马齿苋的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-02 20:09:59 来源：2025-05-02 20:09:59

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马齿苋的功效与作用及吃法禁忌是什么？马齿苋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时马齿苋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍马齿苋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、马齿苋的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：富含维生素 A、维生素 C、维生素 E 以及 B 族维生素等。其中，维生素 A 样物质能维持上皮组织的正常机能，参与视紫质合成，增强视网膜感光性能。维生素 C、维生素 E 是抗氧化剂，可清除自由基，减少氧化应激对身体的损害。
2、矿物质：含有大量的钾盐，以及钙、磷、铁等矿物质。钾离子对维持人体正常的心跳和血压稳定起着重要作用，同时有助于利水消肿。钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血。
3、脂肪酸：马齿苋中的 ω-3 脂肪酸含量高于任何植物，能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病有益。
4、其他成分：含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、膳食纤维以及生物碱等成分。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防和改善便秘。生物碱中的去甲肾上腺素能促进胰腺分泌胰岛素，调整体内糖代谢过程，降低血糖浓度。
（二）功效作用
1、清热解毒：马齿苋性寒，能清热解毒、凉血消肿，可用于治疗热毒炽盛导致的痈肿疮疡、丹毒焮热肿痛、蛇虫咬伤，以及湿热蕴结皮肤引起的湿疹瘙痒等。
2、凉血止血：味酸性寒，入肝经血分，有清热凉血、收敛止血之效，可治疗血热引起的崩漏下血，大肠热盛所致的便血、痔血等。
3、止痢：性寒质滑，味酸能收敛，主入大肠经，具有清泻肠道热毒、凉血止痢的功效，是治疗热毒血痢、里急后重的常用药物，可用于治疗热毒血痢、腹痛泄泻、下利脓血等。
4、其他作用：马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，素有 “天然抗生素” 之称，可用于各种炎症的辅助治疗。此外，马齿苋中的成分还具有抗炎、促进伤口愈合的作用，对关节炎、皮肤炎症等有一定的缓解作用，有助于烧伤、烫伤等皮肤损伤的修复。

二、马齿苋的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌马齿苋
材料：马齿苋、蒜、盐、醋、辣椒油、香油、味精。
步骤：首先将马齿苋的老根、老叶摘去，洗净后切成段。把马齿苋段放入加盐的沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉。然后取一只碗，放入适量味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀混合成调味汁。最后将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。
2、马齿苋炒鸡蛋
材料：马齿苋、鸡蛋、盐、黄酒、酱油、味精。
步骤：先将马齿苋择去杂物，用温水泡 10 分钟，清水洗净，切成段。把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，再放入精盐、黄酒、酱油、味精调味。接着炒锅上火，放油烧热，将马齿苋蛋液倒入锅内炒熟，装盘即成。
3、马齿苋豆腐汤
材料：马齿苋、豆腐、盐、清水。
步骤：把马齿苋洗净，豆腐切成小块。将马齿苋与豆腐一同放入锅中，加入适量的清水，煮沸后加盐调味即可。
4、马齿苋粥
材料：马齿苋、粳米、薏苡仁、盐、葱花。
步骤：马齿苋洗净，入沸水中焯一下，捞出切碎。油锅烧热，放入葱花煸香，放入马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用。将粳米、薏苡仁淘洗干净，放入锅内，加入适量水煮熟，放入马齿苋，煮至成粥，出锅即成。
5、马齿苋鸡蛋饼
材料：马齿苋、鸡蛋、面粉、盐、十三香、油。
步骤：先把马齿苋根部去掉，取肥厚的茎叶，清洗干净后切碎，放入盆中。打入鸡蛋，按照个人口味加入食盐、十三香，搅拌均匀。再准备半碗面粉，边倒边搅动，稍微加一些水，调成面糊状。用电饼铛或平底锅，起锅烧油，舀入一勺面糊，加热定型后翻面，用小火加热，中间多翻动几次，等两面色泽金黄即可出锅。
6、马齿苋干菜扣肉
材料：马齿苋干、五花肉、梅干菜（可根据个人口味添加）、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、蒜。
步骤：将马齿苋干提前用温水泡软。五花肉洗净，切成大块，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，焯水后捞出沥干水分。锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，放入五花肉块翻炒上色，加入生抽、老抽、盐调味。把泡软的马齿苋干铺在碗底，上面放上炒好的五花肉，再加入适量的葱姜蒜和汤汁，上笼屉蒸至五花肉软烂，取出倒扣在盘中即可。
三、马齿苋适宜人群有哪些：
1、需要补充营养的人群：马齿苋富含维生素 C、维生素 A、钙、铁、磷等营养成分，可以为人体提供多种营养素，有助于增强体质。
2、糖尿病患者：马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的治病养生功效。同时，其丰富的膳食纤维也有助于延缓餐后血糖的上升。
3、心血管疾病患者或高危人群：马齿苋富含钾、镁等矿物质，有助于降低血压和保护心血管健康。其含有的 ω-3 脂肪酸能降低血清胆固醇和甘油三酯，抑制胆固醇和甘油三酯生成，预防血栓形成，从而起到防治心血管疾病的作用。
4、便秘患者：马齿苋富含膳食纤维，有助于增加粪便体积，促进肠道蠕动，从而改善便秘症状。
5、热毒血痢者：马齿苋性寒质滑，味酸能收敛，主入大肠经，具有清泻肠道热毒、凉血止痢的功效，可改善患者大便次数增多、腹痛、大便不爽等症状。
6、热毒疮疡者：马齿苋有清热解毒、凉血消肿的功效，可以用于治疗热毒炽盛导致的痈肿疮疡、丹毒焮热肿痛，改善患处皮肤红、肿、热、痛、溃脓等症状。
7、崩漏、便血者：马齿苋味酸性寒，入肝经血分，有清热凉血、收敛止血的功效，可用于治疗血热引起的崩漏下血，以及大肠热盛所致的便血、痔血等。
8、高血压患者：马齿苋中的钾离子可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。其含有的黄酮类化合物也具有抗氧化、抗炎、降脂、降压等多种生物活性。
四、马齿苋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃的人群
1、脾胃虚寒者：马齿苋性寒，脾胃虚寒的人食用后，可能会加重体内寒气，导致脾胃功能进一步减弱，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
2、孕妇：马齿苋具有一定的滑利之性，孕妇食用后可能会刺激子宫收缩，增加流产的风险，尤其是有习惯性流产史的孕妇更应禁止食用。
3、体质虚弱者：体质虚弱、免疫力低下的人通常身体较为虚寒，食用马齿苋可能会使身体更虚，不利于身体健康。
4、过敏者：对马齿苋过敏的人食用后，可能会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏反应，严重者甚至可能出现呼吸困难、过敏性休克等症状。
（二）副作用、禁忌与注意事项
1、引起肠胃不适：马齿苋性寒，过量食用可能会刺激肠胃，导致腹痛、腹泻等肠胃不适症状。特别是本身肠胃功能就较弱的人群，更要控制食用量。
2、与某些药物相互作用：马齿苋中含有丰富的钾元素，可能与一些保钾利尿剂（如螺内酯、氨苯蝶啶）等药物产生相互作用，导致血钾升高，增加高钾血症的风险。正在服用此类药物的人群，应避免大量食用马齿苋。此外，马齿苋有一定的降血压作用，与降压药同用时，可能会使血压降得过低，所以服用降压药的人群食用马齿苋时要注意监测血压。
3、食用安全问题：马齿苋多生长在野外，容易受到农药、化肥污染以及重金属污染，在采摘和食用时，要确保其来源安全、无污染。同时，变质的马齿苋会产生有害物质，食用后可能会引起食物中毒，所以要选择新鲜的马齿苋，并注意妥善保存。
总结：马齿苋的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于马齿苋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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