固醇是优质胆固醇，有很好的补益作用，能够为人体提供营养，帮助老年人增强体质。其含有的脂溶性维生素 A、D、E、K 等元素，有助于预防夜盲症和佝偻病的发生，适合身体虚弱的老年人补充营养。
5、婴幼儿：鸡子黄可以滋阴润燥，有助于治疗小儿消化不良。将鸡子黄制成蛋黄粉，用温水冲调后可直接给婴幼儿食用，也可倒入奶粉、面条、米粉、粥等辅食中搭配食用，但首次添加应遵循由稀到稠、量由少到多的原则。
6、慢性疾病患者：如患有慢性肝炎或是肝肾不足的患者可用鸡子黄滋补身体，对病情的恢复有一定好处。它还可用于辅助治疗肺结核等病症。
四、鸡子黄哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、高胆固醇及心血管疾病患者：鸡子黄中胆固醇含量较高，过多食用会使体内胆固醇迅速增加，可能加重高胆固醇血症，对冠心病、高血压、动脉血管粥样硬化等心血管疾病患者不利，应严格控制食用量或遵医嘱。
2、对鸡蛋过敏者：食用鸡子黄可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹，严重者可能出现呼吸急促、过敏性休克等，此类人群应禁用。
3、胆囊疾病患者：鸡子黄中的脂肪含量较高，会刺激胆囊收缩，有胆囊炎、胆结石等胆囊疾病的患者，食用后可能诱发胆囊疼痛等不适症状，应在医生指导下谨慎食用。
4、湿热、痰湿体质者：鸡子黄可能助湿生热，加重湿热或痰湿症状，这类人群应慎用。
5、脾胃虚弱及肠胃不适者：鸡子黄富含蛋白质和脂肪，不易消化，脾胃虚弱、消化不良、经常腹泻的人食用后，可能会加重胃肠负担，导致腹痛、腹胀、腹泻等症状加重。
（二）副作用与禁忌
1、消化不良：过量食用鸡子黄，容易引起消化不良，出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐等症状。
2、影响营养吸收：生鸡子黄中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者会影响生物素（一种维生素）的吸收，后者会抑制胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化吸收，所以不宜吃生鸡子黄。而且，生鸡子黄还可能含有细菌、寄生虫等病原体，食用后可能会引起食物中毒、肠道感染等疾病。
3、药物相互作用：鸡子黄不宜与大黄、黄芩等寒性药物配伍，以免影响药效。另外，服用某些药物时，如降血脂药、抗凝药等，也需注意与鸡子黄的食用间隔，因为其营养成分可能与药物发生相互作用，具体可咨询医生。
（三）注意事项
1、控制食用量：一般每天食用 1 - 2 个鸡蛋的蛋黄为宜，不要过量食用，以免摄入过多胆固醇和脂肪。如需用于调理身体或治疗疾病，应遵循医嘱确定食用量。
2、选择合适的烹饪方式：煮、蒸等烹饪方式能较好地保留鸡子黄的营养成分，且相对健康。避免油炸、油煎等方式，以免增加油脂摄入，加重身体负担。
3、注意饮食搭配：鸡子黄可与多种食物搭配食用，但要注意避免与柿子等可能产生不良反应的食物同食，以免引起呕吐、腹泻、腹痛等症状。
4、关注身体反应：食用鸡子黄后，要留意身体是否出现不适症状，如过敏反应、胃肠不适等。如有不适，应立即停止食用，并及时就医。
总结：鸡子黄的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于鸡子黄的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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